Ramadano vakarienė sutraukia draugus, šeimą ir nostalgiją

Msakhan simply means "heated" in Arabic and refers to a time when Palestinian farmers would reheat day old taboon bread with olive oil. Over time, it has come to included caramelized onions cooked with copious amounts of sumac and roast chicken.

Mano dėdė plikomis rankomis maceravo laimus ir citrinas su cukrumi nerūdijančio plieno puode, o ore sklido apelsinų žiedų vandens kvapas. Jis ruošė limonadą, kuris lydėjo kiekvieną Ramadano iftarą. Močiutė mamai ir tetoms perdavė pastabas – daugiau druskos, mažiau šilumos, kitoks padėklas – nes svaiginantis karamelizuojančių svogūnų aromatas kertasi su vištienos kepimo orkaitėje dvelksmu. Msakhan, didelė tabuno duona su karamelizuotu svogūnu, kepta vištiena, žagreniais ir pušies riešutais, buvo pirmosios Ramadano nakties meniu.

Aš užaugau Jeruzalėje, atokiau nuo protėvių kaimo, kuriame vis dar gyveno mano plati šeima, tarpreliginėje šeimoje, kurioje motina musulmonė ir tėvas krikščionis. Tačiau kiekvieną penktadienį eidavome pas mano močiutę, nes visa šeima susirinkdavo valgyti. Tačiau per Ramadaną vien penktadienių man nepakako, todėl radau dingstį didžiąją mėnesio dalį praleisti miegodamas savo senelių „ir pusbrolių“ namuose, sugerdamas stebuklingą šį šventą laiką gaubiančią aurą.

Ramadanas yra religinių ketinimų ir santūrumo metas, laikas užjausti tuos, kurie turi mažiau, būti dėkingiems už mūsų palaiminimus, sutelkti dėmesį į dvasinį pasaulį, o ne į materialųjį, melstis, aukoti labdarai ir, svarbiausia, leisti laiką su artimaisiais. Jei gyvenate arabų pasaulyje, Ramadano atėjimas yra apčiuopiamas – tiek krikščionims, tiek musulmonams. Nusileidžia ramybės debesis, gyvenimo tempas tampa lėtesnis, darbas sulėtėja, o maistas užima pagrindinę vietą. Tai jau ne vienas valgis ant stalo kiekvieną vakarą, o puota, apimanti sriubą, pyragus, salotas ir kelis pagrindinius patiekalus. Kiekvieną vakarą patiekiamas desertas, dažnai qatayef (įdaryti manų kruopų blynai) arba awameh (traškūs kepti tešlos rutuliukai, išmirkyti cukraus sirupe), kurie staiga pasirodo visur, kai parduotuvės skelbia Ramadano atėjimą.

Bet tai daugiau nei šventiniai valgiai. Tai apie šeimos susibūrimą beveik kas vakarą, dovanojant mums ką švęsti. Kadangi tai taip pat metas būti dosniems kitiems, šeimos dažnai kviečiamos vakarieniauti arba kiti kviečiami į savo namus, todėl Ramadanas yra vienas socialiausių metų laikų. Socialinių susibūrimų grožis yra tas, kad jie apima ne tik religiją. Jūs pasikviečiate savo kaimynus ir kolegas, sveikinate emigrantus ir pažįstamus ir dalijatės gėrybėmis, kuriomis turite privilegiją.

Kadangi daugiau metų praleidau gyvendamas ne savo šalyje nei joje, Ramadanas yra metų laikas, kai jaučiuosi stipriausiai nostalgijos priepuoliai. Kai būnu neramus naktimis, prisimenu, kaip 4 valandą ryto teta mus žadindavo, apsivilkdavo striukes ar chalatus, leisdama mus žemyn laiptais ir per sodą į mano močiutės virtuvę. Ten kepto sūrio ir šalavijų arbatos kvapas sukeltų apetitą net ir mieguistausiems iš mūsų. Sėdėdavome ant grindų kilimėlio, šildydavomės prieš šildytuvus ir valgydavome suhoor – valgį prieš aušrą, skirtą mus išlaikyti pasninko dieną.

Anų laikų paprastumas visiškai prieštarauja gyvenimui, kurį pasirinkau gyventi čia, JAV, kur gyvenimo tempas nei lėtėja, nei prisitaiko prie šventojo mėnesio atėjimo. Taigi, mums, branginantiems Ramadaną, tenka išlaikyti jo dvasią. Prisimenu sau, kaip vaikystėje galėjau ant rankų suskaičiuoti, kiek kartų iš tikrųjų pasninkavau kiekvienais metais, ir vis dėlto mėnesio magija man buvo gyva. Jis buvo gyvas susibūrimų metu, gera valia, kurią puoselėjome kitiems, dosnumas, kurį parodėme, ir, svarbiausia, maistas.

Taigi per pastaruosius kelerius metus pastebėjau, kad net jei negaliu atkartoti savo vaikystės – ir tikrai negaliu atkartoti tikslaus limonado ar msakhano skonių iš savo močiutės virtuvės – galiu atgaivinti tų laikų elementus savo namuose. kviesdamas draugus per mėnesį, parodydamas savo dėkingumą tiems, kurie tapo tarsi šeima svetimoje žemėje, ir supažindindamas su mūsų tradicijomis tuos, kurie nėra susipažinę su mėnesiu ir jo maistu. Šiomis sveikinimo akimirkomis ir bendrais valgiais man primena, kad dabar kuriu panašius prisiminimus ateinančioms kartoms. Tačiau dažniausiai suprantu, kad bendruomenė ir ritualas, nesvarbu, kuriame pasaulio krašte bebūtumėte, yra spalvingos gijos, įpintos per gyvenimo gobeleną, suteikiančios jam grožio ir tikslo pojūtį.


Jei yra vienas patiekalas, kuris yra išskirtinai palestiniečių, tai msakhanas. Žodis „msakhan“ arabiškai reiškia tiesiog „kaitintas“ ir primena laikus, kai palestiniečių ūkininkai šildydavo vienadienę taboninę duoną su alyvuogių aliejumi, kad prailgintų jos gyvavimo laiką ir pagerintų skonį. Laikui bėgant atsirado ir karamelizuotų svogūnų, iškeptų su dideliu kiekiu žagrenio, ir kepta vištiena – visi ingredientai, kuriuos užaugino ar užaugino patys Palestinos ūkininkai. Yra daug būdų, kaip šį patiekalą supaprastinti ar supaprastinti, tačiau ši tradicinė versija man lieka arčiausiai širdies.

Ingridientai

Dėl vištienos

4 vištienos kojos arba krūtinėlės su oda su kaulais

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 arbatinis šaukštelis cinamono

1 arbatinis šaukštelis žagrenio

½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

¼ arbatinio šaukštelio maltų kmynų

¼ arbatinio šaukštelio maltos kalendros

½ arbatinio šaukštelio druskos

Dėl paplotėlių

½ puodelio alyvuogių aliejaus

4 dideli svogūnai, stambiai supjaustyti

2 arbatinius šaukštelius druskos

1 valgomasis šaukštas žagrenio

2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų

½ šviežiai maltų juodųjų pipirų

½ arbatinio šaukštelio cinamono

4 tabuoninės duonos, 8 colių skersmens, receptas žemiau (žr. pastabą dėl supaprastinimo)

Tarnauti

4 šaukštai žagrenių

¼ puodelio kedro riešutų, skrudintų

Kryptys

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Farenheitą

Įdėkite vištieną į didelę kepimo skardą ir užpilkite alyvuogių aliejumi, prieskoniais ir druska. Gerai patrinkite rankomis, įsitikinkite, kad šiek tiek marinato patenka po odele, tada išdėliokite gabalėlius odele į viršų ir dėkite į orkaitę, kol ruošite svogūnus. Vištiena orkaitėje visiškai iškeps apie 75–90 minučių.

Tuo tarpu alyvuogių aliejų, svogūnus, druską ir prieskonius sudėkite į didelę keptuvę ant mažos ugnies.. Kepkite, periodiškai maišydami, kol svogūnai suminkštės ir visiškai iškeps, nekepdami, apie 30–40 minučių. Jei svogūnai atrodo šiek tiek sausi arba kepimo metu neišskiria vandens, vienu metu įpilkite ¼ puodelio vandens arba vištienos sultinio ir toliau kepkite. Baigę nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Tuo tarpu patikrinkite, ar vištiena iškepta, išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti, kol rinksite duoną. Supilkite visas skrudinimo sultis ant svogūnų mišinio ir išmaišykite, kad susimaišytų.

Padidinkite orkaitės kaitrą, kad iškeptų. Norėdami surinkti, kiekvienos duonos kraštus panardinkite į aliejų ant svogūnų mišinio paviršiaus, tada padėkite ant orkaitės padėklo arba kepimo skardos. Ant kiekvienos duonos uždėkite tiek svogūnų mišinio, kad ji visiškai apsemtų, bet palikite kraštą aplink kraštą (panašiai kaip pica). Pabarstykite žagreniais ir skrudintais pušies riešutais. Tęskite su likusia duona.

Vienu metu imdami vieną ar dvi plokščias duoneles, dėkite ant orkaitės padėklo ir įkiškite į orkaitę, kad pakraštys ir svogūnai apskrustų, apie 2–3 minutes. Išimkite, ant kiekvienos plokščios duonos uždėkite vištienos gabalėlį ir patiekite.

Pastaba: Duona su duobutėmis yra tradiciškiausia msakhano duona, tačiau jei nenorite jos gaminti namuose, galite ją pakeisti bet kokia kita parduotuvėje pirkta plokščia duona, pavyzdžiui, naan arba pita duona. Tiesiog įsitikinkite, kad jis pakankamai tvirtas, kad atlaikytų svogūnų ir vištienos svorį.


Išeiga: apie 4 dideli papločiai

Ingridientai

550 gramų universalių arba duonos miltų ir papildomai dulkėms nuvalyti

150 gramų pilno grūdo kvietinių miltų

2 arbatiniai šaukšteliai greito veikimo mielių

1 arbatinis šaukštelis druskos

½ arbatinio šaukštelio cukraus

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, plius daugiau lašinimui

300-500 ml šilto vandens

Instrukcijos

Jei maišote rankomis, dideliame dubenyje suberkite miltus, mieles, druską ir cukrų ir maišykite, kol susimaišys. Viduryje padarykite duobutę, įpilkite aliejaus ir 300 ml vandens. Maišykite pirštais ir palaipsniui pilkite vis daugiau vandens ir minkykite, kol tešla susijungs į labai minkštą, šiek tiek lipnų tešlos rutulį. Jei mišinys atrodo per lipnus, palikite 5 minutes, tada grįžkite ir vėl minkykite. Kartokite tai vieną ar du kartus, kol gausite labai minkštą tešlos rutulį.

Arba sumaišykite ingredientus, vėl pradedant nuo 300 ml vandens, stovo maišytuvo dubenyje su tešlos kabliu ir maišykite vidutiniu greičiu. Palaipsniui įpilkite daugiau vandens, jei reikia, kol tešla susijungs į labai minkštą rutulį. Tešla turi būti šiek tiek lipni, tačiau dėl to ji bus itin minkšta ir puri, todėl formuodami ir paskleiskite tiesiog naudokite daug miltų.

Iš tešlos suformuokite rutulį, ištepkite aliejumi, uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir atidėkite, kol padvigubės. Kai tešla pakils, švelniai pradurkite žemyn, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Padalinkite į 4 vienodo dydžio dalis, tarp miltuotų delnų suformuokite rutulį ir padėkite ant gerai miltais pabarstyto darbastalio. Atidėkite pailsėti maždaug 15 minučių.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių pagal Farenheitą (arba jos aukščiausia temperatūra. 10–12 colių ketaus keptuvę, apverstą ant grotelių, įkaitinkite orkaitėje.

Paimkite vieną tešlos gabalėlį ir išlyginkite bei pabarstykite dar miltais. Laikydami rankas ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, išlyginkite ir ištieskite iki maždaug 5 colių skersmens. Pabarstykite miltais, apverskite ir toliau išlyginkite, kol susidarys maždaug 8–10 colių skersmens apskritimas.

Pirštais padarykite įdubimus visoje duonoje. Taip tešla nepakils ir nesusidarys kišenė.

Kepkite, kol duona įgaus labai šviesiai auksinę spalvą, apie 5 minutes. Apverskite ir grįžkite į orkaitę dar maždaug minutei. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant rankšluosčiu iškloto padėklo, kad atvėstų. Pakartokite su likusia tešla.

Laikyti kambario temperatūroje iki vienos dienos arba užšaldyti iki kelių savaičių.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.