Ramadano receptai: Maryam Hanifi afganietiška vištiena ir apelsininiai ryžiai (narange palow) | Maistas

HVakarienės renginiai buvo esminė mūsų namų ūkio dalis, kai buvau jaunas. Aš užaugau Kandaharo mieste Afganistano regione, kuriame daugiausia gyvena puštūnai. Mano seneliai iš tėvo pusės buvo kilę iš genčių puštūnų vietovių Afganistane, o jų šeimos pasklido po šalį. Mano motinos pusė buvo labiau mišri, o močiutė iš motinos pusės buvo gimusi Irane ir užaugusi Teherane, todėl aš tikrai užaugau su daugybe kultūrų.

Buvo tikimasi, kad moterys maistą gamins gyvendamos tėvų namuose, ir tai buvo laikoma privaloma ruošiantis santuokai. Mano tėvas buvo gydytojas, todėl daugelis jį pažinojo ir netikėtai užsukdavo į mūsų namus vakarienės metu. Prisimenu, mama mielai priimdavo bet kokius svečius ir ruošdavo jiems audrą.

Iš pradžių paskelbta Ramadano receptuose

Aš užaugau paskutiniam Afganistano karaliui Mohammadui Zahirui Shahui valdant. Tas laikas, 1933–1973 m., laikomas vienu pažangiausių laikotarpių Afganistano istorijoje. Infrastruktūra, švietimas ir moterų teisės pažengė į priekį, moterims taip pat buvo suteikta galimybė balsuoti. Šios laisvės išliko iki 1990-ųjų pabaigos, Talibanui okupavus.

Užaugau gana gausioje šeimoje, antras vyriausias iš penkių seserų ir dviejų brolių. Mano tėvo ir motinos pusės taip pat turi didžiules šeimas. Dėl tėčio profesijos daug kraustėmės. Gydytojai Afganistane dažniausiai keliaudavo po įvairias valstybes mokytis ir dirbti.

Aš užaugau labai griežtoje buityje. Mano mama buvo drausmininkė, o teta Homa, su kuria metus gyvenau Kabulo mieste, taip pat. Mums nebuvo leista lankytis pas draugus ar pas juos, nei į kiną, nei į vakarienę. Tai buvo įprasta daugumai moterų Afganistane; nedaugelis jaunų moterų galėjo patekti į išorinį pasaulį, nebent jos būtų su savo šeima.

Tam tikrais gyvenimo etapais peržengiau ribas. Slapčia dalyvaudavau mitinguose protestuoti ir sakydavau kalbas didžiuosiuose susirinkimuose. Ir štai tokį susibūrime mane pastebėjo uošvis. Aš sakiau kalbą kariuomenės susirinkime, o mano uošvis, kuris buvo generolas, dalyvavo. Jis paklausė, kas aš esu ir iš kurios šeimos. Tada jis atvyko į mūsų namus ir paprašė mano rankos savo sūnui!

Tai buvo laikoma norma Afganistane devintojo dešimtmečio pradžioje, kai aš ištekėjau. Bėgant metams ji smarkiai pasikeitė, nes jauni vyrai ir moterys nusprendžia tuoktis su kuo nori, be tėvų spaudimo, tačiau tai vis dar vyrauja tam tikrose genčių dalyse.

Maryam Hanifi namuose Sidnėjuje
Maryam Hanifi namuose Sidnėjuje

Niekada nebuvau susitikusi su savo vyru, kol jis su tėvais neatėjo į mano namus prašyti mano rankos. Mano tėvas buvo virš mėnulio. Jis sutiko tuoktis ir kadangi buvau labai artimas tėvui, aš noriai pasakiau „taip“. Turėjau ekstravagantiškas vestuves, kuriose dalyvavo daugiau nei 1000 žmonių dėl mano tėvo ir uošvio pareigų Afganistane.

Po metų pagimdžiau gražią dukrytę. Ir po kelių mėnesių mirė mano tėvas ir senelis. Su tuo susidoroti buvo sunkiausia ir tai mane persekioja šiandien, praėjus 40 metų. Man buvo 25 metai ir vis dar verkiu kiekvieną kartą, kai išgirstu jo vardą. Mano jauniausiajai seseriai buvo aštuoneri ir buvo skaudu žiūrėti, kaip ji auga be jo.

Po tėvo mirties paguodą radau uošvio namuose. Su manimi buvo elgiamasi kaip su dukra, o ne su marčia. Mano vyro šeima taip pat gana didelė, todėl vakarienės buvo masinės. Ištekėjusi prisiėmiau pareigą priimti svečius. Kadangi išmokau gaminti maistą namuose, užduotis nebuvo tokia sunki.

Po sovietų puolimo Afganistane su vyru nusprendėme išvykti. Mano mama ir keli mano broliai ir seserys jau buvo išvykę į Australiją, todėl buvome remiami ir išvykome iš Afganistano tikėdamiesi šviesesnės mūsų vaikų ateities.

Didžiąją savo gyvenimo dalį paskyriau keturių vaikų auginimui. Norėjau, kad jie suprastų šeimos svarbą ir tai, kiek daug reiškia palaikyti ryšį. Kol vaikai augo, savo namuose rengiau daug vakarienės, o tai, mano nuomone, prisidėjo prie jų supratimo apie šeimos ir svetingumo svarbą.

Dabar aš lankau savo vaikų namus ir mane linksmina. Mano dukra Nasreen yra aistringa maistui ir žmogaus teisėms. Kartais, kai žiūriu į ją, pajuntu, kad ji turi tą pačią ugnį, kurią aš savyje.

Narange palow yra patiekalas, kurį visada mėgau gaminti. Aš jį paveldėjau iš savo mamos ir jos mamos. Tai buvo įprastas jų vakarienės renginys, o pas mane toks tapo. Mano šeima ir draugai vis dar reguliariai jo prašo visus šiuos metus ir manau, kad tai vienas iš mano firminių patiekalų.

Man patinka matyti, kaip mano vaikai jį gamina. Nasreen sako, kad gamindama maistą ji jaučiasi artima savo tėvams, ir aš labai džiaugiuosi tai girdėdamas. Šis maistas mums abiem suteikia puikų tęstinumo jausmą. Tikiuosi, kad jums patiks šis mažas mano gyvenimo skonis ir vienas mėgstamiausių pikantiškų patiekalų.

Maryam’s Narange Palow (vištiena ir apelsininiai ryžiai)

Ingredientai apelsininiams ryžiams gaminti
Sudedamųjų dalių paruošimas „narange palow“ gamybai. Nuotrauka: Ramadano receptai

8 puodeliai ryžių (Man patinka Indijos vartų basmati)
3 dideli apelsinai
2 puodeliai cukraus
(priklausomai nuo jūsų apelsino žievelės kiekio)
1 valgomasis šaukštas kardamono
1 valgomasis šaukštas oranžinių maistinių dažų
3 šaukštai aliejaus
2 rudieji svogūnai,
smulkiai sumaišyti blenderiu
3 česnako skiltelės
smulkiai supjaustyti
1 šaukštelis druskos
1,5 kg vištienos šlaunelių filė
Vanduo
1 pakelis sidabruotų migdolų

Ryžius nuplaukite vandenyje, kol dings visas krakmolas. Leiskite pailsėti vandenyje dvi valandas ar ilgiau.

Norėdami paruošti apelsinų užpilą, nulupkite apelsinus trikampėmis ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Apelsinų žieveles sudėkite į puodą su vandeniu ir troškinkite, kol žievelė suminkštės – apie 30 minučių. Vandenį nupilkite ir apelsinų žieveles grąžinkite į puodą. Įpilkite kardamono, apelsinų maistinių dažų ir migdolų. Užvirkite ant silpnos ugnies, tada nukelkite nuo ugnies, kad pailsėtų.

Norėdami paruošti vištieną, į didelį puodą įpilkite aliejaus ir suberkite smulkintus svogūnus. Kai jie suminkštėja, suberkite česnaką, druską ir karamelizuokite svogūnus, kol jie taps tamsiai rudi.

Sudėkite vištieną ir gerai apkepkite iš visų pusių. Įpilkite vieną ar du puodelius vandens ir troškinkite vištieną ant mažos ugnies apie 30 minučių arba tol, kol aliejus pasieks puodo paviršių arba vanduo sumažės.

Tada pagaminkite ryžius makaronų virimo būdu. Užpildykite didelį puodą vandens beveik iki pat viršaus ir užvirinkite. Išmirkytus ryžius nusausinkite, tada supilkite į vandenį. Leiskite virti, kol suminkštės, vadovaudamiesi pakuotės instrukcijomis. Ryžius nusausinkite ir sudėkite atgal į tą patį puodą.

Toliau ryžius padalinkite į dvi dalis: didesnė dalis turi likti puode susimaišyti su vištiena, o mažesnė dalis bus išimta ir sumaišyta su apelsino žievele ant viršaus.

Vištienos šlaunelės dedamos į ryžių mišinį, kad pagamintumėte Narange palow.
Įdėkite vištienos mišinį į didesnę ryžių dalį ir gerai išmaišykite. Nuotrauka: Ramadano receptai

Vištienos mišinį išmaišykite per didesnę ryžių dalį, būtinai gerai išmaišykite. Puodo dangtį apvyniokite rankšluosčiu arba audeklu ir uždėkite ant puodo, kad neišbėgtų garai. Tada leiskite ryžių ir vištienos mišiniui virti ant silpnos ugnies 20 minučių arba tol, kol ryžiai pasigirs traškesio garsu.

Apelsinų mišinį nukoškite, palikdami skystį, kurį turėtumėte išmaišyti per mažesnę ryžių dalį, kad suteiktų spalvą.

Sudėkite apelsinų ryžių mišinį į mažesnį puodą. Tada ant viršaus uždėkite apelsinų žieveles ir migdolus su trupučiu kardamono. Apvyniokite šį puodą audeklu ir padėkite ant viryklės virti apie 20 minučių.

Kai bus paruoštos abi ryžių partijos, sudėkite ruduosius vištienos ryžius į didelį indą, vištienos šlauneles dėkite tarp dviejų ryžių sluoksnių. Ant viršaus uždėkite oranžinės spalvos ryžius, o ant viršaus uždėkite apelsinų žieveles ir migdolus. Mėgautis!

  • Maryam Hanifi gimė 1956 m. Afganistane, o 1990 m. persikėlė į Australiją. Ji gyvena Sidnėjuje, apsupta keturių vaikų, 10 anūkų, kelių uošvių ir brolių bei seserų.

  • Šį receptą ir kitus australų ir musulmonų receptus bei istorijas galite rasti Ramadano receptų svetainėje; ir sekite projektą Instagram, Facebook ir YouTube.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.