Ramadano receptai: kvapni palestinietiška vištiena ir paplotėlis (msakhanas) Maistas

Esu palestinietis iš Jordanijos, ištekėjusi už palestiniečio iš Sirijos, gyvenu Australijoje – taigi mano maisto gaminimas yra daugybės skirtingų kultūrų ir tradicijų derinys.

Mano mamos šeima pabėgo iš Palestinos per 1948 m. palestiniečių Nakbą. Mano seneliai negalėjo pasiimti nieko daugiau, tik raktą nuo namų ir tai, ką galėjo neštis ant nugaros. 750 000 palestiniečių buvo išvaryti iš savo namų per 1948 m. karą, kuris buvo palestiniečių diasporos pradžia. Mano mama, penki jos broliai ir trys seserys gimė Jordanijoje, kur iki šiol gyvena mūsų plati šeima.

Mano tėvas gimė Palestinoje ir per šešias dienas trukusį karą 1967 m. pabėgo į Jordaniją su šeima. Nė vienas iš mano tėvų į Palestiną negrįžo ir aš, deja, niekada nesilankiau.

Mano tėvai susipažino ir susituokė Jordanijoje, tada persikėlė į Saudo Arabiją dėl mano tėvo darbo. Vaikystę praleidau Saudo Arabijoje ir ten pradėjau lankyti mokyklą. Mes gyvenome komplekse su žmonėmis iš viso arabų pasaulio. Kiekvieną savaitę viena šeima komplekse ruošdavo maistą ir kviesdavo kitas šeimas, todėl prisimenu, kaip valgiau tikrai išskirtinius Egipto, Libano ir Sirijos virtuvės patiekalus.

Kai man buvo aštuoneri, mano tėvai persikėlė gyventi į Australiją, o aš nuo tada gyvenu Sidnėjuje. Su savo vyru Khalilu susipažinau Australijoje. Jis gimė Sirijoje ir ten gyveno didžiąją savo gyvenimo dalį, bet čia buvo baigęs daktaro laipsnį.

Iš pradžių paskelbė Ramadano receptai.

Vestuvės buvo surengtos Jordanijoje, kur galėjo dalyvauti mano šeima. Jo šeima, kuri tuo metu gyveno Sirijoje, taip pat keliavo ten būti. Kai Khalilas pirmą kartą lankėsi Jordanijoje, jis susidūrė su daugybe kultūrinių iššūkių, susijusių su maistu. Jordanijoje vyrai valgo mansafas rankomis, o ne šaukštu. Iš ryžių ir jogurto mišinio jie suformuoja rutulį ir įkanda – visa tai neišpilant nė lašo. Khalilas nebuvo prie to pripratęs, bet bandė taip valgyti, kad gautų visapusišką patirtį ir pagerbtų mano šeimos kultūrą.

Pirmąjį mūsų, kaip susituokusios poros, patiekalą iš tikrųjų paruošė Khalilas: jo firminis spagečiai Bolognese. Prieš susituokiant Khalilas gyveno su savo draugų grupe, todėl turėjo daugiau maisto gaminimo patirties. Vaikystėje visai negaminau. Kai buvau paauglys, mama paprašė padėti jai pjaustyti salotas, ir daugelį metų tai buvo vienintelis dalykas, kurį žinojau, kaip tai padaryti.

Bet aš užaugau stebėdamas, kaip mama ir močiutė bendrauja gaminant maistą, o po santuokos, kai nebuvo kam gaminti, pradėjau eksperimentuoti su maistu. Kai norėdavau gaminti, nuolatos skambindavau telefonu su mama ir jos nurodymais. Ji pateikė geriausius palestiniečių ir jordaniečių patiekalų receptus, o mano uošvė perdavė savo nuostabius sirietiškus receptus telefonu ir „WhatsApp“. Internetas padėjo su visais netradiciniais patiekalais, ir aš sužinojau, kad mėgstu maistą pasinerti į daugybę skirtingų kultūrų.

Po aštuonerių metų mano gaminimo įgūdžiai taip pagerėjo, kad dabar savo gamintus patiekalus pristatau pasauliui, mokydamas kitus juos gaminti Instagram tinkle.

Man patinka, kaip kultūra formuoja žmogaus valgymo patirtį, ir labai džiaugiuosi, kad dabar mano gaminimas yra užkrėstas daugybe skirtingų kultūrų iš viso pasaulio.

Walla palestiniečių msakhanas

Walla Abu-Eid patiekia savo patiekalą - msakhan
Walla Abu-Eid patiekia savo patiekalą – msakhan. Nuotrauka: Ramadano receptai

1 visa vištiena, supjaustyti gabalėliais
500 g svogūnų
3 gabaliukai afganų duonos
1 puodelio suma
½ puodelio alyvuogių aliejaus ir papildomai migdolų skrudinimui
1 šaukštelis juodųjų pipirų
1 šaukštelis druskos
1 valgomasis šaukštas sumaišytų prieskonių
Sauja kardamono ankščių
Keletas lauro lapelių
Alyvos purškalas
Migdolai užpilui

Vištienos gabalėlius sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir suberkite vieną kubeliais pjaustytą svogūną, sumaišytus prieskonius, kardamono ankštis ir lauro lapus. Kepkite ant viryklės (arba greitpuodyje), kol vištienos gabalėliai visiškai iškeps. Greitpuodyje tai užtrunka maždaug 20 minučių; arba apie 45 minutes įprastame puode, išlaikant nuo žemos iki vidutinės ugnies, taip sakoma ant silpnos ugnies.

Likusius svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite atskirame puode ant vidutinės ugnies, naudodami pusę puodelio aliejaus, kol svogūnai suvys – tai turėtų užtrukti maždaug 10 minučių. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, nukelkite nuo ugnies, tada suberkite žagrenį į svogūnus ir išmaišykite.

Atskiroje keptuvėje keletą minučių pakepinkite migdolus aliejuje iki auksinės spalvos.

Pasukite orkaitę į grilio režimą, kad įkaitintumėte, tada svogūnų mišinį paskleiskite ant duonos gabalėlio.

Duoną ir svogūną kelioms minutėms padėkite po grotelėmis, kol svogūnai pradės karamelizuotis ir taps šiek tiek auksiniai. Būkite atidūs, kad duona ir svogūnai nesudegtų. Ant viršaus pabarstykite keptais migdolais. Įdėkite dar vieną duonos ir svogūno sluoksnį ir pakartokite kepimo procesą ant grotelių, sluoksniuodami duonos gabalėlius vieną ant kito. Kai kiekvienas sluoksnis apskrus, išimkite duoną iš orkaitės.

Iškepusius vištienos gabalėlius išdėliokite ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi, ant viršaus pabarstykite žagrenių. Vištieną dėkite po grotelėmis, kol odelė įgaus auksinę spalvą.

Vištienos gabalėlius uždėkite ant duonos ir papuoškite likusiais riešutais. Mėgautis!

  • Vedęs ir trijų mažų mergaičių Walla mama yra pradinių klasių mokytojasavamokslė tortų meistrėdesertų gamintoja (@bakemycakeby_walla) ir „Instagram“ maisto tinklaraštininkė (@walla_abueid).

  • Šį receptą ir kitus australų ir musulmonų receptus bei istorijas galite rasti svetainėje Ramadano receptai Interneto svetainė; ir sekite projektą Instagram, Facebook ir YouTube.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.