Ramadano receptai: Aminos Elshafei aštrus korėjietiškas jūros gėrybių troškinys (haemultang) | Australijos maistas ir gėrimai

Haemultang – tai skaniai sveika korėjietiška sriuba, gaminama iš vėžiagyvių ir žuvies derinio, užplikyta aštriame sultinyje. Gana dažnai jis verdamas sunkiame akmeniniame puode, kuris išlaiko šilumą prie stalo; bet kartais jis patiekiamas burbuliuojant virš nešiojamos viryklės, ypač kai yra žmonių, kuriuos reikia pamaitinti.

Šis ir taip nuostabus patiekalas man dar ypatingesnis, nes jame glaudžiasi sentimentalūs prisiminimai – tiek namai, kuriuose augau, tiek kelionės į mamos tėvynę.

Mano mama yra korėjietė, o tėvas – egiptietis. Jie susipažino Rijade aštuntajame dešimtmetyje, kai abu dirbo emigrantais Saudo Arabijoje, mano mama – medicinos sesele, o tėvas – buhalteriu. Jų santuoka buvo mišri, kuri, jų teigimu, tuo metu buvo gana įprasta. Saudo Arabija atsivėrė išoriniam pasauliui, susimaišė daugybė emigrantų ir kultūrų.

Ramadano receptai

Su imigracija ir emigrantais Pietų Korėjoje yra apie 100 000 musulmonų. Dauguma gyvena Seule, kur užaugo mano mama ir tebegyvena mano močiutė, tačiau visoje šalyje yra ir kelios mečetės. Nuo 2004 m. Užsienio reikalų ministerija Ramadano metu kasmet rengia Iftarą.

Tačiau prieš 40 metų, kai augo mano mama, islamas Korėjoje iš tikrųjų neegzistavo. Ji daug apie tai sužinojo, gyvendama Saudo Arabijoje ir susitikusi su mano tėčiu, ir atsivertė.

Man tai didžiulė privilegija turėti du skirtingus paveldus. Tai reiškia aplankyti didelę šeimą abiejose šalyse ir paveldėti dvi labai skirtingas virtuves. Manau, kad tai praturtino ir mano tėvus. Tėtis atlieka daug tarpreliginių darbų.

Korėjoje nėra nustatyto Haemultang recepto, nors sultinys paprastai gaminamas iš gochujang (fermentuotos aitriosios paprikos pastos), gochugaru (džiovintų aitriųjų paprikų dribsnių arba miltelių) ir kvapiųjų jūros gėrybių, ančiuvių ar jautienos sultinio.

Amina Elshafei
Amina Elshafei virtuvėje. Nuotrauka: Amina Elshafei

Kai mano mama gamindavo savo variantą, ji dažnai naudodavo mėlynus plaukiojančius krabus, krevetes ir bet kokias baltažieves žuvies filė, kurios buvo šviežios iš vietinės jūros gėrybių parduotuvės.

Naudojamų jūros gėrybių rūšiai nėra jokių būtinų sąlygų. Jis gali skirtis priklausomai nuo to, kas jums asmeniškai patinka arba kas yra prieinama – nors visada rekomenduojama rinktis įvairius vėžiagyvius, nes verdant vėžiagyviai sustiprins sultinio skonį.

Kai 2014 m. keliavau į Pietų Korėją, aplankiau jūros gėrybių sostinę Busaną ir išgėriau juokingai gerą puodą haemultango, kuris vėl pakurstė mano meilę jam. Tada 2016 m. su vyru išvykome į Seulą medaus mėnesio. Pirmoji mūsų vakarienė buvo haemultang! Abiejose versijose buvo egzotiškų vėžiagyvių, tokių kaip gelsvai ir jūros sraigės.

Mano haemultang versija įkvėpta mano patirties Busane. Manau, kad iš krabų, pipių, krevečių, midijų ir kietos baltos žuvies, tokios kaip molva, derinys sudaro nuostabų sultinį.

Užsukite į vietinį korėjietišką bakalėjos parduotuvę ir įsigykite gochujang (fermentuotos aitriosios paprikos pastos) ir gochugaru (džiovintų aitriųjų paprikų dribsnių arba miltelių) – o jei nemėgstate labai aštraus sultinio, naudokite jų šiek tiek mažiau. ingridientai. Chrizantemų lapai dažnai naudojami Korėjos, Kinijos ir Vietnamo virtuvėse, jų galima rasti beveik bet kurioje Azijos bakalėjos parduotuvėje.

Ir atminkite, kad tikrų taisyklių nėra. Pasinaudokite galimybe keliauti į savo vietinį žuvies turgų, paklauskite, kas šiuo metu yra gero, ir tyrinėkite vietines jūros gėrybių veisles. Negalite suklysti ir galbūt pirmą kartą paragausite naujų ir skanių jūros gėrybių.

Aminos haemultangas (aštrus jūros gėrybių troškinys)

1 l geros kokybės sultinio (tinka jūros gėrybių, dašių, ančiuvių ar daržovių sultinys)
2 mėlyni plaukikai krabai
išvalytas ir perpjautas per pusę
1 tuzinas midijų
nukirpta ir išvalyta
16 vongole arba pipis
išvalytas
8 karališkosios arba didelės bananinės krevetės
paliktas visas
500 g molva filė
, (ar panašią kietą baltą filė) nulupame kaulus ir pašaliname odelę
250 g kieto tofu
, supjaustyti maždaug 1 cm x 3 cm x 3 cm blokais
¼ vidutinio svogūno
, smulkiai supjaustyti
½ šaukštelio malto imbiero
¾ šaukštelio malto česnako
1 šaukštas stambių gochugaru (džiovintų čili dribsnių arba miltelių)
1 ½ šaukštelio gochujang (fermentuotos aitriosios paprikos pastos)
1 valgomasis šaukštas universalaus sojų padažo
1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų
Nedidelė chrizantemų lapų kekė
200 g enoki grybų
nupjauta prie pagrindo
Virti vidutinio grūdo ryžiai, patiekti

Sumaišykite prieskonių ingredientus, kol jie gerai susimaišys, ir palikite.

Pusiau sekliame akmeniniame / moliniame puode (naudokite su dangčiu) užvirkite pasirinktas atsargas. Laukdami, kol sultinys užvirs, įsitikinkite, kad visos paruoštos jūros gėrybės neturi drėgmės pertekliaus popieriniu rankšluosčiu. Molingo filė supjaustykite 3 cm kubeliais.

Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį, kol užvirs. Atsargiai išdėliokite tofu, supjaustytus svogūnus, žuvies filė ir likusias jūros gėrybes, tada padidinkite iki stiprios ugnies ir uždenkite. Virkite nuo trijų iki penkių minučių, kol jūros gėrybės iškeps. Įsitikinkite, kad visos midijos ir vongole arba pipis atsivėrė – jei jų nėra, išmeskite.

Prieš patiekdami ant haemultango centro išdėliokite chrizantemų lapus ir enoki grybus. Patiekite iš karto su atskiromis karštų ryžių porcijomis.

  • Amina Elshafei yra vaikų slaugytoja, žmona, mama ir aistringa virėja, mėgstanti keliauti ir tyrinėti skirtingas kultūras. Ji yra du kartus „MasterChef“ konkurso dalyvė, o jos kulinarijos knyga „Aminos namų ruoša“ yra pagarba egiptietiškam ir korėjietiškam maistui, kurį valgydama ji užaugo.

  • Šį receptą ir kitus australų ir musulmonų receptus bei istorijas galite rasti Ramadano receptų svetainėje; ir sekite projektą Instagram, Facebook ir YouTube.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.