Ramadano metu pertraukite pasninką su pamokomis

Ramadano metu pertraukite pasninką su pamokomis

Aš nesu musulmonė. Taigi, kai galvojau apie Iftarą, bijau, kad turėjau klaidingą nuomonę.

Iftaras yra vakarienė, nutraukianti kasdienį pasninką Ramadano mėnesį. Devintasis musulmonų kalendoriaus mėnuo, Ramadanas yra maldos, apmąstymų ir susivaldymo nuo nuodėmės ir kūno malonumų metas. Šventasis mėnuo prasideda pirmą kartą pamačius pusmėnulį, maždaug balandžio 2 d., ir baigiasi apie gegužės 2 d.

Tie musulmonai, kurie gali, privalo susilaikyti nuo valgymo ir gėrimo nuo aušros iki saulėlydžio kiekvieną dieną visą mėnesį. Manoma, kad priešaušrinis valgis, vadinamas suhuru, suteiks energijos visai dienai. Vakarienė iftar yra skirta numalšinti dienos alkį.

Maniau, kad tam tikra patiekalų grupė bus patiekiama iftarui, bent jau dėl kultūrinių, jei ne dėl religinių priežasčių. Štai kodėl prielaida paprastai yra bloga mintis. Pasirodo, kad iftar galite patiekti iš esmės viską, ką valgote.

Ir dabar, kai apie tai pagalvoju, tai prasminga. Ramadanas trunka 29 arba 30 dienų, priklausomai nuo metų. Niekas nenori tiek laiko valgyti tų pačių kelių nustatytų patiekalų. Galite patiekti sūrio mėsainius prie iftar arba kibirą keptos vištienos.

Vis dėlto daugelis šeimų Ramadano metu bent kai kuriems patiekalams patiekia maistą iš savo kultūrinės kilmės. Tai maistas, su kuriuo jie užaugo. Tai patogus maistas. Skonis kaip namuose.

Dauguma musulmonų šeimų JAV buvo kilę iš Artimųjų Rytų ir Pietryčių Azijos. Savo iftar patiekalams daugiausia dėmesio skyriau tų regionų receptams.

Pradėjau nuo pažįstamo baba ghanoush – dūminio baklažanų padažo, mėgstamo Viduriniuose Rytuose – o pastaraisiais metais – ir visame pasaulyje. Sudėtingesnio skonio nei humusas, jis patiekiamas panašiai: su pitos griežinėliais, kaip padažas daržovėms arba, atvirai pasakius, nulaižomas nuo piršto, kurį ką tik įmerkėte į jį.

Nesidrovėkite. Visi tai daro. Pirštas prideda skonio.

Žinoma, baklažanai yra pagrindinis baba ghanoush ingredientas, tačiau jis toks šilkinis ir sukeliantis priklausomybę yra kiti į jį įmaišyti ingredientai: jogurtas, bet ne per daug, česnakai, tahini ir citrinos sultys.

Likau Artimuosiuose Rytuose paragauti kito savo iftar patiekalo mujadarrah, kuris yra lęšiai ir ryžiai su keptais svogūnais.

Tai labiausiai guodžiantis maistas. Nors jį sudaro tik keturi paprasti ingredientai, taip pat druska ir pipirai, jų derinys yra tiesiog stulbinantis.

Vien lęšiai ir ryžiai, nors ir puikiai tinka patiekalui, yra šiek tiek blankūs. Tačiau kepti svogūnai suteikia skoniui netikėto gilumo ir nenumaldomo saldumo, atsirandančio dėl ilgos, lėtos karamelizacijos.

Ketvirtasis ir paskutinis mujadarrah ingredientas yra jogurtas (rudinti svogūnai gaminami iš svogūnų ir alyvuogių aliejaus, bet aš skaičiuoju jį kaip vieną ingredientą). Kreminis jogurto aštrumas perkerta umami ryškų kitų ingredientų atspalvį. Tai meistriškas potėpis, suteikiantis patiekalui sanglaudos.

Išsiruošiau į Pietryčių Aziją paragauti kito savo iftar patiekalo – bulvių duonos paplotėlių, kuriuos pas mus atneša maisto tinklaraštininkė Pakistane.

Šie puikūs maži pakeliai yra greitas būdas pasigaminti samosas – įdaryti keptus užkandžius, kurie yra būtini bet kuriame restorane, kuriame patiekiamas maistas iš Indijos, Nepalo, Bangladešo ir Pakistano.

Įdaras yra pažįstamas bulvių įdaras, kurį galima rasti samosose; dėl to paplotėlis aloo paratha yra toks geras. Paprasta bulvių košė yra labai pagardinta kalendra, kmynais, ciberžole ir aštriu prieskonių mišiniu, vadinamu chaat masala (pirkau tarptautinėje maisto parduotuvėje; jei nenorite vargti, galite apsieiti ir be jo).

Į mišinį taip pat įpilkite svogūnų, česnakų, mėtų, žirnių, citrinos sulčių ir kalendros. Nė vienas ingredientas neišsiskiria; Tai yra išskirtinis visų skonių, sumaišytų kartu, derinys, kuris suteikia parašo natą.

Šie pyragėliai išsiskiria įvyniojimu. Vietoj tešlos, kurią gaminate patys, tada minkote ir palikite valandą pailsėti, šiame patiekale naudojama paprasta sena sumuštinių duona. Tiesiog iškočiokite, į vidurį įdėkite šiek tiek įdaro ir sulenkite į trikampį. Įmerkite į kiaušinį, perbraukite per džiūvėsėlius ir apkepkite įkaitintame aliejuje.

Pataupiau pagrindinį patiekalą paskutiniam lipniam malaizietiškam vištienai su ananasų salotomis. Dar kartą šildantys, guodžiantys skoniai paneigia, kaip lengva jį pagaminti.

Šį patiekalą sudaro dvi dalys – trys, jei skaičiuoti vištieną, bet tai tik vištiena.

Pirmoji dalis – glajus vištienai. Tai medaus, sojos padažo, česnako ir imbiero mišinys su sezamų aliejumi, žuvies padažu ir čile šilumai. Visa tai virtuviniame kombainu surenkama per kelias minutes.

Kol orkaitėje kepa glazūra aptepta vištiena, galite pasigaminti antrą patiekalo dalį – ananasų salotas. Tai nepaprastai gaivus ananasų, agurkų, raudonųjų svogūnų ir laimo sulčių mišinys.

Švelnios salotos yra puikus kontrastas su vištiena, bet, tiesą sakant, bet kuri patiekalo dalis būtų puiki ir pati.

O už iftarą? Nieko negali būti geriau.

———

BABA GHANOUSH

Išeiga: 6 porcijos

2 (1 svaras) baklažanai, perpjauti per pusę išilgai

1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių

3 šaukštai tahini

2 česnako skiltelės, susmulkintos

1/2 puodelio paprasto riebaus jogurto

Druska ir pipirai, pagal skonį

1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1/4 puodelio granatų sėklų, žr. pastabas

Mėtų lapeliai, papuošimui, neprivaloma

Pastabos: granatų sėklų rasti sunkiau nei anksčiau. Savo pirkau Whole Foods. Jie puikiai papildo šį receptą, bet nėra būtini.

– Jei neturite kepsninės, pereikite prie 2 veiksmo.

1. Paruoškite ugnį grilyje. Kai anglys įkaista, šakute ar peiliu subadykite baklažanų odeles ir kepkite ant grotelių, vieną kartą apversdami, kol nupjauta pusė pradės šiek tiek pajuoduoti ir oda sudegs. Leiskite atvėsti. Pereikite prie 3 veiksmo.

2. Jei neturite grilio, įkaitinkite broilerį iki aukšto lygio; peiliu arba šakute subadykite baklažanų odeles ir padėkite ant kepimo skardos ant viršutinės orkaitės lentynos. Kepkite, vieną kartą apversdami, kol nupjauta pusė tik pradės juoduoti, o oda sudegs. Leiskite atvėsti.

3. Dideliu šaukštu išgriebkite baklažaną iš odelės ir atidėkite į šalį. Į virtuvinį kombainą sudėkite citrinos sultis, tahini ir česnaką; leiskite sėdėti 10 minučių. Įpilkite baklažanų, jogurto, druskos ir pipirų ir plakite iki vientisos masės. Perkelkite į negilų indą. Paviršiuje padarykite duobutę ir apšlakstykite aliejumi. Papuoškite granatų sėklomis ir mėtomis.

Vienoje porcijoje: 165 kalorijos; 15 g riebalų; 3 g sočiųjų riebalų; 3 mg cholesterolio; 4 g baltymų; 7 g angliavandenių; 3 g cukraus; 2 g skaidulų; 403 mg natrio; 40 mg kalcio

Adaptuota pagal Saveur receptą

LĖŠIAI IR RYŽIAI SU KEPINTAIS SVOVOGŪNAIS (MUJADARRAH)

Išeiga: 4 porcijos

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

1 didelis baltas svogūnas, supjaustytas žiedais

1 1/3 stiklinės žaliųjų lęšių

3/4 puodelio nevirtų ilgagrūdžių baltųjų ryžių

Druska ir pipirai pagal skonį

1/2 puodelio natūralaus jogurto

1. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Įmaišykite svogūnus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie taps sodriai raudonmedžio rudos spalvos, maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos ar ilgiau. Neleiskite pajuoduoti; dėl to jie bus kartūs. Apkepusius svogūnus galima keletą dienų laikyti sandariame inde šaldytuve arba užšaldyti kelis mėnesius.

2. Įdėkite lęšius į vidutinį puodą ir užpilkite 1 1/2 colio lengvai pasūdyto vandens. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15 minučių.

3. Įpilkite ryžių ir tiek vandens, kad apsemtų 1/2 colio ar šiek tiek daugiau. Įberkite bent 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų pagal skonį. Užvirinkite, uždenkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite 15–20 minučių, kol ryžiai ir lęšiai suminkštės. Leiskite sėdėti nuo ugnies, uždengę, bent 5 minutes.

4. Suberkite 1/2 svogūnų ir išmaišykite šakute, kad gerai išmaišytų ir suputotų ryžius. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite. Norėdami patiekti, ant kiekvienos porcijos užpilkite likusių svogūnų ir jogurto.

Vienai porcijai: 460 kalorijų; 10 g riebalų; 2 g sočiųjų riebalų; 5 mg cholesterolio; 22 g baltymų; 73 g angliavandenių; 4 g cukraus; 8 g skaidulų; 167 mg natrio; 76 mg kalcio

Melissa Mueller receptas per allrecipes.com

BULVINĖS DUONOS PATITĖLIAI

Išeiga: 8 porcijos (32 pyragaičiai)

2 vidutinės bulvės

1 valgomasis šaukštas aliejaus

1 mažas svogūnas, susmulkintas

Druska

1/2 arbatinio šaukštelio malto česnako

1/2 arbatinio šaukštelio susmulkintų raudonųjų čili arba pagal skonį

1/4 arbatinio šaukštelio kalendros

1/2 arbatinio šaukštelio susmulkintų kmynų (arba džiovintų kmynų)

Žiupsnelis ciberžolės

1/4 arbatinio šaukštelio chaat masala, žr. pastabą

1 žalia čili

6 mėtų lapeliai, smulkiai pjaustyti

1/4 puodelio šaldytų žirnelių

1/2 citrinos sultys

1 valgomasis šaukštas kalendros lapų, susmulkintų

32 riekelės sumuštinių duonos

Aliejus giliam kepimui

4 kiaušiniai, sumušti

3 puodeliai džiūvėsėlių

Pastaba: Chaat masala yra prieskonių mišinys. Jį galima įsigyti tarptautinėse maisto rinkose. Jei nerandate, galite palikti.

1. Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Įdėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės, apie 10 minučių. Nusausinkite ir sutrinkite.

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite svogūnų ir druskos pagal skonį ir kepkite, kol pasidarys skaidrus, maždaug 3–5 minutes. Įmaišykite česnaką ir kepkite 30 sekundžių.

3. Suberkite susmulkintus raudonuosius čili pipirus, kalendras, kmynus, ciberžolę ir chaat masala ir maišykite, kol susimaišys. Sudėkite bulvių košę, žalią čili, mėtas ir žirnius ir maišykite, kol gerai susimaišys. Įpilkite citrinos sulčių ir kalendros ir gerai išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies.

4. Nuimkite nuo duonos pluteles ir kiekvieną riekelę susukite kočėlu iki plonos masės. Į vienos riekelės vidurį dėkite kupiną arbatinį šaukštelį įdaro. Lengvai sušlapinkite duonos kraštus vandeniu, vieną kampą užlenkite, kad jis susidurtų su priešingu kampu ir suformuokite trikampį. Suspauskite šonus, kad užsandarintumėte. Pakartokite su likusiais griežinėliais ir įdaru.

5. Supilkite aliejų 1 1/2 colio gylyje į didelį puodą ir pašildykite iki 350 laipsnių pagal Farenheitą. Kol kaista, į vieną dubenį įmuškite kiaušinius, į kitą – džiūvėsėlius. Kiekvieną trikampį pirmiausia pamerkite į kiaušinius, kad apsemtų, tada į džiūvėsėlius, kad padengtumėte; išimti į lėkštę. Trikampius apkepkite aliejuje po kelis, nesusmulkindami, iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Iškelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nuvarvėtų.

Vienai porcijai: 600 kalorijų; 13 g riebalų; 3 g sočiųjų riebalų; 93 mg cholesterolio; 20 g baltymų; 98 g angliavandenių; 11 g cukraus; 7 g skaidulų; 1211 mg natrio; 267 mg kalcio

Receptą pateikė yesicancook.pk

LIPNI MALAIZIJOS VIŠTĖS SU ANANASŲ SALOTOS

Išeiga: nuo 4 iki 5 porcijų

Glajui ir vištienai

3 česnako skiltelės, nuluptos

1 (1 1/4 colio) imbiero gabalėlis, nuluptas ir stambiai pjaustytas

1/3 puodelio skysto medaus

1/3 puodelio šviesaus sojų padažo arba tamari

1 raudona čili (jei norite mažiau karšto, pašalinkite sėklas)

2 šaukštai sezamo aliejaus

2 šaukštai žuvies padažo

2 svarai vištienos šlaunelių

2 svarai vištienos kojų

1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų, skrudintų

Ananasų salotoms

1 agurkas

1/2 mažo ananaso, žr. pastabą

1 mažas raudonasis svogūnas

1 laimas, sultys

1 žiupsnelis druskos

Pastaba: Jei norite, galite naudoti šviežius ananasus, iš kurių šerdies jau buvo pašalintos, arba net konservuotus ananasus.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Farenheitą.

2. Glajui pagaminti: Virtuviniu kombainu sutrinkite česnaką, imbierą, medų, sojų padažą, čili, sezamų aliejų ir žuvies padažą iki vientisos masės. Vištienos gabalėlius sudėkite į didelę kepimo skardą kartu su glaistu, gerai išmeskite, kad pasidengtų. Skrudinkite 45 minutes, išimkite iš orkaitės ir pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis.

3. Salotoms gaminti: Agurką perpjaukite išilgai; išimkite sėklas šaukštu ir išmeskite sėklas. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite išilgai, tada supjaustykite kampu ir sudėkite į didelį dubenį. Ananasą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į dubenį. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Įdėkite į dubenį kartu su laimo sultimis.

4. Paragaukite salotas prieš pat patiekiant; jei reikia, įberkite druskos.

Vienai porcijai (remiantis 5): 310 kalorijų; 11 g riebalų; 2 g sočiųjų riebalų; 102 mg cholesterolio; 25 g baltymų; 31 g angliavandenių; 24 g cukraus; 1 g skaidulų; 1600 mg natrio; 53 mg kalcio

Šiek tiek pritaikyta pagal Rachel Khoo receptą, per food52.com

Bulvių duonos paplotėliai

Baba Ghanoush patiekiamas su pita

Lipni malaizietiška vištiena su ananasų salotomis

Lęšiai ir ryžiai su keptais svogūnais (Mujadarrah)

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.