Rachel Roddy receptas cukinijų sriubai su kiaušiniu, parmezanu ir skrebučiais Maistas

cukinijoms dar anksti /cukinijos/cukinijos, Aš žinau. Vis dėlto naujojo sezono veislės dabar atsargiai pradeda pasirodyti parduotuvėse ir soduose. Tačiau neapsigaukite: netrukus būsime apsupti ir, kol dar to nesuvoksime, bus sloga ir žmonės pradės siūlyti čatnį. Tačiau kol kas esame saugūs.

Mažos cilindrinės cukinijos, kurias žinome šiandien, yra palyginti modernios, sukurtos XIX amžiaus pradžioje, tačiau jų protėviai yra moliūgai, prijaukinti Anduose ir Mezoamerikoje daugiau nei prieš 7000 metų. Nors cukinijos priskiriamos daržovėms, jos iš tikrųjų yra vaisiai, ypač pepos, kurios, botaniškai kalbant, yra patinusios kiaušidės, todėl galima suprasti, kad prie jų gali būti prilipusi liepsnojanti gėlė (nors gėlės sklinda iš šonų stiebai yra vyriški). Manau, kad dėl transportavimo sunku išsaugoti gėles. Jei jų turite, galite jų pridėti, bet šios savaitės recepte jų nereikia, o tai yra cukinijų sriuba, neapolietiškas patiekalas iš Kampanijos skyriaus didžiuliame ir nuostabiame Anna Gosetti della Salda rinkinyje „Le Ricette Regionalali Italiane“.

Išbandžiau su trijų rūšių cukinijomis. Pirma, labai blyškiai žalios ir svogūninės libanietiškos cousa, kurios, laimei, gana lengvai randamos Vidurio Rytų bakalėjos parduotuvėse ir turi beveik saldų skonį ir sultingą minkštimą, kuris subyra į minkštumą. Toliau gaminau su šviesiai žaliu riestu romanesco, kurio minkštimas yra kreminis, beveik riešutinis, tvirtas, todėl išlaiko daugiau formos. Ir, galiausiai, su pažįstama tamsiai žalios spalvos atmaina su stangresniu minkštimu, kuris suyra ilgai gaminant. Viskas veikė gerai, bet gražiausia iš trijų buvo pagaminta iš tamsiai žalios spalvos. Tačiau manau, kad skonis buvo labiau susijęs su tuo, kad buvo vėsi, bet saulėta diena; valgėme plačiai pravertomis durimis, tad gal tai irgi turėtų būti patarimas.

Kad ir kokią veislę naudotumėte, vienas dalykas aiškus: 700 g cukinijų, supjaustytų ketvirčiais, yra nemaža krūva, tačiau verdant ji gerokai susitraukia. Taigi dedu bulves, kad sriuba būtų šiek tiek tirštesnė. Kai daržovės suminkštės, kitas žingsnis yra panašus į kinišką kiaušinių lašų sriubą arba sultinį romėnišką stracciatella, prieš patiekdami įmaišote išplaktus kiaušinius ir sūrį, kurie susilieja su karščiu ir iškepa į traškius skudurus, kurie tirštėja ir praturtina. Tačiau šiai sriubai siūlau, išjungus ugnį, minutę palaukti prieš įmaišant kiaušinių mišinį: taip išplakti kiaušiniai ir sūris švelniai iškeps į drumstą varškę.

Norėdami paruošti sriubą, iš viršaus ir uodegos supjaustykite 700 g cukinijų, ketvirčius išilgai ir 3 mm storio ketvirčius. Nulupkite ir supjaustykite vidutinę bulvę. Įkaitinkite aliejų didelėje storoje keptuvėje ir kepkite du smulkiai pjaustytus askaloninius česnakus, kol jie pradės minkštėti. Suberkite cukinijas, bulves ir žiupsnelį druskos ir, dažnai maišydami, virkite apie penkias minutes. Dabar įpilkite 1,4 litro vandens arba lengvo sultinio, padidinkite ugnį, kad užvirtų, tada sumažinkite iki 40 minučių. Kol sriuba švelniai verda, porą storų baltos duonos riekelių supjaustykite kubeliais ir sudėkite ant kepimo skardos, zigzagais aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol švelniai apskrus ir apskrus. Nedideliame dubenyje suplakite du kiaušinius, tris šaukštus tarkuoto parmezano, du kupinus šaukštus kapotų bazilikų, žiupsnelį druskos ir gerą kiekį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Sriubą nukelkite nuo ugnies, palaukite 60 sekundžių, tada supilkite išplaktą mišinį ir išmaišykite. Padalinkite tarp dubenėlių ir ant kiekvieno uždėkite skrebučius ir, jei norite, daugiau parmezano.

Esu tikras, kad dėl šios sriubos bus šiek tiek neryžtingumo. Jei nesate kiaušinienės, kiaušinienės ar ilgai virtų cukinijų mėgėjas, abejoju, ar perskaitėte iki šiol. Jei taip, tikiuosi, kad pabandysite jį pasigaminti ir mėgaukitės tuo, kaip vyšnios varškė prilimpa prie cukinijų. Nepalikite baziliko: sriubos karštis pažadina jau tikslingos žolės kvapą. Garsus bazilikas čia yra geras dalykas.

Cukinijų sriuba su kiaušiniu, parmezanas, bazilikas ir skrebučiai

Paruošimas 10 min
Virkite 50 min
Aptarnauja 4

8 cukinijos (apie 700g)
5 šaukštai alyvuogių aliejausplius papildomai už duoną
2 askaloniniai česnakaismulkiai supjaustyti
1 vidutinė bulvėkubeliais
2 kiaušiniai
3 kupinų šaukštų tarkuoto parmezano
(arba vegetariška versija)
2 kupinų šaukštų kapotų baziliko
Druska ir juodieji pipirai
2 storos baltos duonos riekelės
supjaustyti kubeliais

Cukinijų viršus ir uodega, supjaustykite jas išilgai ketvirčiais, tada supjaustykite 3 mm storio puslankiais. Didelėje, tankioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite askaloninius česnakus, kol jie pradės minkštėti. Sudėkite cukinijas ir bulves ir maišydami virkite apie penkias minutes.

Įpilkite 1,4 l vandens arba lengvo daržovių sultinio, užvirinkite, tada sumažinkite iki mažos ugnies ir virkite 40 minučių, kol cukinijos taps itin minkštos ir subyrės.

Tuo tarpu kubeliais pjaustytą duoną sudėkite į kepimo skardą, zigzagais aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol lengvai apskrus ir taps auksinės spalvos.

Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinius, parmezaną, baziliką ir nemažą kiekį juodųjų pipirų.

Nukelkite sriubą nuo ugnies, palaukite minutę, tada įmaišykite išplaktą kiaušinių mišinį – jis šiek tiek sutrauks ir sriubą pavers drumzlina. Padalinkite tarp dubenėlių, ant viršaus uždėkite skrebučius ir patiekite.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.