Rachel Roddy lazanijos, žolelių pavasario salotų ir šparagų sviesto receptas | Maistas

svajoju keliauti beveik šviesos greičiu erdvėlaiviu, pagamintu iš aliuminio, titano ir manų kruopų. Mano misija yra aplankyti kiekvieną makaronų visatos galaktiką. Laivas taip pat yra skirtas kelionėms laiku ir gali judėti įvairiais taškais per 12 000 metų; ji susiduria su visų 1300 makaronų formų, kurias Oretta Zanini De Vita nustatė savo 2009 m. makaronų enciklopedijoje, raida; taip pat dar neišrastos formos. Valgau juos visus, vilkėdamas trynio spalvos skafandrą.

Oretos frazė Kelionė makaronų visatoje“, įvado dalis, apibūdinanti jos tyrimus (kalbinanti labai senus žmones apie makaronų gaminimo tradicijas), buvo viena frazė. Man reikėjo skaityti pirmosiomis dienomis, kai rašau savo knygą apie makaronus. Jame buvo apibendrintas didžiulis temos mastas, istorinė, geografinė ir kultūrinė medžiaga, grožis ir juodosios skylės. Tada tai viską apšvietė, primindama, kad buvau pasakiškoje kelionėje vilkėdama trynio spalvos skafandrą (arba geltoną katilo kostiumą).

Iš makaronų visatos atsirado dėlionė. Pirmiausia, kurią įsivaizdavau kaip 1300 dalių visatą, 300 daugiau nei drakono dėlionės, kurios taip ir nepabaigiau. Tai buvo naudingas ir įspūdingas vaizdas. Mano partneris Vincenzo man priminė, kad aš nebandžiau parašyti knygos, kurią jau parašė Oretta, ir kad norint papasakoti istoriją, nereikia pasakoti visko. Jis pasiūlė man parašyti apie 50 makaronų formų – 50 vienetų, kurie derėjo ir ne į dėlionės, bet a makaronų visatos dėlionė.

50 pasirinkimas buvo panašus į patį dėlionės kūrimą. Išgirdau močiutės Roddy balsą ir pradėjau nuo kampų – lazanijos, trijulė, maccheroni ir gnocchi – tada kraštai – penne, vermišeliai, ravioliai, tortellini. Po to aš dirbau, ieškodamas stiprių bruožų ir raštų – angelo koplytėlės ir fettuccine, vermišeliai ir spagečiai, cavatelli ir orecchiette, busiate ir bucatini; lazanija.

Lazanija: yra nedaug dalykų, kurie būtų tokie gražūs, išbaigti arba kurie man labiau patiktų atsidurti stalo viduryje su didelėmis salotomis ir litru raudonojo vyno. Kiekvienas regionas turi versiją, kiekvienas šimtmetis – istoriją; tai yra šios visatos galaktika, kurią reikia ištirti. Manoma, kad žodis kilęs iš lotynų kalbos lasanumiš graikų kalbos lazanonaskurie abu reiškia virtuvės puodą, kuris mums suteikia lazanėja, ar kažkas virto puode. Ne todėl, kad kas nors yra tikras, kokia tiksliai buvo puode virto daikto forma. Šis neapibrėžtumas tęsiasi iki viduramžių. Tada XIV amžiaus kulinarijos knyga Liber de Coquina apibūdina tešlą iš pirštelių, virtos ir sluoksniuotos su sūriu – pažįstama ir nuostabi.

Iš šio aprašymo susiformavo įvairios formos – kai kurios dokumentuotos, daugelis ne – naudojant skirtingų matmenų makaronus, pagamintus iš visų rūšių miltų ir įdarą, valdant buitinei išmonei. Iki 1800-ųjų lazanija rado savo formą visoje Italijoje. Tai, kas buvo prieinama vietoje, buvo perkelta į šventę; didingas mėsos padažas ir bešamelio lazanija į Boloniją; Neapolietiška lazanija di karnavalas su mėsos kukuliais ir mocarela; ungurių lazanija iš Apulijos; aguonų lazanija iš Friuli Venezia-Giulia. Ir niekas nepasikeitė: lazanijos galaktika plečiasi, jos medžiagą ir proporcijas sprendžia patiekalas ir jos gamintojas.

Tačiau vienas dalykas yra tikras: chaoso akimirka. Nepriklausomai nuo to, kaip gerai esate organizuotas, ateis vienas momentas, kai susimąstysite, ar netvarka ir keptuvių skaičius tikrai to vertas. Jūs netgi galite pasakyti sau „niekada daugiau“. Bet tada, kai apsivalai, liksi tik tu ir tvarkinga lazanija. Iškepsite ir atnešate ant stalo. Ir tai yra gražu.

Pavasarinė lazanija

Rachel Roddy pavasarinė lazanija.

Svarbu šį šešių sluoksnių šventinį patiekalą pailsėti tarp gaminimo ir gaminimo, o dar kartą po kepimo, kad išsiskirtų skoniai ir lazanija sutvirtėtų, kad būtų galima pjaustyti.

Paruošimas 10 min
Poilsis 2 val +
Virkite 45 min
Aptarnauja 4-6

1 ryšelis laiškinių svogūnųapipjaustyti ir smulkiai pjaustyti
Alyvuogių aliejus
300 g žirnių
2 cukinijos
apipjaustyti ir supjaustyti plonais diskeliais
300 g kūdikių špinatų
200 g rikotos
100g
parmezanošviežiai tarkuotas
Druska ir juodieji pipirai
500 ml nenugriebto pieno

40 g sviesto,
plius papildomas tepimas ir taškymas viršuje
40 g paprastų miltų

12 x 17½ cm x 12½ cm lazanijos lakštaišvieži arba džiovinti

Didelėje keptuvėje alyvuogių aliejuje suminkštinkite laiškinius svogūnus, tada suberkite žirnelius, cukinijas ir šiek tiek vandens, pakepinkite/troškinkite daržoves, kol jos suminkštės ir visas vanduo išgaruos.

Atskiroje didelėje keptuvėje nuvytinkite špinatus. Nukelkite nuo ugnies ir, kai tik atvės, susukite į rutulį ir prieš smulkiai pjaustydami išspauskite vandenį. Sumaišykite su rikota, trimis šaukštais parmezano, druska ir pipirais.

Bešameliui pieną pašildykite puode. Kitoje keptuvėje (aš naudoju vieno litro prikaistuvį) ant nedidelės liepsnos ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Virkite maišydami porą minučių, kol pakvips sausainiais. Nukelkite abi keptuves nuo ugnies ir lėtai supilkite pieną į sviesto ir miltų keptuvę. Vėl uždėkite ant ugnies ir maišykite, kol pasidarys tiršta grietinėlė.

Greitai užvirinkite puodą vandens ir vienu metu įdėkite tris lakštus makaronų. Šviežius makaronus virkite tik minutę arba pagal pakelio instrukcijas džiovintiems. Greitai pakelkite makaronus ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų – tam reikia šiek tiek vietos, todėl paruoškite du ar tris rankšluosčius.

Sviestu ištepkite tinkamą indą – idealiai tinka 30 cm pločio × 40 cm ilgio × 6 cm gylio. Pradėkite nuo makaronų sluoksnio, aptepkite juos trupučiu rikotos ir špinatų, tada pabarstykite ant troškintų daržovių. Zigzagą su bešameliu ir pabarstykite parmezanu, galiausiai apibarstykite makaronais. Pakartokite su kitais keturiais sluoksniais, baigdami makaronais, tada bešameliu, tada parmezanu. Palikite lazanija pailsėti bent dvi valandas ir iki 12 (tokiu atveju tai darykite uždengę šaldytuve, o prieš kepdami grįžkite į kambario temperatūrą).

Įkaitinkite orkaitę iki 200C (180C ventiliatorius) / 390F / dujos 6. Lazanijos viršų ištepkite sviestu ir kepkite apie 20 minučių arba kol ant viršaus susidarys šviesiai auksinė plutelė. Jei mėgstate labai auksinį, padėkite dar minutei po karštomis kepsninėmis (o ne rizikuojate, kad išdžius orkaitėje). Prieš patiekdami pailsėkite bent 15 minučių.

Pavasarinės salotos su žolelėmis

Rachel Roddy pavasarinės salotos su žolelėmis.

Paruošimas 10 min
Aptarnauja 4-6

Pasirinkimas iš lapai ir žolelės (minkštos sviestinės salotos, brangakmeniai, radikas, raketė, rėžiukai, bazilikas, krapai, petražolės, peletrūnai, mėtos)
1 nedidelė pankolio lemputėlabai smulkiai supjaustytas

Dėl padažo
6 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto

1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

1 arb
dižono garstyčių
1 šaukštelis medaus

Druska ir juodieji pipirai

Lapus ir žoleles nuplaukite ir nusausinkite, tada supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į didelį dubenį su supjaustytais pankoliais.

Visus padažo ingredientus suplakite į stiklainį. Prieš patiekdami salotas apliekite padažu ir gerai išplakite.

Šparagai su lydytu sviestu ir skrudintais lazdyno riešutais

Rachel Roddy šparagai su lydytu sviestu ir skrudintais lazdyno riešutais.

Graži trijulė. Jei šparagus ruošiate iš anksto, laikykite juos šiltai, o viršų prieš pat patiekdami užpilkite ištirpintu sviestu.

Paruošimas 5 min
Virkite 5 min
Aptarnauja 4-6

2 šparagų kekės (apie 700g)
Druska
100 g nesūdyto sviesto
100 g lazdyno riešutų
paskrudinti ir labai grubiai supjaustyti

Skustuku skuskite arba nukirpkite kietus šparagų galus. Greitai užvirinkite vandenį, įberkite druskos, išmaišykite, tada suberkite šparagus ir virkite, kol suminkštės (dažniausiai tai trunka apie penkias minutes, jei šparagai yra mažojo piršto storio, bet skiriasi priklausomai nuo dydžio). Naudodami kiaurasamtį iškelkite jį ant šiltos lėkštės.

Ištirpinkite sviestą ir užpilkite ant šparagų, ant viršaus užberkite lazdyno riešutų. Tarnauti.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.