Purių blynų su kremine rikota receptas

Fluffy ricotta pancakes recipe Jonathan Hatchman London Economic best pancake recipes

Kalbant apie purių blynų gaminimą namuose, reikia laikytis tam tikrų esminių žingsnių. Kiaušinių atskyrimas ir baltymų pridėjimas į tešlą maišymo pabaigoje tikrai padeda, kaip ir švelnus maišymas, kad neperdirbtumėte tešlos, o dėl to gausis plokšti, stulbinantys blynai. Rikotos pridėjimas taip pat suteikia papildomo dekadanso klestėjimo, o sūris padeda padaryti vidų itin kreminį ir sultingą, visiškai nepanašų į sūrio pyragą. Žinoma, rikotos blynams reikia šiek tiek daugiau pastangų nei standartiniams blynams, tačiau jie yra puiki alternatyva blynų dienai ar bet kuriuo kitu metų laiku.

Purūs rikotos blynai yra skanūs ir vieni, arba tiesiog užpilami šlakeliu klevų sirupo, bet dar geresni, kai vainikuoja traškios, klevo glazūruotos šoninės drožlėmis. Kodėl nepasigaminus rikotos ir namuose? Tai daug lengviau, nei jūs manote.

Kaip pasigaminti purius blynus

Kiaušinių atskyrimas yra svarbiausias patarimas norint gauti purius blynus. Šiems rikotos blynams sūris sumaišomas su kiaušinių tryniais, pienu ir vanilės ekstraktu, o po to – sausais ingredientais. Kiaušinių baltymai plakami atskirai, maždaug minutę, kad susidarytų daug oro, tada prieš pat gaminimą labai švelniai sumaišoma. Suflė naudojama technika, kai lėtai įdedami išplakti kiaušinių baltymai, blynams suteikia daugiau atramos, o galiausiai jie tampa storesni, nes didėja kiaušinių baltymai.

Net ir tada, kai kiaušinius atskiriate, dažniausia klaida, kurią žmonės daro bandydami išgauti purius blynus, yra per didelis tešlos maišymas. Jei tešla maišoma per daug uoliai, miltuose esantys glitimo baltymai per glaudžiai susijungs su kitais glitimo baltymais, todėl struktūra tampa kieta ir nelieka vietos oro burbuliukams. Kai kuriais atvejais netgi geriau nutraukti maišymą anksčiau, nei tikitės. Pripažinkime, nebent gaminate blynus, šiek tiek gumbuoti blynai yra daug geriau nei plokšti blynai.

Gaminant reikia ir kantrybės. Prieš vartydami blynus turėtumėte ne tik vieną kartą apversti, bet ir palaukti, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai.

Pūkuotų rikotos blynų receptas Jonathan Hatchman London Ekonomikos geriausi blynų receptai

Pūkuoti Ricotta blynai

Paprastas blynų receptas, sukrautas ir užpiltas traškia, klevo glazūruota šonine.

Paruošimo laikas: 15 minučių

Virimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Kursas: Pusryčiai, Desertas

Virtuvė: Pasaulinis

Raktažodis: Pūkuoti blynai, blynų diena, blynai, rikota

Porcijos: 12 blynai (apytiksliai)

  • 500 g rikota
  • 4 didelis laisvai laikomų kiaušinių
  • 360 ml pieno
  • 1 šaukštelis Vanilės ekstraktas
  • 300 g paprasti miltai išsijoti
  • 2 šaukštelis kepimo milteliai
  • 75 g cukraus pudra
  • Suspauskite druskos
  • Nesūdytas sviestas kepimui
  • Klevų sirupas patiekti (neprivaloma)

Klevo glazūruotai šoninei (nebūtina)

  • 12 Rashers rūkė dryžuotą šoninę
  • Dosnus klijus Klevų sirupas
  • Jei jūsų rikota gana drėgna, prieš naudodami perkoškite sietelyje 5–10 minučių.

  • Pradėkite atskirdami kiaušinių baltymus ir trynius. Baltymus sudėkite į atskirą dubenį, tada į didelį dubenį sumaišykite trynius su rikotos ir vanilės ekstraktu. Maišykite, kol pasišalins visi dideli rikotos gabalėliai, tada supilkite pieną ir išmaišykite, kad susimaišytų.

  • Į dubenį su kiaušinių trynių mišiniu suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius, cukraus pudrą ir žiupsnelį druskos ir atsargiai išmaišykite, kad susimaišytų. Venkite permaišyti, nes taip gausite plokščius blynus.

  • Kiaušinių baltymus stipriai plakite apie minutę, kol ant viršaus susidarys burbuliukai. Lėtai supilkite į dubenį su blynų tešla ir švelniai sulenkite, kol tik susimaišys.

  • Jei neturite didžiulės keptuvės, blynus turėsite virti partijomis, kad jie nesuliptų. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite šiek tiek sviesto. Naudodami nedidelį samtį, ledų samtelį arba 1/3 puodelio matą, švelniai supilkite blynų tešlą į keptuvę ir, jei reikia, su kaušeliu formuokite blynus į apskritimus. Jų skersmuo turėtų būti maždaug 5–6 coliai. Kepkite, kol ant kiekvieno blyno viršaus atsiras burbuliukų (tai turėtų užtrukti apie 40–60 sekundžių), o dugnas taps švelniai auksinis, tada švelniai apverskite. Kepkite dar maždaug minutę, retkarčiais patikrindami dugną, bet daugiau nei vieną kartą neapversdami.

  • Iškepus, išimkite iš keptuvės ir kartokite kepimo procesą, kol visi blynai iškeps.

  • Kol blynai kepa, pasirinktinai pasigaminkite klevo glazūruotą šoninę, įdėdami šoninės riekeles į sausą keptuvę. Virkite ant mažos ugnies porą minučių, kad ištirptų riebalai, tada padidinkite ugnį iki vidutinės ir apverskite. Virkite, retkarčiais vartydami, kol beveik pakankamai traškūs, kad atitiktų jūsų pageidavimus, tada į keptuvę supilkite gausų šlakelį klevų sirupo, kad apsemtų šoninę. Padidinkite ugnį iki didelės ir virkite toliau, kol sirupas sutirštės, retkarčiais apversdami šoninę, kad viskas pasidengtų.

Susijęs: Kaip pasigaminti: laukinis, autorius Tart’s Dutch Baby

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.