Pūkuoto matzoh kamuoliuko receptai ir patarimai, kaip gaminti plūduriuojančias priemones

Pūkuoto matzoh kamuoliuko receptai ir patarimai, kaip gaminti plūduriuojančias priemones

Pūkuoti Matzoh kamuoliukai

Aktyvus laikas:30 min

Bendras laikas:30 minučių, plius 2–24 valandų atšaldymo laikas

Porcijos:nuo 8 iki 16 (padaro apie 16 kamuoliukų)

Aktyvus laikas:30 min

Bendras laikas:30 minučių, plius 2–24 valandų atšaldymo laikas

Porcijos:nuo 8 iki 16 (padaro apie 16 kamuoliukų)

Šių metų Pascha daugeliui žmonių visame pasaulyje reikš, kad pirmą kartą per trejus metus grįš prie Seder stalo. Kad ir kaip puikūs būtų buvę kai kurie „Zoom Seder“, tie, kurie grįžta prie senųjų būdų, dalyvaus papildomai – net jei koronaviruso testai vaidins naują vaidmenį. Galų gale, Pascha yra šventė, kurios esmė atgyja, kai prie stalo susirenka būrys žmonių – šeima, draugai, pažįstami alkūnėmis atsitrenkia vartydami Hagados puslapius, pakeldami keturias taures vyno, rausva… taškiniai marai palei lėkštės kraštą ir niurzgėti pagarbiai laukdami nerauginto valgio.

Daugeliui tai taip pat ryžtingai apie sriubą.

Galima sakyti, kad Pascha yra pati svarbiausia žydų ir žydų (iš) tradicijos sriubos šventė. Prisiminimų kūrėjas kartoms, Matzoh kamuoliukų sriuba signalizuoja ir tikrąją šventinio valgio pradžią, ir diskurso apie kamuoliukų plūdrumą atgimimą. Kadangi matzoh rutuliukų sriuba pasaulietiniuose valgiaraščiuose pateikiama ištisus metus, aš manau, kad niekada nėra tinkamas laikas pasinerti į didžiulę diskusiją: grimzlės vs. plūduriuojančios priemonės.

Sumaišykite savo Haroset receptą per Velykas su vaisių, riešutų ir skonių derinių pasauliu

Esmė, tikiu (koks aš būčiau valgytojas be nuomonės?), yra tai, kad grimzlės yra labai problemiškos tiek sriubos metu, tiek ilgai po jos, dėl savo gamintojo reputacijos. Oi, bus priešininkų, nes šiame pasaulyje yra žmonių, kuriems iš tikrųjų patinka skęstantys. (Mes dėl jų nerimaujame.)

Mano vyro brangi teta yra skęstančių gamintoja. Jie tikrai… įsimintini. Neseniai subtiliai su ja iškėliau matzoh kamuoliukų temą. Pasirodo, ji yra nesąžininga. „Aš gaminu grimzlius! Mano šeima juos myli! ji išaukštino. Aš jai nesakiau, kad kartą per jos Seder stalą sutikau svečio žvilgsnį, kuris sinchroniškai stengėsi sustumti savo šaukštus į tankias sferas sultinio dugne. Tarp mūsų perėjo pripažinimo blyksnis: Team Floaters.

Susimąsčiau, ar Team Sinkers iš dalies laikosi savo pozicijų, nes meilė yra mūsų artimųjų pastangų palaikymas ir branginimas, ypač kai jie mus maitina. O tetos Beth matzoh rutuliukai, tie tobuli skęstikliai, yra dalis paveikslo, kurį aš galvoju, kai su meile galvoju apie seniau buvusį Sedersą.

Mano vyras buvo taip susirūpinęs dėl savo tetos jausmų, aš jai paskambinau ir pasakiau, kad galėčiau paminėti jos nuskendusius miesto aikštėje. Jos atsakymas? Ji padvigubėjo. „Aš juos apsunkinu ​​ir tuo didžiuojuosi! Man atrodo, kad jos visiškas žaidėjo pasitikėjimas džiugina.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją

Vis dėlto esu tvirtai įsitikinęs, kad galima pasirūpinti, kad nei jums, nei jūsų svečiams nereikėtų raumenų jėgos ar papildomo įrankio, kad galėtumėte drožti matzo kamuoliukus. Jei negalite lengvai juos perpjauti šaukšto šonu, galbūt laikas persvarstyti savo metodą. Jei nieko kito, yra susirūpinimas dėl purslų.

Sriubos sezono įkarštyje „Katz’s Delicatessen“ Niujorko žemutinėje rytinėje dalyje patiekia apie tūkstantį plaukiojančių matzo rutuliukų per dieną. Savininkas Jake’as Dellas sako, kad jis visiškai rimtas, jis tikisi, kad jo klientams patiks jo matzoh kamuoliukai antroje vietoje. Jis paaiškina: „Mėgstamiausias turėtų būti tavo močiutė arba kažkas, ką myli“.

Vienintelio vištienos sriubos recepto, kurio jums kada nors prireiks, žingsnis po žingsnio vadovas

Nepriklausomai nuo to, ar esate nenaudingoje stovykloje, ar kuriate mišinį nuo nulio (galbūt su seltzeriu!), žiūrėkite tik delnais. Bet jei su savo mišiniu elgsitės kaip su sausainių tešla, kamuoliukai jums atsipirks atsitrenkdami į jūsų dubens dugną ir atitolindami jus nuo svečių. Niekas neprisimena tobulų matzoh rutuliukų, nes juos iš tikrųjų nėra taip sunku pasiekti, bet jei gaminsite grimztus, žmonės kalbės. (Gal net parašyti apie juos.)

Džiaukis! Jūs esate visiškai atsakingas už savo kamuoliukų tankio likimą. Štai ką reikia atsiminti:

Nustatykite kamuolio tikslus. Nesuklyskite, plūdurių medžiaga nėra svetima. Leah Koenig, knygos „Žydų kulinarinės knygos“ autorė, mėgsta plūduriuojančią lėkštę „su trupučiu kramtymo“. Ji paaiškina: „Punksnų šviesūs matzoh kamuoliukai man to nedaro. Puikus matzoh kamuoliukas techniškai yra plūduras, nes verdant jis plūduriuoja iki puodo viršaus, bet šiek tiek pasipriešina po dantimis. „Dell“ apibūdina „Katz“ matzoh rutulį kaip plūdurą, „bet tankų jūsų pilve“. (Kurį laiką apie tai galvosiu.)

Priimk praktiką. Maco rutuliukų gamyba nėra įgimta; tai išmokstama kartojant, galbūt kai kuriuos iškraipymus. Pasilenk. „Man nesvarbu, kokią kitą patirtį jūs turite šiame pasaulyje, verčiant kitus dalykus, tai nėra tas pats“, – sako „Dell“. Negalvokite per daug, tiesiog kurkite juos. Praktika išlaisvins jus.

Jūs turite atvėsti. Niekada nepraleiskite mišinio šaldytuvo prastovos laiko. „Jums to reikia norint sąveikauti tarp matzoh miltų, kiaušinių ir riebalų“, – sako „Dell“. Jis priduria, kad tai suteikia matzoh kamuoliukams „plaukiojančias savybes“. Bet žinoma.

Laikykite rankas šlapias. (Ir apsvarstykite galimybę nusiimti žiedus.) Matzoh kamuoliukų mišinys yra šiek tiek lipnus, todėl įsitikinkite, kad delnai ir pirštai yra palaistyti. Formuodami rutuliukus, šalia mišinio laikykite dubenį su vandeniu ir, jei reikia, panardinkite.

Jokio spaudimo. Norėdamas tapti Katzo matzoh kamuoliuku, „Dell“ aprašo treniruotes, kurios man primena p. Miyagi ir kažkas panašaus į „nudažyti tvorą“. Nes, pasak „Dell“, rankų technika yra ten, kur ji yra. Draudžiama spausti. „Štai kaip tu puodoji ir pasuki rankas. Ir tai nėra streso kamuolys. Tai subtilu.“ Pagalvokite apie šiek tiek karštą bulvę. Atminkite, kad vienintelis spaudimas turėtų būti tai, ką jūs darote, kad atneštumėte sriubos žvaigždę ant stalo.

Mano mama, kuriai kitą mėnesį sukaks 80 metų, puikiai atsimena savo šepetį su skėčiais, kai jam buvo 13 metų. Jos mama buvo išvykusi iš miesto, todėl pirmą kartą nusprendė išvirti matzo sriubos, kad nustebintų savo tėvą. Ji prisimena, kad sultinys buvo skanus, bet ji pamiršo mišinį atšaldyti, o rezultatas, kaip atspėjote, buvo „švininiai rutuliukai“. Pažįstamą senelį galiu įsivaizduoti tik iš nuotraukų, sėdintį prie valgomojo stalo, valgantį sriubą kartu su mergina, kurią taip pat pažįstu tik iš nuotraukų, bet kuri užaugus taptų mano mama. Jos tėtis valgė matzo rutuliukus iš dubens dugno ir nepratarė nė žodžio.

Ir mes grįžtame prie meilės.

Šie matzoh rutuliukai yra išskirtinai purūs ir lengvi dėl poilsio šaldytuve. Įdėjus šmalto, jie suteikia daugiau skonio (jei gaminate savo vištienos sriubą, nugriebkite riebalus nuo sriubos viršaus ir per naktį laikykite šaldytuve), tačiau galite naudoti ir neutralų aliejų, pvz., vynuogių kauliukų arba daržovių aliejų (žr. PASTABA, jei gaminate jos skirtos kitoms žydų šventėms nei Pascha). Virkite juos pasūdytame vandenyje ir sudėkite į karštos sriubos dubenėlius; verdant matzoh rutuliukus pačioje sriuboje, sultinys bus drumstas.

Norėdami pateikti paprastą sriubos receptą, kaip patiekti savo makaronus, gaminkite vištienos sriubą su pranašumais ir atsisakykite kiaušinių makaronų.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1 puodelis matzoh miltų (ne matzoh rutuliukų mišinio)
  • 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių krapų arba plokščialapių petražolių ir dar daugiau papuošimui
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos ir daugiau, jei reikia
  • 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 5 dideli kiaušiniai
  • 1/3 puodelio šmalto arba vynuogių kauliukų arba augalinio aliejaus (žr. PASTABA)
  • 1/4 puodelio sodos arba seltzerio

Vidutiniame dubenyje šakute sumaišykite matzoh miltus, krapus arba petražoles, druską ir pipirus, kol jie susimaišys. Naudodami tą pačią šakutę įmuškite kiaušinius, kol gerai susimaišys. Įpilkite šmalto arba aliejaus, po to sodos arba seltzerio, maišykite, kol viskas gerai susimaišys.

Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol mišinys bus tvirtas ir visiškai hidratuotas, mažiausiai 2 ir 24 valandas. Jis turėtų būti storas ir lankstus.

Užvirinkite didelį puodą gausiai pasūdyto vandens. Sriubos šaukštu švelniai supjaustykite matzoh mišinį į 1 colio rutuliukus ir padėkite juos ant lėkštės. Kai bus suformuoti visi rutuliukai, rankomis švelniai, nespaudžiant ir nesutankindami mišinio, perkočiokite netinkamus rutuliukus.

Švelniai įmeskite matzoh rutuliukus į verdantį vandenį ir virkite, kol jie pakils į viršų ir išsipūs iki maždaug dvigubai didesnio nei pradinio dydžio, 12–15 minučių.

Naudodami kiaurasamtį arba vorą, perkelkite matzoh rutuliukus į lėkštę ir uždenkite, kad sušiltų. Paruošę patiekti, pagal poreikį paskirstykite atskiroms sriubos porcijoms.

PASTABA: Jei Velykoms gaminate matzoh rutuliukus, įsitikinkite, kad kepimo aliejus yra pažymėtas košeriniu Velykų proga.

Vienai porcijai (1 matzoh kamuolys), remiantis 16.

Kalorijos: 90; Bendras riebalų kiekis: 6 g; Sotieji riebalai: 1 g; Cholesterolis: 58 mg; natris: 171 mg; Angliavandeniai: 6 g; Maistinės skaidulos: 0 g; Cukrus: 0 g; Baltymai: 3 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Receptas iš receptų redaktorės asistentės Olgos Massov.

Išbandė Olga Massov; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.