Pūkuoti blyneliai su cukruotomis vyšniomis parodo meilę Motinos dieną

Pūkuoti blyneliai su cukruotomis vyšniomis parodo meilę Motinos dieną

Galvojau apie Motinos dieną, kai sugalvojau šios dienos receptą. Kadangi daugelis mamų sekmadienį tikriausiai mažai gamina, ši rubrika labiau skirta tiems, kurie šią šventę gamins mamai. Taigi, galų gale galvojau apie savo tėtį, nes jis gamino maistą švenčiant mamą.

Beveik kasdien kalbamės, dažnai klausiu, ką jis gamina sau. Jis yra gražus išsiskyręs žmogus (bet koks tinkamas Tuksono, Arizo regiono skaitytojas?), o kai aš augau, jis gamindavo pačius pagalvėles, bet traškiausius, sviestinius blynus, kuriuos keistai kompensuodavo kiek švelnūs garuose virti brokoliai. Ši lėkštė buvo malonumo ir maitinimo pusiausvyra – keletas dalykų, kurių aš ieškau gamindama maistą. Tai taip pat yra šios savaitės recepto įkvėpimas (be brokolių).

Anksčiau sakiau, kad man nerūpi saldūs blynai, o šie aštrūs blynai su rudai cukruotomis vyšniomis tikrai yra šiek tiek saldūs. Vis dėlto man leidžiama keisti blynų vakarėlį, ir manau, kad tai yra mano nauji mėgstamiausi, nes jie išlaiko pusiausvyrą tarp ne per saldaus, šiek tiek pikantiško, traškaus ir lengvo.

Visa tai yra jogurte. Vietoj pieno pilu riebaus graikiško jogurto mišinį, kiaušinį ir šlakelį vanilės. Jogurtas, nors ir yra tirštesnis už pieną, beveik iš karto reaguoja su soda ir kepimo milteliais. Kai įmaišau sausus ingredientus į jogurto pagrindą, jis gaunasi putojantis ir putojantis. Tai panašu į tą tikrai gražų, aktyvų raugo užkandį, kurio niekada neturėjau.

Kalbant apie šių blynų (ir apskritai blynų) gaminimą, manau, kad jų reikia šiek tiek. Kepu ant mažos arba vidutinės ugnies, kad tešla šnypštų pilant į karštą keptuvę, bet ne per karšta, kad per greitai neparuduotų. Lyg stebėčiau paukščius (niekada nesu stebėjusi paukščių), aš įsijungiu ir ieškau burbuliuojančių judesių bei optimalaus laiko juos apversti, kad apačia būtų aukso rudos spalvos, o tešla viršuje – pakankamai sustingusi. netaška pasukant. Sakau „pasukite“, nes „vartymas“ sukuria sceną, kai blynas skrenda aukštai ore su neišvengiamais purslais, kurie sulaužo visus oro burbulus, kuriuos norite išlaikyti. Mažiau tikėtina, kad taip nutiks, jei juos švelniai apverssite. Pastebėsite ir tai, kad apvertus šiuos blynus jie šiek tiek susipūs ir kils pagunda tiesiog suvalgyti pirmąjį.

Pakalbėkime apie tinkamą keptuvės rūšį. Geriausiai tinka ketaus arba anglinio plieno keptuvė, nes blynų viršus bus tolygiau traškus nei naudojant nepridegančią keptuvę. Jei jūsų mama neturi ketaus keptuvės, galbūt šiais metais jai ją reikia įsigyti?

Remdamasis šia subtilia blynų tema (tai yra šiek tiek hiperbolės, nes blynai yra įdomūs!), manau, kad jie geriausiai pasirodo verdami po vieną. Jei turite didesnį degiklį ir didesnę keptuvę, keptuvę galite padvigubinti arba (galbūt!) tris kartus padidinti. Nepaisant to, jūs baigsite kai kuriuos blynus, kurie sėdėjo šalia, kol baigsite virti. Netikiu, kad kai kurie žmonės (net mamos, atsiprašau) pirmiausia suvalgo savo blynus, kol kiti iškepa, todėl blynus padėjau ant vėsinimo grotelių, kad jų traškios dalys nesuminkštėtų. Jei norite, kad blynai būtų karšti, tiesiog pašildykite juos visus iš karto savo orkaitėje ant vėsinimo grotelių.

Truputis jogurto ir rudai cukruotų vyšnių – kurias gaminu greitai troškindama vyšnias, kol jos taps minkštos, bet putlios su rubino atspalvio padažu – ir pusryčiai paruošti. Vietinės vyšnios, kurios tik pasirodo turguje, buvo vienas mėgstamiausių mano mamos vaisių. Mes visada turėtume jų maišelį šaldytuve, kad galėtume užkąsti sezono metu. Iš jų gaminamas daug tinkamesnis padažas, o ne garuose troškinti brokoliai.

Christian Reynoso yra virėjas, receptų kūrėjas ir rašytojas. Iš Sonomos kilęs jis gyvena San Franciske. El. paštas: food@sfchronicle.com Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

Aštrūs jogurtiniai blyneliai su rudai cukruotomis vyšniomis

Patiekiama 2-4 (pagamina apie 8 vidutinius blynus)

Jogurtas čia tikrai padaro aštrų blyną, bet taip pat ir purus – tai labai aktyvi, putojanti tešla. Be to, blynams iškepti geriausiai tinka žema arba vidutinė ugnis, todėl būkite kantrūs! Iškepus visus blynus visada galima pašildyti orkaitėje, bet to nereikia.

30 vyšnios, su stiebais, perpjautos per pusę ir be kauliukų

puodelio rudojo cukraus

šaukštelio košerinės druskos

Daržovių aliejus

puodelis riebaus jogurto, pageidautina graikiško stiliaus, dar daugiau patiekimui

2 kiaušiniai

2 šaukštai granuliuoto cukraus

šaukštelio vanilės ekstrakto

puodelis universalių miltų

1 šaukštelio kepimo miltelių

1 šaukštelis kepimo sodos

Vynuogių sėklų arba rapsų aliejus

Instrukcijos: Į nedidelį puodą ant vidutinės ugnies suberkite vyšnias, rudąjį cukrų, ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir 2 šaukštus vandens. Maišykite vyšnias, kol jos įkaista, o cukrus ištirps, kol cukrus pavirs rubino spalvos sirupo padažu, o vyšnios suminkštės, bet putlios, nebyra apie 6-8 minutes. Išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti.

Įkaitinkite keptuvę (geriausia ketaus) ant mažos ugnies ir įpilkite tiek aliejaus, kad visiškai padengtų dugną, maždaug 1–2 šaukštus, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Vidutiniame dubenyje išplakite jogurtą, kiaušinius, granuliuotą cukrų ir vanilę. Atidėti. Kitame dubenyje suplakite miltus, kepimo miltelius, soda ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos.

Šakute lėtai įmaišykite sausus ingredientus į jogurto mišinį, kol supilkite visus sausus ingredientus. Nejaučiate poreikio turėti lygią tešlą; kai kurie nedideli kaparėlio dydžio gumuliukai yra gerai. Tešla turi pradėti atrodyti putojanti ir gana greitai putojanti.

Vienu metu semkite ¼ puodelio (geriausia naudoti matavimo puodelį) tešlos ir atsargiai įdėkite į karštą, aliejumi pateptą keptuvę. Tešlą nukreipkite matavimo puodeliu (arba bet kuriuo kitu prietaisu, kurį naudojate tešlai semti), kad susidarytumėte išlygintą apskritimą. Jei turite pakankamai didelę keptuvę, kad vienu metu galėtumėte kepti kelis blynus, pirmyn; tik įsitikinkite, kad kepant blynams tarp blynų lieka maždaug 1 colio tarpas. Kai aplink blyno kraštus ir centre pradės formuotis maži burbuliukai, patikrinkite dugną metaline (geriausia žuvies) mentele. Dugnas turi būti auksinės rudos spalvos, apie 2 minutes. Pastumkite mentele po apačia ir švelniai apverskite blyną, o ne aukštai apverskite (kad neaptaškytų ir nesulaužytų oro burbuliukų). Virkite apie 1 minutę ilgiau, tada perkelkite ant vėsinimo grotelių, įdėtų į skardą. Pakartokite su daugiau aliejaus tarp partijų su likusia tešla.

Patiekite blynelius atskirose lėkštėse, ant viršaus dar šaukštą jogurto, o ant visko – rudai cukruotas vyšnias. Arba tinka ir paprastas sviesto glostymas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.