Pradedame dieną teisingai, su pusryčiais Northamptone

Pradedame dieną teisingai, su pusryčiais Northamptone

Paskelbta: 2022-04-08 21:15:08

Pakeistas: 2022-04-08 21:14:07

Redaktoriaus pastaba: Nortamptono gyventojas Robinas Goldsteinas, kelionių ir maisto rašytojas, kas du mėnesius skelbia savo stulpelį, kuriame bus akcentuojami populiarūs restoranų patiekalai, šefai ir pramonės kūrėjai visame rajone.

Diena prasideda nuo ryto. Gyvenimas prasideda nuo vaikystės. Taigi mano pirmoji maisto rubrika „Gazette“, po 27 metų rašymo apie maistą kitiems leidiniams, prasideda nuo rytinio pusryčių ir skaniausių nostalgiškų pusryčių vaikystėje, augant Nortamptone. Čia eina.

Benedikto kiaušiniai „Bluebonnet“ užkandinėje

Amerikoje nebeliko daug tokių vietų kaip „Bluebonnet“. Net kai Northamptono King Street virto išplėstu mažmeninės prekybos bankų ir automobilių prekybos parduotuvių centru, „Bluebonnet Diner“ įsirėžė į kulnus ir išliko kaip neįkainojama kito amžiaus reliktas Amerikoje.

Kita neįkainojama amerikietiška relikvija – Benedikto kiaušiniai, kurių tradicine forma tampa sunku rasti. Daugelis šių dienų pretenzingų naujokų šefų išniekins Benedikto kiaušinius su rūkyta lašiša, kiaulienos papilve ar raugo griežinėliais. Vietoj to, „Bluebonnet“ virtuvėje demonstruojama gili pagarba originaliam receptui su senamadiška angliška bandele, kanadietiška šonine, tinkamai išplaktais kiaušiniais (nei skystais, nei miltingais) ir olandišku padažu, kuriame idealus sodrumo balansas, subtili citrinos rūgštis, ir šiek tiek pipirų.

Puikaus maisto gaminimo metu atskiri ingredientai praranda savo individualumą ir susijungia į kažką didesnio. Tai nesenstantys jūsų svajonių Benedikto kiaušiniai.

Turbūt labiausiai neįvertintas Bluebonnet Diner bruožas yra pusiau slaptas kokteilių baras užpakalinėje pokylių salėje, kuriame tyliai pasirodo geriausios kruvinosios marijos vakarinėje Masačusetso valstijoje – pakankamai aštrus, su daugybe degtinės, kad suteiktų nuostabų dilgčiojimą. savo stuburą ryjant.

Ir svarbiausia – žaislinis traukinukas, važiuojantis bėgiais tiesiai po pagrindinio valgomojo lubomis, su švilpuku, kuriuo vaikai (ypač mano 7 metų sūnėnas Azai) mėgsta dūkti išėję iš vestibiulio į lauką. pasaulyje, liūdnai pranešdami apie jų pasitraukimą iš šios jausmingos amerikanos dalies.

Sylvester’s Blueberry Pancakesat

Jei įtaka vertinama atsižvelgiant į poveikį mūsų kasdieniam gyvenimui, tai įtakingiausias Northamptonitas istorijoje – įveikiantis tam tikrą aršią konkurenciją Rev. Džonatanas Edvardsas (1703–1758) ir prezidentas Calvinas Coolidge’as (1872–1933) – tikriausiai buvo kunigas. Sylvesteris Greimas (1794–1851), ramiai ilsintis po spalvingu obelisku Bridge Street kapinėse. Sylvesteris Grahamas buvo pirmasis Amerikoje sveiko maisto guru ir supakuotos pilno grūdo duonos išradėjas.

Šiandien kun. Greimas geriausiai įsiminė dėl Graham Crackers, kurio originali versija mažai kuo panaši į šiandieninius Nabisco skanėstus, kurie yra s’mores pagrindas. Pasak kun. Kvaila Greimo žmogaus mitybos teorija, skanus ir kvapnus maistas buvo pagrindinė viso nuodėmingo geismo priežastis. Taigi originalūs „Grahamo krekeriai“ buvo medicininė priemonė, tiksliai sukurta taip, kad būtų tokia švelni, kad galėtų net numalšinti ugningą nusidėjėlių nugarą visoje Naujojoje Anglijoje.

Rev. Didingas senas Grahamo namas iš raudonų plytų vis dar stovi Pleasant Street, kur jame yra šviesus, erdvus valgomasis ir gretima garsiojo Northamptono restorano Sylvester’s kavinė. Bet jei gerbiamasis prisikeltų iš numirusių ir paragautų maisto, kuris dabar gaminamas jo vardu, jis būtų pasibaisėjęs jo nuodėmingu skanumu.

Ypač gašlūs yra mėlynių blynai, gaminami naudojant mielinę tešlą, kurioje gausu Hadley’s Mapleline Farm pieno ir paskendusi karštame vietiniame klevų sirupe iš Snowshoe Farm Vorthingtone. Šiuos blynus valgau nuo pat paauglystės, kai jie reguliariai įrodydavo, kad kun. Greimo nuodėmės teorijos yra visiškai teisingos.

Sūdyto jautienos maišelis „Miss Florence Diner“.

Mano tėvas mane supažindino su sūdytu jautienos maišeliu ir legendine Mis Florence Diner – senu geltonu traukinio vagono brangakmeniu, kurio ikoninis šeštojo dešimtmečio ženklas apibūdina Florencijos centro kraštovaizdį. Pasiimkite čia atvykstančius užmiesčio gyventojus ir jie paprastai įsimylės iš pirmo žvilgsnio – ne tik išorę, bet ir vidų, su blizgančiais „Formica“ stalais su individualiomis mini jukebox, kur anksti yra mano mažytės auklės. Devintajame dešimtmetyje man buvo leista vartyti kortas ir groti Lionelio Richie dainas.

Kai augate vaikas, esate linkęs manyti, kad maistas, kurį valgote, yra toks, kokį valgo ir visur kitur. Tada jūs užaugate, keliaujate po pasaulį ir suprantate, kad dauguma žmonių pasaulyje niekada nepatyrė jūsų mėgstamo maisto malonumų. Supranti, kad esi iš kažkur.

Masačusetsas, turintis mūsų airių paveldą, yra sūdytos jautienos rojus. rugsėjo mėn. 27-oji yra nacionalinė sūdytos jautienos maišo diena. Sūdyta jautiena yra geriausias valstietiškas maistas – sūrus, sotus ir pigus – o maišas, kai sūdyta jautiena susmulkinama ir patroškinama su smulkiais naminės kepimo gabalėliais, o ant viršaus suvilgoma šiek tiek pravėsusiu kiaušinio tryniu, yra geriausias išradimas. šio kuklios delikateso mėsos potencialas.

Laimei, visame Pionierių slėnyje vis dar yra geros sūdytos jautienos maišos („Bluebonnet“ ir „Sylvestras“ taip pat patiekia). Patiekalas išdidžiai išvengė išnykimo ir bent jau iki šiol išvengė liūdno kepenų ir svogūnų likimo, rytietiško omleto ar Solsberio kepsnio.

„Miss Florence Diner“ maišą visada gamina nuo nulio ir patiekia tokį patiekalą, koks turėtų būti – su plaktais kiaušiniais ir gausiai sviestu pateptu baltu skrebučiu. Čia vis dar gyvuoja Amerikos kilnios traukinių, vagonų ir valgyklų tradicijos: grietinėlės pyragaičiai stiklinėje ir šiurkštus užrašas „kas bus, gerb. iš jūsų serverio ir dienos specialių pasiūlymų meniu baltomis plastikinėmis raidėmis ant juodų magnetukų, aukštai virš prekystalio. Tai tradicijų šventykla, vieta, kur laikas sustoja, o liaudies maistas vis dar gyvas.

Robinas Goldsteinas yra knygos „Meniu: restorano vadovas po Nortamptoną, Amherstą ir penkių koledžų rajoną“ autorius. Jis nuotoliniu būdu dirba Kalifornijos universiteto Deiviso žemės ūkio ekonomikos fakultete. Su juo galite susisiekti rgoldstein@ucdavis.edu.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.