Pigu ir linksma: Yotam Ottolenghi receptai nebrangiam gaminimui | Maistas

Cookingas yra apie kasdienių ingredientų – miltų maišelių, pomidorų skardinių, džiovintų makaronų, prieskonių – pavertimą kažkuo, kas baigiasi daug daugiau nei sudedamųjų dalių suma. Aš visada tai galvoju gamindama picą (tai yra visada pigiau nei perkant): tai paprastas pagrindas, užpiltas paprastu pomidorų padažu ir bet kuo kitu, ko reikia. Tą patį galima pasakyti apie makaronų kepinius ir kario pagrindus, kuriuos visada gaminu dideliais kiekiais, todėl jie akimirksniu paruošiami papildyti baltymais ir (arba) daržovėmis. Tai yra visi būdai sumažinti išlaidas ir mėgautis maistu, kurį žinome ir mėgstame.

Sūrio panzerotti su pomidorų padažu (nuotrauka aukščiau)

Kepta pica visada atrodo kaip prabanga, kad ir kuo ji būtų pripildyta. Ši versija kilusi iš Neapolio ir yra tobulas delninis pyragas dalintis su draugais. Jei nerandate scamorza, vietoj to puikiai tiks provolonas arba mažai drėgna mocarela.

Paruošimas 5 min
Įrodyk 1 val 15 min
Virkite 1 valanda 45 min
Aptarnauja 4

500 ml augalinio (ar kito neutralaus) aliejauskepimui

Tešlai
500 g ’00’ miltųplius papildomai už dulkių valymą
7 g greito veikimo džiovintų mielių (ty 1 paketėlis)
1½ šaukštelio alyvuogių aliejaus
Druska ir juodieji pipirai

Įdarui
160 g rikotos
160 g scamorza
plonais griežinėliais
16 baziliko lapelių

Pomidorų padažui
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
4 česnako skiltelės
nulupti ir susmulkinti
⅛ šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių
1 x 400 g skardinių slyvinių pomidorų
¼ šaukštelio cukraus
1 valgomasis šaukštas baziliko lapelių
plonais griežinėliais

Pirmiausia pagaminkite tešlą. Miltus, mieles, šaukštą aliejaus, 320 ml drungno vandens ir pusę arbatinio šaukštelio druskos suberkite į stovo maišytuvo dubenį su tešlos kabliuku. Maišykite vidutiniu greičiu 10 minučių, kol gausite šiek tiek lipnią, bet tinkančią tešlą, tada išdėkite ant gerai miltais pabarstyto darbo paviršiaus ir suformuokite rutulį. Likusiu pusantro arbatinio šaukštelio aliejaus patepkite stovo maišytuvo dubenį, grąžinkite tešlą į dubenį, sandariai uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite šiltoje vietoje kilti valandai su ketvirtadaliu arba kol padvigubės.

Tuo tarpu pasigaminkite padažą. Į nedidelį puodą supilkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Suberkite česnako ir aitriosios paprikos dribsnius, kepkite, dažnai maišydami, 30 sekundžių, kol pasidarys kvapnus, tada supilkite pomidorus, 100 ml vandens, cukraus ir ketvirtadalį šaukštelio druskos. Užvirinkite, tada bulvių trintuvu arba šakutės nugarėlėmis stambiai sutrinkite pomidorus. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 15 minučių, kol šiek tiek sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Dabar gaminkite picas. Pakilusią tešlą išverskite ant gerai miltais pabarstyto darbastalio ir minkykite, kad išstumtų orą. Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis, kurių kiekviena sveria apie 80-90 g. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį, lengvai pabarstykite miltais ir uždenkite drėgnu skudurėliu.

Dirbdami po vieną picą, kiekvieną rutuliuką susukite į 14 cm skersmens x 2 mm storio apskritimą. Ant vienos apskritimo pusės paskleiskite po 20 g rikotos ir scamorza, palikdami 2 cm kraštelį aplink kraštą. Ant viršaus uždėkite du baziliko lapelius, pabarstykite aštuntadaliu arbatinio šaukštelio druskos ir smulkiai maltais pipirais, tada užlenkite kitą picos pusę, kad apimtų sūrį ir liktų užpildytas puslankis tešlos. Suspauskite kraštus, kad sandariai užsandarintumėte ir pakartokite su likusia tešla, sūriu ir baziliko lapeliais.

Įkaitinkite orkaitę iki 140 C (120 C ventiliatorius) / 275 F / dujos 1 ir švelniai įkaitinkite pomidorų padažą. Įdėkite augalinį aliejų į vidutinio dydžio puodą ant vidutinės-stiprios ugnies; jis paruoštas kepti, kai pasiekia 170 C temperatūrą arba kai mažas tešlos gabalėlis šnypščia tą akimirką, kai jis įdedamas į karštą aliejų. Švelniai nuleiskite du panzerotti į keptuvę ir kepkite tris minutes, atsargiai apversdami iki pusės, kol taps tolygiai auksinės spalvos. Naudodami kiaurasamtį ištraukite juos iš aliejaus ir nusausinkite ant virtuvinio popieriaus. Nusausinus dėkite ant didelės kepimo skardos ir šiltai laikykite orkaitėje. Pakartokite su likusiu panzerotti, prieš kepdami kiekvieną partiją, leiskite aliejui sušilti iki temperatūros.

Panzerotti išdėliokite ant lėkštės ir patiekite su šiltu pomidorų padažu ant šono, kad pamirkytumėte.

Allium tuno makaronų kepinys su traškiu užpilu

Yotam Ottolenghi allium tuno makaronų kepinys su traškiu užpilu.
Yotam Ottolenghi alium tuno makaronų kepinys su traškiu užpilu.

Tai tikras malonumas, prie kurio reikia tik didelių lapinių salotų. Naudokite bet kokį sūrį ir makaronus, kuriuos turite po ranka, virimo laiką reguliuokite priklausomai nuo pasirinktų makaronų.

Paruošimas 15 min
Virkite 55 min
Aptarnauja 4-6

2 dideli poraiapipjaustyti ir supjaustyti 1 cm storio monetomis (385 g)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Druska ir juodieji pipirai

1 ryšelis laiškinių svogūnų
apipjaustyti ir supjaustyti 4 cm ilgio gabalėliais
15 g nesūdyto sviesto
2 askaloniniai česnakai
nulupti ir plonais griežinėliais (100g)
2 česnako skiltelėsnulupti ir susmulkinti
250g džiovintų casarecce, gemelli ar kitų makaronų
1½ šaukštelio paprastų miltų
600 ml nenugriebto pieno
400 ml vištienos sultinio
(arba vandens)
2 šaukštai dvigubos grietinėlės
120 g subrendusio čederiostambiai sutarkuota, plius 50g papildomai užpilui
15 g skintų petražoliųgrubiai pjaustyti
230 g konservuotų tuno gabalėlių šaltinio vandenyje (ty iš 2 skardinių)
35 g panko džiūvėsėlių
1½ šaukštelio citrinos žievelės

Įkaitinkite orkaitę iki 220C (ventiliatorius 200C) / 425F / dujos. druskos ir gerai maltų pipirų. Išmeskite, kad apsemtų, tada kepkite 15 minučių. Į dėklą sudėkite laiškinius svogūnus, vėl išmeskite, kad apskrustų, ir pakepinkite dar 10 minučių, kol suminkštės ir taps šviesios spalvos. Išimkite ir atidėkite į šalį.

Tuo tarpu sviestą ir šaukštą aliejaus sudėkite į didelę orkaitei atsparią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 20 minučių, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Įdėkite česnaką, kepkite dvi minutes, kol pasidarys kvapnus, tada įmaišykite makaronus ir miltus. Supilkite pieną, sultinį, grietinėlę, tris ketvirtadalius šaukštelio druskos ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, dažnai maišydami, 18 minučių. , kol makaronai tik išvirs ir padažas sutirštės. Nukėlus nuo ugnies, įmaišykite sūrį, petražoles ir kepsnius, kol sūris išsilydys, tada švelniai įmaišykite tuno gabalėlius, kad jie per daug nesuskiltų.

Pasukite orkaitės groteles aukštyn. Mažame dubenyje sumaišykite panko su likusiu 50 g sūrio, citrinos žievele ir likusiu šaukšteliu aliejaus, tada tolygiai pabarstykite makaronų viršų. Kepkite ant grotelių šešias minutes, kol taps auksinės spalvos ir pradės burbuliuoti, ir patiekite tiesiai iš keptuvės.

Baklažanų ir kiaušinių karis su svogūnų ir imbiero aliejumi

Yotam Ottolenghi baklažanų ir kiaušinių karis su svogūnų ir imbiero aliejumi
Yotam Ottolenghi baklažanų ir kiaušinių karis su svogūnų ir imbiero aliejumi.

Minkštai virtus kiaušinius kepti būtina – tai suteikia jiems nuostabią plutą, kuri vėliau suminkštėja ir pasigirsta kvapniu padažu. Patiekite su ryžiais arba rotis.

Paruošimas 20 min
Virkite 1 val
Aptarnauja 6

2 baklažanai (400 g)
200 ml augalinio aliejausarba kitas neutralus aliejus
Druska
6 dideli kiaušiniai

7 laiškiniai svogūnaibaltos dalys grubiai pjaustytos, žalios dalys plonai supjaustytos (140 g)
2 raudonos paprikosstiebai pašalinti ir išmesti, minkštimas grubiai pjaustytas, sėklos ir viskas (20 g)
4 česnako skiltelėsnulupti
2 šaukšteliai karšto madras kario miltelių
100 g konservuotų slyvinių pomidorų
(likusią skardos dalį išsaugokite kitam naudojimui)
1½ šaukštelio smulkaus cukraus
500 ml daržovių sultinio arba vandens
2 šaukštai dvigubos grietinėlės
15 g gabalėlio šviežio imbiero
nulupti ir smulkiai supjaustyti
2 laimai – 1 sultys, kad gautųsi 1 valgomasis šaukštas, kitą supjaustyti ketvirčiais

Įkaitinkite orkaitę iki 240C (220C ventiliatorius) / 475F / dujos 9. Baklažanus perpjaukite per pusę išilgai, tada perpjaukite per pusę pločio, kad gautumėte aštuonis maždaug 7 cm x 3½ cm gabalėlius. Sudėkite juos į dubenį su pusantro šaukšto aliejaus ir puse arbatinio šaukštelio druskos, išmeskite, kad apsemtų, tada išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos riebalams atspariu popieriumi. Kepkite 15 minučių, kol taps švelniai auksinės spalvos, išimkite ir atidėkite atvėsti.

Tuo tarpu trys ketvirtadaliai vidutinį puodą užpilkite vandeniu ir užvirinkite; paruoškite didelį dubenį ledinio vandens. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, švelniai įmuškite kiaušinius į karštą vandenį ir virkite septynias minutes. Išimkite kiaurasamčiu, panardinkite į ledinį vandenį ir, kai atvės, nulupkite ir nusausinkite.

Į vidutinę keptuvę su dangčiu įpilkite penkis šaukštus aliejaus ir padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Aliejui įkaitus, įmuškite nuluptus kiaušinius ir kepkite, dažnai vartydami, iš viso dvi ar tris minutes iki auksinės spalvos. Nusausinkite ant virtuvinio popieriaus, išpilkite aliejų ir nuvalykite keptuvę.

Dabar apie kario pagrindą. Į virtuvinį kombainą sudėkite keturis šaukštus aliejaus, svogūnų baltymus, aitriąsias paprikas, česnaką, kario miltelius, pomidorus, cukrų ir pusę arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite. Keptuvę grąžinkite ant vidutinės ugnies, supilkite kario pagrindą ir dažnai maišydami kepkite 20 minučių, kol aliejus išsiskirs ir mišinys atrodys suskilęs. Supilkite sultinį, padidinkite ugnį iki vidutinės ir, kai padažas užvirs, įmaišykite baklažanus ir virkite dar 15-20 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštės ir baklažanai suminkštės. Švelniai įmaišykite grietinėlę ir kiaušinius, virkite dar minutę, tada nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.

Tuo tarpu pasigaminkite svogūnų ir imbiero aliejaus. Likusius 45 ml aliejaus sudėkite į nedidelį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies, kol parūks. Suberkite imbierą, pakepinkite minutę ar dvi, kol suminkštės, tada suberkite svogūnų žalumynus, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite žaliosios citrinos sultis bei aštuntąją šaukštelio druskos.

Supilkite pusę svogūnų ir imbiero aliejaus ant kario ir patiekite tiesiai iš keptuvės kartu su papildomu aliejumi ir laimo griežinėliais.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.