Penki vakarienės receptai, kuriuos norėsite rekomenduoti visiems savo draugams

Penki vakarienės receptai, kuriuos norėsite rekomenduoti visiems savo draugams

OVienas iš didžiausių mano darbo džiaugsmų yra tai, kad mano gyvenime yra žmonių, kurie man vadovauja, kai matau juos ir pasakoja, ką jie padarė iš mano stulpelių. Mano mėgstamiausias bendravimas yra su savo gydytoju, kurį myliu ir kuris manimi rūpinasi daugelį metų. Vakar egzaminų salėje per susitikimą ji išsiėmė telefoną, atidarė straipsnį ir pradėjo slinkti, teikdama man receptų aprašymą:

Pūslėtos šparaginės pupelės su pistacijomis: „Tai vienintelis būdas pasigaminti šparaginių pupelių“.

Olandų kūdikis: „Su avižų pienu tai nepasiteisino, bet vis tiek gerai“.

Brokolių salotos su česnaku ir sezamu: „Tai? Gardu.“

Mainais dirbu kaip privatus receptų konsjeržas ir vedu ją prie patiekalų, kurie, manau, jai patiks. Keletas jų pateikiami žemiau, taip pat keli jos pačios pasirinkimai.

Lašiša su ančiuvių-česnako sviestu

Autorius: Melissa Clark

Susmulkinti ančiuviai ir česnakai prideda keptai lašišai sudėtingo sūrumo, praturtina ir pagilina jos skonį. Norint gauti kuo daugiau naudos, ančiuviai ir česnakai sutrinami į minkštą sviestą, kuris naudojamas dviem būdais: kaip virimo terpė ir kaip padažas. Naudojama kepti lašišą, sviestas paruduoja, o ančiuviai ir česnakai karamelizuojasi, tampa saldūs. Įmaišę į keptuvės padažą, žalias česnakas ir ančiuviai suteikia intensyvų kąsnį, kurį sušvelnina sviesto kremiškumas. Tai greitai pagaminamas, savaitės vakarui tinkamas patiekalas, kuris yra daug labiau niuansuotas nei įprasta kepta lašiša, tačiau paruošti nėra sunkiau.

Paslaugos: 4

Bendras laikas: 25 minutes

Ingridientai:

3 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto

4 ančiuvių filė, susmulkinta

1 riebi česnako skiltelė, susmulkinta (arba 2 mažos)

½ šaukštelio druskos

Šviežiai malti juodieji pipirai

4 (170-225g) lašišos filė su oda

2 šaukštai nusausintų kaparėlių, išdžiovintų

½ citrinos

Šviežios kapotos petražolės, patiekimui

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių. Nedideliame dubenyje sutrinkite sviestą, ančiuvius, česnaką, druską ir pipirus.

2. Didelėje orkaitėje atsparioje keptuvėje ištirpinkite maždaug pusę ančiuvių sviesto. Sudėkite žuvį oda žemyn. Virkite 3 minutes ant stiprios ugnies, kad odelė apskrustų, kepdami ant žuvies viršaus užpilkite šiek tiek lašelių. Į keptuvės dugną suberkite kaparėlius ir pašaukite į orkaitę. Skrudinkite, kol žuvis iškeps, 8–10 minučių.

3. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir įdėkite likusį ančiuvių sviestą, kad ištirptų. Išdėkite lašišą į lėkštes ir ant viršaus užtepkite sviestinio padažo. Išspauskite citrinos pusę ant lašišos ir papuoškite kapotomis petražolėmis. Tarnauti.

Šilkinis tofu su aštriu sojų padažu

Autorius: Hetty McKinnon

Šį negaminamą patiekalą patogu pasipuošti rankovėmis

(„Getty“ / „iStock“)

Šį receptą įkvėpė daugybė šalto šilkinio tofu patiekalų iš Rytų Azijos, tokių kaip japoniškas hiyayakko ir kiniškas liangban tofu. Šis negaminamas patiekalas yra patogus pasidėti rankoves, ypač šiltais vakarais, kai nėra noro gaminti. Šilko švelnus tofu yra padengtas aštriu sojų padažu, todėl be pastangų sukuriamas gyvas patiekalas. Tofu idealiai tinka patiekti šaltą, tačiau 10 minučių kambario temperatūroje gali nusilpti. Pasigaminkite su kitomis šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip tailandietiškas bazilikas, mėtos ar shiso lapeliai, arba įpilkite traškumo su keptais askaloniniais česnakais arba skrudintais žemės riešutais. Sūrus, fermentuotas elementas, pavyzdžiui, kimchi, marinuotas ridikas arba ja choi, taip pat žinomas kaip zha cai, Sičuano marinuotų garstyčių šaknis, taip pat puikiai tiks. Vieno šilkinio tofu bloko paprastai pakanka pamaitinti du žmones, tačiau sotesniam patiekalui patiekite su karštais ryžiais ar makaronais, kad sukurtumėte malonų temperatūrų kontrastą.

Paslaugos: 4

Bendras laikas: 5 minutės

Ingridientai:

Dėl aštraus sojų padažo:

¼ puodelio (60 ml) sojų padažo

1 valgomasis šaukštas ryžių acto

1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus

1 valgomasis šaukštas čili aliejaus

2 šaukšteliai granuliuoto cukraus

1 valgomasis šaukštas skrudintų baltųjų sezamų sėklų

1 svogūnas, žalios ir baltos dalys, smulkiai supjaustytas

Dėl tofu:

2 (400g) šilko tofu blokeliai, šalti

1 svogūnas, žalios ir baltos dalys, plonais griežinėliais

Sauja kalendros lapų

Metodas:

1. Paruoškite padažą: nedideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, sezamų aliejų, čili aliejų, cukrų, sezamo sėklas ir svogūną. Plakite, kol cukrus ištirps.

2. Atsargiai nusausinkite skystį iš tofu pakuotės, o blokelį švelniai užmeskite ant virtuvinio rankšluosčio (jei įmanoma, stenkitės, kad blokelis būtų vientisas, bet nesijaudinkite, jei jis subyrės, skonis vis tiek bus puikus) . Paglostykite kitu švariu virtuviniu rankšluosčiu, pašalindami kuo daugiau skysčio. Perkelkite blokus į vieną didelę lėkštę arba dvi mažesnes lėkštes, o ant viršaus šaukštu dėkite sojų padažą, kol tofu visiškai pasidengs. Ant viršaus uždėkite svogūnų ir kalendros lapų ir valgykite vieną arba su ryžiais ar makaronais ant šono.

Vasarinių miežių sriuba

Autorius: Ali Slagle

Ši sriuba jauki kaip grybų-miežių sriuba ir gyvybinga kaip pavasaris. Kramtomi miežiai, traškūs šparagai ir žirniai gulėjo sultinyje, sustiprintame umami turtingu sojos padažu ir miso. Šviežio imbiero ir acto hitai pagyvina mišinį. Nedvejodami keiskite kitomis daržovėmis, kurios patraukia jūsų akį: su miežiais pridėkite porų ir sočių žalumynų, o greičiau paruošiamas daržoves, pavyzdžiui, supjaustytas ropes ar žirnelius su šparagais. Plonai supjaustę šparagus lengviau valgyti šaukštu, bet jei norite, supjaustykite juos didesnius. Norėdami gauti daugiau baltymų, į dubenėlius suberkite kubeliais pjaustytą minkštą ar kietą tofu arba į puodą įmaišykite išplaktą kiaušinį, kaip į karštą ir rūgščią sriubą.

Paslaugos: 4

Bendras laikas: 45 minutes

Ingridientai:

1 valgomasis šaukštas skrudinto sezamo aliejaus, kokosų aliejaus arba alyvuogių aliejaus

6 česnako skiltelės, stambiai supjaustytos

150 g perlinių miežių

1 valgomasis šaukštas sojos padažo ir dar pagal skonį

1 ryšelis šparagų (apie 450 g), kieti galai nukirpti, stiebeliai plonai ½ cm storio supjaustyti, galiukai palikti sveiki

140 g šviežių arba šaldytų lukštentų žirnių, edamame arba fava pupelių

3 šaukštai geltonos arba baltos miso

1 valgomasis šaukštas nepagardinto ryžių acto

1 (2,5 cm) gabalėlis šviežio imbiero, nulupto ir smulkiai sutarkuoto (apie 1 valgomasis šaukštas)

Metodas:

1. Į didelį puodą arba troškintuvą supilkite aliejų ir česnaką ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Virkite maišydami, kol pasidarys kvapnus ir suminkštės, bet neparusės, 2–4 minutes. Įpilkite 6 puodelius vandens, miežių ir 2 arbatinius šaukštelius sojos padažo. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol miežiai suminkštės, 25–30 minučių.

2. Suberkite šparagus ir žirnelius ir kepkite 3–4 minutes, kol taps ryškiai žali ir traškūs. Nuimkite puodą nuo ugnies.

3. Mažame dubenyje arba skysčio matavimo puodelyje įmaišykite šaukštą sriubos į miso, kol ištirps. Supilkite į puodą kartu su ryžių actu, imbieru ir likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu sojos padažo; maišykite, kad sujungtumėte. Paragaukite druskos kiekio ir sudėkite daugiau sojų padažo (likučiai išsilaikys iki 2 dienų; pašildykite ant silpnos ugnies, atskieskite vandeniu ir pagal skonį įpilkite acto ir sojų padažo).

Pasta amatriciana

Galutinis produktas yra daug sudėtingesnis, nei rodo ingredientų sąrašas

(„Getty“ / „iStock“)

Autorius: Kay Chun

Pasta amatriciana yra tradicinis italų patiekalas, kuriame yra guanciale (sūdyta kiaulienos žandikaulio), pomidorų, pecorino romano ir čili padažas. Kai kurie variantai apima svogūną ir baltąjį vyną. Galutinis produktas yra daug sudėtingesnis, nei rodo ingredientų sąrašas: šis paprastas sandėliukas suteikia gilų skonį, nes ryškus, aštrus pomidorų pagrindas subalansuoja sodrią kiaulieną, o džiovintų paprikų mišinys suteikia subtilaus šilumos sluoksnių. Guanciale galima rasti specializuotose Italijos parduotuvėse arba internete, tačiau pancetta yra gera alternatyva. Bucatini yra tirštesni makaronai su tuščiaviduriu centru, kuris užfiksuoja tirštą padažą, tačiau spagečiai duoda vienodai skanius rezultatus.

Paslaugos: 4

Bendras laikas: 25 minutes

Ingridientai:

2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

115 g guanciale arba pancetta, supjaustyto kubeliais

1 (800 g) skardinės sveikų pomidorų, susmulkintų rankomis dubenyje

½ šaukštelio juodųjų pipirų ir daugiau pagal skonį

½ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

Druska

450 g džiovintų bukatini

70 g tarkuoto Pecorino Romano sūrio ir dar daugiau papuošimui

Metodas:

1. Didelėje (30 cm) keptuvėje ant vidutinės įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įpilkite guanciale ir virkite, retkarčiais pamaišydami, iki auksinės spalvos, maždaug 5 minutes. Į keptuvę suberkite pomidorus, juoduosius pipirus ir raudonųjų pipirų dribsnius, pagardinkite druska. Virkite, retkarčiais pamaišydami ir daužydami pomidorus medinio šaukšto nugarėlėmis, kol pomidorai sutirštės ir padažas sutirštės, maždaug 15 minučių.

2. Tuo tarpu dideliame puode su pasūdytu vandeniu išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus, kol jie taps al dente. Rezervuokite 1 puodelį makaronų virimo vandens ir nusausinkite.

3. Supilkite makaronus, pomidorų padažą ir ½ puodelio makaronų virimo vandens atgal į didelį makaronų puodą ir intensyviai maišykite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu, maždaug 1 minutę (jei padažas sausas, įpilkite daugiau makaronų vandens. ) Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sūrį ir pagal skonį pagardinkite druska.

4. Padalinkite makaronus į dubenėlius ir papuoškite sūriu bei juodaisiais pipirais.

Vištienos šnicelis su keptuvėje skrudintomis vynuogėmis

Autorius: Lidey Heuck

Kad ir kaip susuktumėte, šnicelio gaminimas yra tam tikras procesas. Tačiau pradedant nuo plonais griežinėliais pjaustytų vištienos krūtinėlių arba vištienos kotletų, šis receptas pašalina daugiausiai laiko reikalaujantį veiksmą – vištienos daužymą – ir padaro šnicelį lengviau paruošiamą savaitės vakarą. Keptuvėje skrudintų vynuogių ir aštrios grietinės temperatūros ir tekstūros kontrastas užtikrina tobulai subalansuotą kąsnį. Patiekite su paprastomis žaliomis salotomis su citrininiu vinigretu.

Paslaugos: 4

Bendras laikas: 20 minučių

Ingridientai:

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

2 stiklinės raudonųjų vynuogių be kauliukų, nuplautų ir išdžiovintų (apie 340g)

1½ šaukšto plius 1 šaukštelis malto šviežio rozmarino

1 valgomasis šaukštas šerio arba raudonojo vyno acto

Druska ir juodieji pipirai

180 g grietinės

½ citrinos žievelė ir sultys

6 g universalių miltų

2 dideli kiaušiniai, lengvai paplakti

2 šaukštai Dižono garstyčių

180 g panko džiūvėsėlių

4 vištienos krūtinėlės (iš viso apie 450 g), susmulkintos arba supjaustytos maždaug 1,5 cm storio

¼ puodelio (60 ml) plius 2 šaukštai vynuogių kauliukų, rapsų arba dygminų aliejaus

Metodas:

1. Didelėje (30 cm) keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Įpilkite vynuogių, 1½ šaukšto rozmarino, acto, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Virkite 5–7 minutes, dažnai mėtydami ir medinio šaukšto nugarėlėmis sudaužydami kai kurias vynuoges, kai jos pradeda minkštėti. Vynuoges ir jų sultis supilkite į nedidelį indą. Išvalykite keptuvę drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir atidėkite į šalį. Kitame mažame dubenėlyje sumaišykite grietinę, 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių (žievelę pasilikite patiekimui) ir 1 arbatinį šaukštelį druskos.

2. Miltus suberkite į negilų dubenį arba lėkštę su apvadu. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius ir garstyčias iki vientisos masės. Trečiame dubenyje sumaišykite panko su likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu malto rozmarino, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ½ arbatinio šaukštelio pipirų.

3. Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska bei pipirais. Dirbdami po vieną, įmerkite vištienos krūtinėlę į miltus, nukratydami perteklių, tada į kiaušinių mišinį ir galiausiai į panko mišinį. Paruoštas krūtinėles dėkite į lėkštę, kol paruošite kepti (šiuo metu vištienos krūtinėles galima uždengti ir keletą valandų prieš kepimą palaikyti šaldytuve).

4. Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite vynuogių kauliukų aliejų. Kai aliejus įkaista (jis turėtų čirškėti, jei į keptuvę įpilate džiūvėsėlių), įdėkite dvi krūtinėlės tolygiai išdėstytas į keptuvę ir kepkite po 1,5–2 minutes iš abiejų pusių, kol apskrus ir ką tik iškeps. Perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, ir pabarstykite druska. Į keptuvę įpilkite likusius 2 šaukštus vynuogių kauliukų aliejaus ir pakartokite procesą su kitomis dviem krūtinėlėmis.

5. Perkelkite vištieną į serviravimo lėkštę, ant viršaus šaukštu dėkite vynuoges ir pabarstykite vištieną citrinos žievele. Patiekite su citrina-grietinėle ant šono.

© „New York Times“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.