Penki skanūs receptai, kuriuos galite gaminti šią savaitę

Penki skanūs receptai, kuriuos galite gaminti šią savaitę

Matzo kamuoliukų sriuba turi sezoną, o sezonas dabar. Įsivaizduoju, kad jei švenčiate Paschą, jau žinote, ką gaminate šį vakarą (prašau pasakyti, kad jau žinote, ką gaminate šį vakarą).

Keletas toliau pateiktų receptų taip pat tiktų savaitgalio šventėms, tačiau dažniausiai jie yra tik skanūs variantai bet kuriuo metu.

Kepti spanakokos makaronai su žalumynais ir feta

Šie kepti makaronai yra įkvėpti spanakokos, klasikinio graikiško špinatų ir fetos pyrago. Ši laisva interpretacija sujungia makaronus su lipnia mocarela, sūria feta, daug žalumynų ir sodriu grietinėlės padažu, kuris supilamas į indą ir kepamas iki auksinės spalvos. Šio patiekalo raktas yra žalumynai: naudokite bent tris rūšis – švelnią, pipirinę ir šviežią žolelę ar dvi – kad sukurtumėte įdomų skonių derinį. Nereikia jų troškinti; tiesiog pasūdykite ir masažuokite, kol jie šiek tiek suvys. Šis jaukus patiekalas gali būti geriausias būdas valgyti žalumynus ištisus metus.

Autorius: Ali Slagle

Aptarnauja: 4

Bendras laikas: 40 minučių

Ingridientai:

Druska ir juodieji pipirai

120 g kapotų špinatų, šveicariškų mangoldų ar kitų švelnių žalumynų (pašalinti kieti stiebai)

100 g susmulkintų raketų, rėžiukų ar kitų pipirinių žalumynų

10 g smulkintų šviežių krapų ar petražolių lapelių ir švelnių stiebų arba jų derinio

6 svogūnai, supjaustyti ir plonais griežinėliais, atskirti baltymus ir tamsiai žalias dalis

450 g vamzdelių arba riestų makaronų, pavyzdžiui, rigatoni ar fusilli

2 šaukštai nesūdyto sviesto

4 česnako skiltelės, nuluptos ir smulkiai supjaustytos

225 g kreminio sūrio, supjaustyto 1,5 cm kubeliais

115 g mocarelos, tarkuotos

115 g trupintų riebalų

Metodas:

1. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įkaitinkite orkaitę iki 230C.

2. Į 2,8 l / 22 x 33 cm kepimo indą suberkite susmulkintus špinatus, žaliąsias žoleles ir svogūnų žalumynus su 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir trupučiu maltų juodųjų pipirų. Suspauskite mišinį rankomis, kad suvystų, tada atidėkite.

3. Virkite makaronus verdančiame vandenyje iki 2 min. al dente; pasilikite 1 puodelį makaronų vandens, tada nusausinkite makaronus ir atidėkite į šalį. Grąžinkite puodą ant viryklės.

4. Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūnų baltymus, česnaką ir žiupsnelį druskos ir pakepinkite, kol suminkštės, 4–5 minutes. Įpilkite grietinėlės sūrio ir makaronų vandens ir maišykite iki vientisos masės. Įmaišykite suvytusius žalumynus, pusę mocarelos ir pusę fetos, kol susimaišys. Įmaišykite makaronus, kol jie susimaišys. Paragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius.

5. Perkelkite makaronus į kepimo indą, tada uždėkite likusią mocarelą ir fetą. Kepkite, kol padažas sutirštės ir pradės burbuliuoti, o viršus paruduos dėmėmis, 10–15 minučių. Jei mėgstate traškesnį viršų, pakepinkite keletą minučių.

Karštai garstyčiomis ir medumi glaistyta vištiena

Karštas garstyčias sutramdo saldus medus ir subalansuoja kvapnus česnakas

(„Getty“ / „iStock“)

Azijietiškų garstyčių milteliai yra universalus sandėliukas, kuris greitai gali virsti aštriu padažu, glaistu ar užpilu. Čia karštos garstyčios sutramdytos saldžiu medumi ir subalansuotos kvapniu česnaku, kad būtų pikantiškas glajus, kuris karamelizuojasi ant vištienos kepant. Iškepusi vištiena įgauna galutinį aptepimą, kad įgautų gaivų aštrų skonį. Padarykite dvigubą glajaus partiją, nes jis taip pat puikiai tinka ant kiaulienos kotletų ir ant grotelių keptų krevečių. Likusi vištiena kitą dieną greitai gali tapti salotomis; tiesiog supjaustykite ir išmeskite su špinatais arba romėnais ir paprastu vinigretu.

Autorius: Kay Chun

Aptarnauja: 4 porcijos

Bendras laikas: 45 minutes

Ingridientai:

25 g karštų azijietiškų garstyčių miltelių (arba angliškų sausų garstyčių, pvz., Colman’s)

6 šaukštai švelnaus medaus, pavyzdžiui, gvazdikėlių ar akacijų

3 šaukštai mažai natrio turinčio sojos padažo

½ šaukštelio tarkuoto česnako

Druska ir juodieji pipirai

450 g morkų, nuluptų ir išilgai perpjautų ketvirčiais

450 g bulvių, supjaustytų 1,5 cm storio griežinėliais

¼ puodelio (60 ml) neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, dygminų arba rapsų

6 vištienos kojos (apie 1,5 kg), atskirtos blauzdos ir šlaunelės

Susmulkinti laiškiniai svogūnai arba česnakai, papuošimui

Citrinos skiltelės, patiekimui

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Dideliame karščiui atspariame dubenyje suplakite garstyčių miltelius su ¼ puodelio labai karšto vandens, kol gerai susimaišys; leiskite pastovėti 5 minutes (vandens karštis suaktyvės ir išlaisvins garstyčių aštrų skonį). Įpilkite medaus, sojos padažo, česnako ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir išplakite, kad sumaišytumėte. Pusę padažo išsaugokite nedideliame dubenėlyje, kad apteptumėte.

2. Ant kepimo skardos su apvadu sumaišykite morkas, bulves ir 2 šaukštus aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais, išmeskite, kad tolygiai pasidengtų, ir paskleiskite lygiu sluoksniu.

3. Vištieną įtrinkite likusiais 2 šaukštais aliejaus ir pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Įdėkite į didelį dubenį su padažu ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų, tada išdėliokite ant daržovių.

4. Skrudinkite, kol daržovės suminkštės, o vištiena taps auksinės spalvos ir iškeps, maždaug 30 minučių. Vištieną ir daržoves padalinkite į lėkštes ir aptepkite vištieną likusiu padažu. Į nedidelį dubenį supilkite kepimo skardos sultis ir nugriebkite riebalų perteklių.

5. Supilkite šaukštą keptuvės sulčių, papuoškite svogūnais ir patiekite su citrinos griežinėliais.

Skrudinti šparagai su traškiais porais ir kaparėliais

Šparagai ir porai aptepami alyvuogių aliejumi ir apibarstyti sūriais kaparėliais

(„Getty“ / „iStock“)

Šiame itin vasariškame recepte stori šparagų stiebeliai ir plonais griežinėliais supjaustyti porai aptepti alyvuogių aliejumi ir apibarstyti sūriais kaparėliais. Viskas skrudinama toje pačioje keptuvėje ir pasirodo švelni bei aukso spalvos krašteliai. Kaparėliai taip pat pasirodo kartu patiekiamame garstyčių padaže, kuris suteikia aštraus, majonezo sodrumo. Jei norite, receptą galite padvigubinti, tačiau gali tekti pailginti kepimo laiką keliomis minutėmis, kad kompensuotumėte perpildytą keptuvę. Patiekite jį kaip pirmąjį patiekalą arba kaip priedą prie keptos vištienos, troškintos mėsos ar keptos žuvies. Tik nenaudokite plonų šparagų: jie iškeps per greitai, kol porai dar nespėjo auksuoti. Laikykitės bent 1,5 cm skersmens ietimis.

Autorius: Melissa Clark

Aptarnauja: nuo 3 iki 4

Bendras laikas: 20 minučių

Ingridientai:

Dėl šparagų:

450 g storio šparagų, nukirpti galiukai

2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Druska ir juodieji pipirai

1 didelis poras, baltos ir šviesiai žalios dalys, perpjautos išilgai per pusę ir plonai supjaustytos

2 šaukštai nusausintų kaparėlių

Citrinos skiltelės, patiekimui

Sauja petražolių, lapai ir švelnūs stiebai, suplėšyti

Garstyčių padažui:

2 šaukšteliai Dižono garstyčių

2 šaukšteliai nusausintų kaparėlių, smulkiai pjaustytų

1 nedidelė česnako skiltelė, smulkiai tarkuota arba sumalta

3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Druska ir juodieji pipirai

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Sudėkite šparagus ant kepimo skardos su apvadu ir apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus ir ½ arbatinio šaukštelio druskos, kol gerai apskrus.

2. Mažame dubenyje sumaišykite porus, likusį 1 šaukštą aliejaus ir žiupsnelį druskos bei pipirų. Ant šparagų užbarstykite porų, tada pabarstykite kaparėliais. Skrudinkite, kol šparagai bus minkšti ir auksinės rudos spalvos, maždaug 12–18 minučių.

3. Kol kepa šparagų stiebeliai, pasigaminkite garstyčių padažą: nedideliame dubenėlyje sutrinkite garstyčias, kaparėlius ir česnaką. Lėtai plakite alyvuogių aliejų po kelis lašus, kad susidarytų tirštas, emulsinis padažas. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

4. Ištraukę šparagų stiebus iš orkaitės, ant jų išspauskite citrinos skilteles ir pabarstykite petražolėmis. Patiekite su garstyčių padažu ir dar citrinos griežinėliais ant šono.

Fuul (somalio stiliaus fava pupelių troškinys)

Fuul yra mėgstamas fava pupelių troškinys, kuris ilgą laiką buvo įaustas į Rytų Afrikos kulinarinį audinį

(Getty)

Fuul yra mėgstamas fava pupelių troškinys, kuris ilgą laiką buvo įaustas į Rytų Afrikos, Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų kulinarinį audinį. Jis taip pat žinomas kaip ful medames arba foul mudammas. Šis guodžiantis troškinys patiekiamas įvairiais būdais: lėtai troškintas nesmulkintas pupeles su sultingais pomidorais ir alyvuogių aliejumi arba tiesiog sutrintas ir apšlakstytas citrinos sultimis. Šis receptas skirtas Somalio stiliaus fuul, kurį sudaro susmulkintos fava pupelės ir kuris svaiginantį kvapą gauna iš xawaash mišinio. Fuul valgomas pusryčiams kartu su kiaušiniais ir šviežiu anjero, puikiai tinka suhoor arba iftar.

Autorius: Ifrah F Ahmed

Aptarnauja: 4

Bendras laikas: 30 minučių

Ingridientai:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas

5 česnako skiltelės, susmulkintos arba sutrintos

4 dideli pomidorai, grubiai pjaustyti

1 šaukštelis smulkios jūros druskos arba pagal skonį

4 šaukšteliai maltų kmynų

1 šaukštelis maltos kalendros

½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

⅛ šaukštelio malto cinamono

⅛ šaukšteliomalto kardamono

1 (400 g) skardinė mažų fava pupelių, nuplaunama

¼ puodelio (60 g) pomidorų padažo

Sauja kalendros lapelių, nuplauti ir stambiai sukapoti

Anjero ar kitas paplotėlis, patiekimui (nebūtina)

Metodas:

1. Vidutiniame puode arba gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kai alyvuogių aliejus įkaista, suberkite svogūną ir išmaišykite. Leiskite svogūnams virti, retkarčiais pamaišydami, kol jie bus minkšti ir beveik permatomi, maždaug 5 minutes.

2. Kai svogūnai iškeps, suberkite česnaką ir kepkite, kol jis suminkštės, maždaug 2 minutes. Sudėkite grubiai pjaustytus pomidorus ir leiskite jiems virti, retkarčiais pamaišydami, 7–8 minutes arba tol, kol pradės skilti. Įberkite druskos.

3. Kol pomidorų mišinys kepa, paruoškite xawaash mišinį: į nedidelę nepridegančią keptuvę suberkite kmynus, kalendras, juoduosius pipirus, cinamoną ir kardamoną. Skrudinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, 1 minutę arba tol, kol prieskonių mišinys taps kvapnus.

4. Supilkite xawaash mišinį į troškinančius pomidorus ir svogūnus. Kol pomidorai baigs virti, į vidutinį dubenį suberkite nuplautas fava pupeles ir grūstuvu sutrinkite, kol beveik neliks sveikų pupelių. Sutrintas pupeles įmaišykite į pomidorus.

5. Į pupelių ir pomidorų mišinį įmaišykite pomidorų padažą, 1 puodelį vandens ir smulkintus kalendros lapelius. Uždenkite keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Jei troškinys pasidaro per tirštas, įmaišykite iki papildomo ⅓ puodelio vandens.

6. Jei norite, patiekite fuulą su anjero. Likučiai šaldytuve laikomi apie savaitę.

BLT tacos

BLT taco tekstūra yra daug įdomesnė nei įprastas sumuštinis

(Getty)

Jei duona neslopina šoninės traškumo ir traškių salotų, BLT tacos yra daug įdomesnės tekstūros nei įprastas sumuštinis. Čia aštrus padažu pagardintas majonezas prideda prieskonių; avokadas suteikia kremiškumo; o pomidorus susmulkinus į salsą su jalapeno, laimo sultimis ir kalendromis viskas tampa sultinga ir šviesu. Juos galite patiekti priešpiečiams, pietums ar lengvai, greitai vakarienei.

Autorius: Melissa Clark

Aptarnauja: 4

Bendras laikas: 25 minutes

Ingridientai:

450 g storai pjaustytos šoninės

340 g vyšninių pomidorų, supjaustytų ketvirčiais (čia gražiai tinka mišrios spalvos)

1 mažas jalapeño su sėklomis arba be sėklų, smulkiai pjaustytas

2 šaukštai kalendros, susmulkintos

1½ šaukštelio šviežių laimo sulčių ir daugiau pagal skonį

Druska, pagal skonį

115 g majonezo

1½ šaukštelio cholula ar kito aštraus padažo arba pagal skonį, dar daugiau patiekimui

8 (15 cm) kukurūzų arba miltų tortilijos

Romėnų salotų lapai, suplėšyti kąsnio dydžio gabalėliais

1 avokadas, pjaustytas (nebūtina)

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Šoninę lygiu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos su apvadu ir kepkite 15–20 minučių, kol paruduos ir taps traškios. Perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir atvėsinkite.

2. Kol šoninė kepa, į vidutinį dubenį suberkite pomidorus, jalapeño, kalendras, laimo sultis ir didelį žiupsnelį druskos. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite dar laimo sulčių ir druskos.

3. Nedideliame dubenyje suplakite majonezą ir karštą padažą.

4. Į vidutinį dubenį padėkite švarų virtuvinį rankšluostį. Naudodami atvirą liepsną iš viryklės dujinio degiklio (arba keptuvėje, pastatytoje ant elektrinio degiklio), pašildykite ir lengvai sudeginkite tortilijas, nuo 30 sekundžių iki 1 minutės kiekvienoje pusėje. Pašildytas tortilijas perkelkite į rankšluosčiu išklotą dubenį ir uždenkite rankšluosčiu, kad būtų šilta, kol baigsite likusias tortilijas.

5. Patiekite, leisdami žmonėms patiems pasigaminti taco, ant tortilijų sluoksniuodami šoninę, salsą, salotas, aštrų majonezą ir avokadą, jei naudojate. Jei norite, užpilkite aštresniu padažu.

© „New York Times“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.