Penki Ramadano receptai, kurie šį pavasarį nukels jus į Artimuosius Rytus Maistas

Penki Ramadano receptai, kurie šį pavasarį nukels jus į Artimuosius Rytus  Maistas

Pasibaigus pasninkui per mėnesį trunkančią musulmonų šventę Ramadaną, tarp maisto, šeimos ir dalijimosi ryšys yra stiprus.

Niekur tai nematyti plačiau nei Artimuosiuose Rytuose, kur neretai šeimos nariai ir net artimi draugai susirenka kasdien ir laužo duoną.

Štai penki receptai, kuriuos sutiko britų kilmės virtuvės šefė Dina Macki, nuves jus į kulinarinę kelionę po Arabiją.

Mandazi

„Jaučiu, kad Zanzibare ir Omane apie saldžius patiekalus dažniausiai kalbama“, – sakė Macki. „Jie yra pokalbio pradininkai ir šiltai priimami kiekvieno namuose. Visiškai (netyčia) taip pat veganas!

„Sakyčiau, jie yra spurgos ir bejeto kryžius. Viduje jie būna tuščiaviduriai, o viena dalis turi kempingesnę pusę, jei tai prasminga. Skirtingai nuo įprastų spurgų ar beignetų, į vidų nededame glajaus ar cukraus miltelių ir nepučiame ant viršaus. Jų tešloje yra pakankamai saldumo, kad būtų galima valgyti tokias, kokias yra, arba paprastai įlašinti į arbatą!

Ingridientai:

5 1/2 puodelio ir 1/3 puodelio paprastų miltų (plius papildomai dulkėms nuvalyti)

1 2/3 stiklinės smulkaus cukraus

1 2/3 puodelio šilto kokosų pieno

1/4 uncijos mielių

1 valgomasis šaukštas malto kardamono

1 kiaušinis (nebūtina: „Naudoju, jei noriu, kad viduje būtų kempinė.“)

4 1/4 puodelio augalinio arba saulėgrąžų aliejaus kepimui

Metodas:

Mieles supilkite į kokosų pieną ir leiskite fermentuotis apie 5 minutes.

Dubenyje sumaišykite likusius ingredientus, bet įberkite tik 680 gramų miltų ir laikykite ant kitų 50 gramų.

Tada įpilkite kokoso / mielių mišinio.

Minkykite 15 minučių rankomis arba 7–10 minučių maišytuvu. Lėtai dėkite daugiau miltų, jei manote, kad tešla per šlapia. „Man patinka, kad mano tešla labai drėgna ir biri, todėl ją pilkite tik lėtai, kad ji nebūtų per lipni“, – pridūrė Macki.

Kai susimaišo, jis tampa lygus ir nebelieka miltų, uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje bent valandą pailsėti.

Kai tik padvigubės, padėkite ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus ir pradėkite formuoti.

Padalinkite tešlą į maždaug penkias–šešias dalis (priklausomai nuo to, kokio dydžio mandazi norite).

Kiekvieną gabalėlį šiek tiek minkykite, tada suformuokite lygų rutulį.

Tada po vieną imkite rutulį ir iškočiokite į plokščią apskritimą. Ieškokite monetos ar dviejų storio.

Naudodami peilį arba picos pjaustytuvą, perpjaukite per pusę, sudarydami keturis trikampius.

Pakartokite su kitais tešlos rutuliais.

Tada uždenkite trikampius švaria šluoste ir leiskite pakilti dar 30 minučių.

Kai būsite pasiruošę, įkaitinkite aliejų (jis turi būti karštas).

Tada pirmiausia išbandykite su vienu trikampiu, atsargiai įmesdami jį į aliejų. Jis turėtų pakilti tiesiai į viršų ir pradėti pūsti. Jei taip, pridėkite daugiau, palikdami pakankamai vietos jiems judėti.

Šiek tiek apkepkite juos iš vienos pusės, tada apverskite, kad padarytumėte tą patį su kita. Jie sako, kad tikras mandazi išbandymas yra pamatyti, ar atrodo, kad jis tuoj iššoks, o viduryje – baltas apvadas. — Saugokitės ir tų ženklų!

Būtinai stebėkite savo aliejų. Jei mandazis labai greitai pasidaro tamsiai rudas, tai ženklas, kad reikia sumažinti kaitrą.

Apkepkite juos visus ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.

„Tada mėgaukitės su nuostabiu arbatos puodeliu“, – pridūrė Macki.

Tuno, džiovintų žaliųjų citrinų, za’atar ir cinamono troškinys

„Girdžiu, apie tai ne patiekalas, apie kurį kalba mano mamos šeima, bet vėlgi, girdžiu tik tarp omanų, turinčių įtakos Bahreinui, Pakistanui ir Irakui“, – paaiškino Macki. „Šio grožis yra za’atar (čiobreliai). Omano Za’atar tiesiog nėra tas pats, ką randate parduotuvėse, be to, šie lapai yra tokie aštrūs, kad pridedame juos pačioje pabaigoje, kad jie nebūtų perkepti, kad būtų užtikrintas jų kvapas ir išskirtinumas. skonis. Labai svarbu šiam patiekalui skirti laiko, kad džiovintos žaliosios citrinos galėtų veikti savo magiją.

Ingridientai:

2 1/8 puodeliai šviežių arba šaldytų tuno gabalėlių

1 nedidelis svogūnas (supjaustytas griežinėliais)

1/2 šaukštelio ciberžolės

2 cinamono lazdelės

1 šaukštelis malto cinamono

1 valgomasis šaukštas česnako ir imbiero pastos

2 žalios paprikos (supjaustytos per pusę)

2 vidutinės bulvės (nuluptos, supjaustytos į keturias dalis)

3 džiovinti laimai (susmulkinti / susmulkinti dideliais gabalėliais)

3 šaukštai za’atar (čiobrelių) lapelių

1 didelis pomidoras (supjaustytas ketvirčiais)

Druska pagal skonį

1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos

1 valgomasis šaukštas paprastų miltų

6 1/3 puodelių iki 8 1/2 puodelių vandens (užtenka, kad padengtų ingredientus, užpildykite puodą)

Metodas:

Į pakankamai didelį puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus tuną ir za’atarą, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.

Palikite mišinį virti, kol spalva taps pieno ruda ir šiek tiek nepermatoma. Mažiausiai 10–15 minučių.

Įdėkite tuną ir padėkite ant nedidelės – vidutinės ugnies, palikdami troškintis maždaug 20–30 minučių, kol tunas iškeps, skystis taps neskaidresnis ir sutirštėja. Tačiau atminkite, kad sriuba vis tiek yra tiršta.

Prieš patiekdami įpilkite savo za’atar ir leiskite jam virti sultinyje ant vidutinės ugnies 3–5 minutes. Norite, kad „za’atar“ skonis būtų aitrus viso troškinio metu, bet nebūtų kepamas pakankamai ilgai, kad išnyktų.

Patiekite ir skanaukite su ryžiais.

Zanzibaro žuvies kebabai

„Neseniai lankydamasi žuvies turguje Omane turėjau tiek daug šviežio tuno, kad sugebėjau jį paversti daugybe dalykų… vienas mano draugas reikalavo, kad iš jų gaminčiau ir žuvies pyragus! prisiminė Mackis.

Ingridientai:

2 1/8 puodeliai šviežio arba konservuoto tuno (nusausinto)

1 vidutinė bulvė

Krūva kalendros

2 citrinos

2 šaukštai pomidorų pastos

1 valgomasis šaukštas kmynų

1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų

1 šaukštelis cinamono

1 šaukštelis kardamono

2 raudonieji svogūnai (smulkiai pjaustyti)

1 šaukštelis ciberžolės miltelių

2–3 žali čili pipirai, priklausomai nuo to, kiek karšto norite.

1 valgomasis šaukštas česnako pastos arba dvi česnako skiltelės

Druska pagal skonį

2 kiaušiniai

Duonos trupiniai dengimui

Augalinis aliejus kepimui

Geras maisto kombainas

Metodas:

Jei naudojate šviežią tuną, supjaustykite jį mažais kubeliais.

Padėkite bulvę virti, kol ji suminkštės.

Kepkite česnaką ir svogūnus kartu, kol svogūno kraštai taps šiek tiek auksiniai.

Tada suberkite tuną, po to visus prieskonius ir pomidorų pastą. Kepkite, kol jūsų tunas iškeps (jei šviežias) ir kol nutekės visas vanduo ir mišinys išdžius. Jei dirbate su konservuotu tunu, kepkite geras 8–10 minučių, kol prieskoniai gerai susimaišys.

Kai išdžius, suberkite citriną ir bulves (pirmiausia supjaustykite mažais gabalėliais), tada sutrinkite ir pakepinkite. Sudėkite mišinį ir kalendrą į virtuvinį kombainą ir plakite iki vientisos masės. Patikrinkite, ar nėra citrinos ir druskos.

Suformuokite pailgas.

Didelę keptuvę uždenkite aliejumi, kad apkeptumėte.

Žuvies paplotėlius įmerkite į kiaušinį, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite iš visų pusių iki auksinės spalvos.

Bananų kokoso ir kardamono pyragas

„Sunku paaiškinti, kokio tipo tai pudingas, bet iš esmės tai prinokę augalai, verdami su cukrumi, kokosų pienu ir kardamonu, kol išgauna tirštą, primenantį kremą, konsistenciją“, – sakė Macki. „Skamba keistai, bet senstant mano skonio receptoriams tai patinka.

„Norėjau rasti paprastą būdą, kaip suteikti jums tuos skonius su lengvai pasiekiamais ingredientais ir kaip kažkas saldaus, su kuriuo galime susitaikyti: lengva ir erdvi kempinė su karamelizuotu bananų užpilu, puikiai tinkanti gerti arbatą. ir užkandžiaukite, kol širdis pasitenkins.

Ingridientai:

1 bananas arba gyslotis viršui (supjaustytas)

Karamelei 1/2 puodelio šviesiai rudojo cukraus

1/4 puodelio sviesto

Kempinėlei 2/3 stiklinės bananų arba gysločių (tyrės)

3/4 puodelio paprastų miltų

2 šaukšteliai kepimo miltelių

1/3 puodelio baltojo cukraus

1/3 puodelio šviesiai rudojo cukraus

1/2 puodelio džiovinto kokoso

3 kiaušiniai

3/4 puodelio iki 2/3 puodelio augalinio aliejaus

10 kardamono ankščių (susmulkintų)

Metodas:

Padarykite karamelę lėtai ištirpdydami cukrų. Viską ištirpinkite svieste ir toliau maišykite, kol jis taps vientisas.

Kol cukrus tirpsta, išklokite ir ištepkite skardą, ant jos dugno išdėliokite griežinėliais pjaustytus bananus, tada užpilkite ant karamelės. Palikite į šoną.

Sumaišykite visus kempinės ingredientus, plakdami iki vientisos masės. Nepersistenkite.

Supilkite į torto formą ir kepkite 356 F temperatūroje 20 minučių, tada 347 F temperatūroje 25 minutes. Būtinai patikrinkite jį po 35 minučių. Bandomasis iešmas turi išeiti švarus, tada jis bus paruoštas valgyti.

Tuno kebabas ir džiovintas laimo karis

„Niekada neketinau nusipirkti viso sultingo, skanaus Omano tuno ir nesunaudoti kiekvienos jo dalies. Jei ką nors išmokau iš savo močiutės ir mamos, buvo tai, kad niekas nebuvo švaistomas “, – sakė Macki.

Ingridientai:

1 šaukštelis kmynų miltelių

1 šaukštelis kalendros miltelių

1/2 šaukštelio ciberžolės

1 šaukštelis cinamono

1 šaukštelis juodųjų pipirų

1 šaukštelis čili miltelių

3 šaukštai pomidorų pastos

2 džiovinti laimai (susmulkinti)

1 raudonasis svogūnas (smulkiai pjaustytas)

2 dideli pomidorai (smulkiai pjaustyti)

Druska pagal skonį

Sauja smulkintų kalendrų

2 šviežios paprikos

Tuno žuvies pyragaičiai (toks pat, kaip ir aukščiau išvardyti Zanzibaro kebabai)

2 sutrinti česnakai arba 1 šaukštelis česnako pastos

Metodas:

Kario padažui pakepinkite svogūnus, kol jie pradės ruduoti ir karamelizuotis.

Sudėkite visus kitus ingredientus ir palikite troškintis 1,5 valandos, kad įsigertų džiovintos kalkės.

Žuvies kebabams, užuot apvolioję žuvies rutuliukus kiaušinių plakinyje, o tada džiūvėsėliuose, turėsite juos įmaišyti į mišinį ir suformuoti rutuliukus, o po to kepti, kad užsandarintumėte. Visa tai darykite, kol karis verda.

Kai karis troškinsis, o tuno rutuliukai iškeps ir bus paruošti, sudėkite juos į karį ir palikite virti dar 20 minučių.

Patiekite su baltais ryžiais arba dar geriau suvalgykite kitą dieną, kai džiovintos žaliosios citrinos buvo ilgiau mirkomos.

Norėdami gauti daugiau receptų, apsilankykite Dina Macki svetainėje adresu dinewithdina.co.uk.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.