Penki pavasariniai Allium receptai, kuriuos reikia paruošti, kol dar ne vėlu

Penki pavasariniai Allium receptai, kuriuos reikia paruošti, kol dar ne vėlu

Straipsnio pavadinimu Penki pavasariniai Allium receptai, kuriuos reikia pasigaminti, kol dar ne vėlu, vaizdas

Nuotrauka: Samas Palazzi

Tiek daug neįtikėtinų patiekalų prasideda nuo svogūno. Jie yra absoliutus virtuvės patiekalas ir troškinių bei sriubų pagrindas padėjo mums išgyventi žiemą. Bet dabar pavasaris…laikas apgauti juos su šviežiais ir kvapniais pusbroliais, kol sezonas nesibaigs.

Visi sPring Alliums –porai, laiškiniai svogūnai, rampos, žalieji česnakai, laiškiniai svogūnai ir česnakai, kad būtų galima pavadinti saują –dalijasi panašiu pagrindiniu skoniu su visur paplitęs svogūninis svogūnas, tačiau jų jaudinantis intensyvumo, saldumo ir aštrumo diapazonas gali apimti daug daugiau sudėtingumo į valgį. Parodykite juos šiais penkiais receptais, kurie išryškina jų skonį.

Žali, aštrūs makaronai primavera

Straipsnio pavadinimu Penki pavasariniai Allium receptai, kuriuos reikia pasigaminti, kol dar ne vėlu, vaizdas

Nuotrauka: Samas Palazzi

Jau vien dėl pavadinimo tai yra makaronų patiekalas, apibūdinantis pavasarį. Šie makaronai primavera yra labai daug alinio, tačiau citrinos rūgštis sušvelnina svogūnų skonį ir neleidžia jam būti pribloškiantis. Rezultatas – ryškus, beveik gaivus makaronų patiekalas, kurio skonis išties tarsi pavasaris.

Ingridientai

  • 1 svaras Cavatelli arba Orecchiette
  • 2-3 arbatinius šaukštelius sviesto
  • 2 porai, susmulkinti
  • 2 laiškiniai svogūnai, plonais griežinėliais (ir baltos, ir žalios dalys); nedidelę saują atidėkite garnyrui
  • 3 svogūnai, supjaustyti griežinėliais (ir baltos, ir žalios dalys)
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • ¼ puodelio žirnių
  • 1 puodelis šparagų, grubiai pjaustytų
  • 1 citrinos sultys
  • 1 citrinos žievelė
  • 1 sauja kapotų petražolių
  • 1 puodelis tarkuoto parmezano

Užvirinkite puodą vandens su dideliu žiupsneliu druskos –ir žiupsneliu Turiu omenyje a pilnas letena. (Visas šaukštas, t.yjei nori būti tiksliam.) Virkite makaronus, kol jie taps al dente arba maždaug dviem minutėmis trumpiau nei siūloma kepimo trukmė. Nusausinkite, pasilikdami 1 puodelį makaronų vandens. Tuo tarpu keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą, kol šviesiai ruda. Pridėkite visus savo alinius –porai, laiškiniai svogūnai, svogūnai ir česnakai –ir virkite nuo trijų iki penkių minučių arba kol suminkštės ir kvepia. Suberkite šparagus ir žirnelius ir virkite, kol šviesus ir švelnus, apie septynias ar aštuonias minutes. Papildyti druskos ragauti, prisiminti kad makaronų vanduo pridės savo druskos.

Įmeskite makaronų, citrinos sulčių ir žievelės, makaronų vandens ir šiek tiek kietų juodųjų ar raudonųjų pipirų dribsnių. (arba abu). Po kelių minučių ant silpnos ugnies turėtumėte gauti lengvą kreminį padažą. Patiekite su daugiau parmezano, ant viršaus šviežiai pjaustytų laiškinių svogūnų ir petražolių ir pasiruoškite suvalgyti skanų gėrį.

Svieste troškinti porai

Straipsnio pavadinimu Penki pavasariniai Allium receptai, kuriuos reikia pasigaminti, kol dar ne vėlu, vaizdas

Nuotrauka: Samas Palazzi

Porai galėtų būti mano mėgstamiausias aliuminis tiesiog todėl, kad jie taip palankūs valgyti vieni. Šiame recepte dera karamelizacija iš išorės su švelniais vidais ir a sodrus, bet rūgštus padažas, pataikantis kiekviena pastaba. Jei ieškote mėsingos daržovės, išskyrus baklažanus ar artišokus, porai yra jūsų draugas.

Ingridientai

  • 2-3 porai, kuo storesni, tuo geriau
  • 2-4 arbatinius šaukštelius sviesto
  • 2 skiltelės trinto česnako
  • 6 švieži šalavijų lapai
  • ¼ puodelio pušies riešutų
  • 1 citrinos žievelė
  • Pagal skonį tarkuoto parmezano
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Porus supjaustykite colio storio apskritimais, o šaknį ir galiuką išmeskite. Leiskite jiems mirkti vandenyje bent 10 minučių bet koks nešvarumas gali nuplaukti į dugną, tada nusausinti ir leisti sausas. Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę ir įdėkite sviesto. Pasukite tai, tada apkepkite porus iš abiejų pusių –apie tris minutes pirmoje pusėje, dvi antroje. Būkite atsargūs vartydami juos taip jie nebyrair, jei reikia, įdėkite sviesto, kad nesuliptų ir nesudegtų.

Pirmą kartą apvertę įdėkite šalavijų ir česnako ir pakepkite, kol pasidarys kvapnus, tada apverskite keptuvę ir šaukštu supilkite visą tą česnakinį-šalavijų sviestą ant porų. Kai jie bus gražūs ir karamelizuojami, nuplaukite šaukštu baltojo vyno acto ir įpilkite puodelį sultinio. Troškinkite penkiolika minučių, tada viską užpilkite citrinos žievele, pušies riešutais ir tarkuotu parmezanu.

Ant grotelių kepti porai

Straipsnio pavadinimu Penki pavasariniai Allium receptai, kuriuos reikia pasigaminti, kol dar ne vėlu, vaizdas

Nuotrauka: Samas Palazzi

Kalbant apie porų valgymą, kodėl gi ne pabandyk kepti ant grotelių ir valgyti visą? Geriausia šio recepto dalis yra kaip tai paprasta. Sukurdami anglį ir daugybę karamelizacijos, leidžiate natūraliam porų cukrui suteikti skonis, taip belieka įdėti šiek tiek aliejaus ir druskos.

Ingridientai

  • 1-2 porai vienam žmogui
  • Alyvuogių aliejus
  • Jūros druska

Dėl šio recepto nuvalykite porus, likdami juos sveikus. Nupjaukite šaknies perteklių, nuplaukite išorinį nešvarumų ir smėlio sluoksnį, tada padarykite išilginį pjūvį per viršutinį trečdalį.. Pamirkykite poras vandenyje bent 10 minučių, nes tai padės bet kokiems papildomiems nešvarumams, kurie gali būti viduje, nukristi ant dugno.

Išvalius, asutvarkyk porus ant labai karštų grilio (450-500) kepti, dažnai sukasi, kol apdegs ir pradės deformuotis. Nuimkite juos nuo grotelių ir leiskite pailsėti suvynioti į foliją ar laikraštį už 10-20 minučių. (Šis papildomas laikas yra būtinas, kad jie toliau garuotų ir sukurtų švelnią širdį, kurios ieškome.) Nulupkite apdegusią išorę ir perpjaukite išilgai, kad pasiektumėte kad sviestinis, garuose virtas gėris. Pabarstykite alyvuogių aliejumi ir jūros druska.

Vasarinių svogūnų bulvių gratinas

Straipsnio pavadinimu Penki pavasariniai Allium receptai, kuriuos reikia pasigaminti, kol dar ne vėlu, vaizdas

Nuotrauka: Samas Palazzi

Spjaustyti svogūnai yra tikrai tik labai jauni svogūnai, nuskintos dar nespėjus visiškai subręsti. Rezultatas yra aliuminis daug švelnesnis pagal skonį. Tiek balta, tiek žalia dalys yra valgomos, tačiau nuo vieno galo iki kito gali būti svogūno skonio lemputės galas yra galingiausias. Šiame recepte porai suteikiame pertrauką nuo santuokos su bulvėmis, kad sukurtume a sotus patiekalas, kuris gali būti naudojamas kaip garnyras arba sotus patiekalas.

Ingridientai

  • ½ lazdelės nesūdyto sviesto
  • 2 puodeliai svogūno, supjaustyto griežinėliais (įskaitant baltą ir šviesiai žalią dalis)
  • 6 Yukon Gold bulvės, plonai supjaustytos
  • Šviežių čiobrelių šakelių
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 puodelis riebios grietinėlės
  • 1 puodelis sultinio
  • Šviežiai tarkuotas gruyere padengimui
  • Druska, pipirai ir raudonųjų pipirų dribsniai pagal skonį
  • Vienos citrinos sultys ir žievelė

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ℉ ir įkaitinkite keptuvę arba keptuvę ant viryklės. Ištirpinkite pusę sviesto ir leiskite virti, kol šviesiai rudos spalvos, tada suberkite visus tuos laiškinius svogūnus. Du puodeliai skamba kaip daug, bet švelnesnės žalios porcijos ir citrinos rūgštingumas tikrai viską subalansuoja. (Kitas variantas yra sujungti įvairius aliuminiusporai, žalias česnakas, rampos, laiškiniai svogūnai ir svogūnai veikia –išlaikant bendrą 2 puodelių kiekį.) Pridėti česnako, ir netrukdykite, kol laiškinių svogūnų dugnai gražiai paruduos. Įpilkite šlakelį baltojo vyno, kad nusausintumėte, tada sultinį, riebią grietinėlę, likusį sviestą ir čiobrelių šakeles.

Troškinkite 10–15 minučių, tada išmeskite čiobrelių šakelių ir įberkite druskos bei pipirų. Nuimkite nuo ugnies. Atskirame kepimo inde sudėkite bulves, tarp kiekvieno sluoksnio įpilkite padažo ir svogūnų mišinio, kol bulvės visiškai apsems. Ant viršaus uždėkite tarkuotų gruyere ir kepkite vieną valandą, arba tol, kol jis taps aukso rudas ir burbuliuoja iš šonų.

Svogūniniai blynai

Straipsnio pavadinimu Penki pavasariniai Allium receptai, kuriuos reikia pasigaminti, kol dar ne vėlu, vaizdas

Nuotrauka: Samas Palazzi

Tikrai neįsivaizduoju geresnio būdo paragauti laiškinių svogūnų skonio laiškinių svogūnų blynas. Raktas prie dribsnių blyno yra tas pats kaip ir su Sluoksniuota tešla: viskas laminuota. Nors visas riedėjimas ir sukimasis atrodo kaip papildomas darbas, tai yra esminis.

Ingridientai

  • 2 stiklinės miltų
  • ½ arbatinio šaukštelio druskos
  • ¾ stiklinės verdančio vandens
  • ½ arbatinio šaukštelio cukraus
  • 2 arbatinius šaukštelius sezamo aliejaus
  • 1 krūva susmulkintų svogūnų; apie puodelį
  • Augalinis aliejus kepimui
  • Druska pagal skonį

Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi dideliame dubenyje. Įpilkite verdančio vandens ir maišykite, kol susidarys dribsnių tešla, jei reikia, po vieną kartą įpilkite po arbatinį šaukštelį vandens, kad įsitikintumėte. visi miltai susigeria. Minkyti penkias minutes, kol tešla taps vientisa, tada uždenkite ir palikite 30 min. Pailsėjusią tešlą minkykite dar penkias minutes, tada supjaustykite į keturias lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį, tada kočėlu išlyginkite į plonus, apskritus blynus. Kiekvieną blyną aptepkite sezamo aliejumi ir pabarstykite druska bei smulkintu laiškiniu svogūnu.

Norėdami pasiekti norimą dribsnį, kiekvieną blyną susukite į virvę, kad svogūnai būtų tvirtai įsitaisę viduje. Kiekvieną virvę suvyniokite į tankią spiralę ir vėl leiskite pailsėti dar 15 minučių. Tada iškočiokite ir kiekvieną spiralę išlyginkite į blyną dar kartą. Šis procesas yra būtinas kad gautumėte jums laminavimas, reikalingas norint sukurti laiškinių svogūnų blynus, panašius į tuos, kuriuos esate įpratę valgyti restoranuose.

Norėdami kepti, įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies plokščioje keptuvėje, kol jis labai įkais ir lengvai padengs visą keptuvę. Po vieną kepkite kiekvieną blyną minutę ar mažiau kiekvienoje pusėje arba iki auksinės rudos spalvos. Tikriausiai norėsite sumažinti ugnį, jei aliejus pradės per daug taškytis. Kiekvieną blyną perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kol pakankamai atvės, kad galėtumėte dirbti, tada supjaustykite trikampiais. Gpabarstykite druska ir šviežiais laiškiniais svogūnais ir užsiimkite valgymu.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.