Paula McIntyre vienas patiekalo apvalkalas: omarų ravioliai su pankolių biskve

Paula McIntyre vienas patiekalo apvalkalas: omarų ravioliai su pankolių biskve

Omarų laivai aplink Šiaurės Airijos pakrantę yra visiškai aktyvūs naujajam sezonui. Niekas taip nedžiugina širdies, kaip išvydus juos jūroje su pažadu, kad tą vakarą lėkštėje bus jų brangus laimikis. Omaras nėra pigus, bet šiek tiek gali padėti. Vienas veiksmingų būdų – iš jo pagaminti raviolius ir patiekti su padažu, pagamintu iš likusių lukštų.

tokiu būdu jūs užtikrinate, kad jokia jo dalis nenueis perniek. Vienas iš mano mėgstamiausių dalykų yra įsipilti taurę vyno, įdėti šiek tiek Al Jarreau į muzikos grotuvą ir sukti makaronus. Tai džiugina ir terapinė. Rezultatai taip pat visada džiugina minią.

Kai perkate jūros gėrybes, pavyzdžiui, omarus ar krabus, turite jas pirkti gyvas. RSPCA pataria prieš gaminant juos įdėti į šaldiklį 20 minučių, kad jie taptų katatonine būsena. Iškepus pakankamai lengva nulaužti lukštus ir išimti mėsą. Jei nemėgstate gaminti raviolių, mėsą galite derinti su geros kokybės majonezu, citrinos žievelėmis, smulkiai pjaustytais salierais, šlakeliu kečupo ir šlakeliu brendžio, kad pagamintumėte omarų kokteilį – patiekite jį senosios mokyklos taurėje su susmulkintomis salotomis. ir perpus perpjautus vyšninius pomidorus.

Jautienos gabalėlis yra labiau susijęs su žiemos sultiniu, tačiau jis yra skanus ir universalus. Lėtai troškinus minkštą mėsą galima dėti į makaronų patiekalus, rizotą arba kaip aštrios sriubos su makaronais pagrindą. Čia pateiktas receptas reikalauja, kad susmulkinta mėsa būtų dedama į plonais griežinėliais pjaustytas bulves ir svogūną ir išplakama svieste. Mišinys suspaudžiamas į kepimo formą ir kepamas, kol bulvės suminkštės. Tada jis pasveriamas ir atšaldomas per naktį. Jis supjaustomas griežinėliais ir kepamas iki auksinės spalvos ir traškumo – kaip stora sluoksniuota traškučiai. Tada ant jo užpilama skrudintų svogūnų tyrė. Mikrožolės yra naujas būdas patiekalams suteikti skonio. Porų ūgliai patiekalui suteikia papildomo žalio svogūno efekto arba galite pridėti lengviau prieinamų rėžių.

Omarų ravioliai su pankolių biskve

Makaronų tešla

200 g „00“ makaronų miltų

¼ arbatinio šaukštelio druskos

3 kiaušinių tryniai

Dubenyje sumaišykite miltus ir druską ir viduryje padarykite duobutę. Sudėkite trynius ir sumaišykite su trupučiu vandens, kad susidarytų tešla. Minutę minkykite dubenyje, tada suvyniokite į lipduką ir atvėsinkite.

Užpildymas

1 omaras, sveriantis apie 500 g

100 g maskarponės

2 šaukštai susmulkintų česnakų

Druska ir pipirai pagal skonį

Įdėkite gyvą omarą į šaldiklį 20 minučių prieš kepdami.

Užvirinkite didelį puodą vandens ir pagardinkite druska. Sudėkite omarą ir kepkite apie 8 minutes. Išimkite iš vandens. Nuimkite pagrindinį omaro korpusą ir suspauskite, tada išimkite mėsą iš lukšto. Kočėlu sulaužykite nagus ir išimkite mėsą. Susmulkinkite visą omaro mėsą ir sumaišykite su maskarpone ir laiškiniais česnakais. Pagardinkite pagal skonį. Kriaukles pasilikite biskui.

Susukite makaronus kuo ploniau ir supjaustykite apskritimais. Į vidurį dėkite šiek tiek įdaro, aptepkite trupučiu vandens ir ant viršaus uždėkite dar vieną apvalią. Užsandarinkite kraštus ir pakartokite su likusia tešla ir įdaru. Ant padėklo, pabarstyto manų kruopomis arba miltais, sudėkite raviolius. Apkarpas galite iškočioti, kad gautumėte daugiau makaronų.

Norėdami virti, užvirkite puodą vandens. Pagardinkite druska ir virkite raviolius, kol jie išplauks – apie minutę.

Patiekite dubenėliuose ir šaukštu uždėkite ant biskvido.

Omarų biskas

Omarų kriauklės

2 šaukštai aliejaus

1 svogūnas, susmulkintas

1 saliero lazdelė, susmulkinta

1 arbatinis šaukštelis pankolių sėklų

1 valgomasis šaukštas pomidorų tyrės

50 ml brendžio

100 ml dvigubos grietinėlės

Keptuvėje įkaitinkite aliejų iki rūkymo ir sudėkite omarų lukštus. Sulaužykite juos kočėlu. Virkite keletą minučių, tada sudėkite svogūną ir salierą ir virkite 2 minutes. Sudėkite pankolio sėklas ir pomidorų tyrę. Virkite minutę, tada supilkite brendį. Uždenkite vandeniu ir užvirinkite. Troškinkite valandą, tada nukoškite. Virkite sultinį, kol sumažės per pusę, ir supilkite grietinėlę. Virkite iki šaukšto dangos konsistencijos ir patikrinkite prieskonius.

Traškios Anna bulvės su blauzdelėmis, svogūnų tyre ir porų ūgliais

Uždaryti

Traškios Anna bulvės su blauzdelėmis, svogūnų tyre ir porų ūgliais

500 g kaulo blauzdoje

1 valgomasis šaukštas aliejaus

1 lazdelė saliero

1 valgomasis šaukštas pomidorų tyrės

500 ml jautienos sultinio

8 vidutinės bulvės

2 svogūnai

50 g sviesto

Druskos ir pipirų

Keptuvėje įkaitinkite aliejų iki rūkymo. Pagardinkite jautieną druska ir uždėkite į keptuvę. Perkelkite į puodą. Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę su salierais. Virkite, kol suminkštės ir supilkite pomidorų tyrę bei sultinį. Užpilkite ant blauzdos ir uždenkite. Pašaukite į 160 o orkaitę ir kepkite, kol suminkštės – apie 2 valandas. Palikite blauzdą pailsėti, tada susmulkinkite mėsą. Sumaišykite sultis ir naudokite padažui.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite bulves ir išmeskite į blauzdą. Smulkiai supjaustykite likusį svogūną ir sudėkite. Ištirpinkite sviestą ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Įspauskite į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą. Uždenkite skardos folija ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie valandą arba tol, kol peilis lengvai išlįs. Paspauskite viršų ir pasverkite kita kepimo forma. Kai atvės, padėkite į šaldytuvą per naktį. Išimkite iš skardos ir supjaustykite. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos orkaitės skardos ir kepkite 30 minučių arba kol taps auksinės spalvos ir traškūs.

Svogūnų tyrė

4 svogūnai

1 valgomasis šaukštas aliejaus

Druska ir šviežių čiobrelių šakelės

Svogūnus perpjaukite pusiau – lukštus ir viską.

Padėkite ant folijos lakšto. Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska. Įdėkite čiobrelių ir surinkite į siuntinį. Kepame 180o orkaitėje apie valandą arba kol suminkštės. Išgriebkite svogūnų minkštimą ir sutrinkite iki vientisos tyrės. Patikrinkite prieskonius. Šaukštu dėkite ant pomme anna griežinėlių ir papuoškite porų ūgliais.

Paula McIntyre: atogrąžų receptai vasarai

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.