Pasigaminkite šiuos pavasarinius Panzanella ir Veggie Strata receptus kitiems priešpiečiams namuose

Veggie strata and panzanella from Zach Martinucci of Rebel Bread. Photo courtesy of Rebel Bread

„Rebel Bread“ įkūrėjas Zachas Martinucci žiūri į duoną kaip į drobę, skirtą pasakoti istorijas per maistą. Pavyzdys: Pietų Brodvėjaus kepyklos populiarus Nonna G rūgštis pasakoja apie velionę Martinucci močiutę Nonna Gloria. „Kai ji mirė prieš penkerius metus, norėjau pagaminti kepalą jos garbei ir atminimui“, – sako 27 metų Martinucci. „Ji yra mano italė močiutė, kuri buvo mano kulinarinis ir apskritai gyvenimo įkvėpėjas, todėl gaminau kepalą. su visais ingredientais, kuriuos ji dėdavo į savo sekmadienio kepsnį – skrudintu česnaku, šviežiu šalaviju, rozmarinu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Kai gaminame šiuos kepalus, kepyklėlė kvepia jos virtuve.

Tuo pačiu tikslu Martinucci taip pat mano, kad duona gali būti kitų skonių indas. Priešpiečiams tai reiškia transformacijas, pavyzdžiui, dekadentiškų prancūziškų skrebučių gaminimą iš chalos arba vienadienį raugo kepalą paversti skrebučiais ar duonos salotomis.

Jis sako, kad Martinucci pomėgis maistui (įskaitant priešpiečius) kyla iš to, kad užaugo šeimoje, kuri mėgo gaminti ir valgyti. Maistas buvo tokia svarbi jo vaikystės dalis netoli San Francisko, kad jis nusprendė studijuoti kulinarinę antropologiją Kalifornijos universitete Los Andžele, o vėliau studijuoti profesionalų duonos ir pyrago gaminimą San Francisko kepimo institute. Martinucci taip pat įgijo praktinės patirties, kai jo tėčio pusbrolis atidarė prancūzų mažmeninės prekybos kepyklą Bay Area.

2018 m. Martinucci nusprendė kovoti vienas. Jis persikėlė į Denverį ir atidarė kepyklą „Rebel Bread“, kurios pagrindinis dėmesys skiriamas švietimui ir bendruomenei. „Pradėjome dėstyti pamokas, kad užmegztume ryšius su žmonėmis ne tik pirkdami duoną, bet ir sužinojome daugiau apie istorijas ir žmones“, – sako jis.

Šiomis dienomis jis užsiima nauja „Rebel Bread“ prenumeratos atsiėmimo ir pristatymo paslauga „Bread Club“, kuri pradėjo veikti 2020 m. kovo mėn. ir neseniai buvo išplėsta įtraukiant kitas kepyklas, pvz., „Mile High Pie Co. ir Moon Raccoon Baking Co. (Taip pat galite pasiimti „Rebel Bread“ angliavandenių pasiūlą jų gamybos padalinio Pietų Brodvėjuje mažmeninės prekybos prekystalyje, įvairiose kavinėse ir parduotuvėse aplink metro zoną, ūkininkų turgeliuose ir pasirinktuose CSA.)

Tačiau net ir turėdamas tiek daug projektų, Martinucci visada skiria laiko priešpiečiams. Žemiau jis dalijasi savo daržovių sluoksnių (sotus patiekalas, panašus į duona užpiltą frittata) ir žalumynų bei pupelių panzanella (italų įkvėptos duonos salotos) receptais, kurie puikiai tiks prie bet kokių pavasarinių produktų, kuriuos turite po ranka.

Žalumynai ir pupelės Panzanella

Pupelės ir žalumynai panzanella iš Zacho Martinucci iš Rebel Bread.  Nuotrauka suteikta Rebel Bread
Pupelės ir žalumynai panzanella iš Zacho Martinucci iš Rebel Bread. Nuotrauka suteikta Rebel Bread

⅓ vienadienės duonos kepalas
1 svaras lapiniai kopūstai
5 uncijos. rukola
5-6 ridikėliai
¼ puodelio šviežių mėtų lapelių
1 svaras (1 skardinė) baltųjų pupelių
8 uncijos. mocarelos bocconcini (maži rutuliukai)
½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 arb. druskos
1 citrinos sultys

Dubenyje suplakite ypač tyrą alyvuogių aliejų, druską ir citrinos sultis. Pagal skonį įberkite daugiau citrinos arba druskos (turėtų būti ir aitrokas, ir sūrus). Atidėti.

Kopūstus blanširuokite verdančiame vandenyje 5–10 minučių, kol suvys. Nusausinkite ir atidėkite į šalį. Ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais ant mandolino arba peiliu; ir smulkiai supjaustykite mėtas. Mocarelą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Nusausinkite ir nuplaukite pupeles. Duoną supjaustykite ½–1 colio kubeliais.

Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, kol jie gerai susimaišys ir padengs vinigrete. Ji turėtų būti blizgi ir šiek tiek per daug aprengta, nes duona sugers šiek tiek padažo. Jei atrodo sausa, įpilkite dar maždaug ¼ puodelio alyvuogių aliejaus. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 30 minučių (arba iki nakties). Prieš patiekdami leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

Pavasario daržovių sluoksnis

Daržovių sluoksniai iš Zacho Martinucci iš Rebel Bread.  Nuotrauka suteikta Rebel Bread
Daržovių sluoksniai iš Zacho Martinucci iš Rebel Bread. Nuotrauka suteikta Rebel Bread

½ kepalo vienadienės Rebel Sourdough arba 1 kepalas čiabatos
Apie 1 svarą. arba 1 krūva šparagų
Apie 1 svarą. arba 1 ryšelis mangoldų
Apie ¼ puodelio šviežių itališkų petražolių
4 uncijos. Ožkos sūris
4 kiaušiniai
1 puodelis pieno
1 arb. druskos

Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, pieną ir druską, kol susimaišys. Atidėti.

Nupjaukite maždaug 1 colio atstumu nuo šparagų galų, tada supjaustykite stiebus 1 colio gabalėliais. Blanširuokite verdančiame vandenyje keturias minutes. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.

Pašalinkite stiebus nuo mangoldo lapų centro, tada supjaustykite mangoldą 1 colio juostelėmis. Blanširuokite verdančiame vandenyje vieną minutę. Nusausinkite ir atidėkite į šalį. Abi daržoves galite blanširuoti tame pačiame puode. Pirmiausia sudėkite šparagus; po trijų minučių sudėkite mangoldą; ir po keturių minučių viską nusausinkite. Duoną supjaustykite 1 colio kubeliais. Smulkiai supjaustykite petražoles. Sutrupinkite ožkos sūrį. Kai daržovės atvės liesti, įmeskite visus ingredientus į kiaušinių mišinį ir mentele plakite, kol susimaišys. Uždenkite ir šaldykite 30 minučių arba iki nakties.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Prieš kepdami mišinį keletą kartų permaišykite, kad kiaušiniai pasiskirstytų tolygiai. Supilkite į 10 colių apvalią ketaus keptuvę ir švelniai paspauskite, kad tilptų. (Taip pat galite naudoti riebalais išteptą 9 x 9 colių ar didesnę kepimo formą). Kepkite indą 30–40 minučių, kol kiaušiniai sustings. Leiskite atvėsti, tada patiekite šiltą arba kambario temperatūros.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.