Paruoškite tai: morkų ir šafrano socca iš Salad Freak

Share via email

„Man patinka idėja derinti kažką tokio paprasto ir kaimiško – pavyzdžiui, šį didelį avinžirnių blyną – su šiuo elegantišku, prabangiu ingredientu“, – sako Jess Damuck.

Straipsnio turinys

Mūsų savaitės kulinarijos knyga – Jess Damuck „Salad Freak“. Rytoj pateiksime interviu su autoriumi.

Reklama 2

Straipsnio turinys

Norėdami išbandyti kitą receptą iš knygos, peržiūrėkite: Mortos mangas ir mocarela su jaunomis salotomis; ir Snoop Dogg’s BBQ vištienos Cobb salotos su visais gerais dalykais.

Jess Damuck šafraną vertina giliai. Tiek daug, kad vertinamus prieskonius ji užpila kaip arbatą ir geria pasaldintą trupučiu medaus.

„Esu apsėstas šafrano. Tai tiesiog toks nuostabus ir unikalus skonis. Ir tai yra kažkas, kas jaučiasi tikrai ypatingai“, – sako maisto ir rekvizito stilistas, prodiuseris ir rašytojas. „Man patinka idėja sujungti kažką tokio paprasto ir kaimiško – pavyzdžiui, šį didelį avinžirnių blyną – su šiuo elegantišku, prabangiu ingredientu.

Truputis šafrano labai tinka, priduria Damuckas. Čia ji pražysta vos žiupsneliu ir į socca tešlą įpila šafrano vandens.

Reklama 3

Straipsnio turinys

Damuckas mano, kad avinžirnių blynas, kilęs iš pietryčių Prancūzijos, yra paprasta picos alternatyva. Ji pažymi, kad veganiškam maistui galite atsisakyti fetos sūrio ir jogurto. Su morkų juostelių salotomis nuo šaknų iki stiebo ir žolelių morkų viršaus pesto galėsite mėgautis tiek su pienu, tiek be jo.

„Man patinka idėja naudoti visas daržovių dalis, kai tik įmanoma. Ir yra tiek daug tokių įmontuotų žolelių su daržovėmis. Man atrodo, kad salierų lapai yra dar viena neįtikėtina žolė “, – sako Damuck.

„Ir man patinka šis morkų ir pesto raizginys bei sūrus fetos sūris, ant šio pikantiško, be glitimo blyno.

Skelbimas 4

Straipsnio turinys

Jess Damuck „Salad Freak“.
Salad Freak yra receptų kūrėjo ir maisto stilisto Jess Damuck pirmoji kulinarijos knyga. Abramso nuotrauka

MORKŲ IR ŠAFRANO SOCCA

Gaminti:
1 ryšelis morkų su viršūnėlėmis
2 citrinos
3 ridikėliai
3 laiškiniai svogūnai
1 sauja šviežių krapų

Pieno produktai:
1/3 puodelio (50 g) trupinto fetos sūrio
Jogurtas, patiekimui

Sandėliukas (socca):
Didelis žiupsnelis šafrano
1 puodelis (240 ml) drungno vandens
1 puodelis (90 g) avinžirnių miltų
1 šaukštelis košerinės druskos
1/4 puodelio (60 ml) plius 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Sandėliukas (pesto ir salotoms):
Košerinė druska
1/3 puodelio (75 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1/4 šaukštelio malto cinamono
1/2 puodelio (50 g) pjaustytų migdolų, skrudintų (žr. pastabą)
Susmulkintų raudonųjų pipirų dribsniai

Įkaitinkite orkaitę iki 450 °F (220 °C) viduje naudodami 12 colių (30,5 cm) ketaus keptuvę arba apvalias groteles.

Ruoškite SOCCA TEŠLĄ:

Įpilkite didelį žiupsnelį šafrano į 1 puodelį (240 ml) drungno vandens ir palikite keletą minučių pastovėti. Vidutiniame dubenyje sumaišykite 1 puodelį (90 g) avinžirnių miltų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, tada įpilkite šafrano vandens ir 1/4 puodelio (60 ml) aliejaus. Išplakite iki vientisos masės ir atidėkite į šalį, kol ruošite pesto.

Reklama 5

Straipsnio turinys

PAGAMINK PESTO:

Užvirinkite vidutinį puodą pasūdyto vandens ir paruoškite ledo vonią. Nuimkite viršūnes nuo 1 ryšulio morkų, nuimkite kietus ar kietus stiebus. Viršus gerai nuplaukite dubenyje su vandeniu – jie būna gana nešvarūs; jums gali tekti tai padaryti porą kartų. Išvalius, įpilkite į verdantį vandenį ir virkite apie 30 sekundžių, kol jie taps ryškiai žali. Perkelkite į ledo vonią.

Kai atvės, nuimkite viršūnes iš ledo vonios, išspauskite drėgmės perteklių ir paskleiskite ant švaraus rankšluosčio ar popierinio rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų. Smulkiai supjaustykite ir sudėkite į nedidelį dubenį. Įmaišykite 1/3 puodelio (75 ml) aliejaus, 1 citrinos žievelę ir sultis bei 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono ir pagardinkite druska.

PARENGIMAS:

Y formos skustuvu (žr. pastabą) arba mandolina iš morkų suformuokite plonus kaspinus. Smulkiai supjaustykite ridikėlius. Įdėkite abi daržoves į ledo vonią, kad jos sutvirtėtų, kol gaminsite socca. Supjaustykite svogūnus.

Reklama 6

Straipsnio turinys

PAGAMINK SOCCA:

Įkaitintą keptuvę atsargiai išimkite iš orkaitės ir padėkite ant viryklės. Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir laiškinius svogūnus ir kepkite, kol suminkštės, 3–4 minutes. Atsargiai supilkite tešlą ir grąžinkite keptuvę į orkaitę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir visiškai sustings, 10–12 minučių. Kepkite apie 2 minutes, kad gautumėte papildomos spalvos.

SURINKIMAS IR PATEIKIMAS:

Morkas ir ridikus nusausinkite, nusausinkite ir sudėkite į vidutinį dubenį. Sumaišykite su keliais šaukštais pesto, 1/2 puodelio (50 g) migdolų, 1/3 puodelio (50 g) sūrio ir krapais. Išbarstykite šį mišinį ant socca ir patiekite su raudonųjų pipirų dribsniais, citrinos griežinėliais ir jogurtu ant šono.

Aptarnauja: 4 kaip lengvas patiekalas

Pastabos: Norėdami paskrudinti supjaustytus migdolus, nustatykite orkaitę iki 220 °C (425 °F) ir 6–10 minučių skrudinkite iki auksinės spalvos ir kvapnios spalvos.

Damuck naudoja savo Kuhn Rikon Swiss Y skutiklius „kiekvieną dieną“. Raskite juos internete (pvz., cookstore.ca) arba virtuvės reikmenų parduotuvėse.

Receptas ir vaizdas ištrauka iš Jess Damuck iš „Salad Freak: Recipes to Feed a Healthy Obsession“. Teksto autorių teisės © 2022 Jess Damuck. Nuotraukų autorių teisės © 2022 Linda Pugliese. Naudojamas Abrams leidimu, ABRAMS atspaudas.

Skelbimas

komentarai

„Postmedia“ yra įsipareigojusi palaikyti gyvą, bet pilietišką diskusijų forumą ir skatinti visus skaitytojus pasidalinti savo nuomone apie mūsų straipsnius. Komentarų moderavimas gali užtrukti iki valandos, kol jie pasirodys svetainėje. Prašome jūsų pastabas išlikti aktualiomis ir pagarbiomis. Įgalinome pranešimus el. paštu – dabar gausite el. laišką, jei gausite atsakymą į savo komentarą, bus atnaujinta jūsų stebima komentarų grupė arba jei vartotojas, kurį stebite, komentuos. Norėdami gauti daugiau informacijos ir išsamios informacijos, kaip koreguoti el. pašto nustatymus, žr. bendruomenės gaires.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.