Paruoškite Indijos veganišką gatvės maistą su mano skaniomis dozomis

Paruoškite Indijos veganišką gatvės maistą su mano skaniomis dozomis

Dosa yra traškūs blyneliai, pagaminti iš fermentuotų ryžių ir lęšių tešlos. Jie yra populiarus pusryčių patiekalas Pietų Indijoje ir, nors juos paruošti, užtrunka šiek tiek laiko, daugiausiai to reikia pamirkyti ryžius ir lęšius kelioms valandoms, o po to išplakant juos į tešlą, leidžiančią fermentuotis per naktį. Tešlą paruošti iš viso užtrunka gal dešimt minučių ir yra labai paprasta. Klasikinė Masala Dosa yra įdaryta bulvėmis su prieskoniais ir patiekiama su čatniu arba daržovių sambaru, savotišku lęšių ir daržovių troškiniu. Pagal šį receptą įdaru savo Dosą Aloo Mutter, žirnių ir bulvių kariu ir patiekiu su kokoso ir kalendros chutney. Čatnis yra malonumas. Jis lengvas ir gaivus bei kupinas skonio, bet neįtikėtinai lengvai pagaminamas.

Tai klasikinis gatvės maistas, puikiai tinkantis užkandžiui arba kaip garnyras prie didesnio patiekalo. Galite tai valgyti su mano tandoori vištiena, tą receptą rasite ieFood. Taip pat galite išbandyti kitus įdarus. Šios savaitės pradžioje gaminau vištieną „Vindaloo“, o likučiai buvo nuostabūs, kaip įdaras „Dosa“, vėlgi su šiuo kokoso ir kalendros čatniu ant šono. Tas Vindaloo receptas taip pat yra „ieFood“.

Klasikiniame Dosa recepte naudojami urado lęšiai. Juos rasite daugumoje Azijos prekybos centrų. Jei nerandate uradinių lęšių, galite juos pakeisti raudonaisiais lęšiais. Jei negalite gauti džiovintų paukščių akių čili, naudokite pusę arbatinio šaukštelio čili dribsnių.

Tešlą ir įdarą galima pasigaminti iš anksto. Šaldytuve tešla išsilaikys iki savaitės, o bulvių įdarą galima pasigaminti dieną prieš prireikus. Čatnio paruošimas ir Dosos įdarymas užtruks tik apie 30 minučių. Pagal šį receptą pagaminama nuo aštuonių iki dešimties dosų.

Masala dosa

Klasikinė Masala Dosa, įdaryta prieskoninėmis bulvėmis ir patiekiama su gardžiu čatniu

Masala dosa

Metodas

  1. Pradėkite tešlą dieną prieš ruošdami „Dosa“. Ryžius gerai nuplaukite ir sudėkite į didelį dubenį, uždengtą šaltu vandeniu. Lęšius ir vaistinės ožragės sėklas sudėkite į kitą mažesnį dubenį, keletą kartų nuplaukite ir užpilkite šviežiu šaltu vandeniu. Leiskite abiem mirkyti penkias-šešias valandas.

  2. Nusausinkite abu atskirai. Iš lęšių supilkite 250 ml mirkymo vandens. Įdėkite ryžius į virtuvinį kombainą su 250 ml šalto vandens ir trinkite iki vientisos konsistencijos. Pakartokite su išmirkytais lęšiais ir ožragės sėklomis, bet vietoj gėlo vandens naudokite mirkymo vandenį. Plakite lęšius, kol gausite vientisą, kreminę tekstūrą. Dabar sumaišykite abi tešlą dideliame dubenyje. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau vandens, kad gautumėte vidutinio tirštumo tešlą. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi bent aštuonias valandas arba geriausia per naktį.

  3. Norėdami pagaminti įdarą, bulves nulupkite ir supjaustykite 2 cm gabalėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, o žaliąsias aitriąsias paprikas smulkiai supjaustykite. Sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kai aliejus įkaista, suberkite garstyčias ir kmynus. Kai garstyčių sėklos pradeda pūsti, suberkite svogūnus ir džiovintas čili. Kepkite apie penkias minutes, reguliariai maišydami, kol svogūnas suminkštės. Sudėkite ciberžolę, imbierą, česnaką, susmulkintą žalią čili ir baziliko lapelius. Gerai išmaišykite ir kepkite dar minutę.

  4. Įpilkite bulvių ir 200 ml vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite iki mažos ugnies. Virkite nuo penkių iki dešimties minučių, kol bulvės suminkštės. Naudokite bulvių trintuvą, kad jas šiek tiek sutrupinkite, bet išsaugokite šiek tiek tekstūros, o ne bulvių košę norite sutrinti. Įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos. Dabar atidėkite, kol prireiks.

  5. Kai būsite pasiruošę pradėti gaminti „Dosa“, pašildykite bulves ir suberkite žirnelius. Išmaišykite, palikite virti ant mažos ugnies penkias minutes. Išjunkite ugnį ir suberkite kapotas kalendras.

  6. Norėdami pagaminti čatnį, visus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Po pusę arbatinio šaukštelio garstyčių ir pankolio sėklų bei džiovintą aitriąją papriką sutrinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir užpilkite ant čatnio prieš patiekiant.

  7. Padarykite savo Dosą. Ant stiprios ugnies pašildykite nepridegančią keptuvę. Keptuvę sutepkite trupučiu aliejaus ir kaušeliu į keptuvės vidurį supilkite 60 ml tešlos. Naudodami kaušelio dugną, greitai paskleiskite tešlą visoje keptuvėje apskritimo formos, maždaug 12 cm skersmens. Leiskite Dosai virti dvi ar tris minutes, kol kraštai pradės ruduoti. Mentele atlaisvinkite Dosą nuo keptuvės. Galbūt pastebėsite, kad jūsų pirmosios pastangos prilimpa, kaip ir daugelis blynų, pirmasis dažnai skirtas keptuvei! Nesijaudinkite, jei taip atsitiks, tiesiog išmeskite jį, pradėkite iš naujo ir antrieji bei paskesni blyneliai bus gerai.

  8. Kai Dosos apačia gražiai apskrus, išimkite ją iš keptuvės. Įdėkite gausią bulvių ir žirnių masala porciją, įdėkite ją į Dosa vidurį ir išilgai centro išlyginkite į juostelę. Sulenkite „Dosa“ šonus, kad susidarytumėte kūgio formą. Kartokite, kol išvirsite pakankamai dosos, ir patiekite iš karto su čatniu ant šono.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.