Paprasti pavasariški receptai padės jums tęsti

Paprasti pavasariški receptai padės jums tęsti

Easy yra šios savaitės žaidimo pavadinimas, nes vis dar nejaučiame pavasario – nors mes jau arti – ir „Covid“ vis dar laukia. Tačiau keli receptai mane palaiko ir suteikia energijos mano kasdienybei: Ali Slagle kiaulienos kotletai, padengti garstyčių ir uogienės padažu, ir Erico Kimo gochugaru lašiša, glaistyta raudonųjų pipirų, klevų sirupo, sviesto ir ryžių mišiniu. acto. Taip pat Naz Deravian sheveed polo – krapų ryžiai, iš Irano – puikus pavasario anonsas, nuostabiai žalia akimirka, kuri suskambės krapų mėgėjams (man!).

Kiaulienos kotletai su uogienės-garstyčių glaistu

Sultingam karbonadui nereikia daug daugiau nei vaisių ir garstyčių

(„Getty“ / „iStock“)

Autorius: Ali Slagle

Vaisiai ir garstyčios yra du klasikiniai kiaulienos priedai, o sultingam gabalėliui nereikia daug daugiau, kad būtų saldus ir aštrus padažas. Sumaišykite vandenį, grūdėtas garstyčias ir bet kokius vaisių konservus, kurie tinka kiaulienai, pavyzdžiui, vyšnioms, figoms, persikams ar abrikosams. Kiaulienos kotletus su kaulais apkepkite daugiausia iš vienos pusės, kad neperkeptų, tada supilkite vaisių ir garstyčių mišinį į keptuvę, kol jie pailsės. Kiauliena išliks drėgna, o jos sultys turės laiko susimaišyti su padažu. Tada tiesiog supjaustykite kiaulieną ir aptepkite ją aksominiu dviejų ingredientų glaistu. Valgykite su trintomis arba keptomis bulvėmis ir žaliomis salotomis.

Paslaugos: 4

Bendras laikas: 20 minučių

Ingridientai:

2 šaukštai vyšnių, figų, persikų ar abrikosų konservų ir dar daugiau, jei reikia

2 šaukštai viso grūdo garstyčių, ir daugiau, jei reikia

4 (1,5–2 cm storio) kiaulienos šonkauliukai (680–900 g)

Druska ir juodieji pipirai

2 šaukštai neutralaus aliejaus (pvz., rapsų ar vynuogių sėklų)

Metodas:

1. Mažame dubenyje sumaišykite 60 ml vandens, konservus ir garstyčias. Įstatykite šalia viryklės. Kiaulienos gabalėlius išdžiovinkite ir viską pagardinkite druska ir pipirais.

2. Didelėje (30 cm) ketaus keptuvėje įkaitinkite aliejų vidutiniškai. Suberkite kiaulienos kotletus ir kepkite, retkarčiais paspausdami, kad gerai liestumėte keptuvę, kol apskrus, 4–5 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo, apverskite kotletus ir kepkite, kol kita pusė taps neskaidri, 1–2 minutes. Supilkite uogienės-garstyčių mišinį, išjunkite ugnį ir palikite 5 minutes pailsėti.

3. Supilkite kotletus į lėkštes, tada vėl uždėkite keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies ir troškinkite, nubraukdami apskrudusius gabaliukus, kol padažas šiek tiek sutirštės, 1–3 minutes. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius. Kiekviena uogienė yra skirtinga, todėl jei ji per saldi, įberkite daugiau garstyčių, druskos ar juodųjų pipirų; jei per sūru, įdėkite dar šiek tiek uogienės; jei jis per intensyvus arba tirštas, įpilkite dar šiek tiek vandens; jei jis plokščias, įberkite druskos. Šaukštu padažu užtepkite kiaulienos kotletus.

Gochugaru lašiša su traškiais ryžiais

Žuvies sodrumą subalansuoja agurkai arba marinuoti agurkai

(Getty)

Autorius: Erikas Kimas

„Gochugaru“ – švelnūs, kvapnūs raudonųjų pipirų milteliai, sužavi šią greitą lašišos vakarienę. Gochugaru, kaip pagrindinis Korėjos namų ruošos ingredientas, įrodo, kad kai kurios paprikos suteikia ne tik šilumos, bet ir vaisių saldumo. Čia tai ypač aktualu, kai jis pražydo klevų sirupe, acte ir svieste. Jei jums patinka blizgūs daiktai, jums gali būti labai malonu stebėti, kaip šis keptuvės padažas virsta veidrodine, tamsiai raudona glazūra. Stenkitės gauti ilgą centre supjaustytą lašišos filė, kad jos storis būtų vienodas ir iškeptų tolygiai. Jų traški odelė nuostabaus skonio su baltais ryžiais, kurie paskrudina lydytuose lašišos riebaluose. Norėdami subalansuoti žuvies sodrumą, patiekite ją su šviežiais, traškiais dalykais, pavyzdžiui, agurkais ar marinuotais agurkais, arba didelėmis žaliomis salotomis.

Paslaugos: 4

Bendras laikas: 20 minučių

Ingridientai:

4 lašišos filė su oda (po 170 g)

Druska ir juodieji pipirai

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

700 g virtų baltųjų ryžių, geriausia likučių

4 šaukšteliai gochugaru (žr. patarimą)

2 šaukštai klevų sirupo

2 šaukštai ryžių acto

2 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, laikomo sveiko

Supjaustyti agurkai arba marinuoti agurkai, patiekimui (nebūtina)

Metodas:

1. Lašišą iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite didelę ketaus arba nepridegančią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir pakepinkite lašišos filė odele žemyn, kol oda paruduos ir taps traški, 2–5 minutes. Lašišos oranžinis minkštimas pradės blyškiai koraluoti, nes karštis lėtai šliaužia žuvies šonais; šiuo metu norite, kad ta koralų spalva išryškėtų maždaug du trečdalius, kad būtų gražus vidutiniškai retas. Atsargiai apverskite lašišą ir kepkite antrąją pusę, kol minkštimas taps tvirtas, dar 1–2 minutes. Kai paspausite, jis neturėtų jaustis banguojantis. Perkelkite lašišą į lėkštę odele žemyn ir laikykite keptuvę su lydytais riebalais ant ugnies.

2. Į keptuvėje esančius riebalus suberkite ryžius ir paskleiskite lygiu sluoksniu, taip, lyg gamintumėte ryžių blyną. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite, kol dugnas švelniai paruduos ir apskrus, apie 5 minutes. Turėtumėte išgirsti, kaip traška. Apverskite ryžius kaip blynus, jei reikia, naudokite mentele. Galbūt nepavyks viso to apversti į vieną, bet tai gerai. Kepkite, kol antroji pusė lengvai apskrus, dar 1–2 minutes. Jei norite traškesnių ryžių, eikite ilgiau, tačiau traškių, kramtomųjų ir minkštų ryžių skonis nuostabus.

3. Kol ryžiai verda, nedideliame dubenyje sumaišykite gochugaru, klevų sirupą, ryžių actą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Kai ryžiai iškeps, tolygiai paskirstykite juos lėkštėse. Į dabar tuščią keptuvę supilkite gochugaru mišinį ir nuolat maišydami virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pradės burbuliuoti ir žymiai sutrumpės, nuo 15 sekundžių iki 1 minutės. Jis turėtų atrodyti gana lipnus. Išjunkite ugnį ir supilkite šaltą sviestą, maišydami mediniu šaukštu arba žnyplėmis, kol jis visiškai ištirps ir įsimaišys į gochugaru mišinį. Šiuo glaistu užpilkite lašišą ir patiekite su agurkais arba marinuotais agurkais, jei norite.

Patarimas: Gochugaru arba raudonųjų pipirų miltelių galite rasti Korėjos ar Azijos prekybos centruose ir daugumoje bakalėjos parduotuvių, taip pat internete. Jis kartais būna didesniuose maišuose, o tai nėra problema, nes jis gražiai užšąla ir yra puikaus skonio, apipurškęs beveik bet ką.

Troškinta Ligūrijos vištiena

„Druska iš alyvuogių vištieną pagardina tikrai nuostabiai“

(„Getty“ / „iStock“)

Receptas iš: Jamie Oliveris

Pritaikė: Amanda Hesser

Šis patiekalas kilęs iš 2003 m. straipsnio apie Jamie Oliverį: „Man šis patiekalas buvo gana įdomus, būdamas anglas, – sakė Oliveris, – kad kai valgai, jis yra gana subtilaus skonio. Jis kvepia vynu ir rozmarinu. Iš alyvuogių išgaunate tokį mėsingą sūrumą, o kas išties įdomu, jei anglai šeimininkė gautų receptą, ji tikriausiai alyvuoges išmėtytų kauliukais ir turėtų jų nemažai. Tačiau Italijoje aštuoniems žmonėms jie įdeda tiek daug ir palieka duobes. Rankoje jis laikė apie dvi dešimtis alyvuogių.

Oliveris tęsė: „Kai taip verdate visas alyvuoges, tai beveik kaip ančiuvis. Iš alyvuogių išsiskiria druska, o alyvuogės tampa panašesnės į daržovę. O alyvuogių druska vištieną pagardina tikrai nuostabiai. Tai jo recepto adaptacija.

Paslaugos: 4

Bendras laikas: 40 minučių

Ingridientai:

2 kupinų šaukštų miltų

Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

1 1,8 kg vištienos, supjaustytos į 8 dalis

¼ puodelio (60 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

4–5 šviežių rozmarinų šakelių

6 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai supjaustytos

350 ml baltojo vyno

4 ančiuvių filė (nebūtina)

90 g kalamata alyvuogių (su kauliukais)

3 prinokę slyviniai pomidorai, perpjauti per pusę, išskobti sėklas ir stambiai supjaustyti

Metodas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite vištienos gabalėlius ir plakite, kol pasidarys tolygiai padengtas.

2. Padėkite didelį ugniai atsparų troškinimo indą ant vidutinės-stiprios ugnies ir įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite vištienos gabalėlius ir kepkite iki auksinės spalvos, maždaug 5 minutes (kepkite dalimis, jei jūsų keptuvė nėra pakankamai didelė, kad tilptų visa vištiena be susigrūdimo). Apverskite vištieną ir suberkite rozmariną bei česnaką. Toliau kepkite, kol česnakas suminkštės, bet nenuspalvins, apie 3 minutes. Įpilkite vyno. Kai užvirs, suberkite ančiuvius, alyvuoges ir pomidorus.

3. Iš dalies uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Troškinkite, kol vištiena iškeps ir suminkštės, o sultinys sutirštės iki sodraus padažo, 15–20 minučių. Patiekdami išmeskite rozmarino šakeles ir gerai pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Ant kiekvienos lėkštės dėkite po gabalėlį ar du vištienos ir užpilkite šaukštu padažo.

Sheveed polo (krapų ryžiai)

Geriausia patiekti su vištiena arba jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, kepta krapų lašiša

(„Getty“ / „iStock“)

Autorius: Nazas Deravianas

Šis patiekalas – tai paprastas būdas panaudoti visą krūvą krapų ir paversti įprastą puodą paprastų ryžių. Nazas Deravianas, autorius Puodo dugnas: persiški receptai ir istorijos (Flatiron Books, 2018), čia naudojamas šviežių ir džiovintų krapų mišinys. Džiovinti krapai sustiprina kvapą, taip pat ištraukia drėgmę iš šviežių krapų, todėl ryžiai netaps purūs, kai verda garuose. Šiame recepte naudojama tradicinė persiška ryžių virimo technika, kai ryžiai verdami kelias minutes ant stiprios ugnies, dangtį apvyniokite virtuviniu rankšluosčiu, kad susikauptų kondensatas, tada ryžius dar kelias minutes virkite ant silpnos ugnies. Nesijaudink; jis nebus perkeptas. Tai bus purus tobulumas. Patiekite su vištiena arba jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, kepta krapai lašiša.

Derlius: 6 porcijos

Bendras laikas: 45 minutes

Ingridientai:

1 didelė ryšelis krapų, nupjautų ir smulkiai pjaustytų

3 šaukštai džiovintų krapų

350 g baltųjų basmati ryžių, nuplautų

2 šaukštai nesūdyto sviesto arba alyvuogių aliejaus

2 šaukšteliai druskos

Metodas:

1. Pusę smulkintų šviežių krapų atidėkite į šalį. Dubenyje sumaišykite likusius šviežius krapus su džiovintais krapais.

2. Į vidutinį puodą sudėkite ryžius, sviestą ir druską. Įpilkite 830 ml vandens ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Išmaišykite, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir virkite, kol vanduo susigers, maždaug 12 minučių (norėdami patikrinti, galite pakelti dangtį).

3. Krapų mišinį supilkite į ryžius. Apvyniokite dangtį virtuviniu rankšluosčiu, kad susikauptų kondensatas, ir įsitikinkite, kad virtuvinis rankšluostis būtų pritvirtintas viršuje, kad neužsidegtų. Tvirtai uždėkite dangtį atgal ant puodo.

4. Virkite, kol ryžiai išvirs ir taps purūs, dar apie 15 minučių. Šaukštu švelniai supurtykite, tada perkelkite į serviravimo lėkštę, tarp šaukštų ryžių išbarstykite paliktus šviežius krapus.

Patarimas: Krapus galima nuplauti ir susmulkinti iki 1 dienos, o laikyti inde, išklotame ir viršaus uždengtame popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų drėgmę. Likučius galima laikyti šaldytuve (iki 3 dienų) arba šaldiklyje (iki 3 mėnesių). Šildydami įpilkite šiek tiek vandens, kad ryžiai atgytų.

© „New York Times“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.