Paprastesnis nei atrodo krabų salmorejo receptas su kokoso kruopų pyragais

Paprastesnis nei atrodo krabų salmorejo receptas su kokoso kruopų pyragais

Salmorejo de Jueyes su kokoso kruopų pyragais

Bendras laikas:1 valandą

Porcijos:4

Bendras laikas:1 valandą

Porcijos:4

Šis receptas kilęs iš Sočiai valgykite naujienlaiškis. Registruotis čia kad gautumėte vieną savaitės vakarienės receptą, patarimus dėl pakaitalų, metodus ir daugiau į gautuosius nuo pirmadienio iki ketvirtadienio.

Sveiki! Kaip galite suprasti iš vardo šiame stulpelyje, aš esu ne Daniela. Aš esu Marta, virėja ir „Sense and Edibility“ – maisto svetainės, kurioje mokau žmones visko, ką žinau apie maisto gaminimą, kepimą ir kokteilių gaminimą, autorė. Man didelė garbė, kad Daniela perdavė man šios dienos naujienlaiškio vadeles.

Vasario mėnesį daugiau nei 30 kolegų juodaodžių maisto kūrėjų paskelbė bendradarbiavimo projektą „Eat the Culture’s Black History Month Virtual Potluck“, kuriame buvo pažvelgta į afrofuturizmo koncepciją ir ištirta, kaip atrodo per maisto objektyvą.

6 jūros gėrybių receptai, kurie palengvins jūsų maistą

Rašytoja Ytasha L. Womack afrofuturizmą apibrėžia kaip „vaizduotės, technologijų, ateities ir išsivadavimo sankirtą“.

Šiandienos Salmorejo de Jueyes (krabų troškinio) su kokoso kruopų pyragais recepte pabrėžiama, kaip toje sankryžoje susikirto praeitis ir ateitis. Tai dviejų virtuvių, kurių istorija buvo pajuoka ir išstumta, meilės vaikas – afroamerikietiško sielos maisto ir puertorikiečių.

Užuot naudojęs tradicinį virimo ant viryklės metodą, kruopas troškinau bananų lapuose, todėl joms buvo tirštesnė, formuojama konsistencija. Nors kruopos yra pagrindinė daugelio sielos maisto receptų dalis, aš remiuosi šia kokoso skonio versija Puerto Riko funche – tvirtesnio stiliaus polentos, kuri dažnai patiekiama su troškintomis pupelėmis. Čia mes gaminame su baltomis kukurūzų kruopomis.

„Salmorejo de jueyes“ yra patiekalas, kuris mano šeimai yra tiesiogiai susijęs su Loíza, Puerto Rikas – afro-puertorikos kultūros širdimi. Tradiciškai jis ruošiamas su aromatinėmis medžiagomis, tirštu pomidorų padažu ir saldžios krabų mėsos gabaliukais.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Mano patiekalo koncepcija yra susieta su afrofuturizmo tema, nes ji vaizdžiai atvaizduoja juodųjų ir rudųjų bendruomenių, nukentėjusių nuo gentrifikacijos, padėtį. Kadangi esu juodaodis ir puertorikietis, turintis šeiminių ryšių su Bruklinu ir rytiniu Puerto Riko regionu, man neaišku, kad rajonai, iš kurių kilusi mano šeima, dabar visiškai paverčiami beveik neatpažįstamomis miesto „utopijomis“ arba mokesčių prieglaudomis B. – įžymybių sąrašas.

Vadinamoji „etninė“ virtuvė, net ir ta, kuri gimė Jungtinėse Valstijose, pavyzdžiui, kruopos, dažnai tampa reginiu. Kadangi abu mano tėvai buvo kariškiai, dažnai buvome perkelti į ne tokias rasines vietoves. Daugumos vaikų kova su tokiais tėvais kaip mano buvo žaidžiama mokyklos valgykloje. Tokie receptai, kaip šis pomidorų ir sofrito krabų troškinys, tikrai pribloškė žmones. Padažas turi ryškų aromatą, kuris pasklistų per kavinę ir kurstytų mano bendramokslių pašaipą ar apalpimą. Bet jei mama mane išsiuntė į mokyklą su salmorejo de jueyes mano priešpiečių dėžutėje, nevalgyti nebuvo išeitis. Pajuoka bus prakeikta. Beliko šypsotis, pakęsti ir tikėtis, kad kitos dienos pietums mama padovanos sumuštinį su kalakutiena.

Ši kvapą gniaužianti antklodė 406 kartus vaizduoja juodaodžių įtaką amerikietiškam maistui

Dabar naujomis kulinarijos tendencijomis tampa tie patys patiekalai, kurių „keistumą“ turėjau paaiškinti žmonėms, kurie stereotipiškai mąstė, ką mažai žino apie juodaodžius amerikiečius ir net nebuvo susitikę su puertorikiečiu. Panašiai kaip rajonai, kurie dešimtmečius, jei ne šimtmečius buvo nepatrauklūs pagrindinei Amerikai, mano praeities (ir mano protėvių) maistas, pvz., kruopos ir gysločiai, yra „paaukštinami“, kad tiktų žmonių, kurie niekada to nemėgo. išgirdo apie juos prieš 10 ar 15 metų.

Žvelgiant į priekį, mūsų protėvių virtuvės atkūrimas yra gyvybiškai svarbus siekiant apsaugoti mūsų kultūras, tačiau tai darydami mes taip pat galime atskleisti kitiems, kas daro šias virtuves unikalias. Darydami abu, tikimės, kad visi galėsime gerbti ir gerbti tą bendrą patirtį. „Eat the Culture“ misija yra ir toliau kovoti su juodaodžių maisto kūrėjais, kad būtų sustiprinta viltis.

Salmorejo de Jueyes su kokoso kruopų pyragais

  • Vietoj greito paruošimo galite naudoti senamadiškas kruopas. >> Tiesiog pridėkite 15–20 minučių prie garinimo laiko.
  • Neturite kruopų? >> Naudokite geltonus, stambiai pjaustytus kukurūzų miltus.
  • Iškeiskite krabų mėsą į kriauklę, gėlintas menkes (bacalao) arba kapotas krevetes, naudodami tą patį svorį.
  • Vietoj šviežių pomidorų >> puikus pasirinkimas yra konservuoti kubeliais pjaustyti pomidorai.
  • Pomidorų padažas yra neprivalomas.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Kokosų kruopų pyragams

  • 1 1/2 puodelio kokosų pieno, geriausia riebaus
  • 1 1/4 puodelio (6 3/4 uncijos) greitai paruošiamų kruopų
  • 1/4 puodelio ištirpinto kokosų aliejaus
  • 1/2 arbatinio šaukštelio adobo prieskonių arba smulkios druskos ir daugiau pagal skonį
  • 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 4 bananų lapai arba pergamentinis popierius, supjaustytas 8 x 16 colių stačiakampiais

Dėl salmorejo de jueyes

  • 1 valgomasis šaukštas achioto aliejaus arba alyvuogių aliejaus
  • 1 mažas baltas svogūnas (5 uncijos), supjaustytas kubeliais
  • 1/4 vidutinio žalios paprikos, supjaustytos kubeliais
  • Paruošti 2 šaukštai sofrito
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos arba smulkiai tarkuotos
  • 2 vidutiniai pomidorai (iš viso 15 uncijų), supjaustyti kubeliais arba 1 (15 uncijų) skardinė kubeliais pjaustytų pomidorų
  • 4 manzanilinės alyvuogės, supjaustytos griežinėliais
  • 1/4 arbatinio šaukštelio adobo prieskonių arba smulkios druskos
  • 1 lauro lapas
  • 3/4 arbatinio šaukštelio sezonas (neprivaloma)
  • 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 8 uncijos gabalėlių arba nagų krabų mėsa, konservuota arba šviežia
  • 2 puodeliai gysločio traškučių, patiekimui (nebūtina)

Gaminkite kokoso kruopų pyragus: dideliame dubenyje sumaišykite kokosų pieną, kruopas, kokosų aliejų, adobo prieskonius arba druską ir juoduosius pipirus, kol mišinys pasidarys pasta. Palikite mišinį 5–10 minučių; iš pradžių jis bus birus, bet sėdėdamas sutirštės iki minkštos tešlos konsistencijos.

Įdėkite garintuvo krepšį arba metalinį kiaurasamtį į plačią keptuvę ir pripildykite keptuvę tiek vandens, kad pasiektumėte apatinį garintuvo kraštą. Keptuvę pastatykite ant vidutinės-stiprios ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, kad virimas būtų žemas, bet pastovus. Krepšelio dugną išklokite bananų lapais, uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite lapams atvėsti. (Jei naudojate pergamentą, jo nereikia garinti.)

Ant stalviršio arba didelės pjaustymo lentos perbraukite dvi 12 colių virveles, kad padarytumėte pliuso ženklą. Ant kryžiaus uždėkite suvytusį banano lapo (arba pergamento) stačiakampį.

Į banano lapo vidurį įmeskite 1/2 puodelio kokoso kruopų ir paskleiskite į lygų 4 colių apskritimą. Sulenkite banano lapo kraštus aukštyn ir per pusę, kad kruopos visiškai pasidengtų. Sukryžiuokite stygas aukštyn ir aplink, kad kiekvieną paketą surištumėte į maždaug 5 colių kvadratą, kuris yra maždaug 1 colio storio. Pakartokite su likusiais bananų lapeliais (arba pergamentu) ir kokoso kruopomis.

Perkelkite paketus į garintuvo krepšelį, leiskite jiems persidengti vienas su kitu, jei reikia, uždengdami visus tarpus. Uždenkite puodą ir virkite garuose, kol pakeliai taps kieti kaip apelsinas, 30–35 minutes, periodiškai tikrinkite vandens lygį ir prireikus įpilkite vandens, kad jis liktų tiesiai po krepšelio dugnu.

Pagaminkite salmorejo de jueyes: kol kruopos garuoja, 4 litrų puode ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite achioto aliejų, kol jis sumirks. Sudėkite svogūną, papriką, sofrito ir česnaką ir maišydami kepkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Įmaišykite kubeliais pjaustytus pomidorus, troškinkite, kol jie pradės skilti į padažą, maždaug 5 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įmaišykite alyvuoges, adobo prieskonius arba druską, lauro lapą, sazoną, jei naudojate, raudonėlio lapus ir juoduosius pipirus. Padažą vėl užvirkite, uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, kol skoniai susilies, maždaug 10 minučių. Švelniai įmaišykite krabų mėsą ir troškinkite, kol įkais, maždaug 5 minutes.

Norėdami patiekti, kiekvieną kruopų pyragą išvyniokite ir padėkite į lėkštę. (Jei naudojote bananų lapus, pyragėlius galite palikti ant atvirų, kvapnių lapų; jei naudojote pergamentą, jį išmeskite.) Ant kiekvieno kruopų pyrago užpilkite 1/2 puodelio ar daugiau salmorejo ir pridėkite gysločių drožlių kaip garnyrą arba šone, jei pageidaujama.

Vienai porcijai (1 kruopų pyragas ir 1/2 puodelio salmorejo)

Kalorijos: 565; Bendras riebalų kiekis: 35 g; Sotieji riebalai: 28 g; Cholesterolis: 44 mg; natris: 543 mg; Angliavandeniai: 49 g; maistinės skaidulos: 4 g; Cukrus: 7 g; Baltymai: 13 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Iš receptų kūrėjos Marta Rivera Diaz.

Išbandė G. Daniel Galarz; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Sekite šios savaitės valgyk skaniai receptus:

Pirmadienis: estragono vištienos salotos

Antradienis: Okonomiyaki su rūkytu tofu

Trečiadienis: Kukurūzų miltų vafliai su Čederu, Chipotle ir laiškiniais svogūnais

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.