Omarų kario receptas, skirtas paguodai ir išlaikymui

Omarų kario receptas, skirtas paguodai ir išlaikymui

Aš užaugau gudžaratų šeimoje Zimbabvėje. Kaip imigrantė, man visada buvo sunku jaustis kaip namie JAV, bet niekada daugiau nei pernai, kai su vyru persikėlėme į Meiną, baltiausią šalies valstiją.

Mainers žmones, kurie negimę valstybėje, vadina „iš toli“. Iš pradžių man tai atrodė miela. Tačiau netrukus supratau, kad nesvarbu, kiek ilgai čia gyvensiu, visada būsiu iš toli – skirtingai nei mano vyras, kurio blyškus veidas ir šviesūs plaukai leido jį laikyti vietiniu.

Žinodamas, kokį paguodą randu maiste, mano vyras pažadėjo, kad omarai bus mano izoliacijos priemonė. 2021 m. vasarą omarų ritinėlių kainos pasiekė aukščiausią tašką visoje Naujojoje Anglijoje. Buvo normalu vienam ritiniui išleisti 34 USD. Vis dėlto drėgną savaitgalį, praleistą išpakuojant naujus namus, primygtinai reikalavau, kad pasilepintume. Suktinukai atrodė dekadentiškai: pagalvę su sviestu išteptos bandelės apkabino gausias vėsios kreminės omarų mėsos krūvas. Pirmą kąsnį užmerkiau ir laukiau, kol subtilus švelnumas užleis vietą skonio sprogimui.

Tačiau netrukus omarų ritinys išnyko. Pastebėjau, kad be ceremonijų pirštu nuvaliau nuo lėkštės majonezo dėmes.

Sprogimas niekada neatėjo.

Neapsikentęs išbandžiau omarą visais būdais, kaip tik galėjau rasti. Sutepti sviestu. Virtas su kukurūzais. Storai ir plonai aptepti majonezu. Kiekvieną kartą pajutau magijos užuominą, bet ji visada buvo trumpalaikė. Jaučiausi kaltas, kad man tai nepatiko taip, kaip visiems kitiems.

Po kelių mėnesių, praleistų Meine, man atsirado erzinantis jausmas, kad omaras būtų skanesnis (man), jei jis būtų susmulkintas. Kai augau, mano šeima veždavosi jūros gėrybių iš Mozambiko; kepėme krabus, langoustinus ir vėžius. Tamarindo kvapas atskleidė skonio sluoksnius, kurių nepajėgė citrinos sultys. Tačiau man buvo gėda paklausti Mainers apie šią idėją: vis dar prisiminiau vaikystėje patirtą nerimą, kai mano tėvas prancūzų restorane išsinešdavo savo karšto padažo ir su savo aštriu eliksyru išplaudavo subtilų, sviestinį padų meunière. Vietiniai primygtinai reikalavo, kad omaras turi būti valgomas su minimaliu pridėtų ingredientų kiekiu, kad nebūtų užgožtas jo subtilumas. Jaučiausi atmestas net galvodamas kitaip. Kartą aš užsisakiau omarų vyniotinį su sviestu (Konektikuto stiliumi), o ne majonezu (Meino stiliaus). „Čia ne Bostonas“, – pasakė moteris už prekystalio. – Mes čia tokių nesąmonių nedarome. Ar galite įsivaizduoti, jei būčiau jos paklausęs: „Prašau, užteks keturiems omarų kario pagaminti?

Tačiau galiausiai negalėjau atsispirti. „Skype“ su mama Zimbabvėje praleidau valandas kurdamas kario padažą, grūdintą su šviežiais kario lapeliais, kokosu ir garstyčių sėklomis – skoniais, kuriuos mūsų šeima pasiskolino iš Keralos pakrantės miestų. Grūdinimo (arba vagaro) gudrybė yra palaukti, kol garstyčių sėklos iššoks ir virš aliejaus pasirodys nedideli dūmų gabalėliai; suberkite svogūnus, kol prieskoniai nesudegs.

Neseniai karį patiekiau keturiems baltiesiems amerikiečiams svečiams. Du buvo gimę ir užaugę Maineriai, dirbę vietos politikoje. Jaudinausi, kai stebėjau, kaip jie tai suprato. Iš pradžių jie buvo švelnūs, sidabriniais šaukšteliais sukdavo česnakinį tamarindų sultinį – tai puikus mėsos saldumo ir vandenyno priežiūros balansas.

Paėmiau nagų krekerį ir pajutau, kaip kietas kiautas pasiduoda mano rankose. Kreminis karis lašėjo man ant dešinės rankos ir iki pusės rankos. Prisiminiau savo senelį Zimbabvėje, kuris valgydavo dalą su tokiu pasimėgavimu, kad laižydavo ranką nuo alkūnės iki riešo. Aš naudojau servetėlę.

Netrukus mūsų svečiai pasekė pavyzdžiu. Prie stalo girdėjosi tik traškėjimas, slampinėjimas, vyno taurių žvangėjimas. Stebėdamas, kaip sunaikinta šviežia staltiesė, supratau, kad tai buvo intymi patirtis. Kad galėtume mėgautis šiuo patiekalu, vakarietiškas pietų stalo tinkamumo idėjas turėjome palikti prie durų ir mėgautis viso to gausa. Tai privertė mane nusijuokti giliau nei tada, kai persikėlėme į Meiną; Pagaliau jaučiausi kaip namie savo namuose.

Nesupratau, kaip smagiai mėgaujasi mūsų svečiai, kol Nikolė, kurios šeima ištisas kartas gyveno Meine, nepamatė, kad aš kovoju su uodegos raišteliu. Neklaususi ji ištiesė ranką ir paėmė man iš rankų uodegą. Greitu vingiuojančiu judesiu ji suėmė jį ir suko kumščius į priešingas puses. Kai lukštas nukrito, rudasis kario padažas tryško per stalą ir srovele pro pirštus. Baltos mėsos kąsnelis, padengtas ryškia oranžine dėmė, įsmigo į mano dubenį ir aptaškė padažu ant seilinuko.

„Štai mes, – pasakė ji. – Taip valgai omarų karį.

Omarų kario receptas

Tarnauja 4

Ingridientai:

2 švieži omarai

Dėl svorio:

2 šaukštai augalinio arba rapsų aliejaus
2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų, susmulkintų kokosų
5 švieži kario lapai
1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
1 sausas raudonasis čili
1 arbatinis šaukštelis susmulkinto šviežio imbiero
1 baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais

Dėl kario:

½ skardinės smulkintų pomidorų, suskystintų virtuviniu kombainu
½ puodelio vištienos sultinio
3-6 puodeliai vandens, padalinti
3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
¾ arbatinio šaukštelio garam masala
1 arbatinis šaukštelis kalendros-kmynų miltelių*
½ – 1 arbatinis šaukštelis Kašmyro raudonųjų čili miltelių (pagal skonį)
½ arbatinio šaukštelio ciberžolės
1 arbatinis šaukštelis druskos
½ puodelio kapotų šviežių kalendros stiebų
1 valgomasis šaukštas Swad tamarindo koncentrato arba 2 arbatiniai šaukšteliai Tamicon tamarindo koncentrato
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 skardinė kokosų pieno

Garnyrui:

½ puodelio kapotų šviežių kalendros lapelių
1 citrina, supjaustyta griežinėliais

Instrukcijos:

1 žingsnis: Humaniškai nužudę omarus (darant prielaidą, kad naudojate gyvus), supjaustykite juos į keturias dalis: galva, nagai ir uodega. Atidėti.

2 žingsnis: Padarykite svorį: Įkaitinkite aliejų dideliame puode ant stiprios ugnies. Kai aliejus įkaista, suberkite kokosą, kario lapus, garstyčių sėklas, raudonąją čili ir imbierą. Neleiskite prieskoniams sudegti. Kai garstyčių sėklos iššoks, suberkite pjaustytus svogūnus ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs ir tik taps aukso spalvos – jų nerudinkite ir nekaramelizuokite.

3 veiksmas: Dabar galite gaminti karį: prie svogūnų sudėkite pomidorus, sultinį ir 3 puodelius vandens. Išmaišykite, tada įpilkite česnako, garam masala, kalendros ir kmynų miltelių, raudonųjų čili miltelių, ciberžolės, druskos ir kalendros stiebų. Troškinkite, kol padažas sutirštės iki pyrago tešlos konsistencijos.

4 veiksmas: Į tirštą padažą įpilkite omarų, tamarindo pastos, cukraus ir tiek vandens (2-3 puodeliai), kad omaras apsemtų bent iki pusės. Užvirinkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami ir apversdami omaro gabalėlius, kad padažas prasiskverbtų į omaro kiauto plyšius ir vėl sutirštėtų iki padažo konsistencijos.

5 veiksmas: Kai padažas sutirštės, supilkite kokosų pieną ir dar kartą užvirinkite.

6 veiksmas: Papuoškite omarą susmulkintais kalendros lapeliais. Patiekite karštą su šviežiu raugu arba basmati ryžiais ir citrinos skiltele, kad kiekvienas svečias galėtų išspausti. (Citrinos išspaudimas pabaigoje yra labai svarbus, bet malonu leisti tai padaryti patiems svečiams.)

* Pastaba: Dar žinomus kaip dhaniya jeera, kalendros ir kmynų miltelius galima įsigyti arba pasigaminti namuose.

Khameer Kidia yra Zimbabvės rašytojas ir gydytojas. Jo esė buvo publikuotos tokiose vietose kaip Slate, Los Andželo knygų apžvalga, Naujosios Anglijos medicinos žurnalasir Jeilio apžvalga. Jį galite rasti Twitter @kkidia.
Luija Victa yra virėjas, receptų kūrėjas, maisto fotografas ir stilistas, gyvenantis Las Vegase.
Receptą išbandė Louiie Victa

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.