Odė mamai ir jos gaminimui

Odė mamai ir jos gaminimui

Autorė ir biografė Sudha Menon yra žinoma dėl savo knygų, kuriose per jų pasakojamas istorijas tyrinėjami įvairių gyvenimo sričių žmonių ambicijos, pasiekimai ir pasiekimai. Kai kurios gerai žinomos jos knygos yra „Feisty at Fifty“; Palikimas: žymių Indijos vyrų ir moterų laiškai jų dukterims; Gabūs: įkvepiančios žmonių su negalia istorijos; ir Devi, Diva arba She-Devil: protingos karjeros moters išgyvenimo vadovas; ir pirmaujančios ponios: moterys, kurios įkvepia Indiją. Ji taip pat yra modelis, aktorė, pranešėja, rašymo trenerė ir „Get Writing“ bei „Writing with Women“ įkūrėja.

Jos knyga „Gyvenimo receptai“ (išleido „Penguin“) yra su maistu susijusių istorijų ir prisiminimų apie gerai žinomas asmenybes rinkinys bei senų patogaus maisto receptų, kurie buvo jų augimo dalis. Čia ji pasakoja apie tai, kaip susiformavo knygos idėja, ir apie savo patirtį ją rengiant.

Idėja rinkti receptus kilo jai būnant Londone, bandant nudžiuginti mamą, kuri po vyro mirties tapo nusivylusia. Ji buvo beveik praradusi viltį, kai rado savo mamą reaguojančią į diskusijas apie maistą, kurį mama valgydavo vaikystėje.


Kaip kilo mintis parašyti knygą „Gyvenimo receptai“?

Staiga joje vėl kilo kibirkštis [mother’s] akimis, kai ji man papasakojo apie prabangius patiekalus, kuriuos jos trijulė tetos gamindavo kiekvieną dieną naudodamos šviežius, sezoninius produktus iš savo ūkio. Pasirodė pasakojimai apie blauzdeles iš medžio, kad būtų galima pagaminti sambarą, ir augalus, kad būtų galima greitai pagaminti „toraną“, kai užsuka netikėti svečiai.

„Noriu juoktis, kai šiais laikais matau brangių „Moringa“ tablečių, skirtų sveikatai, skelbimus“, – vieną dieną ji kikeno. „Mes užaugome beveik tris keturis kartus per savaitę valgydami moringą sambaruose ir toranuose nuo moringos medžio virtuvės kieme!

Ir man net nesupratus, kiekvieną popietę kalbėdavomės apie maistą, o mano rašiklis lakstė mano užrašų knygelėse, kuriose buvo užpildyti jos receptai. Lėtai, bet užtikrintai Amos nuotaika pagerėjo, kol vieną dieną ji man pasakė, kad yra pakankamai sveika, kad iškeptų mums „sadhya“. Senovės amma grįžo tarp mūsų ir aš turėjau idėją apie knygą, kuri, žinojau, bus labai brangi.

Maždaug tuo pačiu metu mirė mano uošvė, kuri sirgo demencija. Namų šeimininkė daugiau nei 50 metų gamino savo šeimai nuostabų CKP (chandraseniya kayastha prabhu) maistą. Jai mirus, dingo receptai, kuriuos jai atėjo iš jos pačios mamos ir uošvės. Vasarą po jos pasitraukimo, kai troškau jos khichdi masala, marinuotų agurkų ir garam masala, supratau, kad niekas iš šeimos neužrašė jos receptų, nes tiesiog manėme, kad ji visada bus šalia.

Tada supratau, kad dauguma indų šeimų nedokumentuoja savo receptų. Galų gale prarandame didžiulę savo kulinarinės istorijos ir tradicijų dalį dėl praktikos, kad receptai tik žodžiu perduodami iš kartos į kartą iš mamų ir uošvių į dukras, sūnus, seseris, uošvius.

Kiek laiko užtruko, kad sujungtumėte visą turinį?

Knyga buvo mano galvoje ketverius ar daugiau metų, tačiau didžioji darbo dalis buvo atlikta per pastaruosius dvejus metus. Rašymas įvyko, kai per pirmąją COVID-19 pandemijos bangą visa šalis buvo uždaryta.

Kaip pasirinkote žmones ir receptus? Ar buvo sunku supakuoti daugybę Indijos virtuvės patiekalų?

Aš instinktyviai ieškojau žmonių, kurie, kaip žinojau, turės įdomių istorijų ir pasakojimų. Mano instinktas pasitvirtino dėl visų 30 žmonių, apie kuriuos rašiau. Norėjau, kad knyga būtų kuo įvairesnė ir, kaip paaiškėjo, 30 žmonių taip pat priklausė skirtingiems šalies regionams. Taigi aš gavau didelę receptų ir pačių istorijų įvairovę.

Ar jums teko keliauti toli ir plačiai, kad rinktumėte receptus?

Kai įvyko pandemija ir užraktas, baigiau kai kuriuos interviu knygai. Iš pradžių panikavau. Bet galiausiai supratau, kad galiu tiesiog pakelti ragelį ir pasikalbėti su žmonėmis, nes kelionė buvo atmesta. Svarbiausia, kad žmonės, kuriuos norėjau apklausti, taip pat buvo įstrigę namuose, todėl turėjau tikrai praleisti laiką kalbėdamas su jais apie jų vaikystę, maistą, kurį jiems gamino mama, ir mėgstamus patiekalus iš mamos repertuaro. . Ir kadangi tema buvo apie mamas, dauguma knygoje esančių žmonių, vieni iš labiausiai pasiekusių šalies žmonių, žmonės praleido daug laiko kalbėdami su manimi.

Kuris (-i) receptas (-ai) jums pasirodė įspūdingas ar patraukiantis dėmesį?

Neieškojau įmantrių šios knygos receptų. Ieškojau paprasto, kasdieniško maisto, kurį mums gamina mamos, maisto, kurį lydi istorijos, prisiminimai ir nostalgija.


Ir aš to gavau daug: Mary Kom kalba apie savo motinos Kopi Boot, Tan ir Ooti; autorius Amish Tripathi pasakoja apie savo mamos šiltą ir lipnų ryžių khichdi su ghi, dahi, papad ir pabarstu Buknu masala; aktorė Vidya Balan seilę slegia mamos nuostabūs Adai ir podi; ir geriausias bankininkas Uday Kotak, prisimenantis savo motinos Kathiawadi Mitho Bhaat ir Adad Ni Dal; kiekvienas buvo patogus maistas, kurį visi išbandome namuose.

Man maistas yra kažkas gražaus ir jaudinančio, kurį galime gaminti iš bet kokių namuose randamų ingredientų. Pagamintas apgalvotai ir su meile, net ir paprasčiausias patiekalas gali sužibėti.

Kaip žmonės reagavo, kai išgirdo, kad tyrinėjate indų virtuvę?

Šios knygos rašymas daugeliu atžvilgių atvėrė akis. Iš pradžių dauguma žmonių, su kuriais kalbėjausi apie šios knygos rašymą, stebėjosi, kodėl rizikuoju savo pasiekimais – parašiau penkias gana sėkmingas knygas, rašydamas „kulinarinę knygą“.

Labai, labai aukšto lygio verslo lyderė, į kurią kreipiausi, kad ji galėtų susieti mane su kitu iškiliu verslo lyderiu, mandagiai teisinosi, kad ši tema – tai, dėl ko ji negali kreiptis į džentelmeną. Ir čia yra didžiausia problema, su kuria susiduria kiekviena moteris: maisto gaminimas ir maitinimas net ir pačių moterų suvokiamas kaip nevertinga veikla. Kokia yra tikimybė, kad pasikeis, jei moterys lyderės, kurios šiaip kalba apie moterų teikiamą vertę prie stalo, nevertina maisto, kurį namų šeimininkės kasdien deda ant stalo beveik visą savo gyvenimą?

Man pavyko susisiekti su vyrišku verslo lyderiu, kuris su pagarba ir baime kalbėjo apie savo mamą, kuri jį maitino tokiais skaniais, paprastais patiekalais, kurių jis vis dar trokšta.

Bet koks įvykis, kuris jums atrodė ypač jaudinantis?


Kriketo ikona Irfanas Patanas užkariavo mano širdį savo nuolankumu, kai pakalbinau jį dėl knygos. Kokie buvo jūsų mėgstamiausi, įsimintiniausi valgiai augant, paklausiau jo. Beveik girdėjau pauzę per telefono liniją, kol jis tyliai pasakė: „Niekada neturėjome prabangos valgyti du kvadratinius patiekalus per dieną, nes neturėjome tam pinigų. Daugeliu dienų mūsų pagrindinis valgis buvo paprasta vakarienė su khichdi ir bulvėmis. subzi, nes jis buvo maistingas ir pigus. Tas valgis tapo ypatingas, jei ammi turėjo pinigų nusipirkti dhania, iš kurio ji gamino skanų dhania čatnį. Visada žavėjausi jo blizgesiu žaidžiant kriketą, bet dabar žaviuosi juo už malonę ir nuolankumą.

Knygoje yra ir receptų, kuriais dalijasi pašnekovai.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.