Odė klasikinei močiutės vištienos makaronų sriubai

Odė klasikinei močiutės vištienos makaronų sriubai

Mūsų analoginio virtuvės gyvenimo laikais – kol neturėjome skaitmeninės prieigos prie milijonų receptų – kai norėjome pagaminti konkretų patiekalą, pasitikėjome kulinarijos knygomis, kurios mums patiko, arba pažįstamais žmonėmis. Dauguma receptų buvo iš šeimos ir draugų, o sriuba visada buvo viena reikšmingiausių, universaliausių ir mylimiausių patiekalų. Tai ypač pasakytina apie senojo pasaulio versijas, tokias kaip chowders, pasta fagioli, barščiai, pomidorų sriuba, ir labiausiai gerbiamas iš visų paveldo receptų, vištienos sriuba.

Paveldėti vištienos sriubos receptai – nuo ​​vietnamietiško pho iki itališkos stracciatella – yra susiję arba su virėjo šeimos kilme, arba su langu į jų pačių apetitą. Ir jie dažniausiai būna su pridėta istorija. (Norint pagerbti savo išėjusios tetos Renee vištienos sriubą, kulinarinių knygų autorė Julia Turshen paskelbė nekrologą Niujorko laikas parašyta: „Aš pasirūpinsiu sriuba“.)

Be skonio, vištienos sriuba apima dvigubą emocinį sukrėtimą: medituoti, o valgymas atspindi. Štai istorija apie du pusbrolius, kurie tikėjo, kad mūsų pasauliui reikia daugiau vištienos sriubos, ir tada ką nors padarė.

Valerie Zweig, kaip pasakojo Francine Maroukian

Prieš penkerius metus per šešias savaites du kartus susirgau laringitu.

Žinojau, ko man reikia.

Nors mano daugiabučio pirmame aukšte yra prekybos centras, aš nebuvau pakankamai gerai, kad galėčiau nusipirkti ingredientų, stovėti eilėje ir tada gaminti vištienos sultinį. Taigi nuėjau į vietinį restoraną ir parodžiau jiems raštelį, kuriame paklausiau, ar galėčiau užsisakyti jų makaronų sriubos. Išgėriau neblogą sultinį, bet beliko norėti gydomosios ir guodžiančios dubenėlio matzah rutulinės sriubos.

Niekas negalėjo pristatyti to, ko man reikėjo. Ir tai buvo taip paprasta: aš nesijaučiau gerai. Man reikėjo naminio sultinio ir purių matzo rutuliukų, kuriuos atnešiau laukdamas namuose mano pj’s. Ar tai buvo taip sunku? Tais metais per Paschos vakarienę su savo šeima pasakojau šią istoriją, ir ji mane sužavėjo: žinojau, kad aš ne vienintelis žmogus, kuriam reikia tokio poreikio (geros sriubos, kai sergate), kartu su paradoksaliu išgyvenimu (stebinančiu sunkumu). gauti).

„Turiu beprotišką idėją“, – pasakiau savo pusseserei Taryn. „Kodėl mums neįsigilinus į vištienos sriubos verslą?

Baigęs studijas įstojau į kulinarijos mokyklą, panaudodamas savo žinias šefams ir restoranams reklamuoti, o vėliau kūriau prekių ženklus, koncepcijas ir kulinarines programas restoranams ir viešbučiams visame pasaulyje. Taryn taip pat turėjo restorano išsilavinimą, daugiausia dėmesio skiriant greito priežastinio ryšio koncepcijoms ir maisto bei gėrimų programoms sporto ir pramogų vietose. Kartu turėjome ne tik pagrindinius svetingumo pramonės įgūdžius, bet ir supratome, kaip veikia maisto verslas ir ko žmonės tikisi iš savo svetingumo patirties.

Svarbiausia buvo tai, kad mes su Taryn užaugome kartu valgydami didelius šeimos patiekalus ir supratome, kokį komfortą ir džiaugsmą gali suteikti bendravimas su maistu. Atkurti tuos bendrus prisiminimus tapo mūsų misija.

Ketinome pradėti pristatymo verslą, sukurtą aplink patiekalą, kuriam būdingas didelis spaudimas: žmonės neužsako vištienos sriubos vien todėl, kad yra alkani. Paprastai vyksta kažkas kita. Galbūt jie pavargę arba jaučia, kad reikia TLC. Galbūt jiems skauda širdį arba jie ilgisi namų. Galbūt jie rimtai nukenčia nuo oro sąlygų.

Sriuba turi pagerinti problemą, kad ir kokia ji būtų.

Ir kadangi dovanos buvo mūsų vizijos dalis, atsirado papildomas spaudimas kad. Vištienos sriubos pristatymas yra būdas pasakyti, Noriu tave paguosti. Taigi žinojome, kad turime virti sriubas, kurios gali tai atlaikyti: ar tai pakankamai gera, kad galėtum nusiųsti kam nors, ką myli?

Savo pradinį pristatymo verslą pavadinome receptine vištiena, nes vištienos sriuba gali padėti žmonėms jaustis geriau. (Mūsų maišeliai netgi spausdinami taip, kad atrodytų kaip gydytojų receptai.) Kai išleidome sriubų liniją, skirtą parduoti bakalėjos parduotuvėse, pavadinome ją Chix Soup Co. Taip mes sakome, kad esame pora jauniklių, vadovaujančių įmonei, kuri tik gamina vištienos sriubą, todėl galite lažintis, kad esame apsėsti gamindami geriausią.

Nors išplėtėme gamybą, kad patenkintume naminės vištienos sriubos poreikį aukščiausios kokybės specializuotose rinkose visoje šalyje, mūsų pastangos pristatyti mūsų gimtajame Vašingtone, DC, visada bus mūsų verslo širdis. Pradinės Covid krizės metu būtent mūsų vietos bendruomenės parama leido sveikatos priežiūros darbuotojams pristatyti daugiau nei tūkstantį vištienos sriubos patiekalų.

Šiais laikais sriubą gaminame daug didesniu kiekiu, tačiau principai yra tie patys. Egzistuoja romantiškas supratimas apie sriubos puodą, burbuliuojantį ant viryklės, ir nors mūsų ankstyvieji eksperimentiniai metai jau praeityje, mes sukuriame tą puodo burbuliavimo jausmą kiekvienoje partijoje. Tai šlykštus koksavimas! Kaulai? Jūs lažinate. Visos daržovės, žievelės ir viskas – įmeskite. Odelės, stiebai, galiukai – magija atsiranda leidžiant šiems pagrindiniams ingredientams laiko susimaišyti ir vystytis.

Vištienos sriubos gaminimas nėra tikslus mokslas. Pasitraukite iš kelio ir leisite ingredientams atlikti savo darbą ilgai, lėtai troškindami. Ir laikui bėgant galite pastebėti, kad pakeitę receptą atspindėsite jūsų idėją apie tai, kas skanu.

Tai yra vienas iš būdų, kaip sužinoti, kada sriuba iškepa: kada – po dviejų ar trijų valandų, priklausomai nuo puodo, viryklės, daržovių būklės – skonis toks. tavo idėją, kaip turi būti vištienos sriuba.

PERDUOTI JĮ!
Valerie ir Taryn močiutės stiliaus vištienos makaronų sriuba

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis, jis importuojamas į šį puslapį, kad padėtų vartotojams pateikti savo el. pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti adresu piano.io

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.