Nuo ūkio iki stalo pradininkė Sally Schmitt pasidalijo prancūziškų skalbinių receptais naujoje kulinarijos knygoje „Šešios Kalifornijos virtuvės“

Sally Schmitt served this Date, Onion & Avocado Salad with Peanuts at The Chutney Kitchen in Yountville as part of her monthly, prix fixe Friday night dinners. The inspiration for the dish came from the “African Cooking” volume of the Time Life “Foods of the World” series, which started in the late 1960s. (Troyce Hoffman)

Nors jai nepatiko dėmesio centre, kukli Kalifornijos virtuvės pradininkė, atrodo, vis dėlto pelno 15 minučių šlovės.

„Ji buvo toks nuostabus žmogus ir nurodė mums tiek daug teisingų gyvenimo krypčių“, – sakė Hoffmanas, jauniausias virtuvės šefas, būdamas 25 metų pelnęs „Michelin“ žvaigždutę, gamindamas maistą „Domaine Chandon“ restorane. – Gaminti maistą Juntvilyje mane paskatino seneliai.

Tikimasi, kad netrukus bus išspausdinta daugiau „Šešių Kalifornijos virtuvių“ kopijų. Norėdami užsisakyti, eikite į philoapplefarm.com. Jį taip pat bus galima įsigyti „Copia“ Napoje, „Chef Thomas Keller“ parduotuvėje „Finesse-The Store“ Yountville mieste, „Farmhouse Mercantile“ Boonville mieste, „Boonville“ viešbutyje ir „Farmstand“ „Apple Farm“ Filo mieste.

Šie receptai perspausdinti gavus Sally Schmitt leidimą „Six California Kitchens“ (2022, Chronicle Books).

„Šių salotų įkvėpimas buvo receptas, esantis toje nuostabioje kulinarinių knygų serijoje „Pasaulio maistas“, kurią „Time Life“ pradėjo leisti septintojo dešimtmečio pabaigoje“, – sakė Schmittas. „Sudėjau griežinėliais pjaustytus avokadus, datules ir svogūnus sudėjau ant agresyvių žalumynų lysvės, bet žemės riešutų pabarstymas buvo su originaliu receptu. Tai toks puikus tekstūros ir skonio kontrastas.

Datulių, svogūnų ir avokadų salotos su žemės riešutais

Tarnauja 6

8 uncijos Medjool arba kitos geros kokybės datulės, perpjautos išilgai

½ didelio saldaus svogūno, pavyzdžiui, Vidalia arba Walla Walla, plonai perpjauto išilgai

2 šaukštai šviežių laimo sulčių

2 šaukštai balzamiko acto

– Žiupsnelis druskos

– žiupsnelis cukraus

– Žalumynai, geriausia rukola arba daržo kresai

– 2 avokadai, supjaustyti išilgai griežinėliais

– Smulkinti skrudinti žemės riešutai

Vidutiniame dubenyje sumaišykite datules ir svogūną. Nedideliame dubenyje suplakite laimo sultis, balzamiko actą, druską ir cukrų. Supilkite padažą į datules ir svogūną ir gerai išmaišykite, kol visiškai apskrus. Datos tikriausiai sugers bet kokį padažo perteklių. Palikite bent 15 minučių, kad skoniai susimaišytų.

Kad patiektumėte, padalykite žalumynus į 6 lėkštes, ant kiekvieno žalumynų sluoksnio paskleiskite po keletą avokado griežinėlių, tarp avokado griežinėlių sudėkite datulių mišinį ir gausiai pabarstykite žemės riešutais.

„Kaip viskas viename patiekalas, tai buvo mėgstamiausias pietų pasiūlymas mūsų obuolių ūkio savaitgaliais“, – sakė Schmittas. „Tai taip pat puikiai tinka konservuotoms citrinoms, kurias mėgstame gaminti ir turime po ranka.

Makaronai su šparagais ir konservuota citrina

Tarnauja nuo 6 iki 8

– Druska

1 svaras džiovintų makaronų, tokių kaip linguine, fettuccine arba pappardelle

¼ puodelio sviesto arba alyvuogių aliejaus

1 krūva (1 svaras) šparagų, nupjautų ir įstrižai supjaustytų 1–2 colių gabalėliais

¼ puodelio ar daugiau konservuotų citrinų (receptas pateikiamas toliau)

– Gero parmezano sūrio gabalėlis

– Šviežios citrinos griežinėliai

– Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus

Užvirkite didelį puodą vandens makaronams. Kai jis visiškai užvirs, įberkite daug druskos ir makaronų ir virkite, kol makaronai išvirs tiesiog švelnus. Išimkite ir rezervuokite didelį kiekį virimo vandens. Makaronus nusausinkite kiaurasamtyje.

Kol makaronai verda, didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite arba pašildykite sviestą arba alyvuogių aliejų. Suberkite šparagus ir pakepinkite, kol beveik suminkštės, bet vis tiek taps traškūs. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pailsėti, neuždengę.

Susmulkinkite konservuotas citrinas, įskaitant žievelę ir minkštimą. (Prieš maldami citriną galite nuplauti, kad sumažėtų druskos.)

Dideliame dubenyje sumaišykite šparagus ir konservuotą citriną su makaronais, įpilkite šiek tiek rezervuoto virimo vandens, kad makaronai prireikus atsilaisvintų.

Parmezano sūrį sutarkuokite mikroplokštuve arba nuskusti daržovių skustuvu, kad susidarytumėte gražias garbanas. Pabarstykite sūriu ant makaronų viršaus ir patiekite iš karto su citrinos skiltele ir šlakeliu geriausio alyvuogių aliejaus. Pabaigoje galite įlašinti šviežių citrinų sulčių, kad suminkštėtų.

„Yra daugybė šių citrinų variantų, bet toks yra mano paruošimo būdas. Man labiau patinka, kad jie būtų paprasti ir gryni, be jokių kitų ingredientų “, – sakė Schmittas.

Konservuotos citrinos

3 ar 4 citrinos

1 puodelis košerinės druskos, geriausia deimantų kristalo

Nuplaukite ir nusausinkite citrinas. Kiekvieną supjaustykite į aštuonias dalis ir perkelkite į vidutinį dubenį. Pabarstykite druska.

Supilkite į ½ pintos stiklinį indelį, įspauskite citrinų sultis. Uždenkite ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 1 savaitę, retkarčiais papurtydami. Laikyti šaldytuve, kur laikys iki 1 metų.

Norėdami naudoti, konservuotą žievelę smulkiai supjaustykite arba supjaustykite.

„Po sotaus žiemos valgio šis gaivus desertas yra lengvas, malonus žvilgsniui ir labai, labai patenkintas“, – sakė Scmittas.

Marinuotas citrusinių vaisių kompotas

Tarnauja 6

6 apelsinai

2 puodeliai baltojo vyno

1 puodelis cukraus

½ puodelio Grand Marnier ar kito apelsinų likerio

3 apelsinus padėkite ant darbinio paviršiaus ir daržovių skustuvu nuimkite žievelę juostelėmis (be kartaus šerdies). Susmulkinkite žievelę ir supjaustykite griežinėliais. Blanširuokite žievelę, įmesdami skilteles į nedidelį puodą su verdančiu vandeniu. Vėl užvirkite ir nedelsdami nupilkite vandenį ir nuimkite žievelę.

Vidutiniame puode sumaišykite vyną ir cukrų ir užvirinkite. Įdėkite žievelę ir toliau virkite iki sirupo konsistencijos, maždaug 5 minutes. Supilkite Grand Marnier arba apelsinų likerį.

Su 3 nuvalytais apelsinais nupjaukite šerdį ir skiltelę arba supjaustykite apelsinus. Pakartokite su kitais 3 apelsinais, nulupkite juos peiliu, kad pašalintumėte šerdį. (Variacijos: pridėkite arba pakeiskite kraujo apelsinus arba įdėkite kumquato griežinėlius.)

Perkelkite apelsinus į dubenį ir užpilkite sirupu. Šaldykite mažiausiai 2 valandas. Jie uždengti šaldytuve laikysis tris dienas.

Patiekite taurėse su aukštais koteliais arba gražiausiuose dubenėliuose su paprastais traškiais sausainiais, kaušeliu bet kokio citrusinio šerbeto ir (arba) šviežių mėlynių.

Darbuotoją rašytoją Diane Peterson galite susisiekti telefonu 707-521-5287 arba diane.peterson@pressdemocrat.com. Twitter @ dianepete56

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.