Nuo sudegintų salotų iki įdarytų paprikų: Yotam Ottolenghi ant grotelių keptų daržovių receptai Maistas

mėgstu dėti daržoves ant kepsninės ar kepsninės: jos puikiai atrodo (tos suanglėjusios juodos juostelės nuostabiai atrodo spalvingame atitinkamos daržovės fone), jų skonis puikus (tos suanglėjusios juodos juostelės prilygsta daugiau skonio ir tekstūros) ir yra kažkas patikimai tvirto. ir jų dešrelių draugai ne visada demonstruoja. Įdarykite juos, kepkite, kepkite ant grotelių, aprengkite: laikas žaisti!

Ant grotelių keptos romėnų salotos su apdegusiais kukurūzais ir salsa roja (pavaizduota aukščiau)

Kepimas ant grotelių subalansuoja natūralų romėnų kartumą. Jei ruošiate šiuos patiekalus ant grotelių, pirmiausia palaukite, kol liepsnos užges.

Paruošimas 10 min
Virkite 35 min
Aptarnauja 4

100 ml pasukų
4 romaninės salotos
perpjaukite per pusę išilgai
50 ml augalinio aliejausarba kitas neutralus aliejus

Dėl raudonos salsos
3 slyviniai pomidorai (250 g)
1 romano pipirasperpjautas išilgai pusiau, pašalintas stiebas, sėklos ir šerdis (150 g)
1 svogūnasnulupti ir supjaustyti ketvirčiais
5 raudonos paprikosstiebai pašalinti, sėklos ir šerdis iškrapštyti ir išmesti, jei norite mažiau šilumos (50 g)
1 visa galva česnakogvazdikėliai atskirti ir nenulupti
1 šaukštelis obuolių sidro actas
¼ šaukštelio šviesiai minkšto rudojo cukraus

¼ šaukštelio maltų kmynų

Dėl kukurūzų pasimėgavimo
2 kukurūzai burbuolės
50 g nesūdyto sviesto
1½ šaukštelio urfa aitriosios paprikos
1 laimas
žievelė smulkiai tarkuota, kad gautųsi 1 šaukštelis, tada išspaustos sultys, kad gautųsi 2 šaukšteliai
2 nedideli svogūnaiapipjaustyti ir plonai supjaustyti
Susmulkinta jūros druska, valgomoji druska ir juodieji pipirai

Pirmiausia pagaminkite raudoną salsą. Lengvai riebalais pateptą keptuvę uždėkite ant stiprios ugnies ir išvėdinkite virtuvę. Kai keptuvė įkaista, sudėkite pomidorus, pipirus (pjaunama puse žemyn), svogūnų skilteles, čili ir česnako skilteles ir kepkite ant grotelių, jei reikia vartydami, kol gražiai apdegs ir suminkštės – česnakas užtruks keturias-penkias minutes. , čili apie 10, o pomidorai, svogūnai ir paprikos 20-25 min. Kai kiekviena daržovė apdegusi ir paruošta, perkelkite į lėkštę ir atidėkite atvėsti.

Išėmę pomidorus, svogūnus ir paprikas iš keptuvės, maždaug penkioms minutėms padėkite į kukurūzus ir pasūdykite, jei reikia, apverskite. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite atvėsti, o keptuvę laikykite ant silpnos ugnies.

Išspauskite česnako skilteles iš jų odelių ir sudėkite minkštimą į maišytuvą su visomis kitomis apdegusiomis daržovėmis, išskyrus kukurūzus. Įpilkite acto, cukraus, kmynų, 50 ml vandens ir tris ketvirtadalius arbatinio šaukštelio druskos ir sumaišykite iki vientisos tyrės. Supilkite tai į vidutinį dubenį, tada įmaišykite pasukas.

Kiekvieną kukurūzų burbuolę laikykite vertikaliai ant lentos ir aštriu peiliu nuleiskite per šonus, kad pašalintumėte branduolius (išmeskite šerdį arba pasilikite atsargoms). Sviestą sudėkite į nedidelį puodą ant vidutinės ugnies ir virkite penkias – aštuonias minutes, kol išsilydys, kvepės riešutais ir gražiai apskrus. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite urfą ir kukurūzus, tada atidėkite atvėsti.

Vėl padidinkite ugnį po kepsnine. Nupjautą salotų puselių pusę aptepkite puse aliejaus, tada keturias iš jų nupjauta puse žemyn padėkite ant grotelių ir kepkite keturias minutes. Romėnų puselių išorę aptepkite daugiau aliejaus, atsargiai apverskite, pakaitinkite dar keturias minutes, tada išdėliokite ant lėkštės supjaustyta puse į viršų. Pakartokite su likusiomis keturiomis romėnų puselėmis ir aliejumi.

Sudegusias salotas pabarstykite žiupsneliu susmulkintos jūros druskos, tada šaukštu uždėkite salsos roja ir pasukų mišinį, įstumdami padažą tarp lapų. Per kukurūzų mišinį išmaišykite žaliosios citrinos žievelę, sultis, svogūnus ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio susmulkintos druskos, sudėkite ant visų salotų ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros.

Sūriu ir svogūnais įdaryti ant grotelių kepti kūdikių pipirai

Yotam Ottolenghi parmezanu įdaryti ir kepti kūdikių pipirai.
Yotam Ottolenghi sūriu ir svogūnais įdaryti ant grotelių keptos paprikos.

Mažieji pipirai yra labai saldūs ir turi puikią tekstūrą, kai kepti ant grotelių. Jei kepate juos ant grotelių, prieš dėdami pipirus palaukite, kol liepsnos nuslūgs iki žarijų; tuo tarpu, kai anglys yra karščiausios, sudeginkite laiškinius svogūnus. Jei norite pasistūmėti į priekį, prieš dieną sudeginkite svogūnus ir įdarykite pipirus. Jums reikės mažiausiai 16 mažų dantų krapštukų, kad pritvirtintumėte įdarą pipirų viduje.

Paruošimas 5 min
Virkite 45 min
Aptarnauja 4 kaip starteris arba kaip meze dalis

8 vaikiškos paprikos (AKA piccellera pipirai; apie 400 g)

Įdarui
8 laiškiniai svogūnaiapipjaustyta, žalios dalys plonai supjaustytos, baltymai palikti sveiki (130 g)
2 šaukšteliai augalinio arba saulėgrąžų aliejaus
150 g kreminio sūrio
30 g parmezanosmulkiai sutarkuotas (arba vegetariška alternatyva)
1 didelė laimaperpjaukite per pusę, vieną pusę nulupkite, kad gautumėte ½ šaukštelio, ir išspauskite sultis, kad gautumėte 1½ šaukštelio, kitą pusę palikite sveiką
Smulkinta druska ir juodieji pipirai

Dėl medaus padažo
1½ šaukšto skysto medaus
1½ šaukšto geros kokybės raudonojo vyno acto
1½ šaukšto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Pirmiausia pagaminkite įdarą. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, kol ji įkais. Svogūnų baltymus sudėkite į vidutinį dubenį su augaliniu aliejumi, išmeskite, kad pasidengtų, tada dėkite į karštą keptuvę ir kepkite ant grotelių, dažnai vartydami maždaug šešias minutes, kol iš viso pajuoduos. Perkelkite į lėkštę, kad atvėstų, ir laikykite keptuvę ant silpnos ugnies.

Kai ant grotelių kepti svogūnai atvės, supjaustykite juos plonais griežinėliais ir sudėkite į dubenį su kreminiu sūriu, parmezanu, žaliosios citrinos žievele, ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio druskos ir smulkiai maltais pipirais. Gerai išmaišykite, uždenkite lėkšte ir šaldykite.

Visus padažo ingredientus sumaišykite dubenyje su griežinėliais pjaustytais svogūnų žalumynais, laimo sultimis, ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio druskos ir gerai maltais pipirais.

Nuo kiekvienos paprikos viršaus nupjaukite stiebelį ir 5 mm minkštimo, kad susidarytų mažos kepurėlės, tada šaukšteliu atsargiai išskobkite ir išmeskite sėklas bei šerdį, nesuplėšydami minkštimo. Naudodami tą patį šaukštą, tris ketvirtadalius kiekvieno pipiro užpildykite grietinėlės sūrio mišiniu, uždėkite dangtelį atgal ir pritvirtinkite dviem dantų krapštukais.

Vėl padidinkite ugnį po keptuvėje ir, kai labai įkaista, paprikas reguliariai vartydami pasūdykite 10–12 minučių, kol jos tolygiai sudegs, tada ištraukite ir atidėkite atvėsti. Padėkite nepažeistą žalią citriną puse minkštimo puse žemyn ant karštų grotelių, kaitinkite dvi ar tris minutes, kol gražiai pajuoduos, tada perkelkite į nedidelę lėkštę.

Paprikas išdėliokite ant lėkštės, išimkite dantų krapštukus, tada ant viršaus uždėkite padažo. Išspauskite ant sudegusių laimų, pabarstykite ketvirtį arbatinio šaukštelio susmulkintos druskos ir patiekite šiltą.

Apkepkite porus su burokėlių tahini ir lazdyno riešutų salsa

Yotam Ottolenghi skrudintų porų burokėlių tahini ir lazdyno riešutų salsa.
Yotam Ottolenghi kepti porai su burokėlių tahini ir lazdyno riešutų salsa.

Šį labai dramatiškai atrodantį patiekalą galima kepti ant kepsninės arba karštoje orkaitėje (jei pirma, pradėkite nuo karščiausios kepsninės vietos, tada perkelkite į vėsesnę vietą, kad iškeptumėte). Iš šių kiekių pagaminama daugiau tahini nei reikia šiam patiekalui – perteklių sandariame inde šaldytuve laikykite iki trijų dienų, kad apšlakstytų ant grotelių keptos mėsos ar daržovių.

Paruošimas 5 min
Virkite 35 min
Aptarnauja 4 kaip starteris

4 savaitesvisi panašaus dydžio ir apie 3 cm skersmens, apipjaustytos, tik baltos ir šviesiai žalios dalys

Dėl salsos
1 šaukštelis kmynų sėklų
½ šaukštelio kalendros sėklų
100 ml alyvuogių aliejaus
75 g blanširuotų lazdyno riešutų
paskrudinta ir grubiai susmulkinta grūstuvėje
1 citrinažievelė smulkiai tarkuota, kad gautųsi 1½ šaukštelio, tada išspaustos sultys, kad gautųsi 2 šaukšteliai
2 raudonos paprikosperpjaukite per pusę išilgai ir plonais griežinėliais (išimkite ir išmeskite sėklas bei šerdį, jei norite mažiau šilumos)
30 g petražolių lapeliųgrubiai pjaustyti
Susmulkinta jūros druska ir juodieji pipirai

Dėl burokėlių tahini
90 g gatavų virtų burokėliųsupjaustyti 1 cm gabalėliais
1 šaukštelis citrinos sulčių
1 šaukštelis raudonojo vyno acto
75 g tahini

Įkaitinkite grilį iki aukšto lygio ir padėkite orkaitės groteles ant viršutinės lentynos. Padėkite porus 5 cm atstumu vienas nuo kito ant orkaitės grotelių ir pastumkite po jais didelį orkaitės padėklą, kad susikauptų kepimo sultys. Kepkite ant grotelių 20 minučių, jei reikia, du ar tris kartus apversdami, kol viskas pajuoduos. Sumažinkite kepsninę iki vidutinės ir kepkite porus dar 15 minučių, vieną kartą apversdami, kol jie sudegs ir suminkštės.

Tuo tarpu pasigaminkite salsą. Nedidelėje, sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite kmynus ir kalendras tris ar keturias minutes, kol pasidarys kvapnus, tada nukelkite nuo ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus ir palikite atvėsti. Visus kitus salsos ingredientus sudėkite į vidutinį dubenį ir, kai tik atvės, įmaišykite aliejų su prieskoniais ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos.

Dabar apie burokėlių tahini. Blenderiu arba nedideliu virtuviniu kombainu suplakite burokėlius, citrinos sultis, actą ir 50 ml vandens, nubraukdami dubens šonus. Įpilkite tahini ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos, vėl plakite iki šilkinio glotnumo, tada supilkite į dubenį.

Kai porai bus paruošti, sudėkite juos ant lentos ir sumažinkite kiekvieno ilgį, kad atsidarytų; nepjaukite iki galo. Pabarstykite vidų žiupsneliu susmulkintos druskos, tada perkelkite porus į lėkštę. Į vidų įpilkite pusės salsos ir trupučio pipirų ir šaukštu uždėkite nemažą kiekį tahini. Šaukštu uždėkite likusią salsą ir patiekite iš karto su daugiau tahini.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.