Nigelo Slaterio laukinių česnakų ir brokolių pyragaičiai ir vištienos su crème fraîche receptai | Vištiena

Tvirtuvė ir sodas trykšta energija. Citrininio čiobrelio puode ant virtuvės laiptų puikuojasi pirmieji absento lapai, krabų obuolys, žaluma ir slyvų medžiai yra baltų žiedų puta, o turguje yra laukinių česnakų ir ankstyvųjų šparagų maišeliai – pirmieji sveikintini ženklai virėjo pavasaris.

Minkštus žalius česnako laiškus reikia sudėti tarp garbanotų salotų ir rėžiukų šakelių į pavasariškas salotas arba, dar geriau, trumpam suvyti karštoje keptuvėje ir įmaišyti į dubenį su olandiškojo padažo. Miškai, kuriuose augau, kiekvieną balandį buvo iškloti lapų kilimais ir jų baltomis, žvaigždes primenančiomis gėlėmis, kvapas buvo intriguojantis, kai ėjau pro juos eidama namo iš mokyklos. Jei tik būčiau įvertinęs žalią dosnumą prie mano kojų.

Laukinių česnakų pesto yra nuostabus dalykas – gyvybinga pasta, pakankamai tiršta, kad ją teptų. Padažas makaronams, taip, bet kur kas daugiau. Mėgstu jį tepti ant sluoksniuotos tešlos lakštų, susukti ir pjaustyti apskritimais. Kepami karščiausioje orkaitėje jie pasirodo kaip kvapnūs, pikantiški daniški pyragaičiai. Laukinių česnakų pesto taip pat galima naudoti vietoj majonezo arba kartu su juo. Vienodos kiekvienos dalys yra gera nykščio taisyklė.

Šią savaitę sluoksniuotiems pyragams gaminau įdarą su lapeliais ir trupučiu kreminio kremo. Drėgni nuo virtuvės čiaupo jie per kelias sekundes išgaravo karštoje keptuvėje. Išspausti sausai ir grubiai supjaustyti, jie buvo maišomi per pieno produktus ir naudojami mažiems brokolių ūgliams uždengti konditerijos dėkle.

Po visos dienos pavasario saulės, vėsų vakarą išėmiau paskutinius baltosios cikorijos gabalėlius ir panaudojau troškinimui su vištiena ir kitu kubilu crème fraîche. Pikantiškos natos – lengvos, kreminės ir gaivios – puikiai tinka šioms pirmosioms pavasario dienoms virtuvėje.

Laukinių česnakų ir brokolių pyragaičiai

Jei norite, vietoje brokolių galite naudoti šparagus. Pirmiausia blanširuokite kotelius ir galiukus, supjaustykite trumpais gabalėliais, tada nusausinkite ir sudėkite į sluoksniuotos tešlos skardines, prieš apibarstydami crème fraîche ir sūriu. Padaro 4 ilgas, plonas tortas

sluoksniuotos tešlos 230 g
kiaušinis 1
ilgastiebiai brokoliai arba purpuriniai daigai 200g
laukinio česnako lapeliai 100g
pecorino 60 g, smulkiai sutarkuotas
itin tirštas dvigubas kremas arba creème fraîche 200 ml

Įkaitinkite orkaitę iki 200C / dujų žyma 6. Sluoksniuotą tešlą dėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite į stačiakampį, apie 28cm x 22cm. Ilgiausią kraštą nukreipkite į save, tada supjaustykite į 4 stačiakampius. Perkelkite juos į pergamentu išklotą kepimo skardą. Peilio smaigaliu įbrėžkite stačiakampį kiekvienoje dalyje, maždaug 1,5 cm atstumu nuo kraštų. Nemuškite taip giliai, kad perskrostumėte. Kiekvieno stačiakampio išorinį kraštelį patepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite 15 minučių.

Užvirinkite gilų puodą vandens. Brokolius sulaužykite ilgakočiais žiedynais. Įmerkite brokolius į verdantį vandenį – jie per kelias sekundes įgaus giliai žalią atspalvį – nusausinkite ir atidėkite.

Iš orkaitės išimkite konditerijos skardines. Atsargiai stumkite kiekvieno korpuso stačiakampį su įbrėžimais į vidurį mažo šaukštelio nugarėlėmis, kad kiekviename centre susidarytų didelis įdubimas.

Nuplaukite česnako laiškus ir stiebus. Įdėkite juos į nedidelę keptuvę ir uždenkite dangčiu, vis dar prikibusiam vandeniui. Padėkite ant vidutinės ugnies ir palikite kelioms minutėms, kol suminkštės. Apverskite juos žnyplėmis ir kepkite minutę ilgiau, tada išimkite, nusausinkite ir stambiai supjaustykite.

Susmulkintus česnako laiškus ir tarkuotą pecorino įmaišykite į grietinėlę arba crème fraîche, tada lengvai pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir atidėkite į šalį. Padalinkite brokolius tarp pyrago dėklų, tada ant kiekvieno užpilkite česnako kremo. Grąžinkite į orkaitę 10 minučių arba tol, kol kremas išsilydys ir taps švelniai medaus spalvos. Patiekite iš karto.

Vištiena su crème fraîche ir cikorija

Vištienos dubenėlis su crème fraîche ir cikorija.
Kreminis troškinys: vištiena su crème fraîche ir cikorija. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Čia puikiai tiks vištienos gabalėlių mišinys, įskaitant šlaunis, blauzdeles ir krūtinėlę su kaulais. Tarnauja 3

alyvuogių aliejus 2 valg
sviesto storas gabalas
vištienos gabaliukai 6
askaloniniai česnakai 3
cikorijos 3 galvos
rudas cukrus 2 arb
baltasis vynas arba vermutas 125 ml
citrina pusės sultys
crème fraîche arba tiršta grietinėlė 100g
petražolės sauja, susmulkinta

Įkaitinkite aliejų plačiame, giliame troškinimo inde ant vidutinės ugnies. Įdėkite sviestą ir, kai jis ištirps, sudėkite vištienos gabalėlius, priglaustus, bet turinčius vietos, kad apskrustų. Apverskite juos, kai apatinė pusė pasidarys patraukli šviesiai auksinė, ir toliau dažykite kitą pusę. Išimkite juos iš keptuvės.

Įkaitinkite orkaitę iki 200C / dujų žymeklis 6. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus. Jei sviestas ir aliejus vis dar geros būklės, galite jį naudoti kitam etapui. Jei ne, išmeskite ir įpilkite šiek tiek naujo aliejaus. Į keptuvę suberkite askaloninius česnakus ir leiskite jiems suminkštėti ant vidutinės ugnies 6–8 minutes, kol taps minkšti ir šviesiai auksiniai, retkarčiais pamaišydami.

Cikoriją perpjaukite per pusę ir sudėkite į keptuvę, tarp askaloninių česnakų, nupjauta puse žemyn, ir kepkite apie 5 minutes, kol apatinė pusė pradės dažyti. Cikoriją apverskite, pabarstykite cukrumi ir trupučiu druskos bei pipirų. Cikorijai patamsėjus, įpilkite vyno arba vermuto ir užvirinkite, tada grąžinkite vištieną į keptuvę ir uždenkite dangčiu.

Kepkite apie 50 minučių, kol vištiena suminkštės, tada nukelkite nuo ugnies. Vištieną perkelkite į serviravimo indą ir laikykite šiltai. Uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir įmaišykite citrinos sultis, tada crème fraîche arba grietinėlę. Pakaitinkite iki mažo burbuliuko, įmaišykite susmulkintas petražoles, tada patikrinkite ir pataisykite prieskonius.

Stebėkite Nigelą „Twitter“. @NigelSlater

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.