Nigelo Slaterio keptų dešrelių su rabarbarų čatniu ir abrikosų sūrio pyragu receptai | Maistas

OiVisų dalykų, kurių negaliu užauginti – žiedinių kopūstų, levandų, artišokų (sąrašas ilgesnis nei norėčiau) – labiausiai vargina rabarbarai. Jis augo kiekviename sode, kai buvau vaikas; nemokamas pudingas su trupučiu trupinio ant viršaus. Ir kai šparagų krūva atrodo pigesnė nei bet kada, dabar manęs prašoma juokingiausios kainos už vieną ar dvi rabarbarų lazdeles, tačiau ir toliau moku už nuostabią, dvasią pakeliančią spalvą ir lūpas traukiantį aitrumą. beveik neįmanoma rasti kitur.

Visų trupinių motina, rabarbarų čatnis yra tai, ką mėgstu patiekti su sodriais saldžiais kiaulienos gabalėlio ar masyvios mėsinės dešros riebalais. Tinka su sūriu ir akinamu priedu prie ant grotelių keptos skumbrės, čatnis, pagamintas iš rabarbarų (rudojo cukraus, acto, paprikos ir garstyčių sėklų), yra stebėtinai geras ir karštas.

Rožinės lazdelės buvo ne vieninteliai dalykai, kurie šią savaitę apakino ant virtuvės stalo – pirmajam sezonui raudonuojančių turkiškų abrikosų maišui trūko įprasto medaus saldumo, kol užplikiau juos su apelsinų sultimis ir trupučiu cukraus, kad galėčiau valgyti su purus, prilipęs prie šakutės sūrio pyragas.

Kepti padažai, rabarbarų čatnis

Galite iškepti dešreles, prieš tai jų neparudinę ant kaitlentės, bet manau, kad jas gerai paskrudus prieš pasiekiant orkaitę gaunamas sultingesnis rezultatas. Rinkitės riebias, atviros tekstūros kiaulienos dešreles, kuriose gausu pipirų – tinkama pusryčių dešra. Tarnauja 4

čiobreliai 8 mažos krūminės šakelės
riebios mėsinės dešrelės 12
žemės riešutų aliejus 3 valg

Dėl čatnio:

raudonųjų svogūnų 2
granuliuoto cukraus 200g
baltojo vyno acto 250 ml
paprikos 4, mažas ir karštas
žvaigždinis anyžius 2, visas
garstyčių sėklos 1 valgomasis šaukštas
kalendros sėklos 1 arb
jūros druska ½ šaukštelio
oranžinė 1, mažas
rabarbarų 300g

Čatniui svogūnus stambiai supjaustykite. Sudėkite juos į nerūdijančio plieno arba kitą nereaguojančią keptuvę su cukrumi ir actu ir užvirinkite.

Suberkite visą čili pipirą, žvaigždinį anyžių, garstyčių sėklas ir kalendros sėklas, tada druską ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies.

Kol svogūnai ir toliau minkštėja, trumpai nuimkite nuo apelsino žievelę, tada kiekvieną supjaustykite plonomis į degtukų lazdelę panašiomis juostelėmis, kiek galite. Įmaišykite į svogūnus ir toliau kepkite 15 minučių, kol mišinys sutirštės.

Rabarbarus supjaustykite maždaug vyno kamštelio dydžio gabalėliais, suberkite į svogūnų mišinį ir toliau kepkite 10 min., kol jie suminkštės, bet visiškai nesubyrės. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite karštą arba šaltą.

Norėdami kepti dešreles, įkaitinkite orkaitę iki 200C/dujinė žyma 6. Nuimkite lapelius nuo 4 čiobrelių šakelių ir įmaišykite į aliejų. Dešreles ir čiobrelių aliejų sudėkite į storą kepimo indą (aš naudoju negilų ketaus troškintuvą) ir ant vidutinės ugnies lengvai apkepkite iš visų pusių. Suberkite likusias čiobrelių šakeles, tada pašaukite indą į orkaitę ir kepkite 30 minučių, kol dešrelės taps auksinės rudos spalvos. Pateikite prie stalo su karštu rabarbarų čatniu.

Kreminis sūrio pyragas su abrikosais

Pirmas sezonas: kreminis sūrio pyragas su abrikosais.
Pirmas sezonas: kreminis sūrio pyragas su abrikosais. Nuotrauka: Jonathanas Lovekinas / Stebėtojas

Sūrio pyragas iškepa, kai išorinis kraštas yra tvirtas, tačiau švelniai pakratant jis vis tiek turėtų virpėti centre. Palikite orkaitėje, kad atvėstų, tada šaldykite per naktį. Per tą laiką tekstūra pasikeis, kad būtų tvirta, bet išskirtinai kreminė tekstūra. Vaisiai turi būti ne per saldūs, kad būtų šiek tiek kontrasto su pyragu. Tarnauja 8

sviesto 80 g
saldūs avižiniai sausainiai 200g
avižos 3 valg
maskarponės 500g
pilno riebumo grietinėlės sūris 200g
auksinio cukraus pudra 150 g
dideli kiaušiniai 3, plius 1 trynys

citrina 1
oranžinė 1
dvigubas kremas 150 ml
Vanilės ekstraktas ½ šaukštelio

Dėl abrikosų:
abrikosai 350 g
apelsinų sultys rezervuota iš viršaus
cukraus pudra 50g

Puode ištirpinkite sviestą. Sausainius sutrinkite iki gana smulkių miltelių. Tai galite padaryti tradiciniu būdu su plastikiniu maišeliu ir kočėlu arba virtuviniu kombainu. Supilkite sausainius ir avižas į ištirpintą sviestą ir trumpai maišykite, kol visi pasidengs. Orkaitę nustatykite 140C/dujinė žyma 1. Du trečdalius sviestu pateptų trupinių įspauskite į gilios 20-22cm laisvo dugno torto formos dugną. Padėkite į šaltą vietą, kad sutvirtėtų. Šaldiklis idealiai tinka.

Uždėkite virdulį. Maskarponę, kreminį sūrį, cukrų, kiaušinius ir papildomą kiaušinio trynį sudėkite į maišytuvo dubenį (reikės plakiklio). Smulkiai sutarkuokite citrinos ir apelsino žieveles su sūriu ir cukrumi, tada plakite iki vientisos masės. Išspauskite citriną (apelsiną pasilikite). Į sūrio pyrago mišinį supilkite grietinėlę, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą.

Torto formos pagrindą apvyniokite folija, uždenkite pagrindą ir šonus vienu gabalėliu be sujungimų, tada supilkite sūrio pyrago mišinį. Torto formą nuleiskite į kepimo formą. Iš virdulio į kepimo formą supilkite tiek virinto vandens, kad jis pakiltų iki pusės torto formos kraštų. Atsargiai įkiškite į orkaitę. Kepkite 50 minučių, tada išjunkite orkaitę ir palikite sūrio pyragą atvėsti.

Kai atvės, atvėsinkite porą valandų šaldytuve. (Per naktį nepakenks.) Išimkite jį iš skardos ir padėkite ant lėkštės. Paspauskite rezervuotus trupinius ant pyrago šonų.

Tuo tarpu perpjaukite abrikosus per pusę ir išmeskite kauliukus. Į nerūdijančio plieno keptuvę supilkite apelsinų sultis, cukraus pudrą ir 100 ml vandens. Suberkite abrikosus ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki švelnaus burbuliuko ir leiskite vaisiams virti apie 10-15 minučių, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Šaldykite, kol visiškai atvės. Patiekite abrikosus su sūrio pyragu arba prie šono, arba ant pyrago viršaus, nuvarvinus sultis. Patiekite sultis mažame ąsotyje.

Stebėkite Nigelą „Twitter“. @NigelSlater

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.