Neįprastas maistas: legendinis Merilendo krabų pyragas paįvairina bet kokius pavasario priešpiečius

Neįprastas maistas: legendinis Merilendo krabų pyragas paįvairina bet kokius pavasario priešpiečius

Priešpiečiams naudodamiesi Merilando krabų pyragaičiais nesuklysite. Užpildykite jas bet kokiu padažu, kurio norite – česnakiniu aioli, tartariniu padažu, remuladu, kreminiu krapų padažu, tzatziki, kokteilių padažu, Karolinos garstyčių kepsnių padažu arba tiesiog įspauskite citrinos sulčių. Mažesni krabų pyragaičiai puikiai tinka kaip salotų arba kopūstų salotų užpilas. (Joshua Tibbetts)

Pavasario užuominos yra su mumis. Žiauriai erzina gražias ateinančias dienas. Dienos, į kurias norime patekti ir pasiklysti, neapkrauti drabužių sluoksnių. Dienos, kai neturime keikti žvarbaus vėjo. Žinoma, mes žinome, kad vėl snigs arba šaltas lietus dar kartą be jokios priežasties apledys automobilį. Su kuo mes juokaujame?

Tačiau apie pavasarį svajoti neskauda. Kai galvoju apie pavasarį, galvoju apie Velykų ir Motinos dienos priešpiečių šventes. Ne tai, kad tai yra vieninteliai dalykai, kurių reikia laukti. Ne paslaptis, kad priešpiečiai yra mano mėgstamiausias patiekalas. Tai buvo mano, kaip profesionalaus virėjo, mėgstamiausia. Vieną dieną visi kiti įgulos nariai nekentė, aš pamilau.

Aš myliu maistą. Tiek, kad po baisaus savaitgalio alinančio ir vėlyvų penktadienio bei šeštadienio vakarų chaoso restorane buvau labiau nei pasiruošęs taikstytis su trumpai miegotais šeštadienio vakarais. Man tai buvo tik nepatogumas – aplinkkelis pakeliui į galingus vėlyvuosius pusryčius.

Yra priešpiečių patiekalų, kurių niekada nematysite kituose standartinių pusryčių, pietų ar vakarienės meniu. Priešingai nei kiti amerikietiški valgiai, priešpiečiai yra skirti laisvalaikiui. Tai visiškai priešinga „valgyk ir išeik“ mentalitetui, kurį greitas maistas įtraukė į mūsų lūkesčius.

Vienas iš tų ikoniškų priešpiečių patiekalų yra kuklus, tačiau gilus krabų pyragas. Tai blynas su jūros gėrybėmis. Ko nemylėti? Tokiam Vidurio Vakarų vaikui, kaip aš, tai turėtų būti visų rūšių raudonų vėliavų iškėlimas. Oro antskrydžių sirenos ir visa kita.

Rezultatas yra gilus. Daug daugiau nei jo dalių suma. Bet prie to pasieksime po kurio laiko.

Pirmiausia turėtume pažvelgti į turtingą istoriją, didingo nuolankaus krabų pyrago ištakas. „Crabcakes“ titulas buvo suteiktas praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje, kai šaldytuvais buvo galima juos gabenti po valstijas. O gal tai buvo 1894 ar 1891 m. Merilande, 1859 m. Edinburge, 1801 m. Jamaikoje, 1747 m. Hannah Glasse knygoje „Kunstravimo menas“, kuriame aprašomas seniausias išlikęs krabų, laikomų kartu su rišikliu ir kepamų trintuve, receptas. Kai kurie žmonės cituos Roberto May 1660 m. receptą „Trinti krabus“, todėl diskusijos tampa karštos. Troškinti, kepti, troškinti arba troškinti. Kuo tai krabų pyragas, palyginti su virtais krabais?

Tada atsiranda linksmų antropologinių ginčų, ar krabų pyragaičiai yra Amerikos išradimas, ar afrikietiškų metodų, kuriuos vergai pritaikė prie Naujojo pasaulio ingredientų, sintezė. Tikrai, tai fritter, kuri yra europietiška technika iš tamsiųjų amžių. Amerikiečiai nekepdavo maisto keptuvėse, bet tikriausiai troškindavo krabus su kitu maistu. Tai senosios mokyklos sintezės gaminimas. Ne visai lydymosi katilas, labiau panašus į Amerikos istorijos kepinį. Sutrinkite pastą ir gerai sumaišykite.

Galite ginčytis dėl šių dalykų metų metus ir nesugalvoti jokių teisėtų atsakymų. Jei tai jūsų uogienė, aš nuoširdžiai raginu jus nuvykti į Česapiko įlanką ir atsitrenkti į krabų lūšnas Baltimorės rajone, susidurti su nepažįstamais žmonėmis ir patekti į jos dugną. Praneškite man, kaip tai pavyksta, esu tikras, kad iš to nuotykio bus keletas epinių istorijų.

Išsiaiškinkime, kas yra krabų pyragas. Paprasčiausiai tai krabų mėsa, laikoma kartu su rišikliu, kuris yra keptas arba troškintas – su Old Bay prieskoniais. Jei jums įdomu, kodėl jis vadinamas Old Bay, gerai, tai yra prieskonių mišinys, sukurtas siekiant papildyti „Blue Crabs“ iš Česapiko įlankos, skiriančios Merilandą nuo Virdžinijos, skonius. Taip pat žinomas kaip Senoji Dominija. Suskaičiuokite ir gausite Old + Bay + Blue Crabs = yum. Ant Old Bay konteinerio rašoma, kad jis pirmą kartą buvo pagamintas 1939 m. Galite rasti daug abejotinų teiginių apie tai, kaip krabų pyragaičiai taip pat atsirado 1939 m. Puiki pokalbio tema Merilando krabų troboje po poros alaus.

Daugumoje krabų pyragų taip pat yra ilgintuvo sultims sugerti. Krabai yra stipraus skonio, todėl jį gali lengvai sugerti prailgintuvas, kad pailgėtų. Tačiau skirtingai nuo kitų konservuotų jūros gėrybių, krabai paprastai yra supakuoti su labai mažai skysčio pertekliaus. Gauni moliuskų skardinę sriubai, o tai 80 procentų sulčių, kurių norisi į sriubą. Taip vyrauja krabų pyragaičiai, kad konservuotų gabalėlių krabuose yra tik tiek sulčių, kad mėsa nebūtų sausa.

Vienas iš dalykų, išskiriančių Merilando krabų pyragą nuo kitų versijų, tokių kaip Filadelfijos ar Naujosios Anglijos veislių, yra tai, kad krabui yra sunkus, o užpildas yra lengvas. Merilando keptuvėje yra tiek rišiklio, kad ją sulaikytų. Kiti krabų pyragaičiai dažniausiai dedami ant grietinėlės padažo, pavyzdžiui, bešamelio, kad jį surištų, o medžiagai pernešti yra daug miltų ar džiūvėsėlių. Merilando pyragaičiai yra skirti kaip baltymai, prie kurių pridedamos salotos, kukurūzų duona, salotos ar bet koks kitas kiekis kitų elementų, kad užpildytų maistą.

Super senosios mokyklos receptuose naudojamas kiaušinio trynys ir miltai. Daugelyje naujų receptų naudojami japoniški Panko džiūvėsėliai, kurie išliks traškūs net ir prisotinti skysčių. Mėgstamiausi yra grūsti sūrūs krekeriai su trupučiu sviesto. Konservuotai krabų mėsai trūksta riebalų, todėl įpylus šiek tiek sviesto, skonis prisipildys visą burną, nuneš jį į visus kampelius ir plyšius, kur gali pasislėpti ir pamažu skleisti poskonį. Druska yra puiki priemonė sviestui.

Kaip rišiklį mėgstu naudoti majonezą. Bet šiuo atveju noriu gauti papildomai ir vietoj majonezo naudoti olandišką padažą. Jame yra kiaušinis, citrina, sviestas – dalykų, kurių aš labai noriu krabų pyrage. Smagiausia yra tai, kad gamindami padažą iš tikrųjų neturime vargti. Galime tiesiog laisvai išplakti ingredientus, o krekerių trupiniai mums viską suriš. Premijos turas.

Maišymo procese norėsite atkreipti dėmesį į tai, kas pridedama prie mišinio ir kada jį įpilate. Tai yra receptas, kai pirmiausia norite sudėti visus šlapius ingredientus, tada sumaišyti sausus. Tada leiskite jam pailsėti, kad sausa medžiaga tikrai galėtų sugerti šlapią medžiagą. Tai užtrunka mažiausiai valandą, bet nakvynė tikrai geriausia. Pirmą kartą sumaišius jis atrodys tikrai šlapias, todėl pirmiausia viską išmatuokite ir pasitikėkite, kad jis išdžius. Jei per šlapia, kai norisi paplotuoti ir kepti, visada galima įberti šiek tiek miltų, kad sugertų drėgmės perteklių.

Vienkartinis krabas iš mėlynųjų krabų yra geriausias. Mėlynieji krabai yra iš Česapiko įlankos, kur atsirado šis receptas. Gumbas – tai krabo dalis, iš kurios kilusi mėsa. Krabų mėsa yra suskirstyta į didžiulį gabalėlį, nugarą ir leteną. Jumbo gumbas atsiranda iš plaukimo kojų, nugaros pelekas yra iš kūno, o letena turėtų būti akivaizdi. Gabalinis krabas paprastai yra mažesnių gabalėlių ir kūno mėsos mišinys. Jo dydis ir skonis idealiai tinka krabų pyragams.

Mėgstu laužyti tradiciją ir į krabų pyragus įberti šiek tiek papildomo jėgų, į neapdorotą mišinį įberdama šiek tiek paprikos, petražolių ir laiškinių svogūnų. Tai didelis ne-ne Senojoje dominijoje. Jie nori, kad rudas maistas būtų rudas. Ką aš galiu pasakyti? Man patinka mano daržovės ir begaliniai skoniai, kuriais jie dalijasi su mumis. Šiek tiek saldus, šiek tiek pikantiškas, šiek tiek aštrus.

Taigi manau, kad šis receptas skirsis nuo Merilendo krabų pyrago. Galbūt galime tai pavadinti ežero kedrų krabų pyragu, o jūs, vietiniai žmonės, galite kreiptis į miesto tarybą, kad ji apsodintų ežerą mėlynaisiais krabais, kai baigs atkurti tvenkinį, kad vėliau būtų įteisintas mano receptas. Tai būtų vietinė legenda. Tai būtų kažkas papildomo.

Chef Tibbs, taip pat žinomas kaip Joshua „Tibbs“ Tibbetts, yra Cedar Rapids vietinis, profesionalus virėjas daugiau nei 30 metų.

Receptas

Merilando krabų pyragaičiai

Padaro nuo 8 iki 12 vidutinių ir didelių krabų pyragų

1 kiaušinis, tik trynys

2 šaukštai sviesto, vos ištirpusio

2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių

1 arbatinis šaukštelis Worcestershire padažo (Wooshie)

1/2 arbatinio šaukštelio valgomosios druskos

1 arbatinis šaukštelis Old Bay jūros gėrybių prieskonių

2 skardinės 6 uncijų gabalėlių krabų mėsos – ieškokite skardinės su užrašu „pagauta lauke“ arba „atrinkta rankomis“. Geriausi konservuoti gabalėliai krabai dažniausiai randami mėsos ir jūros gėrybių skyriaus šaldytuve.

1/4 maltų šviežių itališkų petražolių

1/4 puodelio malto laiškinio laiško (nebūtina)

1/4 paprikos, pašalinta vidinė kempinė ir sumaltas (nebūtina)

1/2 puodelio sūrių krekerių trupinių (12 sūrių, susmulkintų)

Daugiau sviesto kepimui

Sudėkite krekerius į sandarų maišelį ir kočėlu sutrinkite į rupius miltus. Jie trupa, daug pastangų nereikės.

Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba skrudintuvo orkaitėje. Per daug nesijaudinkite, tiesiog norite, kad jis vos vos ištirptų ir nepažeistų likusių pieno dalelių. Neleiskite užvirti ir sutraukti.

Dubenyje sumaišykite visus šlapius ingredientus ir prieskonius. Plakite juos kartu, kol jie beveik pasidarys vienodi. Suberkite susmulkintą druską ir gerai išmaišykite. Paskutinį kartą įdėkite krabų mėsą, petražoles ir daržoves.

Sudėkite mišinį į dubenį ir sandariai uždenkite plastikine plėvele, kad neišdžiūtų. Įdėkite jį į šaldytuvą, kad susituoktumėte. Krekerių trupiniai turi suminkštėti ir sugerti drėgmę. Tai užtruks mažiausiai pusvalandį. Pageidautina tai padaryti dieną iš anksto, ypač jei ruošiate juos pusryčiams ar priešpiečiams.

Padalinkite mišinį į 8–12 rutuliukų (ar daugiau), priklausomai nuo to, kokio dydžio juos norite. Kiekvieną rutulį išlyginkite į paplotėlio formą. Dideli pyragaičiai puikiai tinka kaip Benedikto kiaušinių pagrindas. Iš mažų ar mažyčių pyragėlių yra puikūs užkandžiai.

Sutvarkykite likusius patiekalus. Krabų pyragaičiai ruošiami neilgai, todėl, jei prie jų turite padažų ar garnyrų, prieš pradėdami kepti pyragus paruoškite juos karštus ir paruoštus lėkštėje.

Kai visa kita bus paruošta, įkaitinkite sunkią keptuvę arba ketaus keptuvę iki vidutinės. Į keptuvę įmeskite porą gabalėlių viso sviesto. Kai sviestas ištirps, sudėkite pyragus ir kepkite juos po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol pasidarys gražiai auksinės rudos spalvos.

Vartydami juos būkite švelnūs, nes kitaip jie gali subyrėti. Prieš apversdami palaukite, kol jie paruduos apačioje. Rudinimas taip pat padeda suklijuoti paviršių, neleidžiant jiems būti trapiam ir subyrėti. Jei abejojate, galite šiek tiek pakelti kraštą, kad pamatytumėte, kokios spalvos jis yra.

Patiekite šiltą. Krabų pyragaičius galima patiekti su beveik bet kuo. Prie jų dažnai pridedamos lengvos salotos ir mimozos. Rytuose galite juos rasti kaip pietų ar vakarienės patiekalą su kukurūzų duona, kopūstų salotomis, daržovėmis ir alumi. Mažus ar mažyčius krabų pyragus galima apibarstyti šlakeliu grietinėlės sūrio ar kito padažo. Maži krabų pyragaičiai taip pat puikiai dera ant salotų, tarsi super skrebučiai.

Daugelis padažų puikiai tinka su krabų pyragais: česnakinis aioli, tartar padažas, remulaidas, kreminis krapų padažas, tzatziki, kokteilių padažas, Carolina garstyčių kepsnių padažas. Ant viršaus išspauskite šviežios citrinos skilteles, jei norite šiek tiek aštresnio potraukio.

Šaltinis: Adaptavo Joshua Tibbetts

Sumaišę krabų pyrago mišinį, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, kad skoniai susimaišytų mažiausiai 30 minučių arba geriau per naktį. (Joshua Tibbetts)

Paruoškite ingredientus Merilando krabų pyragams gaminti. (Joshua Tibbetts)

Susmulkinkite sūrius krekerius Ziploc maišelyje. Krekeriai padeda sugerti krabų pyraguose esančius skysčius. (Joshua Tibbetts)

Atsargiai nupjaukite kartaus vidinį saldžiosios paprikos sluoksnį, kad pridėtumėte prie krabų pyragų. (Joshua Tibbetts)

Kepkite krabų pyragus svieste 2–3 minutes iš kiekvienos pusės (Joshua Tibbetts)

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.