Nebrangus virtuvės šefės Kathy Gunst patiekalas, kuris sako, kad kylančios maisto kainos nereiškia prastėjančio skonio

Nebrangus virtuvės šefės Kathy Gunst patiekalas, kuris sako, kad kylančios maisto kainos nereiškia prastėjančio skonio

Maisto kainos kyla. Naujausiose ataskaitose nurodoma, kad išlaidos maistui yra bent 8 % didesnės nei buvo pernai, ir tikimasi, kad per metus jos dar padidės. Priežastys? Leiskite suskaičiuoti būdus: dėl Rusijos ir Ukrainos karo kviečių ir kukurūzų kainos kyla į viršų. Abi šalys gamina didžiąją dalį pasaulio kviečių, taip pat augalinį ir saulėgrąžų aliejų. Pandemija, tiekimo grandinės problemos ir Kalifornijoje besitęsianti sausra taip pat prisidėjo prie kainų augimo. Ir tada yra paukščių gripo protrūkis, kuris padidino kiaušinių kainą.

Nepaisant visų priežasčių nuvilti, yra daug būdų, kaip gerai maitintis nepažeidžiant biudžeto. Šie trys patiekalai – turintys įtakos iš Ispanijos, Prancūzijos ir amerikietiškos klasikos – nesukels jausmo, kad atsisakote gero skonio, kad sumažintumėte savo sąskaitas už bakalėjos prekes.

Pirmas patiekalas yra mano labai supaprastintas prancūziško cassoulet, pupelių ir dešros patiekalas. Čia aš naudoju konservuotas baltas pupeles, itališką dešrą, žoleles ir džiūvėsėlius, kad paruoščiau greitą ir sotų patiekalą. Antrasis receptas yra ispaniška tortilija, pagaminta iš kiaušinių, bulvių ir svogūnų. Trys kuklūs ingredientai, kurie virsta kažkuo, viršijančiu savo dalių sumą. Ir trečiasis patiekalas yra naujas klasikinio amerikietiško komfortiško maisto, mac ir sūrio vaizdas. Šioje versijoje traškūs troškinti brokoliai įmaišomi į makaronų ir sūrio padažą, o patiekalas apibarstomas skrudintais graikiniais riešutais.

Dešra ir baltosios pupelės su traškiu džiūvėsėlių-žolės užpilu

Tai mano labai supaprastinta prancūziško patiekalo „cassoulet“ versija. Konservuotos baltosios pupelės troškinamos su svogūnais ir čiobreliais, o po to užpilamos dešra (aš naudojau saldžias ir karštas itališkas, bet galite naudoti bet kokią veislę). Tada pupelės ir dešra apibarstomos džiūvėsėliais ir dar žolelėmis ir dedamos po broileriu, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos. Receptas gali būti lengvai padvigubintas didesnei šeimai ar susibūrimui.

Tarnauja nuo 2 iki 3

Ingridientai

  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių arba augalinio aliejaus
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, plonais griežinėliais
  • Druska ir šviežiai malti pipirai
  • 1 ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių arba 1 ½ šaukšto šviežių čiobrelių, susmulkintų
  • 3 didelės dešrelės (naudojau saldžias ir karštas itališkas), apie 1 svaras, kiekviena dešra perpjauta per pusę
  • Viena 15,5 uncijos skardinė baltųjų cannellini pupelių, nusausintų, nuplautų šaltu vandeniu ir vėl nusausintų
  • ½ puodelio šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
  • 1 ½ puodelio vištienos sultinio, jautienos sultinio arba daržovių sultinio
  • ½ puodelio Panko (rupių džiūvėsėlių) arba džiūvėsėlių
  • 1 šaukštas sviesto, supjaustytas mažais kubeliais, nebūtina

Instrukcijos

  1. Didelėje, orkaitei atsparioje keptuvėje (apie 10 ½ colio) įkaitinkite aliejų ant labai mažos ugnies. Suberkite svogūnus, druską, pipirus ir pusę čiobrelių ir kepkite maišydami 5 minutes. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite dešreles; kepkite apie 6 minutes arba 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol švelniai paruduos. Suberkite pupeles ir įmaišykite jas į svogūnus ir suberkite pusę petražolių; virkite 1 minutę. Pakelkite ugnį iki didelės, supilkite vištienos sultinį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
  2. Iš anksto pašildykite broilerį.
  3. Nedideliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius ir likusius čiobrelius bei petražoles, druską ir pipirus pagal skonį. Pagardintus džiūvėsėlius uždėkite ant dešrelių ir pupelių, šiek tiek paglostydami. Jei naudojate, užpilkite sviestu. Padėkite po karštu broileriu maždaug 2–5 minutėms arba tol, kol visas patiekalas pradės burbuliuoti ir džiūvėsėliai taps auksinės rudos spalvos. Patiekite karštą.

Ispaniška bulvių ir svogūnų tortilija

Ispaniška bulvių ir svogūnų tortilija.  (Kathy Gunst)
Ispaniška bulvių ir svogūnų tortilija. (Kathy Gunst)

Ispaniška tortilija nepanaši į meksikietišką tortiliją. Čia kalbama apie kiaušinių patiekalą. Kaip trys kuklūs ingredientai – bulvės, kiaušiniai ir svogūnai – gali virsti tokiu skaniu dalyku? Ši ispanų klasika yra tarsi bulvių ir kiaušinių frittatos ir „torto“ kryžius.

Ispanijoje bulvių tortilija tradiciškai patiekiama kaip tapas su nedidelėmis taurėmis chereso ar vietinio vyno. Tortiliją galima patiekti pusryčiams, priešpiečiams, pietums ar vakarienei su mažomis žaliomis salotomis ir traškia šilta duona.

Jei manote, kad šis patiekalas skamba neįdomiai, pažiūrėkite, kaip Penelope Cruz ruošia bulvių tortiliją puikiame naujajame Pedro Almodóvaro filme „Paralelės motinos“.

Tarnauja nuo 4 iki 6

Ingridientai

  • 1 ½ svaro bulvių, nuluptų ir supjaustytų nuo ¼ iki ½ colio (½ colio yra šiek tiek per storas)
  • 2 šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, plonais griežinėliais
  • Druskos ir pipirų
  • 7 kiaušiniai

Instrukcijos

  1. Sudėkite bulves į vidutinį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite ant stiprios ugnies, sumažinkite ir virkite apie 8–10 minučių arba tol, kol bulvės suminkštės, bandant mažu aštriu peiliu. Nusausinkite po šaltu tekančiu vandeniu; vėl nusausinkite.
  2. Tuo tarpu didelėje, orkaitei atsparioje keptuvėje, maždaug 10 ½ colio, ant silpnos ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Įpilkite svogūnų, druskos ir pipirų ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 10 minučių arba tol, kol svogūnai suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Nukelkite nuo ugnies.
  3. Dideliame dubenyje stipriai išplakite kiaušinius su druska ir pipirais. Švelniai suberkite bulves ir svogūnus ir išmaišykite, atsargiai, kad bulvės nesudužtų. Triukas čia yra leisti kiaušiniams apie 15 minučių sugerti bulves ir svogūnus.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.
  5. Į keptuvę įpilkite likusį šaukštą aliejaus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite kiaušinių/bulvių mišinį ir virkite 1 minutę. Perkelkite į įkaitintos orkaitės vidurinę lentyną ir kepkite apie 10–15 minučių arba kol kiaušiniai visiškai sustings, o bulvės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 5 minutes. Plokščiu virtuviniu peiliu apeikite keptuvės kraštus, kad atlaisvintumėte kiaušinius ir bulves. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir atsargiai apverskite kiaušinį / bulves ant lėkštės. Patiekite šiltą arba kambario temperatūros supjaustytą griežinėliais.

Brokoliai ir graikiniai riešutai mac ir sūris

Brokoliai ir graikiniai riešutai mac ir sūris.  (Kathy Gunst)
Brokoliai ir graikiniai riešutai mac ir sūris. (Kathy Gunst)

Šioje patogaus maisto klasikos versijoje brokoliai vaidina pagrindinį vaidmenį kartu su makaronais ir pagrindiniu sūrio padažu. Su beveik lygiomis makaronų ir brokolių dalimis šis taupus patiekalas yra žalias ir jums „geras“. Pagaminamas paprastas sūrio padažas, padengiamas penne arba alkūniniais makaronais, tada įmaišomi traškūs troškintų brokolių gabaliukai, o visas troškinys apibarstomas skrudintais kapotais graikiniais riešutais.

Venkite pirkti brokolių vainikėlių, kurie paprastai būna brangesni; ieškokite sveikų brokolių, kad galėtumėte išvirti ir kotelį.

Tarnauja 4

Ingridientai

  • ½ stiklinės graikinių riešutų
  • 1 ½ šaukšto sviesto
  • 1 ½ šaukšto miltų
  • 2 puodeliai pieno
  • Druskos ir pipirų
  • ½ puodelio plius 2 šaukštai tarkuoto čederio arba mėgstamo sūrio
  • 1 svaras brokolių, nukirpti stiebo galai, tada žiedynai atskirti į mažus gabalėlius, o kotelis supjaustytas mažais gabalėliais *
  • 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus
  • 1 skiltelė česnako, susmulkinta
  • ½ svaro pennų arba alkūninių makaronų

* Žiedai yra maža „medžio“ formos viršutinė brokolių dalis. Jei jie dideli, supjaustykite juos mažesniais ½ colio dydžio gabalėliais.

Instrukcijos

  1. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens makaronams.
  2. Paskrudinkite graikinius riešutus: Įdėkite riešutus į sausą keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies 5 minutėms arba tol, kol pajusite riešutų kvapą ir jie dar tik pradės sodriai ruduoti. Išimkite ir smulkiai supjaustykite, kol beveik susmulkinsite; atidėti.
  3. Tuo tarpu pasigaminkite sūrio padažą: vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą, kol sušnypš. Suberkite miltus ir virkite 1–2 minutes. Lėtai supilkite pieną, plakdami ir virkite apie 5 minutes, kol pasidarys pakankamai tirštas, kad apsemtų šaukšto nugarėlę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite ½ puodelio tarkuoto sūrio ir pasilikite likusius 2 šaukštus.
  4. Pagaminkite brokolius: didelėje keptuvėje užvirinkite 2 puodelius vandens ant stiprios ugnies. Suberkite brokolių žiedynus ir stiebelius ir virkite 4–5 minutes arba kol beveik suminkštės, bet dar šiek tiek iškeps. Nusausinkite po šaltu tekančiu vandeniu ir vėl nusausinkite. Padėkite tą pačią keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite aliejaus, tada česnako ir kepkite maišydami 10 sekundžių. Suberkite brokolius ir virkite apie 5–7 minutes arba tol, kol brokoliai susitrauks ir pradės ruduoti.
  5. Virkite makaronus pagal pakuotę, apie 11 minučių arba iki al dente. Makaronai neturėtų būti visiškai minkšti; nusausinti.
  6. Dideliame inde (apie 14 colių) arba sekliame puode supilkite makaronus su sūrio padažu. Iš keptuvės dugno įmaišykite brokolius ir česnakus. (Iki šio taško patiekalas gali būti pagamintas keliomis valandomis anksčiau. Uždenkite ir atšaldykite.)
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Ant mac ir sūrio uždėkite graikinius riešutus ir likusius 2 šaukštus sūrio. Kepkite vidurinėje lentynoje apie 20 minučių arba tol, kol sūris ir padažas pradės karšti. Patiekite karštą.

Daugiau biudžetą tausojančių idėjų:

Vienas geriausių būdų sutaupyti pinigų virtuvėje – maksimaliai išnaudoti savo likučius ir suplanuoti kelis patiekalus.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.