Naujoje „Microsoft“ elektrinio maisto salėje, kurioje nėra maisto gaminimo dujomis – „GeekWire“.

Naujoje „Microsoft“ elektrinio maisto salėje, kurioje nėra maisto gaminimo dujomis – „GeekWire“.
„Microsoft“ šefas Jevicas Acainas dirba su elektriniu wok keptuvėje „Pacific Rim“ – tai kulinarijos koncepcija naujoje „One Esterra Food Hall“, esančioje bendrovės būstinėje Redmonde, Vašingtone. („GeekWire“ nuotrauka / Kurt Schlosser)

Pirmosiomis „Microsoft“ veiklos dienomis Billas Gatesas ir Paulas Allenas buvo taip susitelkę, kad sukurtų ir pradėtų veikti savo programinės įrangos kompaniją, todėl mintis nustoti tinkamai pavalgyti vargu ar kilo mintis.

Gatesas garsiai aptarė savo pomėgį greitam maistui ir ilgoms valandoms. 2019 m. „Netflix“ dokumentiniame filme „Bilo smegenyse“ jis netgi sakė, kad užpildavo ant rankos Tang gėrimų mišinio miltelių ir juos nulaižydavo, kad dirbdamas suteiktų energijos.

Praėjus daugiau nei 40 metų, darbuotojai dideliame įmonės Redmondo valstijoje, Vašingtone, būstinėse ir kitose biurų vietose ne tik sustoja pavalgyti, bet ir daro tai ištaigingose ​​įmonės maisto salėse, kuriose siūlomi įvairūs kulinariniai pasiūlymai.

Ir dabar jie pasiruošę tai daryti dar tvariau.

„One Esterra“ yra naujas „Microsoft“ biurų pastatas, atidarytas kovo pabaigoje, greta tos vietos, kur bendrovė stato savo naująjį Rytų miestelį. LEED Platinum sertifikuotame pastate yra 100 % elektrinė maisto salė, pirmoji įmonė „Microsoft“ ir išbandymų vieta, kas gali susidurti su kompanija, nes technologijų milžinas siekia iki 2030 m.

„Microsoft“ „One Esterra“ yra ekologiškas pastatas, kuriame tvarumo pastangos virtuvėje yra bandomasis projektas, skirtas didžiuliam naujam bendrovės Rytų miesteliui, kuriamam netoli. („GeekWire“ nuotrauka / Kurt Schlosser)

Šios savaitės turo metu „GeekWire“ stebėjo, kaip virėjai dirba 13 200 kvadratinių pėdų plote elektra varomoje devyniose užkandinėse, kuriose galima paruošti daugiau nei 1 000 patiekalų per dieną neuždedant nė vienos liepsnos.

Pasak Katie Ross, pasaulinės Microsoft nekilnojamojo turto tvarumo lyderės, komercinės virtuvės sunaudoja maždaug penkis kartus daugiau energijos nei biurų pastatas. Apie perėjimą prie elektros ji pirmą kartą pradėjo galvoti prieš penkerius metus ir susidūrė su nelengva užduotimi pakeisti įrangą, kurios 80 % sudarė dujos.

„Jei bandote elektrifikuoti visą pastatą ir sutvarkėte mechanines sistemas, dujų ištraukimas iš virtuvių yra paskutinis žingsnis“, – sakė Rossas. – Ir tai yra sunkiausia.

Konkurencingoje technologijų aplinkoje, kuri pandemijos metu buvo iš dalies nutolusi ir mišri, vis dar reikia pamaitinti išalkusius programinės įrangos inžinierius biure. „Microsoft“ didžiuojasi savo sukurta kultūra, susijusia su maistu ir jo valgymo patirtimi.

„Microsoft“ norėjo, kad „One Esterra“ būtų demonstruojamas priešakyje ir centre. Čia užkandinėje, dar vadinamoje Masa, nikstamalizuoti kukurūzai sumalami, kad būtų pagaminta masa – kukurūzų tešla, naudojama tortilijų, tamalų ir kt. („GeekWire“ nuotrauka / Kurt Schlosser)

„Be abejo, elektrinis maisto gaminimas nėra naujiena“, – sakė Jodi Smith Westwater, vyresnioji „Microsoft“ maitinimo paslaugų vadovė. „Tačiau kulinarijos sritis yra neįtikėtinai persmelkta tradicijų ir autentiškų gaminimo metodų, kurie yra labai pažangūs“.

Užuot sutelkusi dėmesį į tai, ką gali prarasti atsisakydama dujinio maisto gaminimo, „Microsoft“ sutelkė dėmesį į keturias sritis, kuriose nebuvo vietos kompromisams: maisto pasiūlos įvairovę; pasiruošimo greitis; to, kas buvo gaminama, autentiškumas; ir viso to paroda.

„Nenorėjome įkišti mikrobangų krosnelių sienelės ir sakyti: „Čia jūsų elektrinė virtuvė“, – sakė Westwater.

Nauja įranga yra ne kas kita. „Pacific Rim“ užkandinėje buvo eksponuojamas vienas unikaliausių gaminių – elektrinis wok, sukurtas „Microsoft“ bendradarbiaujant su komerciniu gamintoju „Jade Range“.

Užuot nuolat judėjęs atviroje liepsnoje, kaip tradiciškai naudojamas keptuvėms kepti bulvytėms ir panašiai, naujasis wok yra indukciniame kepimo paviršiuje, kuris supa keptuvę. Jis labai greitai įkaista ir yra labai efektyvus.

„Microsoft“ dirbo su komercinių virtuvių gamintoju, kurdama keletą elektrinio wok pakartojimų. („GeekWire“ nuotrauka / Kurt Schlosser)
Šefas Jevic Acain iškelia kiaulienos keptų ryžių patiekalą, kurį gamino ant elektrinio wok. („GeekWire“ nuotrauka / Kurt Schlosser)

Šefas Jevicas Acainas išplakė „GeekWire“ kiaulienos keptų ryžių patiekalą, kuris atrodė ir kvepėjo, o galiausiai ir skonis buvo toks, lyg būtų gautas iš išbandyto ant liepsnos kaitinamo wok. Šiek tiek reguliuodamas įrangos šilumą, stebėdamas, ar jis apskrus, Acain išgavo anglį ir skonį, būdingą kepimui wok.

„Tai, kad aš nemačiau liepsnos, turėjau priprasti“, – sakė Acainas apie perjungimą nuo dujų. „Paprastai, kai gaminu maistą, matau liepsną savo galvoje: „Gerai, man per karšta arba per žema. Čia tai manęs nesako, todėl dabar aš tikrai ieškau reakcijos keptuvėje.

Jis sakė, kad žiūrėdamas į tą maisto reakciją ir gamindamas elektra, jis tapo geresniu virėju.

Naujasis wok, matyt, tinka ir tiems, kurie valgo iš jo. Siekdama įrodyti, kad nenori eiti į kompromisą dėl maisto autentiškumo, „Microsoft“ pastaruosius dvejus metus atliko skonio testus. Jame elektra gaminami wok patiekalai buvo atskirti nuo tų, kurie ruošiami naudojant dujas. Darbuotojai negalėjo pasakyti skirtumo.

„Microsoft“ universiteto miestelyje esanti anglies kepimo koncepcija „Flame“ dabar kepama ant grotelių elektra varomoje maisto salėje. („GeekWire“ nuotrauka / Kurt Schlosser)

Kol kas jie gali vizualiai atskirti mėsą, kuri nebėra kepama ant atviros liepsnos. Universiteto koncepcija, pavadinta „Flame“, dabar vadinama „Grilled at the Electric“ valgomajame. Tačiau elektrinės technologijos ruošiasi suteikti tai mėsai ir baltymams būtiną estetiką.

Apžiūrėjęs visas kulinarines „One Esterra“ koncepcijas, susėdau su Westwater ir Ross tvariai nusiteikusioje šventėje, kurioje paragavome Lotynų, Azijos ir Amerikos virtuvės patiekalų, įvyniojimų, sumuštinių, daržovių patiekalų ir kt.

Pavalgius buvo lengva pamiršti tą seną šūkį „Dabar tu gamini su dujomis“. Galbūt „Tai elektrinis ir eklektiškas“ galėtų būti geras pakaitalas naujai tvariai mąstančio maisto ruošimo erai.

„Microsoft“ darbuotojai gali užsisakyti iš anksto bet kurioje iš devynių „One Esterra“ užkandinių, sumokėti ir pasiimti maistą stotyje „To-Go“. („GeekWire“ nuotrauka / Kurt Schlosser)

Abi moterys išlieka alkanos savo pastangų plisti už One Esterra ribų. Tai įvyks, kai kitais metais bus atidarytas Rytų miestelis, o 77 000 kvadratinių pėdų maisto ruošimo erdvė, skirta maždaug 10 000 patiekalų per dieną, bus elektra.

Ir jie tikisi, kad tai įvyks visoje kulinarijos pramonėje ir visuomenėje. Kadangi „Microsoft“ atlieka didžiąją dalį sunkių darbų, susijusių su įrangos kūrimu, erdvių statyba ir darbuotojų mokymu, jie nori dalytis patirtimi.

„Mane labiausiai jaudinantis elementas yra potencialus virpėjimo efektas, kurį mes darome kulinarijai, restoranams, virėjams ir visai pramonei“, – sakė Rossas. „Jei mes galime tai padaryti čia su 1000 operacijų per dieną, tikrai nėra jokios priežasties, kodėl niekas negalėtų padaryti to paties.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.