Retkarčiais, pasibaigus ketvirtadienio vakaro laidai per WFHB bendruomenės radiją, nueidavau į Bloomington Diner pavalgyti vėlai vakare. Mano pasirinkimas dienos pabaigai? Mėlynių blynai arba įdaryti prancūziški skrebučiai, kartais su kiaušiniu ir dešrelių nuorodomis – man tai yra pats geriausias maistas po tikrai ilgos dienos.
Šios savaitės stulpelyje tyrinėju keletą šių mėgstamiausių pusryčių.
Pradėkime nuo prancūziško skrebučio. Tai tikrai ne prancūziška. Dauguma ekspertų mano, kad receptas datuojamas senovės Romoje, kur romėnai duonos riekeles panardino į pieną (o kartais ir kiaušinius) ir vadino pan dulcis. Prancūzijoje ji vadinama „pain perdu“ (prarasta duona), nes ji gaminama iš duonos, kuri buvo parą ar dvi senesnė ir senesnė, bet niekas nenorėjo jos išmesti.
Kad ir kur jis būtų kilęs, prancūziškas skrebutis yra pasenęs gabalėlis, pamirkytas kiaušinių, pieno ir saldiklio kremu ir keptas. Apibarstytas cukraus pudra ir šiltais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir muskato riešutas, užpiltas vaisiais ar klevų sirupu arba bet kokiais pageidaujamais priedais, jis tampa skaniu skanėstu.
Vieną ar dvi dienas sena duona pagamina geriausius prancūziškus skrebučius (jei neturite pasenusios duonos, galite ją paskrudinti 275 laipsnių orkaitėje 10 minučių, kad šiek tiek išdžiūtų). Supjaustykite storais griežinėliais (bet ne per storais), nepermirkykite (arba jis subyrės) ir leiskite kremui nuvarvėti prieš kepdami ant vidutinės ugnies.
Geriausias pasirinkimas yra chala arba brioche duona – panardinta į kreminį kremą ir kepama ant grotelių, išorė paruduoja ir karamelizuojasi, o vidus tampa panašus į kremą, kad būtų puikus kąsnis.
Tada turime blynus, plonus, apvalius, plokščius pyragus, pagamintus iš tešlos, kurioje krakmolingas pagrindas derinamas su kiaušiniais, pienu ir sviestu arba aliejumi. Saldūs, pikantiški, stori ar ploni, paprasti arba įdaryti, dolerio dydžio arba tokie, kaip jūsų lėkštėje, blynai tapo vienu populiariausių pusryčių gaminių Jungtinėse Valstijose.
Blynų randama beveik kiekvienoje kultūroje ir taip pat siekia senovės laikus (kai kurie tyrinėtojai teigia, kad blynų pėdsakų buvo aptikta ledo žmogaus Otzi skrandyje). Kai kuriose krikščioniškose šalyse blynai tradiciškai valgomi Užgavėnių antradienį, ištuštinant cukraus, riebalų ir kiaušinių sandėliuką, siekiant sumažinti švaistymą ir išvengti pagundų gavėnios laikotarpiu. Mental Floss praneša, kad kasmetinės moterų blynų lenktynės Olney mieste (Anglija) prasidėjo 1445 m., o šiais laikais tapo tarptautiniu romanu su Liberal, Kanzaso valstijoje, Olney pirmaujanti 37–29 balais.
Ir tada yra olandiškas blynas kūdikiui (taip pat žinomas kaip vokiškas blynas, Bismarkas, olandiškas pufas arba Hootenanny). Legenda sako, kad jie buvo sukurti istorinės Sietlo kavinės „Manca’s“ virtuvėje ir, kaip ir prancūziški skrebučiai, olandų kūdikiai nėra olandai. Pavadinimas yra žodžio Deutsch (vokiečių kalba) sugadinimas.
Olandiškus kūdikius lengva pagaminti iš kelių paprastų ingredientų, o jų pranašumas yra tas, kad jų nereikia vartyti. Jei išbandėte jorkšyro pudingo receptą paskutiniame mano stulpelyje, pamatysite, kad jie abu yra labai panašūs… plona tešla, sumaišyta maišytuve, kad būtų daug oro, pilama į labai karštą, geriausia ketaus keptuvę. lydytas sviestas. Kaip ir su Jorkšyro pudingu, tešla pakyla nuo garų (todėl kepdami neatidarinėkite orkaitės). Gaunasi pūstas, į popoverį panašus blynas su traškia išore ir šiek tiek kiaušinišku, į kremą primenančiu viduriu, kurį galite patiekti su įvairiais priedais, tokiais kaip cukraus pudra, šiltais prieskoniais, sviestu ir uogiene, šviežiomis uogomis ar plakta grietinėle. .
Pusryčiams tikrai nėra blogo laiko… juk žodis kilęs iš pertraukų ir pasninko. Ir ar tai pirmas valgymas nevalgius per naktį, ar ateina po ilgos darbo dienos, man atrodo nesvarbu. Šią savaitę kelis kartus valgėme „pusryčius vakarienei“, kad išbandytume keletą naujų receptų, kurie jums gali patikti.
Pirmiausia – traškūs apelsinų prancūziški skrebučiai. Dienos senumo chala (arba mūsų atveju brioche duona, nes neradau chalos, kai man jos reikėjo) pamerkiama į kremą, pagardintą apelsinų sultimis ir žievele, ir įpilama į trupintos šoninės ir grūstų kukurūzų dribsnių užpilą (aš taip pat bandžiau dregas, naudojant „sveikesnius“ kukurūzų ir avižų dribsnius, kurie šiek tiek geriau išsilaikė kreminiame kreme ir geriau traškėjo), po to kepama iki auksinės rudos spalvos ant grotelių. Pabarstyti trupučiu cinamono ir apibarstyti klevų sirupe pašildytais apelsinų griežinėliais, jie buvo traškūs iš išorės, o viduryje – kreminiai ir subtilaus apelsino skonio.
Pastarosiomis savaitėmis visur mačiau citrininius rikotos blynus, todėl nusprendžiau išbandyti jų receptą mūsų antriesiems „pusryčiams“. Ši tešla yra tiršta, bet erdvi ir nesiskirsto kaip tradicinė tešla. Ant grotelių gausite 4–5 colių storą pyragą, kurį lengva apversti, kai blynas bus pastatytas ant dugno. Gauti pyragaičiai yra šiek tiek tankesni nei tradiciniai blynai, drėgni nuo rikotos ir maloniai citrininiai. Radau, kad jų mėlynių „padažas“ buvo šiek tiek tirštesnis nei man patiko, ir atskiediau jį šiek tiek daugiau vandens; šlakelis klevų sirupo ir cinamono taip pat buvo gražus priedas. Norėdami gauti pilnus pusryčius, užberkite papildomų šviežių vaisių.
Ir galiausiai patiekiau olandišką blyną kūdikiui. Tai buvo labai greitas ir paprastas vakarienės variantas, kuris paruoštas per kelias minutes. Leidžiau tešlai pailsėti ir įkišau ketaus į orkaitę, kad įkaistų, kol apkeptų kai kurios dešrelės. Tai buvo skanus patiekalas, ką tik ištrauktas iš orkaitės, apibarstytas cukraus pudra ir daugybe šviežių vaisių, apibarstytų trupučiu cinamono cukraus. Ir, prisipažinsiu, mes bandėme antrąjį raundą su ledais, kad gautume gana sotų desertą.
Taigi tikiuosi, kad netrukus išbandysite keletą populiarios pusryčių temos variantų. Ir galbūt šį savaitgalį per Motinos dieną pagaminsite mamai blynų, kad sulaužytumėte… ir patiekite jai lovoje su visais papuošimais. Tiesiog stenkitės nepalikti jai visų indų ir išsivalyti – kaip klevų sirupas, kuris išsiliejo ant grindų, jis yra gana lipnus.
Olandiški blynai kūdikiams
Šaltinis: Boxwood Avenue
½ stiklinės nenugriebto pieno
3 kiaušiniai, kambario temperatūros
¼ arbatinio šaukštelio košerinės druskos
1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
½ šaukšto granuliuoto cukraus
½ puodelio universalių miltų
3 šaukštai sūdyto sviesto, kambario temperatūros
1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių, įdėkite 10 colių ketaus keptuvę į orkaitę, kad ji įkaistų.
2. Paruoškite tešlą: Kiaušinius, pieną, vanilę, cukrų, druską ir miltus sumaišykite maišytuvo dubenyje arba maišytuvo / virtuvinio kombaino dubenyje. Gerai išmaišykite trintuvu, virtuviniu kombainu arba panardinamu trintuvu. Arba galima naudoti rankinį plaktuvą (žr. pastabas žemiau).
3. Leiskite tešlai pailsėti, kol orkaitė įkais, bent 10 minučių.
4. Išimkite keptuvę iš orkaitės, įdėkite sviestą į karštą keptuvę ir sukite ratus taip, kad ištirpęs sviestas padengtų šonus.
5. Tešlą dar kartą pasukite trintuvu arba virtuviniu kombainu (arba keliais gerais plaktuvais). Supilkite tešlą į karštą keptuvę ir vėl pašaukite į orkaitę. Virkite 15 minučių netrukdomai.
6. Sumažinkite ugnį iki 350 laipsnių ir kepkite, kol blynas išsipūs ir taps auksinės spalvos. 5-10 minučių.
7. Iškepus išimkite iš orkaitės ir pabarstykite cukraus pudra, šviežiais vaisiais ar kitais norimais priedais. Mėgaukitės, kol dar karšta ir išsipūtusi.
Pastabos: norint „išpūsti“, tešlai reikia ir oro, ir šilumos. Oras patenka iš stipriai plakant tešlą, kurią lengviausia padaryti maišytuve arba virtuvės kombainu. Man patinka naudoti rankinį trintuvą (panardinamąjį maišytuvą) – taip daug lengviau valyti! Jei neturite (ar nenorite naudoti) trintuvo ar virtuvinio kombaino, galite naudoti plaktuvą. Būtinai stipriai plakite, kad į tešlą patektų kuo daugiau oro. Norėdami pagaminti pikantišką blyną, praleiskite cukrų ir vanilę, ant viršaus uždėkite mėsą, sūrį ir daržoves.
Traškūs oranžiniai prancūziški skrebučiai
Šaltinis: Katie Lee Biegel, maisto tinklas
1 apelsinas
4 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
1½ stiklinės pieno
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
4 stiklinės kukurūzų dribsnių, susmulkintų
3 griežinėliai šoninės, išvirti ir sutrupinti
1 kepalas chala, supjaustytas 1 colio storio griežinėliais
6 šaukštai nesūdyto sviesto
1 puodelis šilto klevų sirupo
Malto cinamono, patiekimui
1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Įdėkite kepimo skardą su grotelėmis. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę arba nepridegančią keptuvę.
2. Nulupkite apelsiną ir atidėkite į šalį. Dirbdami ant vidutinio dubens, supjaustykite apelsiną į segmentus; iš likusių apelsinų plėvelių išspauskite sultis.
3. Kepimo inde arba negiliame dubenyje išplakite kiaušinius, apelsino žievelę, pieną, cinamoną ir apelsinų sultis. Kukurūzų dribsnius ir šoninę sudėkite į kitą kepimo formą ir išmaišykite. Duonos riekeles pamirkykite kiaušinių mišinyje ir palikite 1 minutę mirkti.
4. Kol duona mirksta, ant keptuvės arba keptuvės ištirpinkite 2 šaukštus sviesto.
5. Dirbdami su viena duonos rieke vienu metu, leiskite kiaušinių mišinio pertekliui nuvarvėti, tada supilkite duoną į kukurūzų dribsnių mišinį. Sudėkite duoną ant grotelių, atsargiai įdėkite tiek duonos riekelių, kiek tilps, per daug neliesdami (gerai, jei krašteliai turi šiek tiek liestis). Duoną galite nusausinti, perkelti į netiestą kepimo skardą ir palaikyti 5 minutes, kol keps viena porcija.
6. Kepkite iš vienos pusės, retkarčiais pasukdami, kol dugnas taps auksinės rudos spalvos ir traškus, maždaug 3 minutes. Apverskite ir kepkite kitą pusę, kol ji vienodai apskrus, dar 2 minutes. Perkelkite riekeles ant paruoštos kepimo skardos ir laikykite šiltai orkaitėje, kol gaminsite kitas partijas. Virimo procesą pakartokite, kiekvienai partijai ištirpindami 2 šaukštus sviesto.
7. Kai visi prancūziški skrebučiai bus iškepę ir būsite pasiruošę patiekti, švelniai sumaišykite klevų sirupą ir apelsinų skilteles, taip, kad skiltys nesusmulkintumėte. Šaukštu užpilkite sirupo prancūziškus skrebučius ir pabarstykite cinamonu. Patiekite iš karto.
Citrininiai rikotos blynai su mėlynių padažu
Šaltinis: Maria Lichty, Two Peas & Their Pod
Norėdami pagaminti mėlynių padažą:
1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių
1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
2 puodeliai šviežių arba šaldytų mėlynių
2-3 šaukštai granuliuoto cukraus
2 šaukštai vandens
Norėdami pagaminti blynus:
1¼ puodelio universalių miltų
3 šaukštai granuliuoto cukraus
2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių
½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
¼ arbatinio šaukštelio druskos
1 puodelis rikotos sūrio
1 didelis kiaušinis
2 dideli kiaušinių baltymai
½ puodelio šviežių citrinų sulčių
2 arbatinius šaukštelius tarkuotos citrinos žievelės
1 valgomasis šaukštas rapsų aliejaus
1. Pirmiausia pasigaminkite mėlynių padažą. Mažame dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir kukurūzų krakmolą; atidėti. Vidutiniame puode sumaišykite mėlynes, cukrų ir vandenį. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite iki ugnies ir įmaišykite citrinos sulčių ir kukurūzų krakmolo mišinį. Maišykite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Uždenkite, kad išliktų šiltai, ir atidėkite.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską. Vidutiniame dubenyje suplakite rikotos sūrį, kiaušinį, baltymus, citrinos sultis, citrinos žievelę ir rapsų aliejų. Šį mišinį švelniai įmaišykite į sausus ingredientus, kol miltai išnyks. Nepermaišykite. Tešla bus tiršta.
3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę arba nepridegančią keptuvę. Purškite kepimo purškikliu. Ant karštos keptuvės arba keptuvės užpilkite maždaug ⅓ puodelio tešlos. Kepkite blynus, kol apačia apskrus ir pradės stingti, apie 2 minutes. Apverskite ir kepkite blynus iš kitos pusės, maždaug dviem minutėmis ilgiau. Tęskite blynų gaminimą, kol tešla išnyks. Patiekite šiltą su mėlynių padažu.