Motinos dienai kepta lašiša su aviečių padažu

pictures of Bill St. Johns parents at a table in Europe 1985. His mother

Prieš kiek daugiau nei 30 metų autorius ir ministras Robertas Fulghumas paskelbė savo pabėgusį bestselerį „Viskas, ką tikrai reikia žinoti, aš išmokau darželyje“, kuriame išvardijo gyvenimo taisykles, tokias kaip „Dalinkis viskuo“, „Pasakyk, kad atsiprašau, kai ką nors įskaudinai “ir „Flusas“.

Aš esu Robertas Fulghumas iš dvylikapirštės žarnos. Beveik viską, ką man reikia žinoti, išmokau būdamas jaunas, valgydamas savo tėvų kompanijoje.

nuotraukos Bill St.  Jono tėvai savo kieme.  Šiame pasakojime panaudotas jo mamos keptos lašišos receptas.
William E. ir Madeleine M. St. Johnas savo Denverio namų kieme, maždaug 1995 m. Nuotrauka suteikta Billo St. Jonas.

Mes užaugome kaip didelė šeima. Devyni vaikai, nėra dvynių. Užaugęs mamos krosnį pavadinau „Nojaus arka“. Viskas, ką ji ten gamino, buvo poromis: du kumpiai, du pyragai, du troškiniai. Mūsų šeima per dieną valgydavo tris kepalus duonos, du galonus pieno ir indelį žemės riešutų sviesto.

Valgomasis buvo neabejotinai svarbiausias kambarys mūsų namuose. Ne šeimos kambarys ir jo televizorius. Ne mūsų kambariai ir jų privatumo jaukumas. Valgomasis.

Vieną vakarą vakarienės metu, kai buvau paauglystėje (o numeris Devintas buvo su sauskelnėmis), mano tėvas mums pasakė, kad jis turi „didelę staigmeną“ desertui.

Dabar tai morka, drauge, kad jūsų vaikai elgtųsi prie stalo ir baigtų lėkštes. Ir tai pavyko, bet ir užvirino įtampos vandenis.

Atėjo laikas, mano tėtis ištraukė „Snickers“ batonėlį – vieną „Snickers“ batonėlį – ir padalino jį peiliu į devynias lygias dalis ir perdavė aplinkui, kiekvienas grynuolis ant savo mažos lėkštutės.

Tada jis pasakė: „Noriu, kad jūs, vaikai, žinotumėte, jog, mano akimis, kiekvienas iš jūsų esate lygus. Tai viskas. „

Įtūžusi išpuoliau iš valgomojo. Kaip jis drįsta? Aš nusipelniau didesnės porcijos nei kiti. Aš buvau seniausias, didžiausias, alkaniausias.

Kažkas suvalgė mano gabalėlį.

Praėjo daug laiko, kol pamačiau, ką mano tėvas veikė tą vakarienę. Per visas mūsų šeimos peripetijas, per visus beprotiškus dalykus, kuriuos mes, vaikai, padarėme savo tėvams, mano tėvas nemirktelėjo nuo meilės savo vaikams pasidalijimo.

Apie savo mamą labiausiai prisimenu maisto požiūriu, kaip ji baigė virėjos studijas. Iš pradžių tai buvo sušaldytos otų plokštės, išmestos kaip pasagos ant kepimo skardos ir užpiltos majonezo ir kečupo mišiniu. Spagečių padažą ji paruošė Heinz pomidorų sriuboje.

Ji tiesiog turėjo užpildyti tiek daug maudų.

Vėliau, kai dauguma iš mūsų užaugo paauglystės ir dvidešimties metų amžiaus, ji pražydo kaip rožės, kurias dievino. Ji karpė pilnus stalčius receptų iš maisto žurnalų, lankė kulinarijos mokyklas Europoje, gamino mums visiems vis skanesnius patiekalus.

Iš mūsų devynių, trys yra gėjai. Mamai šis vystymasis pasirodė sunkesnis nei tėčiui, galbūt dėl ​​​​jos kilmės. Ją užaugino nedideliame Belgijos kaimelyje gana konservatyvių Romos katalikų tėvų, todėl svetimšalis iš čia buvo sluoksniuotas ant svetimšalių iš ten. Jos praeitis nesuteikė jai jokių įrankių kalbėti apie tai, kad yra gėjus. Ir ji apie tai nekalbėjo.

Devintojo dešimtmečio pabaigoje lankydama San Franciske, kad aplankytų vieną iš savo trijų gėjų vaikų, ji mano sesers virtuvėje pastebėjo kulinarijos knygą, kurią kaip lėšas išleido „Project Open Hand“, įlankos regiono organizacija, kurioje savanoriavo mano sesuo. ŽIV / AIDS sergantiems žmonėms pristatė tai, ką ji vadino „valgiu su meile“.

nuotraukos Bill St.  Johno tėvai prie stalo Europoje 1985 m. Šiame pasakojime panaudotas jo mamos keptos lašišos receptas.
William E. ir Madeleine M. St. John à table Europoje, apie 1985 m. Nuotrauka suteikta Bill St. Jonas.

Mano mama grįžo į Denverį ir nedrąsiai pradėjo kurti savo kulinarijos knygą, galiausiai pavadintą „Draugai vakarienei“, kuri atnešė 150 000 USD (beveik 350 000 USD 2022 m. doleriais) į Denverio Amerikos savanorių, skirtų AIDS sergantiems žmonėms, kasą.

Ji ir mano tėvas savarankiškai išleido knygą trečią kartą ir nepagailėjo nė cento iš jos gamybos ar receptų tikrinimo išlaidų. Mano mama numušė tos knygos pardavimą, savaitgaliais prie knygyno „Nuplėšytais viršeliais“ pastatydama atvirukų stalą ir, jei nusipirkote, dalindama naminius šokoladinius triufelius.

„Draugai vakarienei“ – taip mano mama kalbėjo apie savo vaikus gėjus.

Buvo garsiai.

Aš tiek daug išmokau apie gyvenimą – ypač apie rūpestį ir gerumą – iš savo mamos gaminimo, iš tūkstančių patiekalų, kuriuos ji gamino savo šeimai, draugams ir svečiams, iš tos knygos, iš šimtų pamokų, kurias ji vedė La Bonne. „Cuisine“, jos pačios sukurta kulinarijos mokykla, kuri pabėgo iš savo namų virtuvės.

Čia pateiktas receptas kilęs iš „La Bonne Cuisine“ ir sesijos, kurią mano mama pavadino žodžiu iš savo gimtosios prancūzų kalbos „Pasveikinimas pavasariui“. Ji mėgo virti lašišą.

Laimingos motinos dienos.

Virta lašiša su avietėmis Beurre Blanc

Iš Madeleine Šv. Johnas, „La Bonne Cuisine“, Denveris. Tarnauja 6.

Ingridientai

4 puodeliai sauso baltojo vyno

2 puodeliai vandens

1 puodelis supjaustyto saliero

10 pipirų

4 nedideli svogūnai, supjaustyti

4 mažos morkos, supjaustytos griežinėliais

2 vidutinės petražolių šakelės

1 didelis lauro lapas

1/4 arbatinio šaukštelio druskos

1 9–12 svarų visa šviežia lašiša, išvalyta ir išdžiovinta

Garnyrui kresai, citrinos ir laimo griežinėliai, šviežios avietės

Aviečių berere blanc:

1/2 puodelio aviečių acto

1/4 malto askaloninio česnako

4 šaukštai (1/4 stiklinės) plaktos grietinėlės, pašildytos

1 puodelis (2 pagaliukai) nesūdyto sviesto, supjaustyto į 16 dalių

2 šaukštai aviečių uogienės, nukoštos nuo „sėklų“

Kryptys

Sumaišykite pirmuosius 9 ingredientus dideliame puode arba žuvies brakonieriuje ir lėtai troškinkite ant vidutinės (arba vidutinės) ugnies. Įdėkite lašišą ir troškinkite 45 minutes iki 1 valandos. NELEISKITE BREKVENCIJOS SKYSČIUI VIRTI.

Iškeptą lašišą perkelkite ant darbinio paviršiaus, kad nuvarvėtų ir sutvirtėtų. Nuimkite galvą ir išmeskite. Aštriu peiliu švelniai atlaisvinkite lašišos odą, pradedant nuo galvos, tada nulupkite ranka link uodegos. Pašalinkite ploną tamsaus minkštimo sluoksnį. Lašišą perkelkite į lėkštę. (Lašišą galima paruošti kelioms valandoms į priekį ir šaldyti; prieš patiekiant pašildykite iki kambario temperatūros.)

Padarykite aviečių pupeles blanc: mažame puode sumaišykite actą ir askaloninius česnakus. Virkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol actas sumažės iki 2 šaukštų. Įpilkite grietinėlės ir toliau virkite, kol skysčio sumažės iki 2 šaukštų. Nukelkite nuo ugnies Suplakite 2 arba 3 sviesto gabalėlius, po 1 gabalėlį.

Puodą grąžinkite ant silpnos ugnies ir virkite, suplakant likusį sviestą, kol mišinys taps lengvo majonezo konsistencija. Išplakti į pertrintą aviečių uogienę.

Patiekdami apkeptą lašišą papuoškite kresu, citrinos ir laimo griežinėliais bei šviežiomis avietėmis. Patiekite su padažu.

Susisiekite su Billu St John adresu billstjohn@gmail.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.