Minestrone verde receptas: šioje sriuboje parodykite geriausias pavasario daržoves

Minestrone verde receptas: šioje sriuboje parodykite geriausias pavasario daržoves

TIdėja apie pavasarinį žalią minestrone sukimą man kilo perskaičius apie minestras ir pasta e fagioli, ir apskritai apie painias sriubų ir troškinių apibrėžimus italų ir kitose virtuvėse.

Dirbti receptų kūrėju yra juokinga. Gali atrodyti, kad taip nėra, bet kadangi mes išbandome ir iš naujo išbandome (ir iš naujo) kiekvieną receptą, o paskui kiekvieną jų reikia profesionaliai nufotografuoti, visada dirbame toli į priekį.

Šį idealiai tinkantį balandžio mėn. receptą minestrone verde – sriubos troškinį iš pupelių, žalumynų ir makaronų – sukūriau sausio mėnesį. Tada turguose buvo labai mažai šparagų, todėl turėjau pasikliauti šaldytais žirneliais ir mažais vazonėliais su švelniais bazilikais, kad įveiktų kūrimo procesą.

Bet tai buvo smagus būdas leisti sau pasvajoti apie pavasario žalumynus. Maniau, kad sriuba, pilna žalių daržovių ir žolelių, būtų kaip tik toks patiekalas, kurį norėčiau valgyti vėsią ankstyvo pavasario naktį.

Taigi, nuėjau į turgų ir nusipirkau visus žalius daiktus, kuriuos tik radau: buvo žalių svogūnų, bet nebuvo česnako, šparagų, bet nebuvo vasarinių žirnių. Nusipirkau dėžutę vaikiškų špinatų lapelių ir ieškojau padoraus baziliko. Pasiėmiau šviežių itališkų petražolių ir dar krūvą krapų. Žinojau, kad į šią sriubą noriu pupelių, bet vietoj baltų pupelių, pavyzdžiui, cannellini, nusprendžiau rinktis šaldytas lima pupeles – tankias, sviestines pupeles, kurios yra šviesiai žalios, deja, labai piktos, bet skanios ir lengvai randamos.

Pirmą kartą gamindama sriubą sunaudojau visą daržovių sultinį. Jis nuspalvino sultinį rudai, todėl padariau mišrų žolelių pesto, kad įmaišyčiau į gatavą minestrone. Po dar kelių bandymų prie stalo apsigyvenau ant dalies daržovių sultinio ir dalies vandens, įmaišiau gausų kiekį pesto. Sultinys tampa žalias kaip pavasarinė žolė ir suteikia sodrų, žalią skonį. Tai kaip tik tai, ko jums gali prireikti lietingą ar vėsią ankstyvo pavasario naktį.

Minestrone verde

Galarza naudoja dalį daržovių sultinio, dalį vandens, bet galite ir baltojo vyno

(Rey Lopez / The Washington Post)

Aktyvus laikas: 25 minutės | Bendras laikas: 45 minutes

Aptarnauja: 4–6 (pagamina 2,5 l sriubos ir 125 g pesto)

Šis minestronas, tankus pavasario daržovėmis, yra žaliai nuspalvintas ir prieš patiekiant į kiekvieną dubenį supilamas žolelių pesto.

Kad ši sriuba būtų be mėsos, praleiskite šoninę ir pasūdykite kiaulieną (žr. variantą žemiau). Jei nerandate šviežių svogūnų, naudokite nedidelį svogūną. Baigėsi daržovių atsargos? Naudokite vandenį ir galbūt šlakelį baltojo vyno. Man čia patinka lima pupelės, nors galite jas pakeisti baltosiomis pupelėmis ar dar daugiau žirnių. Nepraleisčiau pesto, bet jei tai darote, kiekvieną porciją apšlakstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir papuoškite tarkuotu sūriu bei kapotomis žolelėmis.

Pirmyn: Pesto galima pasigaminti prieš 1 dieną.

Saugojimo užrašai: Likučius galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų.

Ingridientai:

Sriubai:

85 g šoninės (3 storos griežinėliai) arba sūdytos kiaulienos, supjaustytos kubeliais (nebūtina; žr. variantą)

4–6 svogūnai, supjaustyti griežinėliais

3 saliero stiebai, supjaustyti

3 skiltelės česnako, susmulkintos arba smulkiai tarkuotos

1,4 l vandens

1 l mažai natrio daržovių sultinio

85 g šaldytų arba konservuotų ir nusausintų lima pupelių

10 šparagų stiebelių, pageidautina plonų, sumedėjusius galus išmesti, supjaustyti 2,5 cm gabalėliais

115 g mažų makaronų, tokių kaip ditalini, mini farfalle arba orzo

56 g žaliųjų žirnelių (šviežių arba šaldytų)

Smulki druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

Dėl pesto:

1 krūva (apie 40 g) šviežių petražolių, krapų arba baziliko, lapų ir švelnių stiebų arba mišinio, taip pat kelios papildomos šakelės papuošimui

40 g tarkuoto parmezano sūrio

¼ puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus ir daugiau, jei reikia

Metodas:

Paruoškite sriubą: ant vidutinės ugnies pastatykite didelį troškintuvą ar kitą storadugnį puodą su dangčiu ir įdėkite šoninės arba druskos kiaulienos, jei naudojate (žr. variantą). Kepkite maišydami, kol riebalai ištirps, o kiauliena apskrus ir apskrus aplink kraštus, maždaug 5 minutes. Padidinkite ugnį iki vidutinės, įmaišykite svogūnus ir salierus ir maišydami kepkite, kol suminkštės ir tik pradės ruduoti, maždaug 3 minutes. Įmaišykite česnaką ir kepkite, kol jis taps kvapnus, maždaug 30 sekundžių.

Įpilkite vandens, sultinio ir lima pupelių ir uždenkite puodą. Padidinkite ugnį iki didelės ir užvirinkite. Atidenkite ir sudėkite šparagus bei makaronus, o sriubą vėl užvirkite. Virkite, kol makaronai ir šparagai taps al dente, 5–8 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite žirnelius ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Sriubą laikykite šiltai, kol paruošite patiekti.

Pasigaminkite pesto: virtuvinio kombaino, geriausia mini, dubenyje sumaišykite žoleles, parmezaną ir alyvuogių aliejų ir ištrinkite iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Norėdami patiekti, supilkite sriubą į dubenėlius ir ant kiekvieno užpilkite 1–2 šaukštus pesto. Papuoškite rezervuotomis žolelėmis ir patiekite karštą.

Variacija: Vegetariškam sriubos variantui dideliame puode ar kitame storadugniame puode su dangčiu ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, kol suminkštės. Suberkite svogūnus, salierus ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės ir pradės ruduoti, maždaug 3 minutes. Tada tęskite likusį receptą (norėdami gaminti veganišką sriubą, sūrio neįtraukite į pesto).

Informacija apie maistingumą vienoje porcijoje, remiantis 6 | Kalorijos: 448; bendras riebalų kiekis: 19 g; sočiųjų riebalų: 5g; cholesterolis: 16 mg; natrio: 407 mg; angliavandeniai: 55g; maistinės skaidulos: 6g; cukrus: 4 g; baltymai: 14 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

© „The Washington Post“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.