Minestrone verde demonstruoja geriausias pavasario daržoves

Minestrone verde demonstruoja geriausias pavasario daržoves

G. Daniela Galarza

Washington Post

Mintis apie pavasarinį žalią minestrone sukimą man kilo perskaičius apie minestras ir pasta e fagioli ir apskritai apie painias sriubų ir troškinių apibrėžimus italų ir kitose virtuvėse.

Dirbti receptų kūrėju yra juokinga. Gali atrodyti, kad taip nėra, bet kadangi mes išbandome ir iš naujo išbandome (ir iš naujo) kiekvieną receptą, o paskui kiekvieną jų reikia profesionaliai nufotografuoti, visada dirbame toli į priekį.

Šį idealiai tinkantį balandžio mėn. receptą minestrone verde – sriubos troškinį iš pupelių, žalumynų ir makaronų – sukūriau sausio mėnesį. Tada turguose buvo labai mažai šparagų, todėl turėjau pasikliauti šaldytais žirneliais ir mažais vazonėliais su švelniais bazilikais, kad įveiktų kūrimo procesą.

Bet tai buvo smagus būdas leisti sau pasvajoti apie pavasario žalumynus. Maniau, kad sriuba, pilna žalių daržovių ir žolelių, būtų kaip tik toks patiekalas, kurį norėčiau valgyti vėsią ankstyvo pavasario naktį.

Nuėjau į turgų ir nusipirkau visus žalius daiktus, kuriuos tik radau: buvo žalių svogūnų, bet nebuvo žalių česnakų, šparagų, bet nebuvo vasarinių žirnių. Nusipirkau dėžutę vaikiškų špinatų lapelių ir ieškojau baziliko. Pasiėmiau šviežių itališkų petražolių ir dar krūvą krapų. Žinojau, kad į šią sriubą noriu pupelių, bet vietoj baltųjų pupelių, pavyzdžiui, cannellini, nusprendžiau rinktis šaldytas lima pupeles – tankias, sviestines pupeles, kurios yra šviesiai žalios, deja, labai apgailėtinos, bet skanios ir lengvai randamos.

Pirmą kartą gamindama sriubą sunaudojau visą daržovių sultinį. Jis nuspalvino sultinį rudai, todėl padariau mišrų žolelių pesto, kad įmaišyčiau į gatavą minestrone. Po dar kelių bandymų prie stalo apsigyvenau ant dalies daržovių sultinio ir dalies vandens, įmaišiau gausų kiekį pesto. Sultinys tampa žalias kaip pavasarinė žolė ir suteikia sodrų, žalią skonį. Tai kaip tik tai, ko jums gali prireikti lietingą ar vėsią ankstyvo pavasario naktį.

Šis minestronas, tankus pavasario daržovėmis, yra žaliai nuspalvintas ir prieš patiekiant į kiekvieną dubenį supilamas žolelių pesto.

Kad ši sriuba būtų be mėsos, praleiskite šoninę ir pasūdykite kiaulieną (žr. variantą žemiau). Jei nerandate šviežių svogūnų, naudokite nedidelį svogūną. Baigėsi daržovių atsargos? Naudokite vandenį ir galbūt šlakelį baltojo vyno. Man čia patinka lima pupelės, nors jas galite iškeisti į baltąsias pupeles ar dar daugiau žirnių. Ir aš nepraleisčiau pesto, bet jei tai darote, kiekvieną porciją apšlakstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir papuoškite tarkuotu sūriu bei kapotomis žolelėmis.

Minestrone Verde

Sriubai:

3 uncijos šoninės (3 storio griežinėliai) arba sūdytos kiaulienos, supjaustytos kubeliais (nebūtina; žr. variantą)

4-6 laiškiniai svogūnai, supjaustyti

3 saliero stiebai, supjaustyti

3 skiltelės česnako, susmulkintos arba smulkiai tarkuotos

6 puodeliai vandens

4 puodeliai mažai natrio turinčio daržovių sultinio

1 puodelis (3 uncijos) šaldytų arba konservuotų ir nusausintų lima pupelių

10 šparagų stiebelių, pageidautina ploni, sumedėję galai išmesti, supjaustyti 1 colio gabalėliais

1½ puodelio (apie 4 uncijos) mažų makaronų, tokių kaip ditalini, mini farfalle arba orzo

1 puodelis (2 uncijos) žaliųjų žirnelių (šviežių arba šaldytų)

Smulki druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

Dėl pesto:

1 krūva (1½ uncijos) šviežių petražolių, krapų arba baziliko, lapų ir švelnių stiebų arba mišinio, taip pat kelios papildomos šakelės papuošimui

1½ uncijos parmezano sūrio, tarkuoto

¼ puodelio alyvuogių aliejaus ir daugiau, jei reikia

Paruoškite sriubą: įdėkite didelę olandišką orkaitę arba kitą puodą su dangčiu storu dugnu su dangčiu ant vidutinės ugnies ir įdėkite šoninės arba druskos kiaulienos, jei naudojate (žr. variantą). Kepkite maišydami, kol riebalai ištirps, o kiauliena apskrus ir apskrus aplink kraštus, maždaug penkias minutes.

Padidinkite ugnį iki vidutinės, įmaišykite svogūnus ir salierus ir maišydami kepkite, kol suminkštės ir pradės ruduoti, maždaug tris minutes. Įmaišykite česnaką ir kepkite, kol jis taps kvapnus, maždaug 30 sekundžių.

Įpilkite vandens, sultinio ir lima pupelių ir uždenkite puodą. Padidinkite ugnį iki didelės ir užvirinkite. Atidenkite ir sudėkite šparagus bei makaronus, o sriubą vėl užvirkite. Virkite, kol makaronai ir šparagai taps al dente, nuo penkių iki aštuonių minučių. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir suberkite žirnelius ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Sriubą laikykite šiltai, kol paruošite patiekti.

Pasigaminkite pesto: Virtuvinio kombaino dubenyje, geriausia mini, sumaišykite žoleles, parmezaną ir alyvuogių aliejų ir ištrinkite iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Norėdami patiekti, supilkite sriubą į dubenėlius ir ant kiekvieno užpilkite 1–2 šaukštus pesto. Papuoškite rezervuotomis žolelėmis ir patiekite karštą.

Variacija: Norėdami paruošti vegetarišką sriubą, didelėje olandiškoje orkaitėje ar kitame puode su dangčiu storu dugnu ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, kol suminkštės. Suberkite svogūnus, salierus ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės ir pradės ruduoti, maždaug tris minutes. Tada tęskite likusį aukščiau pateiktą receptą. (Norėdami gaminti veganišką sriubą, iš pesto neįtraukite sūrio.)

Išeiga: 4-6 porcijos (pagamina 11 puodelių sriubos ir ½ puodelio pesto)

Pirmyn: Pesto galima pasigaminti prieš 1 dieną.

Saugojimo pastabos: Likučius galima laikyti šaldytuve iki keturių dienų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.