Miesto skonis – „Reporter Newspapers“ ir „Atlanta Intown“.

Miesto skonis – „Reporter Newspapers“ ir „Atlanta Intown“.

Redaktoriaus pastaba: Vietos vadovai pasidalino savo mėgstamais receptais su mūsų gegužės mėnesio leidimu su žurnalistais. Tikimės, kad jums patiks!


Alanas Mothneris savo namuose Dunwoody. (Isadora Pennington nuotrauka)

Alanas Motineris
„Spruill“ menų centro generalinis direktorius

Alanas Mothneris visada domėjosi maisto gaminimu. Tačiau pandemijos metu, kai jis daugiau laiko praleido namuose, jo aistra naudoti rūkyklą išaugo.

Nors užaugo Pietų Floridoje, Mothneris sakė, kad mėgsta pietietišką maistą. „Jaučiuosi kaip įvaikintas Pietų sūnus“, – sakė jis neseniai lankydamasis savo namuose Dunwoody rajone Vinterkrikas.

Jis norėjo pasidalinti tuo, ką jis vadino „savaitgalio susibūrimo maistu“, nes dažnai kviečia kaimynus į šventę. Jį sudaro šonkauliukai ant rūkyklos, mac ir sūris orkaitėje bei antgaliai lėtoje viryklėje.

Jo patarimai virėjams? „Turėtų būti smagu. Esmė nebūtinai tik valgyti. Mėgaukitės procesu.

Šonkauliukai (rūkantiems)

Uždenkite pasirinktu trintuku ir per naktį laikykite šaldytuve folijoje, kad įtrynimas įsigertų.

Naudokite 3-2-1 metodą. Nustatykite rūkyklą iki 250 laipsnių. Kepkite tris valandas neuždengtą rūkykloje. Tada supilkite padažą ir suvyniokite į foliją 2 valandas. Ir galiausiai vieną valandą išvynioti su padažu. Jei jums labiau patinka pridegęs padažas, padėkite po broileriu 3–5 minutėms.

(Isadora Pennington nuotrauka)

Mac ‘n’ Cheese (orkaitė)

1 dėžutė (16 uncijų) pasirinktų makaronų

1 (10,75 uncijos) skardinės kondensuoto čederio sūrio sriuba

1 puodelis pieno

8 uncijos susmulkinto Colby sūrio

8 uncijos susmulkinto aštraus čederio

Išvirkite makaronus ir nusausinkite. Grįžkite į puodą ir supilkite sūrio sriubą bei pieną. Gerai ismaisyti. Į troškinimo indą sudėkite sluoksnį makaronų mišinio, ant viršaus uždėkite sūrio ir pakartokite, kol pasisotins. Paskutiniame viršutiniame sluoksnyje naudoju aštrų čederį. Uždenkite ir atidėkite, kol paruošite virti. 375 laipsnių temperatūroje užtrunka apie 30 minučių.

Apykaklės (lėta viryklė)

1 maišelis susmulkintų antkaklių (2 ½ svaro)

1 geltonasis svogūnas, supjaustytas kubeliais

1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus

3 šaukštai obuolių sidro acto

32 uncijos vištienos sultinio

1 kumpio kulnas

Viską mesti į lėtą viryklę 8 valandoms ant silpnos ugnies arba 4 valandas aukštai. Nuimkite kumpio kulną, nupjaukite riebalus ir supjaustykite mėsą. Iškeptą mėsą sudėkite atgal į keptuves, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite. Geriausia patiekti su mėgstamu karštu padažu.


Jimas Durrettas savo namų virtuvėje. (Joann Vitelli nuotrauka)

Jimas Durrettas
„The Buckhead“ koalicijos prezidentas

Buckhead bendruomenės tobulinimo rajono vykdomasis direktorius

Kas žinojo, kad Jimas Durrettas, vadovaujantis dviem garsioms „Buckhead“ organizacijoms, buvo toks gurmaniškas šefas?

Aromatas iš jo namų virtuvės buvo nuostabus neseniai apsilankius. Durrettas gamino lingviną su šviežiu pesto ir daržovėmis. „Man patinka paprasta ir švaru“, – sakė jis.

Durrettas gamina maistą nuo pat mažens ir visada savanoriškai gamina maistą skautų stovyklose. Pastaruosius 10–15 metų jis sakė, kad buvo pagrindinis virėjas savo namuose ir moka gaminti patiekalus iš šaldytuve jau turimų ingredientų. Jis ypač vertina gerus stalo įrankius ir įrangą, pavyzdžiui, grūstuvą ir grūstuvą.

„Man tai yra zen patirtis“, – apie maisto gaminimą sakė Durrettas. „Tai leidžia man pamiršti darbą ir visus dalykus, kurie mane neramina“.

(Joann Vitelli nuotrauka)

Vegetariški pesto makaronai

Bazilikų pesto (receptas toliau)

1/2 svaro makaronų (linguine, fettuccini)

Daržovės: viena skardinė nusausinti, nuplauti ir džiovinti avinžirniai, viena geltona arba raudona paprika, vienas raudonasis svogūnas, vynuoginiai pomidorai

Pesto –
1/4 puodelio pušies riešutų

1 skiltelė česnako

2 puodeliai baziliko lapelių sandariai supakuoti

2/3 puodelio smulkiai tarkuoto parmigiano-reggiano sūrio

1/3 puodelio smulkiai tarkuoto pecorino romano sūrio

1/2 arbatinio šaukštelio jūros druskos

1/3 puodelio gero aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

  1. Skiediniu ir grūstuvu susmulkinkite pušies riešutus iki smulkių miltelių. Stambiai supjaustykite česnako skiltelę ir suberkite į pušies riešutus ir sutrinkite į pušies riešutus, kol susidarys pasta.
  2. Baziliko lapelius supjaustykite griežinėliais ir suberkite į nedidelį elektrinį trintuvą su druskos ir pušies riešutų bei česnako mišiniu. Susmulkinkite, kad gerai susimaišytų. Sudėkite mišinį į nedidelį dubenį ir įmaišykite alyvuogių aliejų bei sūrius.
  3. Kol makaronų vanduo kaista, alyvuogių aliejuje išvirkite 3/4 stiklinės nuplautų ir išdžiovintų (svarbu!) avinžirnių, stambiai pjaustytų paprikų, 1/2 stambiai pjaustyto raudonojo svogūno. Pradėkite nuo avinžirnių, nes jie užtrunka ilgiau. Aliejaus purslams tvarkyti naudoju wok.
  4. Išvirti makaronus. Kai makaronai bus beveik paruošti, į daržoves įpilkite maždaug puodelį vynuoginių pomidorų, perpjautų per pusę. Maišykite, kol pomidorai įkais, ir nukelkite nuo ugnies.
  5. Viską sumaišykite ir sugalvokite, kaip vėliau pritaikyti receptą pagal savo skonį. Pabarstykite druska, pipirais, tarkuotu parmigiano-reggiano sūriu.

Dunwoody merė Lynn Deutsch su savo Coca-Cola krūtinėlė. (Joann Vitelli nuotrauka)

Lina Deutsch
Dunwoody miesto meras

Dunwoody merė Lynn Deutsch mėgsta gaminti maistą šeimos progoms ir norėjo pasidalinti savo uošvės Gay Winter krūtinėlės receptu.

Klasikiniame pietietiškame patiekale kaip slaptas ingredientas naudojama Coca-Cola.

„Tai gana paprastas receptas“, – neseniai lankydamasi savo namuose pasakė Deutsch, kai virė krūtinėlę Paschos proga.

Ji prisipažins, kad prieš ištekėdama už savo vyro Bario ir mokydamasi iš uošvės, nebuvo didelė virėja. Tačiau dabar laikas, praleistas virtuvėje, gali būti laukiamas atleidimas nuo jos mero pareigų, sakė ji. „Maisto gaminimas gali atpalaiduoti ir atitraukti dėmesį“, – sakė Deutsch.

(Joann Vitelli nuotrauka)

Coca-Cola krūtinėlė

4–6 svarai krūtinėlės

12 uncijų Coca-Cola

12 uncijų čili padažo (arba kečupo su karštu padažu)

Vieno svogūnų sriubos mišinys

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Išdžiovinkite krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais. Įdėkite jį į stiklinę kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis, kad gerai tilptų krūtinėlė. Kolos, čili padažo ir svogūnų sriubos mišinį sumaišykite dubenyje ir užpilkite ant krūtinėlės. Kepimo formą sandariai uždenkite aliuminio folija. Skrudinkite krūtinėlę apie 30 minučių už svarą. Perkelkite krūtinėlę ant pjaustymo lentos ir palikite bent 10 minučių pailsėti. Tada plonai supjaustykite jį nuo grūdų. Galite išsaugoti keptuvės sultis, nugriebti riebalus nuo paviršiaus ir patiekti ant šono.


Džonas Juokingas su savo citrininio svaro pyragu. (Joann Vitelli nuotrauka)

Džonas Juokingas
4 rajono atstovas,
Brookhaven miesto taryba

Brookhaven tarybos narys Johnas Funny norėjo pasidalinti savo mamos svarų pyrago receptu, kurį ji gamino jam, kai jis augo Džordžtaune, SC.

„Man patinka citrina, nes tai labai gaivus, malonaus skonio pyragas“, – sakė Funny. „Stebėdavau, kaip ji tai gamina, o mamai buvo įdomu tai, kad ji nenaudojo daug matavimo prietaisų. Ji tiesiog tai padarė remdamasi savo žiniomis.

Funny paveldėjo pomėgį gaminti ir kepti, sakydama, kad jai tai terapinė veikla.

„Man patinka sveikai gaminti pietietiško stiliaus patiekalus“, – sakė jis. „Pagardinimui naudoju daug rūkytos kalakutienos, pavyzdžiui, daržovių, žalumynų ir pupelių, palyginti su tradicine pietietiška kiauliena. Mėgstu kepti pyragus, saldžiųjų bulvių pyragus ir sausainius.

(Joann Vitelli nuotrauka)

Citrinų svaro pyragas

Dėl torto:
3 puodeliai universalių miltų

½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos

½ arbatinio šaukštelio druskos

2 šaukštai citrinos žievelės

1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje

2 ½ stiklinės cukraus

6 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje

1 puodelis arba grietinė kambario temperatūroje

2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių

1 arbatinis šaukštelis gryno citrinos ekstrakto

Glajui:
3 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių

1 ½ puodelio cukraus pudros

1. Padėkite lentyną į vidurinę orkaitės padėtį. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių.

2. Gausiai ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais 12 puodelių skardą ir atidėkite į šalį.

3. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, soda, druską ir citrinos žievelę.

4. Atskirame dubenyje elektriniu tortų mikseriu sutrinkite sviestą ir cukrų. Vidutiniu greičiu maišykite maždaug 5 minutes, kol pasidarys šviesus ir purus. Po vieną įmuškite kiaušinius ir įmušę kiekvieną kiaušinį gerai išmaišykite.

5. Elektrinį pyragų plaktuvą nustatykite mažu greičiu ir pakaitomis supilkite pusę miltų mišinio, pusę grietinės. Kruopščiai išmaišykite, tada supilkite likusį miltų mišinį, grietinę, citrinos sultis ir citrinos ekstraktą. Maišykite vidutiniu greičiu, kol visi ingredientai susimaišys. Nepermaišykite. Tiesiog sumaišykite tiek, kad visi ingredientai susimaišytų. Maždaug nuo 4 iki 5 minučių.

6. Perkelkite tešlą į bundt torto formą. Mentele išlyginkite viršų ir stipriai bakstelėkite keptuvę į stalviršį, kad atsirastų oro kišenės.

7. Kepkite 1 valandą ir 15 minučių. Išbandykite po 1 valandos dantų krapštuku. Kepkite, kol prie centre įsmeigto dantų krapštuko prilips keli drėgni trupiniai.

8. Atvėsinkite pyragą keptuvėje 25 minutes, prieš išversdami ant vielos, kad visiškai atvėstų.

9. Glajui į dubenį suberkite cukraus pudrą ir šaukštu įmaišykite 3 šaukštus citrinos sulčių iki vientisos masės. Atvėsusį pyragą aptepkite glajumi ir leiskite sustingti bei sustingti.


Brukhaveno meras Johnas Ernstas dalijasi savo šeimos blynų receptu. (Brukhaveno miesto sutikimas)

Jonas Ernstas
Brookhaven miesto meras

Brukhaveno meras Johnas Ernstas mėgsta savo šeimos blynų receptą.

„Mano tėtis kažkuriuo metu pradėjo gaminti šiuos blynus, kurie buvo tokie geri ir lengvi (ir ne iš dėžutės, – sakė jis. – Jie buvo gaminami per šeimos keliones, kai aš nebuvau mokykloje.“

Geriausia dalis? Jie lengvai pritaikomi pagal jūsų skonį.

„Dalykų, kuriuos galima pridėti prie „įprastų“ blynų, yra begalė“, – sakė Ernstas. „Šokolado traškučiai, mėlynės, riešutai, avižos, kukurūzų miltai, braškių gabaliukai yra teisingi atsakymai. Tikiuosi, kad žmonėms patiks pagrindiniai dalykai [pancake] o tada pridėkite norimų skonių. Tikrai nėra neteisingo atsakymo“.

Pagrindiniai blynai

Į nedidelį dubenį sudėkite:

1 puodelis universalių miltų (su šaukštu ir išlygintas)

2 šaukštai cukraus

2 arbatiniai šaukšteliai kepimo galios (dvigubo veikimo)

1⁄2 arbatinio šaukštelio druskos (nebūtina)

1⁄2 arbatinio šaukštelio sodos

Į atskirą dviejų ketvirčių dubenį sudėkite:

1 puodelis neriebių pasukų (jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek vėliau). Jei vietoj to norite naudoti įprastą pieną, pašalinkite kepimo sodos ingredientą.

2 šaukštai nesūdyto sviesto lydyto arba augalinio aliejaus

1 didelis kiaušinis

  1. Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, soda ir druską ir atidėkite.
  2. Dviejų ketvirčių dubenyje suplakite pieną, sviestą (arba aliejų) ir kiaušinį.
  3. Į pieno mišinį įpilkite sausų ingredientų, plakite, kol sudrėkins. Įpilkite šiek tiek daugiau pieno, jei per tiršta. (Nepermaišykite, tinka keli maži gumuliukai).
  4. Keptuvę arba didelį keptuvės paviršių lengvai patrinkite sulankstytu popieriniu rankšluosčiu, sudrėkintu augaliniu aliejumi. Įkaitinkite iki maždaug 375–400 laipsnių.
  5. 1/3 matavimo puodelio užpilkite tešlą ant kepimo paviršiaus, o puodelio dugnu ištepkite tešlą į apvalų blyną. Nereikia visiškai ištuštinti puodelio tarp kaušelių. Turėtų gautis apie 12 blynų.
  6. Kepkite, kol blynų paviršiuje susidarys burbuliukai, o keli susprogs. (nuo 1 iki 2 minučių). Atsargiai apverskite ir kepkite, kol apatinė pusė apskrus. Perkelkite į lengvai uždengtą kepimo skardą arba karščiui atsparų lėkštę į šiltą orkaitę (170-200 laipsnių), kad išlaikytumėte, kol likusi tešla iškeps. Jei reikia, iš naujo sutepkite kepimo paviršių.
  7. Padėkite mėgstamus priedus ant blynų ir mėgaukitės.

Linley Jones su savo velniškais kiaušiniais. (Linley Jones sutikimas)

Linlis Džounsas
1 rajono atstovas,
Brookhaven miesto taryba

Brookhaven tarybos narė Linley Jones neseniai nusprendė likusius velykinius kiaušinius paversti velniškais kiaušiniais. „Esu linkusi kiekvieną kartą šiek tiek pakeisti receptą“, – sakė ji „Reporter Newspapers“.

Štai jos velniškų kiaušinių receptas, į kurį įdėta kubeliais pjaustyto kumpio.

Velniški kiaušiniai

12 kietai virtų kiaušinių

3/4 puodelio Hellmann šviesaus majonezo

1/4 puodelio geros kokybės tarkuoto parmezano sūrio

1/3 puodelio smulkiai pjaustyto kumpio (arba kalakutienos šoninės)

Lawry pagardinta druska pagal skonį

Šviežiai malti pipirai

Maltos petražolės

Kiaušinius nulupkite ir perpjaukite per pusę. Išimkite trynius ir plakite juos mikseriu, supilkite majonezą ir likusius ingredientus, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pasilikite šiek tiek kumpio viršaus papuošimui. Mėginius imkite laisvai ir, jei reikia, reguliuokite ingredientus, kol bus neįmanoma atsispirti. Naudodami konditerinį vamzdelį, dekoratyviai supilkite kreminį mišinį į kiekvieno kiaušinio įdubą ir papuoškite kubeliais pjaustytu kumpiu arba petražolėmis.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.