Meilės laiškas makaronams

Meilės laiškas makaronams

Joe Yonan

WASHINGTON POST – Kai kalbinau Stephanie ir Mike’ą Le apie jų naująją knygą „Tas makaronų gyvenimas“, pirmas dalykas, kurį norėjau sužinoti, buvo toks: kas tai yra makaronai? Tai kodėl makaronai yra tai, ką jie, aš ir daugelis kitų norime valgyti nuolat?

Stephanie nepraleido nė vieno ritmo: „Žinau, kad tai skambės ne taip, bet manau, kad jie tiesiog gerai jaučiasi tavo burnoje. Makaronų valgymo fiziškumas yra tikrai patrauklus.

Mike’as turėjo kitą mintį: „Makaronai yra vienintelis maistas, kuriame vienu metu galima suvalgyti daugiau nei gurkšnį“.

Galiausiai žmona ir vyras sutiko, taip pat dėl ​​to, kad makaronai, kaip patogus maistas, yra universalūs. „Kiekvienas kada nors gyvenime valgė dubenį makaronų“, – sakė Stephanie. „Jie tiesiog skanūs ir yra puiki priemonė įvairiems skoniams.

Naująją Les knygą pavadinti meilės laišku makaronams reiškia trumpai parduoti jos aistrą ir keistą žavesį.

Jame yra nuorodų į repo dainų tekstus („Mes mėgstame didelius makaronus ir negalime meluoti“) ir „Star Trek“ („Gyvenk ilgai ir lazanija“), „March Madness“ stiliaus skliausteliuose pateiktų receptų konkursą, netgi makaronų žodyną, parašytą haikus. Ir tada yra Philly cheesesteak makaronų, yaki udon al pastor ir Kinijos Bolonijos pappardelle receptai. Knygoje gerbiamos azijietiškų makaronų ir itališkų makaronų tradicijos, kartu parodoma, kaip jie gali susiburti ir žaisti.

Aštrūs sezamo čili aliejaus makaronai. NUOTRAUKA: WASHINGTON POST

Pora neria į Pietryčių Azijos sriubą laksa, siūlo instrukcijas, kaip tradiciniu būdu nuo nulio gaminti spagečius alla chitarra, ir pateikia daugybę receptų, kurie paruošiami per kelias minutes.

Būtent pastarasis patraukė mano dėmesį, ypač šis aštrių sezamo čili makaronų receptas, kuriame naudojama tik keletas ingredientų ir paprasti veiksmai, kad būtų pagaminti tai, kas skonis nuostabus.

Receptas reikalauja bet kokių mėgstamų makaronų, bet negalėjau atitraukti akių nuo nuotraukoje matomų, raukiniais kraštais džiovintų kiniškų peiliu pjaustytų numerių, vadinamų Shangxi obliuotais makaronais. Keliaudama į artimiausią Azijos prekybos centrą jų neradau, bet jie man priminė makaronus, kuriuos mėgstu, mafaldine, kurie yra kaip ištempti lazanijos makaronai su raukiniais, taigi būtent tokius ir naudojau. Kai nufotografavome receptą, mūsų maisto stilistas taip pat nerado, todėl pasiūliau ilgus fusilli – garbanotus makaronus, kurie atrodo kaip senamadiškas telefono laidas.

„Būtent taip norime, kad žmonės darytų“, – sakė Stephanie. „Tai tobuli pakaitalai.“

Pora bando laikytis bendrų apsikeitimo gairių: „Stengiamės ilgesnius ir trumpesnius, o jei tai yra kaip garbanota arba lygi forma, tada taip pat suderinsime tai, nes daugelis padažai yra skirti makaronams ir jų plyšiams surinkti “, – pridūrė Mike’as. „Išskyrus tai, mes nesame per daug išrankūs keitimams. Forma yra svarbiausias dalykas.

Recepte yra vienas iš mano mėgstamiausių ingredientų, kiniškas juodasis actas, ir supažindino mane su kita, kiniško sezamo pasta, tačiau siūlomi abu: balzamiko – pirmajam ir tahini – antrajam.

Esu ilgametis tahini bhaktas, bet kiniško sezamo pasta yra nuostabiai tamsi ir riešutų skonio, be ko dabar neįsivaizduoju gyvenimo be. Panašiai, nors juose yra naminio (ir nuostabaus) Sičuano stiliaus čili aliejaus receptas, juose taip pat galima naudoti parduotuvėje pirktą aitriųjų paprikų aliejų, todėl šis receptas tampa vienu iš tų sandėliukų čempionų, kuriais negaliu atsigerti. .

Valgyti buvo taip paprasta, skanu ir taip smagu, kad, kai žiūrėjau į Zoom, kaip mūsų vaizdo komanda tai gamina, maždaug pietų metu man sudirgėjo skrandis ir aš išėjau iš rėmo į virtuvę, per kelias minutes išplakdama kitą partiją. mano vyrui ir man.
Receptas yra idealus kiekis dviems, tačiau perspėkite: bet kas, kuriam jį patieksite, gali sureaguoti taip pat, kaip ir mano vyras: „Ar yra daugiau?

Kitą kartą bus.

Aštrūs SEZAMŲ ČILIŲ ALIEJUS MAkaronai
Kinietiška sezamo pasta – gili ir riešutinė – ir aštrus čili aliejus paverčia šiuos paprastus makaronus sudėtingais, pikantiškais ir sočiais. Jei negalite lengvai rasti sezamo pastos, pakeiskite tahini, o jei negalite lengvai rasti juodojo acto, naudokite balzamiko. Smagumas yra renkantis makaronus: Mike’as ir Stephanie siūlo Shangxi obliuotus makaronus, raukiniais kraštais džiovintus kiniškus peiliu pjaustytus makaronus, tačiau galite naudoti bet kokius savo mėgstamiausius. Jei jums nepatinka aštrūs sezamo makaronai, vietoj čili aliejaus naudokite hoisin padažą.

Ingridientai
– Šešių uncijų ilgio džiovinti makaronai, pageidautina garbanoti arba raukuoti, pvz., Shangxi obliuoti makaronai, faldine arba ilgi fusilli
– Du šaukštai sojos padažo
– Du šaukštai kiniško sezamo pastos (galima pakeisti tahini)
– Pusantro šaukšto čili aliejaus, pageidautina su čili dribsniais, pvz., kiniško čili traškučiu
– Vienas šaukštas skrudintų sezamų aliejaus
– Du arbatiniai šaukšteliai kiniško juodojo acto (gali pakeisti balzamiko actą)
– Du laiškiniai svogūnai, nupjauti ir plonais griežinėliais, patiekimui
– Du šaukštai skrudintų sezamo sėklų, patiekimui

Kryptys
Užvirinkite didelį puodą vandens ir išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Rezervuokite ketvirtadalį puodelio makaronų virimo vandens ir gerai nusausinkite.

Kol makaronai verda, dideliame dubenyje suplakite sojų padažą, sezamo pastą, čili aliejų, sezamo aliejų ir juodąjį actą.

Į padažą sudėkite nusausintus makaronus, išmaišykite, kad gerai pasidengtų. Jei reikia, atlaisvinkite padažą su makaronų virimo vandeniu. Padalinkite į serviravimo lėkštes, pabarstykite svogūnais ir sezamo sėklomis ir patiekite šiltą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.