Mėgsti gaminti? Šis Dvynių miestų fotografas pavers jūsų receptus kulinarijos knyga

Mėgsti gaminti?  Šis Dvynių miestų fotografas pavers jūsų receptus kulinarijos knyga

Juoda lininė servetėlė privertė vištieną išpūsti.

Nutiesusi baltą rankšluostį ant kaimiškų medinių lentų kvadrato, Reičelė Ingber geriau pagalvojo ir pagriebė tamsesnį audinį iš prieškambario „rekvizito spintos“ savo Plimute. Ji pastatė jį įprastu bangavimu prie „Visiškai plakiruoto“ troškinimo indo, kuriame buvo dėmėta vištienos kepsnys, toks putlus, kad praktiškai kabėjo per kraštus, ir padarė nuotrauką iš viršaus.

Po kelių akimirkų nuotrauka pasirodė nešiojamojo kompiuterio ekrane. Vištiena, apsupta pajuodusių citrinų puselių su ryšuliu šviežių žalių žolelių, atrodė taip gerai, kad praktiškai galėjai paragauti.

— Nugalėtojas? Ingber paklausė savo klientės ir draugės Saros Sherman. „Nugalėtojas, vištienos vakarienė“, – atsakė Shermanas.

Fotosesija buvo viena iš kelių jųdviejų sesijų, kurios galiausiai taps atminimo kulinarijos knyga, kurioje bus išsaugoti velionės Sherman motinos receptai.

Ingber yra knygų fotografė ir dizainerė, o jos įmonė „Heirloom Collaborative“ specializuojasi maisto srityje. Klientai susitinka su ja per kelias savaites ar mėnesius, kad išsiaiškintų asmeninės receptų kolekcijos viziją, kuri, atspausdinta, taps kietu įrišimu ir blizgiu kulinarijos knygele, kuri galėtų atlaikyti bet kurią „Barnes &“ receptų antologiją. Kilminga lentyna.

Yra rašytojų, kurie gali sukurti biografiją arba ištirti jūsų šeimos istoriją. Galite pasamdyti dainų autorių, kad šis jūsų vardu sukurtų originalų muzikos kūrinį. Norite būti pavaizduotas kaip pagrindinis ryškaus detektyvinio romano veikėjas? Už tinkamą kainą rasite autorių. Bet Ingbero juosta kitokia. Savarankiškai „kulinarinių knygų narkomanu“ besivadinantis žmogus sukuria apimtį, kuri viscerališkai susijungia su istorija ir atmintimi: per skonius, kvapus ir burnoje tirpstančią maisto fotografiją.

„Maistas yra toks emocinis dalykas šeimoms, – sakė 34 metų Ingber. – Man labai malonu girdėti istorijas ir išsaugoti šiuos receptus.

Prisiminimų išlaikymas

Buvęs rinkos tyrinėtojas Ingberis pradėjo kurti kulinarines knygas kaip pomėgį. Ji turi pilną sandėliuką savo mėgstamiausių, kurie pažymėti vaivorykšte „Post-it“ skirtukų. Prieš kelerius metus, kai jos vyro močiutei, kuriai ėjo Nana Minnie, tuoj sukako 97 metai, Ingber nusprendė surinkti kelis Nanos Minnie mėgstamus receptus ir susirašyti sau.

Gamindama patiekalus ji pradėjo fotografuoti, o dirbdama, formatuodama receptus ir kurdama knygą, naudodama leidybos programinę įrangą, šeimos nariai paklausė, ar galėtų turėti kopiją, kai ji baigs. Ji baigė knygą, kurios viršelyje pavaizduota Nana Minnie, matriarcho 100-ojo gimtadienio proga. Kai ji mirė po kelių mėnesių, kulinarijos knyga tapo dar reikšmingesnė šeimai, kuri įsigijo kopijas.

Bėgant metams ji dirbo prie projekto, o per tą laiką Ingber suklupo į galingą būdą išsaugoti brangaus giminaičio atminimą. „Manau, kad mūsų vaikai vis dar pažįsta Naną, nes mato ją ir žino, kai gaminame šokoladinius sausainius iš jos kulinarijos knygos, tai yra Nanos sausainiai“, – sakė Ingber.

„Nežinau, ar taip yra dėl to, kad ji yra ant viršelio, bet atrodo, kad tai kur kas daugiau nei maistas ir kulinarinės knygos; tai to žmogaus palikimas“, – sakė Ingber vyras Bradas. „Atrodo, kad ji yra virtuvėje su mumis, nors jos čia nebėra“.

Rachel pridūrė: „Ir ten ji norėtų būti: virtuvėje“.

Terapinė įmonė

Ilgus metus kurdama kulinarinę knygą Ingber mėgo pasinerti į Nanos Minnie receptus, ir ji įsivaizdavo, kad gali ją supaprastinti ir padaryti tą patį kitiems. Praėjusiais metais ji paliko darbą, kad užsiimtų nestandartinėmis kulinarijos knygomis ir nuo tada kūrė knygas klientams net Šiaurės Karolinoje.

Kai ji pradėjo, ji paskleidė žinią tarp draugų, o Sherman iškart užsiregistravo kartu su ja kurti kulinarijos knygą, kurioje būtų įamžinta jos motina, kuri mirė 2018 m.

Sherman gimė po to, kai mirė jos močiutė, o jos mama visada stengdavosi atkurti patiekalus, su kuriais ji užaugo, iš atminties. Tie bandymai virtuvėje pasirodė kaip jungiamoji gija seneliui, kurio Shermanas niekada nežinojo. Ir ji tikisi, kad knyga, kurią Ingber padeda jai sukurti apie mamą, padarys tą patį ir jos mažiems vaikams.

Kai kurie klientai gamina maistą patys ir atneša jį į Ingberį fotografuoti. Kitais atvejais Ingber gamina patiekalus savo virtuvėje, kaip ji ir Sherman padarė kartu neseniai popietę, česnako ir svogūnų kvapas sklinda laikinoje Ingber fotostudijoje ant jos valgomojo stalo.

Citrininė vištiena buvo viena iš Sherman motinos specialybių, net jei nebuvo tikslių nurodymų. Vienas dažnas iššūkis dirbant su paveldėtais receptais, pasak Ingberio, yra tai, kad jie gali būti parašyti ranka ir palikti žingsnius, gali prireikti nebemadingų ingredientų, pvz., buteliuose išpilstytų citrinų sulčių, arba gali būti pakeisti pagal virėjo užgaidas.

„Ji gamino ne tą patį receptą“, – sakė Sherman. „Kartais būdavo, kad čia vištiena, čia citrina. Atsimenu, taip išėjo“, – apie spindintį kepsnį keptuvėje pasakojo ji. Jos brolis tai prisiminė kitaip. Teta davė jai kepto šnicelio nurodymus. Shermanas įtraukė tris citrininės vištienos variantus tarp maždaug 45 knygoje pateiktų receptų.

Ingberis ir Shermanas pradėjo kartu dirbti prie knygos anksčiau šiais metais, o jų gaminimo ir fotografavimo sesijos Shermanui netikėtai pasikeitė.

„Man tai buvo itin terapinė priemonė, kad galėčiau labai sveikai, natūraliai ir guodžiamai apdoroti savo sielvartą“, – sakė ji. „Čia jaučiausi taip, lyg palaikyčiau Reičelę, ir visa ši patirtis buvo tai, kad Reičelė mane palaikė“.

Naratyvo valdymas

Plimute gyvenanti klientė Alicia Hamilton taip pat rado paguodą projekte. Ji susisiekė su Ingber, norėdama sukurti kulinarinę knygą savo uošvei, kuriai praėjusį gruodį buvo diagnozuotas smegenų auglys.

Mėgstamiausių receptų, pavyzdžiui, norvegiško krumkake, pasirinkimas ir gaminimas Hamiltono uošviams tapo „chemoterapija“ ir sukėlė šeimos istorijas, apie kurias Hamiltonas nebuvo girdėjęs.

„Šių istorijų klausymas ir istorijos bei proceso supratimas buvo tikrai paguodžiantis“, – sakė ji.

Ingber dirbo greitai, o Hamiltonas per Velykas padovanojo jos uošvei kulinarijos knygą.

„Turėjome ašarų, – sakė Hamiltonas, – bet vienu metu ji pasakė: „O, mano maistas atrodo tikrai skanus“. “

Pasinėrimas į šeimos receptus suteikė jiems tvirtą pagrindą sunkiu metu, sakė Hamiltonas.

„Kai susiduriate su kažkuo, ko nekontroliuojate, tai yra būdas pajusti, kad galite kontroliuoti dalį pasakojimo“, – sakė ji. „Tai atrodo kaip apčiuopiamas dalykas, kurį galėtume padaryti tokiu nenuspėjamu metu.

Savo ruožtu Ingber šiek tiek prisiriša prie savo klientų. Maistas gali tai padaryti.

„Man šiek tiek liūdna, kai projektai baigiasi, nes man atrodo, kad neturiu jokios priežasties būti tavo šeimos dalimi“, – sakė ji. Tačiau lentynoje turėdama jų kulinarinių knygų kopiją, ji pasakė: „Aš vis tiek galiu valgyti jų maistą“.

Prisiminimų kūrimas

Norite sukurti savo kulinarijos knygą? Po konsultacijos Rachel Ingber nustatys projekto mokestį, atsižvelgdama į reikalingų receptų, fotografijos ir maisto gaminimo kiekį. Projektai paprastai užtrunka nuo dviejų iki trijų mėnesių, o gatavų knygų kopijos prasideda nuo 40 USD.

Norėdami gauti daugiau informacijos ir susisiekti su Ingber, eikite į heirloomcollab.com arba suraskite jos darbą Instagram @heirloomcollaborative.

Alisos Cavatelli

Tarnauja 6.

Pastaba: tai vienas iš Sarah Sherman motinos be recepto receptų, kuris bus paskelbtas pasirinktoje kulinarijos knygoje, kurią sukūrė Rachel Ingber’s Heirloom Collaborative. „Cavatelli buvo nelaimingas atsitikimas“, – sakė Shermanas. „Mano mamai nebeliko makaronų, tai iš tikrųjų tai trys makaronai, sumaišyti kartu“. Savo sandėliuke naudokite bet kokius makaronus, kurių užtenka maždaug kilogramui sausų. Arba naudokite likusius virtus makaronus.

14 į 12 lb. kiekvienas iš dviejų ar trijų skirtingų makaronų rūšių (žr. pastabą)

• 1 svar. Malta jautiena

• Alyvuogių aliejus

• 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais

• 1 žalia paprika, susmulkinta

• 2 skiltelės česnako, susmulkintos

14 lb. pjaustytų pipirų

• 1–2 stiklainiai spagečių padažo

14 c. susmulkintas provolonas

14 c. susmulkinta mocarela

14 c. tarkuoto parmezano sūrio

Kryptys

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.

Išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. (Jei skiriasi kepimo laikas, darykite juos atskirai.) Nusausinkite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir atidėkite.

Didelėje keptuvėje kepkite jautieną, kol ji visiškai apskrus. Mėsą išimkite kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį. Iš keptuvės išmeskite visus riebalus. Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir suberkite svogūną bei paprikas, maišykite, kol svogūnai taps skaidrūs. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę. Išjungę ugnį, sumaišykite su virta jautiena, pipirais ir pomidorų padažu.

Į 9 x 13 colių troškinimo indą sudėkite pusę sumaišytų makaronų, pomidorų ir jautienos mišinio ir sūrių, tada pakartokite, baigdami sūriu ant viršaus.

Kepkite 20–30 minučių, kol įkais. Jei sūris pradeda degti, uždenkite folija.

Nana Minnie aguonų sausainiai

Padaro apie 200 sausainių.

Pastaba: šie maži sausainiai buvo vieni mėgstamiausių Ingber’s Nana Minnie. Sudariusi Nanos Minnie receptus savo šeimai, Ingber pradėjo naują kulinarinių knygų kūrėjo karjerą.

• 1 c. (2 lazdelės) sviesto, suminkštinto

• 1 c. cukraus

• 2 kiaušiniai

• 2 arb. Vanilės ekstraktas

• 4 c. universalūs miltai

• 1 arb. kepimo milteliai

14 c. aguonos

Kryptys

Elektrinio plaktuvo dubenyje vidutiniu ir dideliu greičiu sutrinkite sviestą ir cukrų. Įpilkite kiaušinių ir vanilės ekstrakto ir toliau gerai plakite.

Suberkite miltus, kepimo miltelius ir aguonas ir išmaišykite iki vientisos masės.

Tešlą padalinkite į 4 dalis ir kiekvieną iškočiokite į maždaug ketvirčio pločio rąsto formos vyniotinį. Kiekvieną atskirai apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite į šaldiklį, kol sutvirtės, apie 1 valandą.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.

Išimkite tešlą iš šaldiklio ir keletą kartų iškočiokite (vis dar plastikinėje plėvelėje), kad vėl suformuotumėte rąsto formą. Išimkite plastiką.

Supjaustykite plonais ketvirčio dydžio gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 15 minučių arba kol apskrus. Išimkite iš orkaitės ir perkelkite ant kepimo grotelių, kad atvėstų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.