Mėgstamiausi patiekalai (ir patiekalai, kuriuos mieliau pamirštume)

Mėgstamiausi patiekalai (ir patiekalai, kuriuos mieliau pamirštume)

Ak, mamos. Turi juos mylėti. „Good Food“ komanda dalijasi savo mamų (ir močiučių) virtuvės sėkme ir nesėkmėmis, pasikartojančiomis, raminančiai smėlio spalvos temomis: bešameliu, bulvėmis ir makaronų kepiniais.

ANDREJAS MCGINNISS

"Žiedinių kopūstų sūris.  Laikykite žiedinį kopūstą."

„Žiedinio kopūsto sūris. Laikykite žiedinį kopūstą.“ Nuotrauka: iStock



Mano mama padarė geriausią visų laikų: bešamelio (dar žinomas kaip „baltasis“) padažas. Daugelį metų maniau, kad žiediniai kopūstai yra mano mėgstamiausia daržovė, nes vienintelis būdas, kurį aš kada nors valgiau, buvo su mūsų kassavaitiniu sekmadienio kepsniu, paskendusiu mamos sūriame, kreminiame, tirštame baltame padaže. – Ko nori gimtadienio vakarienės, Endi? Žiedinių kopūstų sūris. Laikykite žiedinį kopūstą.

Tada jis tapo kitų vaikystės mėgstamiausių patiekalų pagrindu: tuno troškinimui (pridėkite saldžiųjų kukurūzų ir tuno), vištienos pyragui (pridėkite kukurūzų ir vištienos) ir makaronų sūriui (pridėkite makaronų ir dar daugiau sūrio). Paslaptis? Sviestas, miltai, riebus pienas, kumščiai čederio. Ko nemylėti?

Mamos gamintas patiekalas, kurio aš laimingai daugiau niekada negalėčiau valgyti: „Mamos kepti ryžiai“. Nuo tada mamos azijietiškos kulinarijos žinios gerokai pažengė į priekį, tačiau devintajame dešimtmetyje tai buvo sūrus ryžių mišinys, per daug sojos padažo, kai kurios kiaušinienės ir žirnių gabalėliai.

TRUDI JENKINS

Mano mama padarė geriausią visų laikų: kiaušinienė. Tai buvo pirmas dalykas, kurį išmokau gaminti. DAUG sviesto, sakyčiau, beveik 40 procentų, virto tikrai lėtai ir anksti nukeltas nuo ugnies, todėl tai niekada nebuvo kietas, peiliu pjaustomas daiktas, kurį rasite visur kitur. (Dar blogiau, kad viešbutyje, kuriame lankiausi su močiute, buvo naudojami kiaušinių milteliai, o tai mus abu kėlė siaubą. Vienas iš nedaugelio kartų, kai išsiunčiau patiekalą atgal, ir būdamas vos septynerių!)

Mamos gamintas patiekalas, kurio aš laimingai daugiau niekada negalėčiau valgyti: „Karis“ pagamintas iš faršo ir kario miltelių. Urgh. Aš ką tik suvalgiau ryžius, apibarstytus su visais priedais – smulkintais žemės riešutais, agurkais, pomidorais ir bananais bei sultonais ir džiovintu kokosu.

Bulvių salotos su šoninės miso majonezu.  Pikniko salotų receptai geram maistui, 2019 m. lapkritis. Vaizdai ir receptai, kuriuos pateikė Katrina Meynink.  Tik geras maistas.

Katrinos Meynink modernios bulvių salotos su šoninės miso majonezu (receptas čia). Nuotrauka: Katrina Meynink

ANNABELAS SMITAS

Mano mama padarė geriausią visų laikų: bulvės. Mama dalijasi savo vardu su greitai paruošiamų bulvių prekės ženklu, bet mamos spudeliai palieka Debą (dehidratuotose) dulkėse. Iškeptos odelės bulvės visada buvo puikiai traškios išorėje, o viduje – purios, atsitiktinai pašaunamos orkaitėje ir kiekvieną kartą užtikrintai paimamos tinkamu laiku.

Aš priėmiau jos bulvių salotas, kuriose yra kubeliais pjaustytų raudonųjų svogūnų ir šoninės mišinio, keptuvėje, kol pirmoji suminkštės, o antroji – traški (taip pat būtinas užpilas tiems anksčiau minėtiems keptiems košeliams), ir atvėsintas, prieš kepant. sumaišyti per didelį dubenį atvėsintų iki minimumo virtų kokteilių gabalėlių (vis tiek šiek tiek apkepti, kad išlaikytų savo formą) su gausiu Thomy majonezo šaukšteliu ir užbaigti žirklėmis pjaustytais laiškiniais česnakais.

Mamos gamintas patiekalas, kurio aš laimingai daugiau niekada negalėčiau valgyti: Makaronų kepimas su konservuota lašiša – prisiminimas, kai liepta traškėti per kaulus, iki šiol šiurpu.

EMMA BREHENY

Mano mama padarė geriausią visų laikų: makaronai su keptu moliūgu. Tai gali būti amžių sandūros vizitinė kortelė, bet receptas, kurį ji pamatė 2001 m. Gurmaniškas keliautojas yra pilnas gudrių gudrybių, kurios vis dar atsistoja (padeda gausus sviesto kiekis). Visos česnako skiltelės skrudinamos kartu su moliūgu ir vėliau pridedamos prie sviesto padažo, kad būtų daugiau sodrumo, o paskutines minutes į kepimo padėklą įdedant pancetta gabalėlių yra protingas kepimas vienoje keptuvėje. Papildomi taškai už tai, kad vaikai valgo daugiau daržovių, mama.

Mamos gamintas patiekalas, kurio aš laimingai daugiau niekada negalėčiau valgyti: tuno rytas. Ankstyvas susidūrimas su kukurūzais, žirneliais ir karštu tunu, išsibarsčiusiu per kreminį padažą, privertė susitaikyti su jūros gėrybių derinimu su grietinėle.

Steve'o Manfredi Kalėdų pietūs jo Camperdown bute šeimai ir draugams.  Bulvių ir botarga gnocchi.  SMH THE (SYDNEY) MAGAZINE Nuotrauka, kurią pateikė JENNIFER SOO SMAG091126

Rankomis formuoti bulvių gnocchi. Nuotrauka: Jennifer Soo

BIANCA HROVAT

Mano nona pasirodė geriausia: gnocchi. Tiems, kuriems pasisekė, kad jį išbandė, jos gnocchi išliks atmintyje kaip OŽKAS. Burnoje tirpstančios bulvių pagalvės išlaikė tą sunkiai suvokiamą minkštos, bet tvirtos tekstūros balansą ir buvo mikliai įdubusios medine irkle. pasiimkite sodrų Napoletana padažą. Mano šeima valgydavo jį, kol suskaudo skrandį, atsisakydama leisti nė vienam krakmolingam koldūnui eiti perniek. Nonnai ūgtelėjus, pasiėmiau bloknotą į virtuvę, bandydamas išsaugoti magiją, bet jos gaminimo būdas susilpnėjo iki „jausmo“, kurio niekada negalėjau visiškai atkurti.

Patiekalas, kurį pagamino mano nonna, kurio aš laimingai daugiau niekada negalėčiau valgyti: žaliosios pupelės. Nepaisant visų mano Nonna privalumų, pupelių virimas nebuvo viena iš jų. Prisimenu, kaip jie buvo išvirę iki visiško struktūrinio vientisumo praradimo, todėl man sunku juos paimti šakute. Šiais laikais man labiau patinka greitai kepti žalumynai.

ROSLYNAS GRUNDY

Mano mama padarė geriausią visų laikų: kepta višta. Nieko, bet nieko, sakė ypatinga proga, pavyzdžiui, mamos kepsnys. Taip pat ne tai, kad ji padarė ką nors nepaprastai kūrybingo. Jokio įdaro. Jokių įmantrių marinatų ar prieskonių mišinių. Ką tik nusipirkau gerą paukštį, kepiau jį, kol oda tapo traški ir auksinė, o minkštimas buvo švelnus, bet ne rausvas, ir išsiuntė jį su gausiu padažu ir keptomis bulvėmis.

Tai vis dar mano dykumos salos patiekalas, tik šiais laikais man labiau patinka skrudintas a la Marcella Hazan Klasikinio itališko maisto gaminimo pagrindai. Hazanas pagardina jį iš vidaus ir išorės druska ir pipirais, įkiša į ertmę dviem mažomis citrinomis (kelis kartus pradurta, kad sultys išsilietų), užkemšamas dantų krapštukais ir iš pradžių apkepamas krūtine žemyn, prieš apverčiant, kad krūtinė būtų nukreipta į viršų.

Mamos gamintas patiekalas, kurio aš laimingai daugiau niekada negalėčiau valgyti: kečupas. Mama yra puiki kulinarė, visada noriai išbando naujus receptus ir atmetė atliekas, kol tai vėl tapo madinga. Bet aš niekada negalėjau atsispirti jos naminiam kečupui, kurį šeima pavadino DTS (baisu pomidorų padažu). Jis turėjo polinkį fermentuotis, todėl įvyko įspūdingi sprogimai. Atsiprašau, mama, bet man labiau patinka Heinzas.

MEGAN JOHNSTON

Mano mama padarė geriausią visų laikų: Tai buvo citrinų meringue pyragas arba biustas, kai reikėjo kepti mano mamai. Prisimenu, kaip ji rankomis maišė, kočiojo ir lankstė tešlą, tada sluoksniavo ant rausvos geltonos citrininės varškės ir šaukštų purios rankomis plaktos meringu. Rezultatas buvo saulės spindulys dubenyje, šviežesnis ir lengvesnis nei bet kas, ką nuo tada valgiau. Mamos receptas buvo paprastas, primenantis „Commonsense Cookery“. versija, kurioje naudojamas kiaušinis, kad būtų sodresnė pluta. Perduota ir pritaikyta iš jos motinos, ji jau būtų pagaminta likusioje malkinės krosnies kaitroje po to, kai buvo virti ir patiekti.

Mamos gamintas patiekalas, kurio aš laimingai daugiau niekada negalėčiau valgyti: Rudieji ryžiai bet kas. Žinoma, jis tikriausiai yra sveikesnis nei kai kurios baltos veislės, be to, turi kramtomąjį ir riešutų skonį, kuris tinka tam tikruose patiekaluose, pavyzdžiui, 70-ųjų įdaryti paprika. Bet keptuose ryžiuose? Man labiau patinka balti daiktai.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.