Mėgaukitės autentiškais itališkais makaronais UOVO

UOVO šefai suka sūrį ant makaronų makaronų ruošdami cacio e pepe. (Nuotrauka Jill Weinlein)

Neseniai pietaudamas UOVO man prisiminė Stanley Tucci kulinarinės kelionių laidos „Ieškant Italijos“ epizodą, supažindinantį žiūrovus su skaniais patiekalais, kuriuos paruošė aktorius tapęs virėjas.

Sėdėdami prie išskirtinio apvyniojamo medžio prekystalio naujai atidarytame UOVO Studio City mieste, sėdėjome pirmoje eilėje ir stebėjome, kaip virėjai gamina vieną iš populiariausių makaronų patiekalų – klasikinį romėnišką cacio e pepe.

Tonnarelli makaronai verdami įmantrioje mašinoje, kuri atrodo panašiai kaip prancūziškos keptuvės krepšeliai. Krepšeliai panardinami į verdantį vandenį ir pakyla, kai skamba skambutis, o makaronai išvirti iki tobulos al dente. Karšti makaronai supilami į didžiulį „Pecorino Romano“ ratą ir kelis kartus sukamaisiais judesiais pasukami, kad tirpstantis sūris suglaustytųsi ir prisitvirtintų prie makaronų. Ant viršaus užbarstomas UOVO importuotų juodųjų pipirų mišinys, tada dar keletą kartų pasukamas, kol jis padengiamas ir pateikiamas pietautojams. Patogus, šiltas patiekalas suteikia malonų aromatą, pažadinantį jūsų pojūčius ir suteikia aštrų sūrio skonį ir lengvą sūrumą, kuris išlieka ant liežuvio.

Jei Tucci dar nesilankė UOVO, jis turėtų susitikti su bendrasavininkais Jerry Greenbergu, Carlo Massimini ir Lele Massimini. Jie atidarė savo pirmąjį UOVO Santa Monikoje, tada atidarė vietas Vilšyre Miracle Mile ir Marina del Rey, galiausiai atnešdami restoraną į The Shops Sportsman’s Lodge Studio City mieste. Greenbergas ir Lee Massimini yra du „Sushi Nozawa Group SUGARFISH“ įkūrėjai kartu su dukterine įmone „HiHo Cheeseburger“, kurios taip pat yra Wilshire ir „The Shops“.

Istorija tokia, kad Greenbergas ir Massimini siekė suvalgyti tobulų makaronų makaronų, o pakeliui prie jų prisijungė Lele brolis Carlo. Carlo ir Lele gimė ir užaugo Romoje, tačiau paieškos nuvedė juos į makaronų gamybos epicentrą – Boloniją, gyvą istorinę Emilijos-Romanijos sostinę.

„Mūsų komandos naudoja tradicines technologijas ir aukštos kokybės ingredientus mūsų virtuvėse Italijoje ir Los Andžele. Šis dėmesys detalėms užtikrina kiekvieno patiekalo nuoseklumą ir kokybę. Rezultatas – tokie makaronai, su kuriais užaugau Italijoje, ir džiaugiuosi galėdamas tuo pasidalinti su naujais svečiais čia, Studio City“, – sakė Carlo Massimini.

UOVO meniu yra rankų darbo makaronai, pagaminti iš kiaušinių, miltų ir druskos. Kiaušiniai yra iš vištų Italijoje, kurios duoda sodresnį ir gilesnį trynį nei kiaušiniai Amerikoje. Makaronai skraidinami į Kaliforniją kontroliuojamos temperatūros kajutėje, o pristatymo laikas yra poilsio laiko dalis.

Perskaičius valgiaraštį man priminė dar viena serija „Ieškant Italijos“, kurioje Tucci išvyksta iš Romos, kad išvyktų į kulinarinį sustojimą Bolonijoje, paskelbdamas regioną kiaušinių makaronų karalyste. Makaronai gaminami naudojant seną lakštų ir pjaustymo techniką. Šis intensyvus meilės darbas sukuria puikios tekstūros makaronus, kurie sujungia padažus.

UOVO meniu pateikiamos jų patiekiamų makaronų rūšys. Tonnarelli yra labiausiai panašus į spagečius, o tagliatelle yra plokščias, vidutinio pločio makaronas, kuris Romoje yra panašus į fettuccine. Jie taip pat gamina labai plonus makaronus, vadinamus tagliolini.

Vieno puslapio meniu siūlomos trys degustacijos galimybės, kuriose patiekiami du žmonės, įskaitant užkandį, tris makaronus ir desertą. Kaina svyruoja nuo 32 USD vienam asmeniui už klasikinį ir regioninį degustavimą bei nuo 37 USD už sūrio ir triufelių degustacijos meniu. Pietūs taip pat gali užsisakyti a la carte ir pasirinkti savo konkrečius patiekalus.

Pradėjome nuo geltonuodegės crudo ir insalata di crescione mūsų antipasti. Geltonauodegė atkeliavo kaip tropinės raudonos helikonijos gėlės. Ant seklios baltos lėkštės aštuonios japoniškos geltonuodegės griežinėlių griežinėliai buvo apšlakstyti alyvuogių aliejumi, o ant viršaus uždėti raudonųjų Fresno čili pipirų, žalios mikrorukolos ir citrusinių kraujo apelsinų taškelių, sukuriant patrauklų patiekalą.

UOVO ragù gaminamas iš 100 % žole šeriamos Wagyu jautienos iš First Light Farms, kuri yra tvariai auginama ir sertifikuota humaniška. Jie taip pat naudoja tvariai užaugintą kiaulieną be antibiotikų. Į jų ragu nededama sūrio, pieno ar grietinėlės. UOVO komanda atrado receptą iš Bolonijos „Antica Trattoria della Gigina“, kurį padovanojo 2015 m. Kai ragu užpilama ant karštų makaronų, pietautojams nurodoma šakute maišyti padažą ir ilgas makaronų sruogas. kartu.

Šalia manęs esantis džentelmenas makaronų bare užsisakė crema di parmigiano makaronų, pagamintų iš rankų darbo mėsos tortellini. Stebėjome, kaip virėjai į keptuvę deda makaronus ir sumaišo grietinėlę su Parmigiano-Reggiano sūriu, kuris išsilydo sukant ir suteikia išskirtinį aromatą.

Kitame epizode Tucci pareiškė, kad Italijoje jo mėgstamiausias patiekalas yra klasikinis romėnų pasta alla carbonara. Jis sakė, kad niekada jo neužsakys už šalies ribų. Na, jam reikia aplankyti UOVO. Karbonara gaminama iš tonnarelli makaronų, kiaušinio, importuotos itališkos guanciale kiaulienos, 24 mėnesius brandintos Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ir anksčiau minėtų pipirų mišinio. Tai skanu ir kaip niekas kitas didesniame Los Andžele.

„Pasta Classica“ skyriuje pagalviniai ploni rikotos sūrio ravioliai yra apibarstyti jiems būdingu pomodoro padažu, gaunamu iš pomidorų iš Bazilikatos. Jis toks plonas ir minkštas, kad kiekvienas raviolis tirpsta burnoje.

Intensyvaus makaronų restorane taip pat siūlomi trys skrudintų daržovių garnyrai – kalafioras su česnaku, alyvuogių aliejumi ir raudonuoju čili pipiru; brokoliai su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais; ir grybus su alyvuogių aliejumi, rozmarinu, česnaku, druska ir pipirais.

Siūlomi keli makaronų patiekalai be glitimo, o šefas ragina svečius valgyti makaronus taip, kaip jie yra paruošti, nepridedant papildomo sūrio ar pipirų.

Svečiai, ieškantys deserto, ras tik vieną – skanų tiramisu „al cucchiaio“ variantą, kuris populiarus Romoje, bet ne toks gerai žinomas JAV. Pavadinimas reiškia „prie šaukšto“ ir panašus į glotnų ir kreminį parfė. su šokolado sluoksniu ant viršaus.

Keletas itališkų baltųjų vynų yra „Vermentino“ ir „Pinot Grigio“ taurėje ar butelyje bei raudonieji vynai, įskaitant „Barbara D’Alba“ ir „Super Toscan“. Alus ir nealkoholiniai gėrimai taip pat yra meniu.

Svečiai UOVO neturi arbatpinigių. Vietoj to, prie jūsų sąskaitos bus pridėtas 16 % mokestis, kuris naudojamas visoms operacijoms finansuoti. Atidaryta pietums ir vakarienei. $$ Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite uovo.la. „Studio City“ vietą galite rasti adresu 12833 Ventura Blvd., Suite 157 ir paskambinę (747) 242-269. Kitos vietos yra 6245 Wilshire Blvd Suite 103, (323) 642-6386, 1320 2nd St. Ste A, (310) 425-0064 ir 4635 Admiralty Way Nr. 105, (424) 334-9336.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.