Mascarpone sūris gyvuoja už tiramisu ribų

Mascarpone sūris gyvuoja už tiramisu ribų

Tikriausiai žinote, kad maskarponės sūris yra pagrindinis tiramisu – šokoladinio, espreso užpilto daugiasluoksnio itališko deserto – žaidėjas. Bet tai daug daugiau nei tai. Pagaminkite itin kreminę kiaušinienę, įmaišę maskarponės sūrį į masę arba užtepkite ant skrebučio gabalėlio ir uždėkite rūkyta lašiša ir laiškinius česnakus.

Bet kas tiksliai yra maskarponės sūris? Ir kuo tai skiriasi nuo grietinės, grietinėlės sūrio ar grietinėlės frache. . . Ar tai yra? Mascarpone iš esmės yra itališka grietinėlės sūrio versija, tačiau jos riebalų kiekis yra šiek tiek didesnis; mascarpone turi turėti 40% riebumo, o grietinėlės sūris – tik 33%. Kreminis sūris taip pat yra aštresnis nei maskarponė, kuri linkusi į turtingesnę dalykų pusę. Tiesą sakant, mascarpone labiausiai primena prancūzišką kreminę frašę. Abu yra rūgštūs pieno kultūra, tačiau maskarponė yra šiek tiek saldesnė ir švelnesnė. Štai kodėl jis toks ryškus saldžiuose desertuose; nors, pavyzdžiui, grietinė tikrai gali suteikti sūrio pyragui, kavos pyragui ir pyragui su svarų gabalėliu sodrumo ir sodrumo, dauguma namų kepėjų tai nėra toks skonis, kurį dauguma kepėjų skiria priekyje ir centre (išimtis yra šie nepaprastai skanūs persikų ir grietinės ledai iš Alice Medrich).

Visa tai galima pasakyti, kad maskarponė yra daug universalesnė, nei mes jai vertiname. Jis puikiai tinka tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Tačiau kartais kai kuriose maisto prekių parduotuvėse jums gali būti sunku rasti maskarponės sūrį. Užuot visiškai palikę laivą, žvilgtelėkite į savo šaldytuvą. Mascarpone sūrį pasigaminti stebėtinai lengva, todėl net nereikia bėgti į specializuotą bakalėjos parduotuvę, kad jį susektumėte. Trumpai tariant, tereikia riebios grietinėlės užvirti ant viryklės; Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir kaitinkite dar kelias minutes, tada leiskite atvėsti. Nukoškite ant marlės ir prieš naudodami per naktį atvėsinkite šaldytuve.

Žinome, kad maskarponės sūris gali paversti saldžius dalykus, tokius kaip šerbetas, morkų pyragas, citrinų pyragas, keksiukai ir vaisiniai pyragaičiai. O kaip su kreminiais makaronais, rizoto, sriubomis ir skrudintomis daržovėmis? Pasirodo, maskarponė gali daryti stebuklus ir su pikantiškais receptais. Štai tiek daug būdų, kaip pasinaudoti maskarponės itin kremiškumu, kad pikantiški patiekalai būtų stebėtinai sotūs – įdedant labai minimalias pastangas (pažadas).

Mūsų paprasti maskarponės sūrio receptai

1. Ištepkite

Naudokite maskarponę ant riestainio, o ne kreminį sūrį, kad gautumėte aukščiausios kokybės rūkytos lašišos, arba užtepkite ja ant skrudintos ruginės duonos, kad gamintumėte atvirus sumuštinius. Kai kurie papildymo pasiūlymai:

  • Rūkytas upėtakis ir marinuoti raudonieji svogūnai
  • Agurkai, druska ir sezamo sėklos
  • Skrudinti arba troškinti grybai (arba bet kokios likusios keptos daržovės, kabantys jūsų šaldytuve)
  • Plonai nuskusti šparagai ir citrinos sultys

Stuarto Briozos grybai marinuotame sūryme

2. Išvirkite sriubą

Įpilkite jo į laisvai rankomis trintas daržovių sriubas, kad gautumėte didžiausią sodrumą su minimaliu darbu. Geros naujienos: vos šaukštas čia labai pravers. Arba naudokite maskarponę kaip kreminį garnyrą, kad atvėsintumėte aštrios pomidorų sriubos karštį ir suteiktumėte vasariškų gaspačų kreminės atspalvio. Premija: labai gražiai atrodo, kai sukate jį šaukštu.

Barbaros Lynch aštri pomidorų sriuba

3. Paskleiskite

Užtepkite ant picos, o ne pomidorų padažo, arba dėkite nedidelius šaukštelius ant ką tik iš orkaitės išimtos lėkštės, kad susidarytumėte kreminės, išsilydžiusios kišenės, panašios į burratos vidų. Ar galiu pasiūlyti šiek tiek uždėti ant margherita, kad ji būtų nepaprastai puošni, arba plonai paskleisti ant tešlos ir apibarstyti nuskustais vasariniais moliūgais ir mėtomis?

Mascarpone taip pat puikiai tinka kaip kreminis sluoksnis pikantiškuose pyraguose, ypač jei tuose pyraguose yra pūslių daržovės, pavyzdžiui, baklažanai ir cukinijos, ir daug žolelių. Arba sultingi pomidorai. Arba įmaišykite į gratiną, ypač jei toje gratinoje yra žiedinių kopūstų ar sočių žalumynų. Tiesiog šaukštu šiek tiek paskleiskite tarp daržovių sluoksnių arba uždėkite ant viršaus.

Chard Gratin

4. Sumaišykite

Į kiaušinienę įpilkite maskarponės. Žinau, kad pradedu skambėti kaip sugedęs įrašas, bet tai padarys juos nepaprastai turtingus ir ypatingus, ir taip daug geresnis nei jūsų vidutinis trečiadienio ryto peštynės, nors jiems nereikia papildomo laiko. Merrill Stubbs mėgsta plakti maskarponę į savo kiaušinių plakinį, bet aš mėgstu ją įdėti įpusėjus kepimo laikui, kad įkandin susidurčiau su lydytu sūriu. (Šalutinė pastaba: Melty Cheese Pockets būtų puikus grupės pavadinimas.) Jei jaučiatės puošniai, galite braukti maskarponę kaip omleto įdarą, ypač jei jau yra žirnelių ir česnakų arba mėtų.

Minkšta kiaušinienė

5. Išmaišykite

Prieš patiekiant įmaišius į rizotus ir makaronus, maskarponė išsilydo į šilkiausią, prabangiausią vieno ingrediento padažą. Jūs netgi galite pamaišyti kelis šaukštus, kad užbaigtumėte kruopas ar polentą, kad įgautumėte ypač kreminį prisilietimą. Pabandykite pridėti jo į riešutinį žiedinių kopūstų rizotą, naudokite jį vietoj grietinėlės, kad gautumėte vasariškai žalius makaronus, arba įdėkite į kitą keptų makaronų kūrinį.

Paprastai mėgstu viską daryti paprastai, į keptuvę su trupučiu makaronų vandens įmesti pasirinktus makaronus su alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis, galbūt įdėti daržovių. Kai tik susidarys blizgus padažas, įdėsiu kelis šaukštus maskarponės ir leisiu jam ištirpti, kiekvieną makaroną aptepdamas kreminiu padažu, kuris yra šiek tiek saldus ir riešutinis, ir labai prašantis, kad būtų padengtas daugiau žolelių ir parmezano trintuve. Jis taip pat puikiai tinka įmaišytas į paprastą pomidorų padažą ir ištemps bei pagerins pesto kaip niekieno reikalas.

Instant Pot Polenta

Pikantiški receptai su maskarpone

Campanelle su šparagais, lazdyno riešutais ir maskarpone

Šparagai, apdoroti teisingai. Šiame makaronų patiekale – bet kokia garbanota, trumpa forma – yra visas kilogramas žalumos. Citrininė maskarponė ištirpsta į lengvą padažą, o prideda skrudintų lazdyno riešutų traškėjimas.

Heirloom pomidorų ir citrinų maskarponės pyragas

Kaip šviežių vaisių pyragas, bet pikantiškas. Daugiaspalviai paveldimi pomidorai čia užima pagrindinę vietą, juos palaiko sodrus kreminis maskarponės sluoksnis. Patiekite kartu su smaragdo žaliųjų bazilikų aliejumi, kad kiekvienas valgydamas galėtų lašinti (ir toliau šliūkštelėti).

Makaronai su „Air-Fryer“ maskarponės grybais

Labai geras dalykas, kurį reikia padaryti naudojant oro gruzdintuvą: sumaišykite grybus su svogūnais, česnakais, grietinėle ir, žinoma, maskarpone, tada leiskite prietaisui padaryti savo magiją. Rezultatas – kreminis vegetariškas makaronų padažas, kurį galima kartoti, kai tik prireikia ko nors jaukaus.

Atšaldyta burokėlių ir maskarponės sriuba su balzamiko

Ar yra kas nors gaivesnio už vėsią sriubos dubenį karštą vasaros dieną? Mes nemanome. Tai viskas apie burokėlius – šakniavaisį, kuris yra toks žemiškas, koks yra. Mascarpone prideda šiek tiek reikalingo kremiškumo – papildomas gabalėlis viršuje yra neprivalomas, bet, žinote, tikrai ne.

Mascarpone grybų marsala su makaronais

Dar vienas maskarponės padažu makaronai su grybais, nes derinys kaip tik toks geras. Šis receptas remiasi marsala – spirituotu itališku vynu, kuris visada mielai padeda vakarienės metu. Nedvejodami padidinkite petražolių kiekį – jų ryškumas yra gaivus atokvėpis nuo visokio turtingumo.

Prosciutto, kriaušės, maskarponės ir raudonųjų svogūnų pyragas

Saldžios kriaušės, sūrus prosciutto ir aštrūs raudonieji svogūnai patys skamba A ++. Bet tada įdedate sviestinę, trapią pyrago plutą ir maskarponę, sumaišytą su Provanso žolelėmis (aromatinis prancūziškas prieskonių mišinys, dažnai gaminamas su čiobreliais, bazilikais, rozmarinais, mairūnais ir peletrūnais, priklausomai nuo recepto). O taip.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.