Mano motinos receptas atneša Paschos šventę prie mano tarpreliginės šeimos Velykų valgio – Kveller

salmon

Po dvejų metų pandemijos pertraukos mano uošviai italai katalikai nori rekomenduoti švęsti šventes, įskaitant tradiciją pakviesti visą mano didelę žydų šeimą, įskaitant mano tėvus, mano brolio šeimą (ir net jo žmonos tėvus!) kasmetinis Velykų švenčių valgis. Tai nuostabus ir apgalvotas įtraukimo gestas, tačiau gali prireikti kūrybiško mūsų visų valgio planavimo.

Tarpreliginėms šeimoms maistas gali būti vienas didžiausių iššūkių bendroms šventėms. Mano uošviai, kaip ir daugelis iš mūsų, mėgsta švęsti šventes su tais pačiais patiekalais, kuriuos gamino jų seneliai emigrantai, perduodami mėgstamiausius iš kartos į kartą. Pavyzdžiui, jų Kalėdų išvakarės Septynių žuvų šventė bent jau septynių rūšių žuvys, dauguma jų – kalmarų lėkštės, keptos austrės, krabų pyragaičiai ir keptos šukutės. Žydų svečiams, kurie vengia vėžiagyvių ar kiaulienos, tai gali būti košerinis košmaras: makaronuose yra krevečių ceviche, krevečių kokteilis ir krevetės. Sriuba yra moliuskų sriuba, o lazanijoje yra capicola. Net Briuselio kopūstai skrudinami su šonine.

Dar didesnis kulinarinis iššūkis – per Velykas – pavasario šventę, kuri dažnai sutampa su Velykomis. Velykų data nustatoma pagal sudėtingą kalendoriaus skaičiavimą, apimantį mėnulio ciklą, planetų sukimąsi, popiežių Grigalių XIII, kai kuriuos senovės rabinus ir šiek tiek žemės svyravimą. Paprasčiau tariant, Velykos sutampa su Velykomis maždaug 85% laiko, kaip ir šiais metais. Tam gali prireikti arba bausmingo žydų svečių drausmės, arba bausmingo krikščionių šeimininkų pasirengimo.

Pirmaisiais metais, kai lankiau uošvių Velykų vakarienę, daug negalvojau apie tai, kad tai buvo Pascha, nors žinojau, kad man ribojama, ką galiu valgyti. Nors aš daugiau ish nei religingas, aš mėgstu šiek tiek pasistengti per žydų šventes, o tai man reiškia, kad reikia vengti vėžiagyvių, kiaulienos ir – kalbant apie Paschą – patiekalų su mielėmis ar grūdais. Netrukus atsidūriau šeimos susibūrimuose, kur virtuvės stalas ir valgomojo stalas buvo perpildyti skaniais kukurūzų sirupo ir kildinimo agento rezultatais. Mane seilėdavo, kai visi aplinkui vaišinosi šokoladiniu duonos pudingu, pakopomis dekoruotais pyragais, šokoladu, saldainiais ir namine itališka velykine duona, kuri pinama kaip chala ir pagardinta anyžiais. Klevo glazūruotas kumpis žiūrėjo į mane iš savo ešerio, esančio ant vertikalaus stovo, nesuteikdamas atgaivos.

Laimei, uošviai nori, kad mano šeima ir kiti svečiai žydai būtų jaukūs, ir paprašė, kad tiek Velykų, tiek Kalėdų metu patiekčiau tinkamus patiekalus. Tai pasirodė gana paprastas prašymas per Kalėdas. Duonos galėjome valgyti tiek, kiek norėjome, o krūtinėlė, naminiai latkes ir obuolių padažas suteikė lengvą šventinį pojūtį. Tačiau per Velykas Paschos apribojimai reikalavo didesnio išradingumo.

Bėgant metams apsisprendžiau ties patiekalu, kuris ne tik atitinka mitybos apribojimus, bet ir suteikia tinkamą pavasariškos elegancijos natą. Man reikėjo patiekalo be pieno, be glitimo ir vegetariško. Taip pat norėjau, kad jis jaustųsi ypatingas ir būtų kažkas daugiau nei tik salotos, daržovių garnyrai ir matzah dėžutė. Taip ir atsidūriau ant mamos marčios lašišos patiekalo. Mano mama Marcia neprisimena šio lašišos recepto atsiradimo, išskyrus tai, kad draugė ją vaišino vakarienėje prieš dešimtmečius, bet ji skani. Retai kada belieka šios lašišos kąsnelis, kad ir kur beneščiau, ir visi visada reikalauja recepto. Tačiau dažniausiai nenoriu to išsakyti, nes kai tik žmonės tai išgirsta, jie nustoja manimi stebinti. (Geriausi slapti receptai yra tie, kurie leidžia atrodyti gerai, o būna juokingai lengvi.) Mes nepasiliekame jokios rašytinės versijos, nes nėra ko.

Yra tik keturi žingsniai, jei druskos pabarstymą galima pavadinti žingsniu. Nors žuvies kokybė daro įtaką skoniui, manau, kad medus apima daugybę nuodėmių. Kepimo laikas turėtų būti koreguojamas pagal žuvies storį (man labiau patinka storesnis, centre pjūvis). Žuvis iškepta, kai atrodo rausva ir pleiskanoja. Jei pabaigoje riešutai nėra pakankamai traškūs, įjungiu orkaitę, kad pakeptų minutę ar dvi.

Žinoma, nė vienas patiekalas neapsieina be deserto. Ši lašiša buvo tokia sėkminga pirmaisiais metais, kai ją atnešiau į mūsų Velykų valgį, kad ji suteikė pasitikėjimo imtis neįmanomų dalykų: Velykoms tinkančius Velykinius desertus. Taip, aš išbandžiau šį pyragą „toks geras, kad nepatikėsit, kad tai košerinis Velykų proga“ ir, ne, jis vis tiek yra Paschos skonis. Vietoj to aš nusipirkau šokoladinį fontaną. Su krūvomis šviežiai pjaustytų braškių ir ananasų, kuriuos nori pamirkyti, mano vaikai nusileidžia ir laimingai pasineria. Vienais šlovingais kalendoriniais metais, ne taip seniai, šokoladinis fontanas bėgo tris dienas iš eilės, nuo pirmojo sederio iki antrosios, ir visą naktį iki kitos dienos Velykų. Išspręstas pagrindinis patiekalas ir desertas.

Dabar kiekvienais metais, kai mano uošviai el. paštu siunčia svečių sąrašą, kad patvirtintų, kas už ką atsakingas per Velykų vakarienę, mano vardas pasirodo šalia „Marcijos lašiša“. Kadangi vėl galimi šeimos susibūrimai, malonu dar kartą būti kitos šeimos tradicijų dalimi, o dar smagiau matyti, kaip ta šeima išplėtojo tas tradicijas, įtraukiant mano žydų šeimą ir mane.

Marčios lašiša
Medus
Druska
Makadamijos riešutai
Lašišos filė be kaulų

1. Lašišą užpilkite medumi. Marinuoti kelias valandas arba per naktį.

2. Pabarstykite pipirais ir košerine druska.

3. Žuvį apibarstykite smulkintais makadamijos riešutais.

4. Kepkite 375 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes, priklausomai nuo storio. Apkepkite 1 min., kad labiau sutrupėtų (jei reikia).

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.