Makaronų su troškintais žirneliais recepte gaunamas prabangiai pikantiškas patiekalas

Makaronų su troškintais žirneliais recepte gaunamas prabangiai pikantiškas patiekalas

Spagečiai su troškintais žirneliais

Bendras laikas:45 min

Porcijos:nuo 4 iki 5

Bendras laikas:45 min

Porcijos:nuo 4 iki 5

Man buvo taip įsišaknijęs virti žirnius minimaliai, iki ryškiai žalios ir tiesiog minkštos, kad man atrodė beveik tabu leisti jiems troškintis taip toli, kai pirmą kartą pabandžiau. Bet aš pasilikau kursą, nes žinojau, ko reikia norint užfiksuoti patiekalų, kuriais mėgavausi Italijoje, esmę, kai lankiausi prieš keletą metų piko sezono metu.

Šie 7 receptai atskleidžia geriausius pavasario žirnius

Taip, retkarčiais ten valgytuose patiekaluose pasirodydavo ryškiai žalios spalvos žirneliai, bet mane nustebino tai, kaip mano lankytuose namuose ir restoranėliuose įprasta virti daržoves, kol jos bus itin minkštos ir alyvuogių žalios, kol pradės byrėti ir vystytis. gilesnis saldumas ir tvirtas pikantiškas matmuo. Taip verdant žirnius jie atrodė labiau patogūs, o tai labai panašu į tai, kaip daržovės „uždusinamos“ Amerikos pietų virtuvėje. Jų skonis man priminė, kaip mama vaišino virtais žirniais, kai aš augau, ir aš kaltas, kad ją apkaltinau senamadiškumu. (Atsiprašau, mama.) Prireikė kelionės į Italiją, kad suprasčiau, kad aš juos labai myliu tokiu senosios mokyklos būdu.

Šiame patiekale žirniai (švieži arba šaldyti) troškinami sultinyje su pakepintais svogūnais ir nesmulkintomis česnako skiltelėmis, kol daržovė taps labai minkšta ir įgaus sodresnį žalią atspalvį. Jaukinant šaukštą juos šiek tiek susmulkinant gaminant, jie palaipsniui virsta prabangiai pikantišku žirnių padažu makaronams. Kai česnakas iškepa padaže ir išskiria gerą skonį, mėgstu jį išskinti, kad vėliau naudočiau padažu arba tepčiau ant skrebučio. Bet jei norite, kad padažas būtų česnakinis, drąsiai įtrinkite gvazdikėlius tiesiai į jį. Į keptuvę su šlakeliu krakmolingo virimo vandens supilkite šiek tiek nepakankamai išvirtus makaronus – aš naudoju pilno grūdo grūdus, bet gerai – ir viską supilkite į keptuvę, kol makaronai taps al dente ir gražiai apskrus.

Patiekiamas su baziliko juostelėmis ir aštraus Pecorino Romano (arba parmezano, jei pageidaujate) dušu, šis puikus pavasarinis valgis atvers jūsų akis naujam žirnių virimo būdui, kuris buvo žinomas ištisas kartas.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 3/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos, padalytos ir dar daugiau, jei reikia
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1/2 didelio saldaus svogūno (iš viso 6 uncijos), supjaustyto kubeliais
  • 2 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos
  • 1 svaras lukštentų šviežių arba šaldytų žirnių (3 3/4 puodelio; nereikia atitirpinti, jei jie užšaldyti)
  • 1 puodelis mažai natrio turinčio vištienos arba daržovių sultinio
  • 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, padalintų ir daugiau pagal skonį
  • 12 uncijų spagečių, geriausia viso grūdo
  • 1/4 puodelio šviežiai tarkuoto pecorino Romano sūrio
  • 1/4 puodelio šviežių baziliko lapelių, supjaustytų juostelėmis

Ant stiprios ugnies užvirinkite didelį puodą vandens. Pagal skonį pagardinkite druska, jei norite.

Didelėje, aukštapusėje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus, kol suminkštės. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps minkštas ir švelniai auksinis, bet ne rudas, 5–6 minutes. Įdėkite česnaką ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, 30 sekundžių.

Suberkite žirnelius, sultinį, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų, padidinkite ugnį iki vidutinės ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami ir maišydami sutrupinkite šiek tiek žirnelių, kad sultinys sutirštėtų, kol žirniai bus labai minkšti, šiek tiek subyrės ir įgaus tamsesnio atspalvio žalią, 20–25 minučių. Išimkite česnako skilteles iš keptuvės ir pasilikite kitam naudojimui, pavyzdžiui, dėti į padažą arba tepti ant duonos.

Kai žirneliai kepa 15 minučių, suberkite makaronus į verdantį vandenį ir virkite 2 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Rezervuokite apie 1 puodelį makaronų vandens, tada nusausinkite makaronus ir sudėkite į keptuvę su žirneliais. (Jei žirniai yra paruošti prieš makaronus, nukelkite juos nuo ugnies ir atidėkite, kol makaronai iškeps.)

Sugrąžinkite ugnį po keptuvėje iki vidutinio stiprumo ir, naudodami žnyplę, išmeskite makaronus su žirneliais, kad jie susimaišytų. Po kelis šaukštus apšlakstykite likusius 2 šaukštus aliejaus ir pakankamai makaronų vandens, kad padažas išsiskirtų iki norimos konsistencijos. Pagardinkite likusiais 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų ir virkite, kol makaronai taps al dente, maždaug 2 minutes.

Padalinkite į negilius dubenėlius, kiekvieną dubenį apibarstykite sūriu ir baziliku, pagardinkite papildomai druska ir (arba) pipirais, jei norite, ir patiekite.

Vienai porcijai (1 1/2 puodelio), remiantis 5

Kalorijos: 480; Bendras riebalų kiekis: 17 g; Sotieji riebalai: 3 g; Cholesterolis: 4 mg; natris: 493 mg; Angliavandeniai: 69 g; maistinės skaidulos: 13 g; Cukrus: 10 g; Baltymai: 16 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Iš kulinarinių knygų autorės ir registruotos mitybos specialistės Ellie Krieger.

Išbandė Olga Massov; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.