Maisto tinklo šefas Tyleris Florence pasidalino savo mėgstamais patiekalais

Maisto tinklo šefas Tyleris Florence pasidalino savo mėgstamais patiekalais

TYLERIS FLORENCAS yra pripažintas šefas, rašytojas 16 kulinarines knygas ir daugelio sėkmingų restoranų vadovas. Bet jūs tikriausiai žinote, kad jis geriausiai yra iš 26 metų „Food Network“, kuriame rodomi įvairūs pasirodymai Kaip užvirti vandenį į Maistas 911 į Didžiosios maisto sunkvežimių lenktynės.

Florencija taip pat „moka surengti vakarėlį“. Tiesą sakant, jis tai vadina savo „super įgūdžiais“. Ir jis sako, kad tai reiškia jo restoranus. „Šiuo metu mums labai gerai sekasi svetingumui“, – sako maisto specialistas. „Žinodami, kad eisime į restoraną. Šį vakarą parodysime 270 žmonių tikrai gerai praleistą laiką. Man tai mane kasdien iškelia iš lovos.

Kai kalbėjausi su Florencija, restoranas, į kurį jis ėjo tą vakarą, buvo Miller & Lux, jo modernus amerikietiškas kepsnių restoranas Chase centre, Golden State Warriors namų San Franciske, Kalifornijoje.

„Man labai patinka daryti Americana. Ir tada perkelkite jį į „Michelin“ lygį “, – sako Florencija. „Ir tikrai savotiškai žaisti į pažįstamą erdvę, kuri, mano manymu, man labiausiai patinka, kai bendraujame su žmonėmis. Taigi jaučiasi nostalgija.

Pasportavusi namuose ir prieš išvykdama į Miller & Lux, Florence kurį laiką praleido savo sode su MensHealth.com atsakinėdamas į klausimus apie maistą, mitybą ir viską, kas yra tarp jų.

Kokie pusryčiai tave iškelia iš lovos ryte?

Na, šiuo metu man labai patinka protarpinis badavimas. Tiesą sakant, aš jau nevalgau daug pusryčių. Radau tai, kas man tinka, t.

Valgysiu vieną kartą per dieną apie penktą valandą po pietų. Antrą valgį galėčiau valgyti apie aštuntą. Tai mano zona. Nesu tuo keista. Pavyzdžiui, jei turiu verslo pietus ar panašiai, žinoma, valgysiu. Turite išsiaiškinti, kas veikia, ir šiuo metu jokie pusryčiai neveikia.

šeimininkas Tyler Florence, kaip matyti iš didžiųjų maisto sunkvežimių lenktynių, 9 sezonas

Mattas Harbicht / Getty Images

Kokia jūsų mityba ir kūno rengyba šiais laikais?

Kovo mėnesį man sukako 51 metai. Ir, žinote, dirbdamas su savo gydytoju / mitybos specialistu, man tikriausiai tris kartus per metus išimamas pilnas kraujo tyrimas, kad pamatyčiau, kur esame.

Tikrai įdomu, kaip stresas veikia cukraus kiekį kraujyje, metabolizmą ir miegą.

Taigi, mums labai gerai pavyko išlaikyti gerą cukraus kiekį kraujyje ir laikytis tinkamos mitybos. Aš tikrai stengiuosi asmeniškai žiūrėti į daug cukraus. Taigi mažas alkoholio vartojimas, mažai angliavandenių, mažai cukraus, daug baltymų, daug jautienos.

Stengiuosi mankštintis kiekvieną dieną, bet tai sunkus darbas – mano padėjėjas turi skirti valandą iš mano dienos, kad galėčiau pasportuoti. Neturiu laiko eiti pasportuoti, nebent penkta valanda ryto. Nekenčiu to. Mano namuose yra sporto salė. Stengiuosi išlaikyti gerą Pelotono grafiką.

Koks yra jūsų mėgstamiausias receptas, kurį kada nors sukūrėte ir kodėl?

Na, svetainėje foodnetwork.com parašiau daugiau nei 20 000 receptų. Ina Garten turi daugiausiai atsiųstų receptų, bet aš turiu aukščiausius įvertintus receptus foodnetwork.com, tuo labai didžiuojuosi.

Bėgant metams įdėjome daug darbo kurdami receptus, o tada atsiranda superžvaigždžių receptai, kuriuos vadiname savo etaloniniais receptais, kurie yra tokie geri, kokie yra.

Jaučiu, kad mūsų kepta vištiena yra kažkas, kas ką tik katapultavosi į žvaigždes ir fantastiškumą su daugybe žmonių, kurie atvyksta į San Franciską, „Wayfare Tavern“. Tai tikrai vienas iš mūsų pagrindinių receptų.

Tyler Florencijos sutikimu

Tylerio Florencijos sutikimu

Koks jūsų mėgstamiausias savaitgalio valgis ir kodėl?

Paprastai tai yra tai, ką mes restorane vadinome „šeimos maistu“. Turime nuolatinę septynių receptų rotaciją – kiekvieną antradienio vakarą yra tacos – ir aš tikrai į tai įsigiliu.

Kai grįžtu namo, atvirai pasakysiu, mano žmona Tolan yra nuostabi virėja. Šį vakarą ji gamina tikrai skanią brokolių sriubą su kai kuriais dalykais, kuriuos išėmėme iš mūsų CSA dėžutės, ir gražių lydyto sūrio skrebučių. Tiesą sakant, ji šiuo metu tai daro, nes jai patinka tai padaryti prieš paimant vaikus iš mokyklos. Taigi laukiu šio vakaro, bet dažniausiai valgau tai, ką valgo mano žmona.

Ką turėtumėte atsiminti, kai bandote gaminti sveiką maistą namuose?

Manau, kad porcijų kontrolė yra tikrai svarbi. Manau, kad bandoma panaudoti dalykus, kurie jaučiasi tarsi arti žemės. Aš visada manau, kad tai tikrai puikus būdas negalvoti apie tai per daug. Valgau daug daržovių. Leisk man parodyti savo sodą.

Oho. Tai būtų puiku.

Mes ką tik jį apvertėme metams. Tai mano pipirų pleistras – turiu 20 skirtingų čili veislių. Ir šiais metais bus didelių moliūgų. Tai bus cukinija ir moliūgas. Mes ką tik persodinome visas braškes sezonui. Ir tada iškart už tai bus daug mūsų laipiojimo grotelių. Daug šviežių žirnelių ir panašių dalykų. O užpakalinė dalis bus pomidorai, tai kaip metų taškas. Tai mūsų pavasario favos, kurios tikrai puikios.

Ir pabaigai, visi šie žalumynai irgi tikrai super skanūs. Taigi mes arba paimame juos ir dedame į salotas, arba šiek tiek patroškiname teriyaki padažu ir vištiena, o tai tikrai puiku. Arba tiesiog išspauskite sultis. Mes sultiname daug.

Koks yra tas maistas, kurio niekada nemėgote ir kurio pagaliau atėjote? O koks buvo patiekalas, dėl kurio persigalvojote?

Kai augau, kai buvau tikrai mažas, turėjau sunkią alergiją maistui. Ir, tiesą pasakius, apie tai niekada anksčiau nekalbėjau. Taigi, kai man buvo 14 mėnesių, net ne vos dveji, mama nuvežė mane į Emory universitetą Atlantoje. Ir iš 75 dalykų, kuriems mano amžiaus vaikas gali būti alergiškas, aš buvau alergiškas 42 iš jų.

Taigi augdama turėjau sunkią alergiją maistui. Buvau alergiškas baltyminiams riebalams. Negalėjau valgyti vištienos riebalų ir jautienos riebalų bei sūrio. Mano gerklė užsimerktų. Aš gaučiau dilgėlinę. Viskas, ką valgiau, buvo kaip burokėliai, lęšiai ir ožkos sūris, nes negalėjau valgyti karvės sūrio. Vaikystėje valgiau daug lašišos, nes tai buvo vienintelis dalykas, kurį tikrai galėjau valgyti.

Taigi, kai aš iš tikrųjų pradėjau išaugti iš viso to – kai man buvo maždaug 13 metų – viskas buvo skanu. Taigi viskas buvo panašu į šį hiper skonį. Lyg aš niekada to neturėjau. Taigi aš nežinau, ar mano sąraše yra kažkas, kas man nepatinka.

Kokį pagardą dedate ant visko?

Viską užtepiau čili aliejaus. Aš mėgstu čili aliejų, taigi ir su daugeliu mūsų čili – gaminu jį sezono pabaigoje. Gaminu čili padažą „Sicilian Slap“, kurį gaminu rankomis ir išpilstuoju. Tai tarsi mažas mano hobis.

O tada gaminsiu baltas Karolinos javapjoves ir habanerus. Kaip kvaila, kvaila, karšta, bet su skoniu, tiesa? Jame yra česnako ir šviežių žolelių, citrusinių vaisių ir panašių dalykų. Man tai panašu į tokį didelį žaismingą popsą. Žinote, tai tarsi papildoma druska ir pipirai, kuriuos mesti ant kiaušinių, picos, makaronų ir visokių gerų dalykų. Iš tikrųjų man labiau patinka čili aliejus, nei fermentuoti čili padažai. Pavyzdžiui, Tabasco padažas yra gerai. Bet aš manau, kad toks kaip fermentuotas actas, rūgštus natos, man tai nepatinka. Bet čili aliejus, tai tiesiog kaip sprogimas.

Tyler Florencijos sutikimu

Tylerio Florencijos sutikimu

Koks patiekalas jums skanus namuose?

Sklinda žalumynų ir rūkyto kumpio kvapas, kuris kvepia taip pat kaip pietūs, kuriuos aš be galo mėgstu. Apykaklių nedariau nuo Naujųjų metų. Tai savotiška tradicija čia, namuose, kaip geras pietų berniukas. Antkakliai ir juodieji žirneliai. Man tai tiesiog nuostabiai kvepia.

Koks jūsų mėgstamiausias maistas, kuriuo kvepia gaminant?

Man patinka jautienos dūmai, sumaišyti su medžio anglimi. Ir kaip jautienos riebalai, karšti riebalai, lašantys ant anglies apkepimo. Tai turbūt mano mėgstamiausias kvapas.

Ar yra ingredientas ir receptas, kuris ten nepriklauso, bet nustebina ir visada veikia?

Manau, kad viskas veikia, tiesa? Lyg tiesiogine prasme tu man paduoji maišelį kvailų dalykų ir aš galėčiau visiškai priversti tai veikti subalansuotai. Tai aštru, rūgštu, sūru, saldu. Pavyzdžiui, pagalvokite apie tailandietišką maistą. Jei valgote gerą tailandietišką maistą, tai tarsi tobula pusiausvyra. Jis saldus nuo kokosų pieno. Jis rūgštus nuo laimo sulčių ir žuvies padažo. Jis taip pat turi sūrumo iš žuvies padažo. Tai tikrai graži pusiausvyra. Jūs tikrai, tikrai galite padaryti bet ką.

Minėjote, kad atsisakote alkoholio, bet ar turite mėgstamą alkoholio ir maisto derinį?

Aš turiu galvoje, kad mėgstu vyną. Aš ypač mėgstu Burgundijas, o geriausias pasaulyje baltasis vynas, prancūziškas Pinots, visada yra nuostabus.

Mes iš tikrųjų gaminame savo vyną su Miller & Lux, o tai tikrai smagu. Ir mes bandome apgalvoti sudėtingus kepsnius, kurie yra brangūs ir ką jūs su tuo suderinate? Ir mes iš tikrųjų sužinojome per bandymus ir klaidas, kad uogienės vynai, kuriuose yra šiek tiek didesnis liekamasis cukrus, puikiai skanūs su riebalais ir druska, tiesa? Fantastiško skonio. Taigi vynas yra su geromis vaisių natomis su geru pilnu kūnu, kuriame yra daug alkoholio, bet santykinai mažo rūgštingumo ir, džemo, tikrai džemo. Geriausia Kalifornijoje. Manau, kad tai labai skanu su gardžiu kepsniu.

Koks tavo mėgstamiausias maisto sezonas?

Tas kryžminis sezonas tarp kaip persikų pabaigos ir kriaušių pirmosios. Tai tarsi vasaros pabaiga, ankstyvas ruduo – mano mėgstamiausias laikas gaminti. Jūs tampate kaip visko sprogimas. Nes yra kaip pomidorų mėnuo ir yra kaip pomidorų savaitė, tiesa? Kai viskas tiesiog neįtikėtinai skanu ir kai paragauji šio sezoninio tobulumo. Tai mano absoliutus mėgstamiausias maisto gaminimo sezonas.

Ar kai sugalvojote, įkvėpėte žinomų virėjų?

Man buvo malonu susitikti su Julia Child prieš jai mirus. Vienas iš mano brangiausių dalykų pasaulyje yra mudviejų kartu nuotrauka. Wolfgangas Puckas tapo tikrai geru mano draugu ir patarėju, o tai tiesiog nuostabu. Deanas Faringas, kuris yra Dalaso karalius, taip pat yra dar vienas tikrai geras draugas ir tikrai geras mentorius. Charlie Palmeris, kuris buvo mano pirmasis Niujorko restoranas, kuriame dirbau, kai baigiau studijas Niujorke. Jis yra Sonomos gatvėje. Taigi manau, kad daugelis tų žmonių, kurie išgyvena didžiausią savo karjeros laikotarpį. Į ką tikrai malonu lygiuotis ir turėti genčių žinių, kurias gauni tik tai darydamas.

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis, jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti adresu piano.io

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.