Maisto gaminimas ant atviros ugnies stovyklavietėje, viduramžių stiliumi

Maisto gaminimas ant atviros ugnies stovyklavietėje, viduramžių stiliumi

POWNAL – Zoe Lawson pasveikino lankytojus savo drobiniame paviljone Bradbury Mountain valstybiniame parke, kur buvo įrengta jos stovyklavietė su kutais apjuosta viduramžių palapine, rankų darbo mediniais stalais, suolais, dubenimis ir rankiniu sviesto plaktuvu, kurį Lawsonas pumpavo vaikščiodamas.

Stebėtojams sustojus primityvioje stovyklavietėje, Lawsonas pakvietė juos vėliau užsukti ir stebėti, kaip ji mėsinėja viščiuką.

Sveiki atvykę į viduramžių stiliaus gaminimą ant laužo.

Moteris iš Masačusetso atvyko prisijungti prie vieno iš Kūrybinės anachronizmo draugijos Meino skyrių, kai prieš kelias savaites jie pradėjo stovyklavimo sezoną Bredberio kalnų valstybiniame parke. Dalintis, aptarti ir keistis receptais pasirodė apie 50. Aštuoni iš jų varžėsi Šiaurės rytų virėjų konkurse, kurį surengė pietinio Meino bendruomenės skyrius – pelno nesiekianti organizacija, kurią sudaro istorijos entuziastai, tyrinėjantys ir atkuriantys viduramžių ir Renesanso papročius.

Tai buvo antri metai, kai pietinis Meino skyrius, vadinamas Malagentijos provincija, rengė susirinkimą. Tai atsitiktinis stovyklavimo sezono pradžia, kai šie istorijos mėgėjai ateina pasipuošti, pademonstruoti savo viduramžių gaminius, gaminti maistą ant atviros ugnies ir vaišintis bendrame susirinkime.

„Mes iš tikrųjų esame tik būrys vėpla“, – sakė Mattas Wickenheiseris, Malagentia grupės, apimančios teritoriją nuo maždaug Augustos iki valstijos pietų, narys.

Nuo tada, kai draugija pradėjo veikti daugiau nei prieš 50 metų Berklyje, Kalifornijoje, ji išaugo iki maždaug 60 000 narių JAV, Kanadoje, Europoje, Azijoje, Pietų Afrikoje ir Australijoje, įskaitant du padalinius Meine.

Kelis kartus per metus draugijos nariai susirenka į dienos ar savaitgalio pasimatymus praktikuoti viduramžių papročius, tokius kaip fechtavimasis, šaudymas iš lanko, šokiai, kaligrafija, maisto gaminimas ir tiesiog apranga.

Nariai naudojasi vardais, panašiais į tuos, kurie buvo naudojami viduramžiais, nors siužetinės linijos visada yra išgalvotos.

Pagalvokite apie „Sostų žaidimą“, bet be smurto.

Zoe Lawson iš Billerica, Masačusetso valstijoje, ruošia keksą gėrimui. Benas McCanna / personalo fotografas

Lawsonas, draugijoje žinomas kaip Morwenna O Hurlihie iš ankstyvųjų viduramžių Anglijos, važiavo iš Belerikos, Masačusetso valstijos, pasimėgauti ramiomis maisto gaminimo dirbtuvėmis, kurios išryškino kūrybiškumą ir atgraso siekti tobulumo.

„Sustojau fermoje pakeliui čia ir pasiėmiau žalio pieno. Leidžiau nusistovėti ir nugriebiau grietinėlę, kad pagaminčiau sviestą, o vėliau – sūrį. Man patinka eksperimentuoti su maistu “, – sakė Lawsonas.

2019 m. įvyko pirmieji maisto gaminimo ant laužo konkursai ir susibūrimas Bredberio valstybiniame parke. Šiemet jis sugrįžo po to, kai buvo atšauktas dėl pastaruosius dvejus metus kilusios pandemijos.

„Bandomoji virtuvė yra naujas dalykas, kurį mes kartu sumetėme. Tai tikrai būdas pasiruošti stovyklavimo sezonui, pasigaminti įrangą, išbandyti receptus ar gauti patarimų iš kitų. Tai mažiau apie konkurenciją “, – sakė Wickenheiseris.

Moteris, pasipuošusi mėlynai su nežymiai papuošta karūna, pasivadinusi ponios Oktavijos vardu, kreipėsi į visus prasidėjus geležinės keptuvės varžyboms, kai Wickenheiser papūtė karvės ragą, norėdamas juos suartinti.

Octavaiai atskleidus paslaptingą kepimo ant laužo varžybų ingredientą – žirnius – iš minios nuvilnijo juokas. Daugelis tikėjosi sudėtingesnio ingrediento, galbūt avies smegenų ar kiaulės liežuvio.

Brianas Hubbardas iš Orringtono, kuris yra XIV amžiaus velsietis Gwillimas Kynithas, atvyko su savo draugu Marku Barrowsu iš Hermono, dar žinomu kaip Seamus Nacoille iš 10-ojo amžiaus Airijos, ir kartu suplanavo viduramžių banglenčių sportą ir velėnos pasiūlymas.

Svetainėje medievalcookery.com Barrows ieškojo dviejų receptų: vienas – lašišos kepsnys padaže, o kitas – 13-ojo amžiaus olandų troškintos elnienos receptas.

„Gavau lašišą iš savo šaldytuvo“, – prisipažino Barrows. „Tai, kas liko. Tačiau daugelis iš mūsų realiame gyvenime esame žmonės lauke, todėl žuvis ir elniena turėjo prasmę.

Abu patiekalai buvo autentiški viduramžių receptai. Žuvis buvo virta baltame vyne su cinamonu, svogūnais, aliejumi, actu ir imbieru. Elnienos patiekalas troškintas šoninės, raudonojo vyno, vandens, cinamono, imbiero ir šafrano mišinyje.

„Jie naudojo daug aromatingų prieskonių“, – sakė Hubbardas. „Kai kurie žmonės sako, kad taip pasielgė, nes mėsa buvo apkartusi. Bet taip nėra. Jie naudojo daug muskato, cinamono ir gvazdikėlių. Daug kas yra bandymai ir klaidos. Bet tai labai smagu. Aš padariau visiškus šnipštus.

Lawson planavo pasidalinti savo sviestu ir sūriu per puodų vakarienę ir pagaminti viduramžių „puodelį“, troškinį su triušiu ir kurapkomis, miežiais, pastarnokais, nuotėkiais, o galbūt su žirniais, kad patektų į konkursą.

„Tai puikus atpalaiduojantis renginys, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas maistui. Galime eksperimentuoti ir išbandyti įvairius receptus. Bet aš atlikau kai kuriuos tyrimus ir maistas pasikeitė. Iki Kolumbo šiandien neturėjome daug maisto. Pavyzdžiui, morkos nebuvo oranžinės “, – sakė Lawsonas.

Konradas Maurais iš Vindhamo, kuriam vadovauja Gajus Klaudijus Valerianas iš Senovės Romos, kepė vištieną ketaus puode ant atviros ugnies – tiesiogine to žodžio prasme – puodą padėjo ant degančių rąstų.

Jis gamino du skirtingus padažus, vieną – saldžiarūgštį datulių padažą su raudonuoju vynu, actu ir svogūnais; kitas – sezamo sėklų padažas, kuris buvo klasikinis romėnų patiekalas iš fermentuotos žuvies.

Maurais – ketaus keptuvės konkurso nugalėtojas – su savimi turėjo tikrą senovinę kulinarijos knygą arba romėniškos kulinarinės knygos „Apicius“ reprodukciją.

Viename puslapyje buvo pastraipa, kurioje išvardyti visi kiekvienam patiekalui reikalingi ingredientai, o kitame puslapyje buvo pateiktas vertimas lotyniškai. Maurais pasigyrė už turtingą padažų skonį, kurį jis virė ir maišė visą rytą. Jis tai padarė, nes turėjo vengti iš laužo besiveržiančių dūmų.

Nepaisant to, kad puikiai naudojo senovinius ingredientus ir gamino ant ugnies, jis patikino, kad nėra tikras, ką daryti su žirneliais. Galbūt jie atsidurtų trečiame garstyčių padaže.

„Romėnų receptai yra šaunūs, nes patiekaluose pateikiami ingredientai, bet nėra matmenų. Nežinote, kaip ir kada juos pridėti. Jūs turite tai išsiaiškinti “, – sakė Maurais. „Bet aš vis tiek gaminu taip, tiesiog dedu daiktus, kol pavyksta. Tai daug smagiau“.


Norėdami iš naujo nustatyti slaptažodį, naudokite toliau pateiktą formą. Kai pateiksite paskyros el. pašto adresą, išsiųsime el. laišką su atstatymo kodu.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.