Legendary Times Colonist maisto rašytojo Erico Akis 10 populiariausių receptų

Legendary Times Colonist maisto rašytojo Erico Akis 10 populiariausių receptų

25 metus Vankuverio salų gyventojai skaitė Erico Akiso receptus laikraštyje „Times Colonist“.

Kiekvieną sekmadienį ir trečiadienį galite rasti jo rubriką su skaniais receptais ir maisto gaminimo patarimais, jis taip pat yra išleidęs keletą kulinarinių knygų. Tačiau iš daugybės receptų, kuriuos jis sukūrė ir pasidalino su visais salos namų šefais, „MicCHEK Podcast“ norėjo sužinoti, kuriuos receptus jis laiko geriausiais – 10 mėgstamiausių.

„Na, kadangi per 25 metus sukūriau tiek daug receptų, buvo gana sunku išsirinkti 10, todėl aš tiesiog perskaičiau krūvą savo failų savo rūsyje“, – sakė jis podcast’o vedėjams Joe Perkinsui ir Kyle’ui Lancasteriui.

„Turiu daugybę straipsnių, kuriuos parašiau, perskaičiau juos ir pagalvojau apie tuos, kurie yra mano mėgstamiausi ir apie kuriuos skaitytojai atsiuntė man pastabas, ir galiausiai pasirinkau 10 iš tų receptų.

Čia yra 10 geriausių Eriko pasirinkimų. Išgirskite visą pokalbį čia.

Visos nuotraukos – „The Times Colonist“.

Prabangus jūros gėrybių sriuba

„Esu didelis sriubos gerbėjas, bet labai mėgstu sriubą, kai dedi įvairių rūšių jūros gėrybių. Jis tikrai sotus ir galima patiekti su batonu. Tai puikūs pietūs žiemos metu arba bet kada, kai trokštate sriubos.

Gaukite visą receptą čia.

Vietinė krevečių lakštų vakarienė

„Po kelių savaičių prasidės vietinių vietinių krevečių sezonas ir galėsite jų nusipirkti gyvų. Šiame recepte aš juos pagardinau cajun stiliaus. Sudedate juos ant skardos su paprikomis, svogūnais, chorizo ​​dešra ir pašaukite į karštą orkaitę. Aromatas nuostabus, vietoje krevečių skrudinimo – tai tik kažkas kita.

Gaukite visą receptą čia.

Prabangus jūros gėrybių kepinys dviems

„Taigi šiuo atveju tai yra omarų uodegos, perpjaunamos per pusę su šukutėmis, krevetėmis, žuvies filė ir dedate į kepimo indą ar troškintuvą, o tada užpilate vyno / sviesto / česnako mišiniu. Tiesiog nušaukite jį į karštą orkaitę ir jis išeis ir atrodys nuostabiai, o jūsų žmona ar sutuoktinis pasakys „o dieve, kaip atrodo fantastiškai“. Jį pagaminti labai paprasta, o per daugelį metų sulaukiau daugybės atsiliepimų apie tai.

Gaukite visą receptą čia.

Mac ir sūris su nuostabiu mėsos padažu

„Manau, kad daugelis mano skaitytojų, ypač žiemos metu, mėgsta patogų maistą. Tiesą sakant, pasakiau skaitytojams, kad jis tarnaus 8–10 žmonių, bet gavau raštelį iš keturių asmenų šeimos, kurioje buvo rašoma, kad jie visa tai nuvalė… jie negalėjo nustoti jo valgyti.

Gaukite visą receptą čia.

Jautienos nugarinės kepsnys dviems su Marchand de Vin padažu

„Tai įmantresnė, kurią padariau Naujųjų metų išvakarių rubrikoje. Marchand de Vin reiškia vyno prekybininką, kuris leidžia suprasti, kad tai tikrai sodrus vyno padažas.

Gaukite visą receptą čia.

Ant grotelių keptas kumpis su medumi, garstyčiomis ir šalaviju

„Tai receptas, kurį sugalvojau, kai lankiausi savo šeimoje Perkūno įlankoje. Išsinuomojau kotedžą prie Superior ežero ir buvo tikrai karšta diena, išėjo 20 žmonių ir galvojau, ką aš jiems aptarnausiu. Taigi aš nusipirkau didelį kumpį, įdėjau į keptuvę, tinkančią kepsninei, ir kepiau ant šašlykinės. Tačiau prieš tai įmušiau kumpį, kad jis gražiai atsivertų, kai jį verdate. Ir tada aš padariau glajų su medumi, garstyčiomis ir glaistu. Visas maistas buvo gaminamas lauke ir tai buvo tikrai populiaru.

Gaukite visą receptą čia.

Kiaulienos šonkauliai su Karolinos stiliaus garstyčių kepsninės padažu

„Įdomu, kaip paverčiate šonkaulius švelnius. Imu dvi puseles kiaulienos šonkauliukų, pagardinu juos, suvynioju į foliją ir kepu orkaitėje. Maždaug per 90 minučių jie tampa visiškai minkšti, jame nėra skysčio, jie tiesiog garuoja folijoje. Kai tai padarysite, iškelkite juos į kepsninę ir tiesiog kaitinkite, kol jie gražiai iškeps ir įgis malonų dūmų aromatą.

Karolinos-barbekiu padažas yra garstyčių, o ne pomidorų padažas, todėl jis visai kitoks. Iš tikrųjų turėjau laišką redaktoriui apie šį receptą ir skaitytojas pasakė, kad neseniai Eriko Akiso kiaulienos šonkauliukai su Karolinos stiliaus garstyčių padažu buvo žudikas. Vyras yra kulinarijos genijus ir turėtų apsvarstyti galimybę kandidatuoti į ministro pirmininko postą.

Gaukite visą receptą čia.

Vasaros pomidorų pyragas

„Tai sotus pyragas, kurį užpildai troškintais svogūnais ir tarkuotu šveicarišku sūriu, o po to uždedi griežinėliais pjaustytais vietiniais prinokusiais pomidorais, prancūziškomis Niçoise alyvuogėmis ir trupučiu Provanso žolelių, o tai yra prancūziško stiliaus mišinys, kurį galima nusipirkti daugiausiai. bakalėjos parduotuvės. Tada tu jį kepi. Vasarą tikrai skanu patiekti su gražiomis žaliomis salotomis ir puikiai atrodo.

Gaukite visą receptą čia.

Paltusas ir špinatai suvynioti į Phyllo siuntinius

„Kai buvau virėjas, supratau, kad žuvies įvyniojimas į filo tešlą yra tikrai geras būdas, net jei ją perkepate, išlaikyti ją drėgną ir skanią. Papildoma premija yra ta, kad sutepiate sviestu ir sluoksniuojate filė, kai į jį įvyniojate žuvį ir ji iškepa, ji yra auksinė, traški ir tiesiog skani.

Receptas

Paruošimo laikas: 30 minučių

Virimo laikas: 20-25 min

Padaro: 2 porcijos

Dėl žuvies:

  • 1 10 uncijų (300 g) pakuotė šaldytų kapotų špinatų, atšildytų
  • 1 A.š sviesto
  • 1 mažas askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas
  • 1 nedidelė česnako skiltelė, susmulkinta
  • 4 lakštai filo tešlos (žr. pastabą)
  • 2-3 šaukštai lydyto sviesto
  • 2 (6 uncijos / 170 gramų) otų filė
  • druskos ir maltų baltųjų pipirų pagal skonį

Padažui:

  • 1 A.š sviesto
  • 1 mažas askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 3/4 stiklinės plaktos grietinėlės
  • 2 šaukštai kaparėlių
  • 1 valgomasis šaukštas pjaustytų česnakų arba kapotų šviežių peletrūnų arba petražolių
  • druskos ir maltų baltųjų pipirų skonio

Dėl žuvies:

Iš špinatų išspauskite visą drėgmę ir atidėkite į šalį. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą sviesto. Sudėkite askaloninius česnakus ir česnakus ir kepkite, kol suminkštės, apie 2 minutes. Suberkite špinatus ir pagardinkite druska bei pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį. Įkaitinkite orkaitę iki 400 F. Ant darbinio paviršiaus padėkite filo lakštą. Lengvai aptepkite tirpintu sviestu. Ant viršaus uždėkite kitą lakštą ir vėl šepečiu. Kartokite tol, kol bus panaudoti visi lakštai.

Sukrautus lakštus perpjaukite per pusę. Padalinkite špinatų mišinį ir padėkite šalia kiekvieno lapo krūvos apatinės vidurio. Padėkite otą ant špinatų ir pagardinkite druska bei pipirais. Sulenkite filo šonus, kad iš dalies uždengtumėte otą, tada susukite, kad susidarytų pakuotė ir viduje užsandarinkite įdarą. Šiuos otų filo gabaliukus sudėkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos. Viršus aptepkite sviestu. Kepkite orkaitės viduryje 20–25 minutes, kol pagels ir taps auksinės spalvos.

Padažui:

Ant vidutinės ugnies pastatytame puode ištirpinkite sviestą. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol suminkštės, apie 2 minutes. Supilkite citrinos sultis ir toliau kepkite, kol beveik visos išgaruos. Supilkite grietinėlę ir virkite, kol šiek tiek sutirštės. Sudėkite kaparėlius ir laiškinius česnakus. Pagardinkite druska ir pipirais. Kad patiektumėte, supilkite padažą ant 2 vakarienės lėkščių. Kiekvieną otų filo siuntinį perpjaukite per pusę nedideliu kampu. Išdėliokite gabalėlius ant padažo. Pastaba: Phyllo tešla parduodama sušaldyta daugelyje prekybos centrų. Prieš naudojimą atšildykite. Likusią filo tešlą apvyniokite mažesnėmis porcijomis prieš vėl užšaldydami. Kitą kartą, kai jums prireiks phyllo, jums nereikės atitirpinti visos pakuotės, kad gautumėte tai, ko norite.

Eriko parinktys:

Otusą gali pakeisti kitos žuvys, pavyzdžiui, lašiša ar menkė. Vietoj šaldytų susmulkintų špinatų naudokite nedidelį ryšelį šviežių špinatų, nuplautų, nuvalytų, išvirtų, atvėsintų, išspaustų nuo drėgmės pertekliaus ir susmulkintų. Jei nemėgstate kaparėlių skonio, tiesiog išmeskite juos iš padažo.

Šokoladinis Gineso pyragas

„Galvojau, kad įmesiu desertą. Aš tai padariau pagal Šventojo Patriko dienos receptą. Tai tikrai tamsaus šokolado pyragas, o Guinness prideda šio salyklo, kavos, tamsaus skonio ir tai tikrai kažkas tokio.

Receptas

Paruošimo laikas: 20 minučių

Virimo laikas: 70-75 min

Padaro: 12 porcijų

Ingridientai:

  • 1 puodelis sviesto, kubeliais
  • 1 puodelis Gineso
  • 2/3 puodelio kakavos miltelių
  • 2 puodeliai universalių miltų
  • 2 puodeliai granuliuoto cukraus
  • 1 1/4 šaukštelio kepimo sodos
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1/2 stiklinės grietinės
  • cukraus pudros arba kakavos, viršaus apibarstymui
  • vanilinių ledų arba saldintos plaktos grietinėlės

Lengvai sutepkite 10 colių spyruoklinį pyragą, tada atidėkite į šalį. Įdėkite sviestą, Gineso ir 2/3 puodelio kakavos miltelius į vidutinį puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite, kol sviestas ištirps, plakdami, kad sumaišytumėte jį su Gineso padažu ir kakava. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.

Į dubenį suberkite miltus, cukrų, sodą ir druską ir išplakite, kad susimaišytų. Įpilkite alaus mišinio ir gerai išplakite. Įmuškite kiaušinius ir grietinę ir plakite iki vientisos masės. Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir kepkite 70–75 minutes arba tol, kol į vidurį įsmeigtas dantų krapštukas bus švarus.

Padėkite skardą ant kepimo grotelių ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Iškepkite pyragą ir padėkite ant torto lėkštės. Viršų pabarstykite trupučiu cukraus pudros arba kakavos. Patiekite pyrago skilteles su vanilinių ledų kaušeliu arba saldintos plaktos grietinėlės gabalėliu, pagardintu Bailey’s arba airišku viskiu, jei norite.

Klausykite, kaip Erikas Akis atrenka 10 geriausių „MicCHEK“ podcast’o.

„MicCHEK Roundtables“ išleidžiami kiekvieną penktadienį ir pasiekiami visur, kur klausotės podcast’ų.

Redakcinė politika Pranešti apie klaidą

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.