Lašišos ikrai: maistinės medžiagos, privalumai ir trūkumai

Lašišos ikrai: maistinės medžiagos, privalumai ir trūkumai

Lašišos ikrai yra lašišos kiaušiniai. Kaip ir ikrai ar eršketų ikrai, lašišos ikrai yra daug baltymų ir turtingas būtinų vitaminų ir mineralų, tokių kaip selenas, fosforas ir vitaminai A, B12 ir D, šaltinis.

Tai delikatesas Japonijoje ir kitose šalyse, kur valgomas nedideliais kiekiais vienas arba ant sušių, paplotėlių ar sausainių.

Šiame straipsnyje pateikiama išsami lašišos ikrų apžvalga, įskaitant maistines medžiagas, naudą sveikatai ir neigiamus aspektus.

Lašišos ikrai – dar vadinami raudonaisiais ikrais, lašišos ikrais ir ikura – yra lašišos kiaušinėliai. Kiaušiniai skinami neapvaisinti iš įvairių šios rūšies veislių (1).

Tačiau lašišos ikrai nelaikomi tikrais ikrais, kurie turi būti iš eršketų.

Ikrai išgaunami arba „nežudomu“ C pjūvio metodu, arba užmušant žuvis ir išimant ikrų maišus. Taip pat vadinami sruogomis, ikrų maišai trinami į sietelį, kad aplinkinė membrana būtų atskirta nuo kiaušinių.

Tada nuimti kiaušiniai nuplaunami, sveriami, vytinami druskoje ir rūšiuojami pardavimui.

Lašišos ikrai yra japoniškas sušių delikatesas, tačiau jį taip pat galima mėgautis kitose kultūrose ant salotų, blynų, paplotėlių ir krekerių. Be to, galite valgyti jį atskirai nedideliais kiekiais.

Santrauka

Lašišos ikrai yra neapvaisinti lašišos kiaušinėliai. Jis dažnai patiekiamas ant sušių Japonijoje ar kitose šalyse ant salotų, blynų, paplotėlių ar krekerių.

Apskritai žuvų ikrai yra geras maistinių medžiagų, pvz., fosforo, seleno, folio rūgšties ir vitaminų A, B12 ir D šaltinis. Juose taip pat gausu cholino, kuris palaiko nervų ir kepenų sveikatą, bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino, kurie gali palaikyti. akių sveikata (2, 3, 4).

Vos 1 valgomasis šaukštas (15 gramų) lašišos ikrų suteikia (5):

  • Kalorijos: 25
  • Baltymas: 2 gramai
  • Riebalai: 0 gramų
  • Angliavandeniai: 1 gramas
  • Kalcis: 2 % dienos vertės (DV)
  • Geležis: 3% DV
  • Vitaminas A: 10% DV

Atminkite, kad informacija apie lašišų ikrus yra ribota. Dauguma lašišų ikrų tikriausiai suteikia daugiau riebalų nei aukščiau pateiktame pavyzdyje (5).

Nepaisant to, kai kurie tyrimai rodo, kad lašišos ikrai yra geras vitamino E šaltinis. Kiti tyrimai rodo, kad širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių juose yra didesnė koncentracija nei lašišos galvoje ir odoje (6, 7).

Santrauka

Lašišos ikrai yra geras vitamino E ir širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Kaip ir kiti žuvų ikrai, jie taip pat gali suteikti keleto būtinų mineralų ir vitaminų.

Nors specifiniai lašišos ikrų maistinių medžiagų duomenys yra riboti, didelis omega-3, vitamino A ir kalcio kiekis gali turėti naudos sveikatai (6, 7).

Štai keletas galimų lašišų kiaušinių naudos sveikatai.

Gali pagerinti širdies sveikatą

Lašišos ikrai yra geras širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių šaltinis (7).

Šie riebalai turi antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį ir gali pagerinti širdies sveikatą, mažindami širdies ligų rizikos veiksnius, tokius kaip kraujospūdis ir padidėjęs cholesterolio kiekis.8, 9, 10).

Daugiausia omega-3 suvartojama iš jūros gėrybių ir riebių žuvų, tokių kaip lašiša, nors galite vartoti ir papildų (8, 9, 10).

Atminkite, kad konkretūs lašišos ikrų poveikio širdies sveikatai tyrimai yra riboti.

Gali padėti regėjimui

Vitaminas A yra būtinas akių sveikatai. Jis turi antioksidacinį poveikį ir apsaugo nuo naktinio aklumo ir nuolatinio aklumo, kuris gali atsirasti, jei šio vitamino jums trūksta ilgą laiką (11, 12).

Lašišos ikrai turi 10 % šio vitamino DV tik 1 valgomajame šaukšte (15 gramų), todėl valgant juos kaip subalansuotos mitybos dalį, gali pagerėti regėjimas (5).

Gali palaikyti kaulų sveikatą

Lašišos ikrai taip pat turi kalcio – mineralo, būtino kaulų sveikatai. Tik 1 valgomasis šaukštas (15 gramų) suteikia 2% DV (5).

Didžioji dalis jūsų organizme esančio kalcio yra kaupiama jūsų kauluose mineralizuota forma su fosforu. Tai suteikia kaulams jų tankį ir stiprumą (13).

Yra žinoma, kad vitaminas D pagerina kalcio pasisavinimą iš maisto ir palaiko bendrą kaulų sveikatą. Nors lašišų ikrų vitamino D kiekis neaiškus, mišriuose žuvų ikruose yra nedideli kiekiai (14).

Derinkite lašišos ikrus su maistu, kuriame gausu vitamino D, pavyzdžiui, lašišos mėsa, menkių kepenų aliejumi ar sūriu, kad optimizuotumėte kalcio pasisavinimą (15).

Santrauka

Nors lašišų ikrų maistinių medžiagų duomenys yra riboti, jie gali palaikyti širdies, akių ir kaulų sveikatą.

Nepaisant lašišos ikrų naudos sveikatai, turėtumėte žinoti keletą galimų trūkumų.

Gali sukelti alergines reakcijas

Keletas pranešimų nurodo alergines reakcijas į žuvų ikrus, įskaitant lašišų ikrus. Tiesą sakant, žuvų ikrai yra šeštas pagal dažnumą maisto alergenas Japonijoje (16).

Simptomai svyruoja nuo lengvo pilvo skausmo, gerklės niežėjimo ir kosulio iki sunkios, gyvybei pavojingos anafilaksijos ir hospitalizacijos (1, 16).

Alerginė reakcija lašišų ikrams gali pasireikšti žmonėms, kurie paprastai toleruoja žuvį ir kitas jūros gėrybes. Todėl, pastebėję bet kurį iš šių simptomų, nedelsdami kreipkitės medicininės pagalbos (1).

Alergologas taip pat gali atlikti odos dūrio testą, kad įvertintų alergiją lašišų ikrams.

Gali sukelti per maistą plintančias ligas

Netinkamai apdorojami žuvų ikrai gali apsinuodyti maistu.

E. coli yra kenksminga bakterija ir dažna per maistą plintančių ligų priežastis, kuri kasmet paveikia tūkstančius žmonių Jungtinėse Valstijose (17).

Nustatyta, kad jis migruoja iš jūros gėrybių į žmones, sukeldamas tokius simptomus kaip viduriavimas ir pilvo skausmas (18).

Tyrimai rodo, kad net nedideli kiekiai E. coli sūdytos lašišos ikrai gali sukelti infekcijas (19).

Gali būti daug natrio

Nors ikrus galite valgyti žalius, jie dažnai džiovinami druskoje arba vytinami ir supakuoti parduoti.

Kietėjimo procesas sukelia didelį natrio kiekį. Vos 1 valgomasis šaukštas (15 gramų) druskos konservuotų lašišos ikrų sudaro 13 % natrio DV (5, 20).

Per didelis natrio suvartojimas yra susijęs su padidėjusiu kraujospūdžiu ir padidėjusia širdies ligų rizika. Jei stebite savo natrio suvartojimą, lašišos ikrus valgykite tik saikingai (21, 22).

Atminkite, kad JAV žemės ūkio departamentas (USDA) rekomenduoja suaugusiesiems suvartoti ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį (2300 mg) natrio per dieną (23).

Santrauka

Lašišos ikrai gali sukelti lengvas ar sunkias alergines reakcijas, taip pat apsinuodijimą maistu. Druskoje vytintose veislėse ypač daug natrio.

Lašišos ikrai reiškia žuvų ikrus, išgautus iš įvairių rūšių lašišų, įskaitant:

  • karaliaus arba Chinook lašiša
  • rožinė lašiša
  • sockeye arba raudonoji lašiša (vadinama raudonaisiais ikrais)
  • coho arba sidabrinė lašiša
  • Atlanto lašiša
  • chum lašiša

Nors lašišos ikrai gali būti vadinami ikrais, tikrieji ikrai gaunami tik iš eršketų.

Santrauka

Lašišos kiaušinius galima išgauti iš daugelio rūšių lašišų, įskaitant karališkąją, rožinę, sockeye, coho ir chum.

Štai kaip 3,5 uncijos (100 gramų) lašišos ikrų galima palyginti su kitais žuvų iknais (5, 24, 25, 26):

Lašišos ikrai gali turėti mažiau baltymų ir daugiau angliavandenių nei eršketų, silkių ir mišrių žuvų ikrai.

Tai turtingiausias vitamino A šaltinis tarp šių žuvų ikrų ir gali pasigirti daugiau kalcio nei silkė ir mišrūs žuvų ikrai, bet mažiau nei ikrai.

Atminkite, kad informacija apie maistines medžiagas yra ribota ir gali priklausyti nuo produkto.

Santrauka

Lašišos ikrai turi daugiau vitamino A nei daugelis kitų žuvų ikrų, nors juose mažiau baltymų. Tai taip pat geras kalcio šaltinis, palyginti su silkėmis ir mišrių rūšių žuvų ikrai.

Tradiciškai lašišos ikrai – ir apskritai žuvies ikrai – naudojami kaip japoniškų delikatesų ir kitų regioninių maisto produktų užpilas. Štai keletas pagrindinių receptų idėjų:

  • Sušiai: sušių suktinukų užpilas, pavyzdžiui, avokado vyniotinis su raudonaisiais ikrais
  • Blini: plonas blynas, pagamintas iš grikių ir užpiltas sviestu ir žuvies kiaušiniais
  • Užkandžiai: pabarstyti ant paplotėlių, krekerių ir mažų salotų

Taip pat galite valgyti nedidelį kiekį lašišos ikrų.

Santrauka

Lašišos ikrai ir žuvies ikrai paprastai naudojami kaip sušių užpilas, blini, užkandžiams, pavyzdžiui, paplotiniams, krekeriams ir salotoms, arba gali būti valgomi atskirais nedideliais kiekiais.

Lašišos ikrai yra neapvaisinti lašišos kiaušinėliai.

Didelis omega-3, vitamino A ir kalcio kiekis gali pagerinti širdies, regėjimo ir kaulų sveikatą, nors daugumoje supakuotų versijų yra gana daug druskos.

Šis delikatesas plačiai laikomas sveiku, jei valgomas saikingai, tačiau galbūt norėsite jo vengti, jei stebite savo natrio suvartojimą.

Mėgaukitės nedideliais lašišos ikrų kiekiais atskirai arba kaip sušių, paplotėlių, krekerių ar salotų užpilą.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.