Lambropites: mano yiayia guodžiantis graikiško Velykų sūrio pyrago receptas

Lambropites: mano yiayia guodžiantis graikiško Velykų sūrio pyrago receptas

Mano Yiayia Katerina buvo namų ekonomikos mokytoja Graikijoje. Nors metodai apima daug šios temos, gamindama maistą ji dažnai buvo nepaprastai instinktyvi. Receptų dokumentavimas buvo sudėtingas (bet linksmas).

Persikėlusi į Australiją, ji prie širdies išlaikė tam tikras tradicijas ir receptus. Vienas iš jų gamino sūrio pyragus pagal receptą, kilusį iš Koso – Dodekaneso salų pietryčių Graikijoje, kur ji gimė. Juos kartu gamindavome per kiekvieną graikų ortodoksų Velykas daugiau nei 20 metų. Kiekvienais metais laikydavomės to paties ritualo ir ji man davė tuos pačius išmintingus patarimus. Recepto ji neužsirašė, bet nepaisydama perdavė.

Graikija turi nacionalinius Velykų receptus, tačiau daugelis regionų ir salų taip pat turi savo specifinius receptus. Kose vienas iš jų yra lambropitai – „lambri“ reiškia Velykas, o „pites“ reiškia pyragus.

Lambropitai yra paprastas malonumas ir absoliutus malonumas. Pagrindas panašus į picos tešlą, kuri iškočiojama į 12–15 centimetrų skersmens apskritimus. Ant tešlos šaukštu dedamas pikantiškas sūrio mišinys iš rikotos, fetos ir kiaušinio, todėl jie yra gražesni ir šiek tiek aštresni. Lambropitai kepami iki auksinės spalvos ir patiekiami karšti, ant viršaus užtepti medaus. Jie puikiai tinka pusryčiams ar popietės arbatai.

Kose lambropitų gamyba buvo perduodama iš kartos į kartą. Tradiciškai graikų ortodoksų tikėjimo žmonės pasninkauja 40 dienų iki stačiatikių Velykų (Šventosios Velykų šventės), kurios šiemet yra balandžio 24 d. Koso gyventojai likus savaitei prieš Velykas gamino sūrio pyragus ir šią dieną valgydavo juos, taip pat avieną ir saldainius, kad nutrauktų pasninką.

„Nors lambropitus gamindavome tik kartą per metus per Velykas, yiayia buvo visiškai natūralus dalykas.

Nors lambropitus gaminome tik Velykoms, yiayia buvo visiškai natūralus dalykas. Teisinga sakyti, kad ji visada buvo atsakinga. Ji vadovavo mums kiekviename žingsnyje, tačiau nebuvo valdinga. Yiayia padarytų mums gėdą, kai naudojo savo raumenų jėgą minkydama tešlą ir parodydama, kas yra viršininkas. Sūrio konsistencija turėjo būti tobula – ne per tiršta, ne per skysta. Ji taip pat stebėjo orkaitę, kad neperkeptume; ji nenorėjo, kad duona taptų per kieta.

Ji nepajudinamai drąsino kiekvieną kartą, kai gaminome lambropitus. Bėgant metams ji mums pasakė, kad mes tapome labiau įgudę gaminti lambropitus nei ji. Aš vis dar ja netikiu; man ji visada atrodė tobula.

Kai iš orkaitės išlindo pirmoji lambropitų partija, ji jais žavėjosi ir sukrovė juos į savo virtuvės kampą. Geriausia kepimo dienos dalis buvo sėdėti su arbatos puodeliu ir lambropita, mėgautis mūsų sunkiu darbu. Mano senelis įžūliai tykojo, kai pastebėjo, kad pirmoji partija buvo ištraukta iš krosnies, kad galėtų įmušti naują.

Daugelį metų pagamintume apie 80 lambropitų. Tai buvo didžiulės pastangos, ypač pagyvenusiai moteriai. Lambropitus išdalintume šeimos nariams ir gautume puikių atsiliepimų.

Žemiau pasidalinau Yiayia Katerinos receptu. Jei esate sūrio mėgėjas kaip aš, jie to verti. Šiais metais gaminsiu juos savo virtuvėje.

Ar patinka istorija? Sekite autorių čia: Instagram @caterinahryso.


Lambropitai

Sudaro 30

Ingridientai

Tešla

  • 2 kg paprasti miltai
  • 1 litras drungno vandens (tikrai tešlai)
  • 1 arb druskos
  • 4 mielių pakeliai
  • 2 arb cukraus
  • 1 puodelis drungno vandens (mielėms)

Sūrio mišinys

  • 1 kg Graikiška feta
  • 500 g Danijos feta
  • 500 g rikota
  • 8 kiaušiniai

Papuošti

Metodas

  1. Pradėkite nuo tešlos gaminimo. Sumaišykite mieles, cukrų ir drungną vandenį, kad suaktyvintumėte. Atidėkite 5 minutėms, kad jis išsiplės ir taptų putojantis.
  2. Miltus persijokite į didelį dubenį. Kai mielės suaktyvės, suberkite jas į miltus ir išmaišykite. Į tešlos mišinį pamažu pilkite drungną vandenį ir minkykite 5-7 minutes. Tešlą atidėkite į šalį, kad pailsėtų bent 30 minučių.
  3. Norėdami pagaminti sūrio mišinį, dideliame dubenyje sutrinkite fetą ir rikotą. Įsitikinkite, kad sūris suskaidytas į mažus gabalėlius. Kiaušinius išplakti ir supilti į sūrį; maišykite šaukštu, kol susimaišys. Konsistencija turi būti tiršta ir kreminė.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  5. Pabarstykite stalą miltais ir pradėkite iškočioti 12–15 centimetrų skersmens tešlos pagrindus. Jie turėtų būti pusės centimetro storio. Pirštais suimkite tešlos kraštus, kad susidarytų šiek tiek iškilusios sienelės, kad pyragėliai galėtų išlaikyti sūrį. Galite būti kūrybingi ir suspausti tešlos sieneles, kad atkartotų į žvaigždes panašias formas, jei jos yra gana apvalios. Taip pat tešlą galite sudėti į pyrago formeles, jei norite palengvinti šį procesą.
  6. Į tešlos pagrindo viršūnes įlašinkite kelis lašus pieno ir paskleiskite prieš šaukštą maždaug 1,5 šaukšto sūrio mišinio ant kiekvieno. Pienas leidžia lengvai ir tolygiai paskleisti sūrį.
  7. Dabar apie pabaigą. Į dubenį įpilkite šiek tiek pieno ir į atskirą lėkštę maltų pipirų. Norėdami papuošti, pamerkite piršto galiuką į pieną, tada į pipirus ir įdėkite tai lambropitų centre.
  8. Lambropitus sudėkite ant padėklų ir kepkite 30–35 minutes. Jais galima mėgautis saldžiais arba pikantiškais – tokius, kokie yra arba ant viršaus užtepti medaus.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.