La Victoria Taqueria apelsinų padažas yra Bay Area manija

La Victoria Taqueria apelsinų padažas yra Bay Area manija

Pietinėje įlankoje verda kažkas skanaus. Šis aštrus, kreminis prieskonis, išmargintas slaptų ingredientų mišiniu ir gausiu česnako skoniu, parduodamas buteliukuose už šešis dolerius, turi tokį ištikimą kultą, kad atsidavę gerbėjai net juokavo, kad jis turi „gydomųjų galių“.

La Victoria Taqueria „apelsinų padažą“ 1990-ųjų pabaigoje sukūrė savininkas Marcelino Barrita, kaip paprastą užpilą, kurį jis apipildavo taco ir burrito, dažnai palikdamas nedidelius padažo buteliukus ant stalų, kad klientai galėtų šiek tiek pagyvinti. prie kiekvieno kąsnio.

Klientas San Chosė mieste, Kalifornijoje, ant kesadilijos užtepa firminį La Victoria Taqueria apelsinų padažą.  2022 metų gegužės 10 dieną.
Klientas San Chosė mieste, Kalifornijoje, ant kesadilijos užtepa firminį La Victoria Taqueria apelsinų padažą. 2022 metų gegužės 10 dieną.
Douglasas Zimmermanas / SFGATE

Klientas San Chosė, Kalifornijoje, užtepa firminį La Victoria Taqueria apelsinų padažą ant super taco.  2022 metų gegužės 10 dieną.
Klientas San Chosė, Kalifornijoje, užtepa firminį La Victoria Taqueria apelsinų padažą ant super taco. 2022 metų gegužės 10 dieną.
Douglasas Zimmermanas / SFGATE

„La Victoria Taqueria“ apelsinų padažo buteliai parduodami jo restorane San Chosė mieste, Kalifornijoje.  2022 metų gegužės 10 dieną.
„La Victoria Taqueria“ apelsinų padažo buteliai parduodami jo restorane San Chosė mieste, Kalifornijoje. 2022 metų gegužės 10 dieną.
Douglasas Zimmermanas / SFGATE

Klientas Shane'as Mario Ruggieri restorane San Chosėje, Kalifornijoje, ant burito uždeda firminį „La Victoria Taqueria“ apelsinų padažą.  2022 metų gegužės 10 dieną.
Klientas Shane’as Mario Ruggieri restorane San Chosėje, Kalifornijoje, ant burito uždeda firminį „La Victoria Taqueria“ apelsinų padažą. 2022 metų gegužės 10 dieną.
Douglasas Zimmermanas / SFGATE


„La Victoria“ apelsinų padažas yra klientų mėgstamiausias. (Douglasas Zimmermanas / SFGATE)

Tačiau kai tie buteliai pradėjo dingti taip pat greitai, kaip atsidūrė ant stalų, Barritos šeima žinojo, kad jų receptas yra ypatingas. „La Vic“ apelsinų padažas turi beveik 25 metų istoriją kaip mėgstamas pagardas tarp įlankos pietų valgytojų, kurie gali nusipirkti 12 uncijų butelių ir išsinešti namo iš visų šešių parduotuvių iš pagrindinės vietos Rytų San Carlos gatvėje, priešais San Chosė valstiją. , į vieną iš naujausių restoranų Hayward mieste Mission Boulevard.

Vienas klientas, neseniai paskelbęs įrašą „Bay Area Eats“ „Facebook“ bendruomenėje, rašė, kad „La Victoria“ ažiotažas yra tikras, ir net juokavo, kad jos apelsinų padažas gali atsidurti ant ledų.

Vienas klientas, neseniai paskelbęs įrašą „Bay Area Eats“ „Facebook“ bendruomenėje, rašė, kad „La Victoria“ ažiotažas yra tikras, ir net juokavo, kad jos apelsinų padažas gali atsidurti ant ledų.

Rondo Savage / Facebook

La Vic apelsinų padažas yra toks geidžiamas šeimos receptas, iki šiol formulę žino tik trys žmonės: Marcelino Barrita, mylimos taqueria įkūrėjas ir padažo kilmės žmogus bei du jo sūnūs Nickas ir Marcosas Barrita.

„Niekas kitas jo neliečia. Taigi mes niekada nepaskyrėme darbuotojo, atsakingo už tai“, – sako Nickas Barrita. „Tai visada buvo vienas iš mūsų, ypač aš ir mano brolis Marcosas, nes mano tėtis dabar yra šiek tiek vyresnis.

Barritos šeima yra kilusi iš Oachakos, Meksikos, ir Nickas prisimena, kad persikėlė į JAV, kai jam buvo 7 metai. Kai broliai paaugo ir pradėjo dirbti taqueria rytinėje San Carlos gatvėje, jų tėvas būtinai palikdavo galonus apelsinų padažo, kad patenkintų atsidavusius restorano lankytojus, kol grįždavo į Meksiką aplankyti draugų ir šeimos. „La Vic’s“ visi „Chorizo“ ir „al pastor“ prieskoniai, pagardinti burrito, taco ir tortas, yra importuojami tiesiai iš Meksikos.

„La Victoria Taqueria“ išorė San Chosė, Kalifornijoje, 2022 m. gegužės 10 d.

„La Victoria Taqueria“ išorė San Chosė, Kalifornijoje, 2022 m. gegužės 10 d.

Douglasas Zimmermanas / SFGATE

„Kai mes pradėjome, mano tėtis, jis privertė mane manyti, kad tai buvo kaip šeši kibirai. Taigi 30 galonų, ir tai truko dvi savaites, kol jis grįžo iš Meksikos “, – sako Nickas. „Šiandien mes naudojame 3000 galonų – tiek išpumpuojame kiekvieną mėnesį.

Nors receptas ir 6 USD kaina niekada nepasikeitė, Barrita šeimos padažo kiekis, kurį maišo, kad neatsiliktų nuo paklausos, bėgant metams tikrai didėjo. Taigi Nickas ir Marcosas pasikliauja dviem 4,5 galonų maišytuvais, kad sumaišytų svogūnų, pomidorų, česnako ir tam tikros rūšies džiovintų raudonųjų čili mišinį, be kitų šeimoje laikomų ingredientų, kad sukurtų savo išskirtinį padažą.

Ženklas informuoja klientus, kad 2022 m. gegužės 10 d. jos restorane San Chosė mieste, Kalifornijoje, jie gali nusipirkti La Victoria Taqueria apelsinų padažo.

Ženklas informuoja klientus, kad 2022 m. gegužės 10 d. jos restorane San Chosė mieste, Kalifornijoje, jie gali nusipirkti La Victoria Taqueria apelsinų padažo.

Douglasas Zimmermanas / SFGATE

Barritos šeima į savo apelsinų padažą žiūri taip rimtai, kad netgi turi slaptą vietą Bay Area, specialiai skirtą padažų gamybai. Nikas sako, kad niekas kitas ten neina, išskyrus žmogų, atsakingą už naujų partijų maišymą tą rytą.

Kai ateina jo eilė, Marcosas Barrita sako, kad paprastai procesą pradeda 5 val. ryto ir paruošia visus ingredientus, kad pagamintų skanų prieskonį. Jis baigia virti, aušinti ir fasuoti butelius apie vidurdienį. Iš ten padažas paskirstomas į visas šešias taqueria vietas.

Nuo 20 metų dirbantis šeimos versle Marcosas, kuriam dabar 40 metų, sako, kad naudoja šį padažą beveik bet kokiam patiekalui, kurį gamina namuose.

San Chosė mieste, Kalifornijoje, klientas tepa firminį „La Victoria Taqueria“ apelsinų padažą ant „Super Nacho Fries“.  2022 metų gegužės 10 dieną.
San Chosė mieste, Kalifornijoje, klientas tepa firminį „La Victoria Taqueria“ apelsinų padažą ant „Super Nacho Fries“. 2022 metų gegužės 10 dieną.
Douglasas Zimmermanas / SFGATE

Klientas paima La Victoria Taqueria apelsinų ir žaliųjų padažą prie restorano San Chosė mieste, Kalifornijoje, prekystalio.  2022 metų gegužės 10 dieną.
Klientas paima La Victoria Taqueria apelsinų ir žaliųjų padažą prie restorano San Chosė mieste, Kalifornijoje, prekystalio. 2022 metų gegužės 10 dieną.
Douglasas Zimmermanas / SFGATE


Klientai mėgaujasi La Victoria apelsinų padažu. (Douglasas Zimmermanas / SFGATE)

„Džiaugiuosi viskuo. Aš gaminau velniškus kiaušinius su tuo padažu ir jis tikrai geras. Aš iš jo gaminau chorizo ​​ir kiaušinius “, – sako Marcosas. „Bet man labai patinka su savo tortu. Man patinka pyragas de carne asada, o tada vietoj majonezo dedu šiek tiek jo, užtepu ant duonos ir valgau tokį.


„La Vic’s“ parduoda apie 10 000 butelių universalaus padažo per mėnesį visose parduotuvėse, o klientai taip pat pateikia užsakymus el. paštu. Bendrovės tinklalapyje tokie šūkiai kaip „apelsinų padažo namai“ puošia jos pagrindinį puslapį, padažą pateikiant priekyje ir centre šalia populiarių meniu elementų, tokių kaip „carne asada“ bulvytės ir pupelėmis pripildyti, purūs tacos.

Šiuo metu „Barritas“ kuria internetinę parduotuvę, todėl klientai galiausiai galės užsisakyti padažą tiesiogiai. Kol kas, jei trokštate paragauti šio skanaus šeimos recepto, turėsite apsilankyti vienoje iš taqueria, kad pasitaisytumėte padažo.

2022 m. gegužės 10 d. San Chosė mieste, Kalifornijoje, darbuotojas užpildo La Victoria Taqueria firminio apelsinų padažo konteinerius.

2022 m. gegužės 10 d. San Chosė mieste, Kalifornijoje, darbuotojas užpildo La Victoria Taqueria firminio apelsinų padažo konteinerius.

Douglasas Zimmermanas / SFGATE

Vis dėlto, internetinės parduotuvės neturėjimas neturėjo įtakos pardavimams, pasak Nicko, kuris sako matęs, kad klientai perka nuo 10 iki 60 butelių vienu metu.

„Tau smalsu, pavyzdžiui, kur tu tuos butelius neši? Taigi mes turėjome ponią iš Sakramento, kuri vienu metu pirkdavo apie 60“, – sakė jis. „Norėčiau pasakyti: „Kam tu nori viso padažo? O ji sako: „O, aš turiu draugų, kurie man duoda pinigų, aš ateinu, nusiperku, o paskui išdalinu“. Netgi turėjome vaikiną iš Niujorko, kuris nuskrido iki Kalifornijos vien tik jo nusipirkti, o jų draugai sumokėjo už kelionę tik tam, kad atvažiuotų pasiimti padažo.

Nepaisant prieš kelerius metus pasklidusių gandų, Nickas sako, kad klientai gali būti ramūs, kad La Vic apelsinų padažas tinka kiekvienam gomuriui, nesvarbu, ar esate augalinės kilmės, ar valgote mėsą.

Darbuotojas sutvarko La Victoria Taqueria apelsinų padažo butelius, kuriuos galima parduoti savo restorane San Chosė mieste, Kalifornijoje, 2022 m. gegužės 10 d.

Darbuotojas sutvarko La Victoria Taqueria apelsinų padažo butelius, kuriuos galima parduoti savo restorane San Chosė mieste, Kalifornijoje, 2022 m. gegužės 10 d.

Douglasas Zimmermanas / SFGATE

„Jokių konservantų nėra. Tai veganiška. Pasklido daug gandų, kad ten pilame chorizo ​​tepalą ir panašius dalykus “, – sako Nickas. „Tai visiškai netiesa. Na, tai visada buvo veganiška. Kai pasklido šis gandas, turėjome dėti ženklus, kad padažas yra 100% veganiškas. Čia nėra pieno produktų, nėra majonezo.

Nuo salotų ir mėsainių iki ryžių prieskonių pagardinimo ir baltymų marinavimo (kai kurie klientai erzino, kad bando net ant ledų), grietinės apelsinų padažo konsistencija puikiai dera su beveik bet kokiu maistu. Nickas sako, kad kiekvienas butelis šaldytuve lengvai užteks apie 30–45 dienas – „jei jo užteks net tiek ilgai“.

Šis paprastas padažas, sukurtas jų tėvo daugiau nei prieš du dešimtmečius, yra ne tik unikalios La Vic tapatybės dalis tarp Bay Area taqueria mėgėjų, bet ir Barrita šeimos palikimo dalis, suteikianti šiek tiek paprastų receptų, kurie išlaikė jų verslą. plaukioja nuo 1998 m.

Klientas Ryanas Dammas 2022 m. gegužės 10 d. restorane San Chosėje, Kalifornijoje, ant burito uždeda firminio La Victoria Taqueria apelsinų padažo.

Klientas Ryanas Dammas 2022 m. gegužės 10 d. restorane San Chosėje, Kalifornijoje, ant burito uždeda firminio La Victoria Taqueria apelsinų padažo.

Douglasas Zimmermanas / SFGATE

„Buvo smagu. Turiu galvoje, stebint, kaip jis auga, kad pasiektumėte esmę. Tai tiesiog buvo kažkas, ko nesitikėjau gauti tokio didelio “, – sako Marcosas. „Turint tik šeimos verslą, visiems rūpi maistas ir viskas, ką išleidžiame. Stengiamės turėti kokybiškus daiktus. Ir tai laiko mus visus kartu, mes visada esame toje pačioje vietoje vienas šalia kito.

„La Victoria“ yra šešiose vietose, įskaitant 140 East San Carlos St., San Chosė ir 26953 Mission Blvd., Hayward. Valandos skiriasi priklausomai nuo taqueria, daugiau informacijos rasite restorano svetainėje.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.